杂酱面的杂酱怎么做？
杂酱面是面食中比较受欢迎的一种做法 ， 那么杂酱面的杂酱怎么做呢 ， 下面就由我给大家带来杂酱面的杂酱怎么做，大家一起去看一下吧 。
杂酱面的杂酱怎么做1炸酱面的做法:
1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)
【素杂酱面的杂酱怎么做】 2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里 。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp葱切成末，备用 。
4、油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了 ， 否则粘锅
5、待油烧热后 ， 放入肉丁 ， 煸一煸 。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀 。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。(熬酱的时间越长越好 ， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10、吃不了的酱(熬好的`)，放在碗里 ， 上覆保鲜膜放入冰箱内保存 ， 下次再吃 。最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：
熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的 。
菜码的做法：
1、黄瓜洗净切丝 ， 备用 。
2、黄花、木耳用水发好，备用 。鸡蛋、西红柿备用 。
3、绿豆芽、芹菜焯好备用 。
4、锅放火上，放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!最后，下面条，面条煮好后 ， 就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的炸酱面出来了!
注意：
你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤 。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些 。
杂酱面的杂酱怎么做2材料：
干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、一小段胡萝卜、西兰花梗、香菇两个、面饼、一匙(素) 蠔油 。
做法：
1、热火下少许油 ， 把三种酱稍炒爆香，放入各种丁翻炒 。
2、加一小碗水煮开，转小火 ， 调入(素)蠔油 ， 稍微煮稠一点就行了 。
3、另锅烧开水，把面放进去 。用筷子把面抖散 ， 稍煮一会即可 ， 不要煮太绵了 。
4、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀 ， 一是增香 ， 二是防止它结团 。把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃了 。
杂酱面的杂酱怎么做3材料：
干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末 。
做法：
1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉?。?待猪油出 ， 加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
2、锅内留着煸肉的猪油 ， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
3、酱出香味了 ， 然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融 ， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味 ， 咕嘟个10分钟差不多 ， 得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。
4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火 ， 放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了 。
5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多 ， 放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起 ， 面不要煮的太烂 ， 点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码 。
准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒 。做法如下：
1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切?。砣庀淳缓蠖绯扇庀诒赣?。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软 。
3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒 。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右 。
5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了 。
制作方法二
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁 。黄酱用啤酒调?。换乒锨兴? ，胡萝卜切片 。
2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
###其它资料参考###原料：
韭菜叶面条500克
①杂酱用料：猪肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克
②清汤杂酱面碗底调料：酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克 ， 葱花40克 ， 鲜汤100克 ，
③素椒杂酱面碗底调料：酱油60克 ， 甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克 。
做法：
①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒 。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成 。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内 。
③锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成 。
###其它资料参考###先去超市买胡罗卜，黄瓜，蒜茸 ， 一罐甜面酱，一袋营口大酱，2块钱的肉碎，生粉一袋，最重要的是袋装的阳春面 。
首先将面煮好代用 。
1 。把胡萝卜，黄瓜切丁备用（一条黄瓜一般切?。?一半切丝）
2 。热油锅，多放点油，油热了 ， 先放入蒜茸爆香
3 。倒入已经准备好的肉碎，在放入点料酒去臊味 。倒入已准备好的切丁的胡萝卜和黄瓜 。不停的翻炒
4 。等看到肉的颜色变为熟的颜色，放入2大调羹的甜面酱，半袋营口大酱 。在翻炒均匀
5 。倒入适量的水搅拌均匀放入1-2调羹的糖，（盐就不用放了，已经很咸了）等个5，6分钟基本熟了
6 。弄小半碗生粉混水搅匀，倒入锅中勾芡 。
这样子炸得酱就好了 。把切丝的黄瓜放在煮好的面上，最后倒入酱，炸酱面就ok啦!
