黄酒的做法？
自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤 。
制作方法:
①泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时 ， 沥干后备用 。
②蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软 ， 无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
③前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下 ， 冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右 ， 米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右 ， 即可停止前期发酵 。
④压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中 ， 上面压上木板、重物 ， 榨出酒液 。
⑤煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热 。
⑥过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
⑦封存 。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严 ， 然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
大家都知道，喝黄酒对身体是很有益处的 ， 你想知道黄酒的制作方法吗?下面由我为大家整理黄酒的制作方法的资料 ， 希望大家喜欢!
黄酒的制作方法1.浸米 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h 。
2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料 ， 待全面上汽，再蒸3-5min ， 关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后 ， 再开汽复蒸 。待全面上汽后 ， 再蒸20min即可 。米饭的感官质量要求：熟而不黏 ， 内无生心 。
3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃ 。发酵用缸事先必须消毒灭菌 。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg 。投料后搅拌均匀 ， 经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀?。兜?，即可开头耙 。头耙后品温继续上升 ， 维持24h左右进行喂饭 。
4.喂饭 喂饭原料65kg ， 饭摊凉冷却后 ， 加麦曲5.2kg入缸 。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃ 。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙 。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会 。
5.后发酵 前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败) 。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨 。
6.压榨 采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50% 。
7.煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败 。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固 ， 使黄酒色泽清亮透明 。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水 。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒 。8.陈酿、勾兑、灌装、杀菌 可按普通黄酒生产的工艺条件进行 。
黄酒的选购方法1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品 。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证 。
2.选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范 ， 生产条件和设备好，产品质量稳定 。
3.选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类 。
4.黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等 。
5.酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀 。
如何储存黄酒(1)选择阴凉、干燥的地方 。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存 。
(2)黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳 ， 这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点 。
(3)黄酒储存应平稳放置，不宜晃动 。
(4)黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存 。
(5)黄酒贮存的时间要适当 。一般最多1年到3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重 。
###其它资料参考###家庭自制黄酒的方法窍门如下：
用料：长糯米20斤、黑糯米10斤、黄酒曲75克、矿泉水45斤 。
步骤：
1、长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心 ， 两指用力一搓即碎 。夏天温度较高 ， 中途可能需要换换水，避免发馊 。用筲箕滤水待用 。
2、上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米 。
3、大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷 。
4、黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间 ， 然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷 。
5、安琪黄酒酵母 ， 用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化半小时 。
6、黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀 。
7、分装到罐子里面 。
8、加原料（干料）的1.5倍清水（天然矿泉水最佳），没有泉水可用纯净水，尽量不要用自来水，玻璃罐不要加内盖，否则发酵的二氧化碳会形成罐内高压 ， 几个小时，发酵开始 。
9、36~37度发酵温度，每天用木棍搅拌，释放二氧化碳，一个月后吸出上清液，过滤残渣 ， 澄清酒液，密闭阴凉处静置60天，再去上清液，去掉沉淀的酵母残留物 ， 密闭阴凉处保存，随时取用 。
###其它资料参考###黄酒不论是常温引用还是稍微热一下喝都不错，天气冷了喝黄酒更应该热一下 ， 黄酒很少有人会直接煮，一般都是倒在一个容器里隔水加热 。黄酒加热到38~40摄氏度是口感最好的 ， 温度再高就会把究竟给挥发很多从而影响口感 。
煮黄酒的时候一定要注意酒的温度不要超过40摄氏度 。温度高了口感不好，甚至还可能把酒瓶子给烫裂开 。若是把黄酒整个倒进锅里加热 ， 千万别把酒烧开了 。
常温饮用黄酒属于比较温和的，适合细酌慢慢品 。在常温环境下就着几叠小菜“浅酌慢饮”非常惬意，也很养生 。我们这典型的下酒菜有盐煮花生、茴香豆、豆腐干、糟鸡、鱼干、螃蟹等 。
冰饮现在是炎炎夏季，笔者喜欢冰饮黄酒 。但温度也不宜太低，一般会把黄酒放在冰箱上格 ， 或在黄酒中直接加冰块 。这样既降低了酒温，又降低了酒精度，饮后更感爽口宜人 。
热饮到了冬天 ， 黄酒适合“温着喝” 。用专门的温酒器，放入沸水中加温 ， 温度不需要太高 ， 一般加温到40°左右最合适 。这个时候酒香四溢，在冬日里暖身养生 ， 入口温和舒适 。
黄酒特殊在于，稍微加热会散发出极其浓郁的酒香味 。黄酒性格柔和，一般我们都在冬天饮用 ， 暖身更加强身 。这可不是乱说的，黄酒在加热过程中，随着温度的不断升高，其酒中的甲烷、醚等有害物质会直接挥发掉 。
黄酒加其它佐料黄酒加其它佐料饮用也比较普遍，很多人喜欢在冬季热饮黄酒的时候加入几片生姜，这样可以驱寒 。
黄酒可以当调料用【黄酒加怎么做】黄酒是我们做菜途中常见的配料了 。经常用来腌制食物，去除腥味 。同样的，黄酒的醇香提升了食材的鲜味 。使我们做出来的菜，更加美味可口 。
###其它资料参考###方法如下：
食材：糯米80斤、红曲5斤、水100斤 。
1、前一晚将80糯米用水泡好 。
2、反复清洗3次，沥干水 。
3、准备一口大锅 。
4、先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热 。
5、一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸 。
6、这里一直劈柴，加米，烧火 。
7、蒸米饭好了 。
8、义乌名酒厂的酒曲·丹溪酒曲 。
9、用蒸好的米饭凉一小时 ， 边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀 。
10、搅匀的米放入洗干净的大缸里，先不要盖盖，免得蒸气水滴下来，会长毛 。等过几天酒发酵会有响声，米会上浮 ， 下面都是香喷喷的黄酒 。
11、酿制好的黄酒可以直接喝或煮黄酒鸡汤 。
###其它资料参考###黄酒很多人都喝过，这也是生活中的常见酒类，黄酒的历史非常悠久 ， 经过多年的发展黄酒的种类也越来越多，但还是有很多人更喜欢自制黄酒，自制的黄酒也具有最为独特的家乡口味 。当然，在自制黄酒的时候也要注意黄酒的配方和做法，避免影响了酒的香醇与口感 。
1.泡米 。
选择较好的江米或大米 ， 经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用 。
2.蒸饭 。
将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心 ， 疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖 ， 在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将米打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3.前期发酵 。
把准备好的水、甜酒曲倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下 ， 冬天放在暖气上或火炉前 ， 经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
4.压榨 。
将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。
5.煎酒（加热杀菌） 。
把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可） ， 当锅内温度升到85度 ， 即停止加热 。
6.过滤 。
用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤 ， 将滤液收存起来 。
7.封存 。
把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好 ， 再用稻草或稻壳加上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方 ， 两个多月后即可开坛饮用 。（封坛的目的是为了密封，没有的话只需要一个干净的密封容器就可以了）
###其它资料参考###制作方法:
1、泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时 ， 沥干后备用 。
2、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀 ， 盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜 ， 用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
4、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物 ， 榨出酒液 。
5、煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热 。
6、过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
7、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里 ， 用于净的牛皮纸把坛口包好 ， 再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方 ， 两个多月后即可开坛饮用 。
扩展资料
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1.干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L 。口味醇和、鲜爽、无异味 。
2.半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 。在生产上，这种酒的加水量较低 ， 相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒” 。我国大多数高档黄酒 ， 口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型 。
3.半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少 ， 对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精 ， 故成品酒中的糖份较高 。总糖含量在40．1G/L－100G/L ， 口味醇厚、鲜甜爽口 ， 酒体协调 ， 无异味 。
4.甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药 ， 搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒 ， 以抑制微生物的糖化发酵作用 ， 总糖含量高于100G/L 。口味鲜甜、醇厚 ， 酒体协调 ， 无异味 。
参考资料黄酒-百度百科
