鸽子肉焯水的方法合理吗？？
合理，水开了焯2分钟基本合适，鸽子肉焯水不能太久 ， 否则鲜味容易流失
炖鸽子汤要不要焯水
要焯水，主要是鸽子还是会有腥味，而且腥味也是很大的，焯水之后味道才会好 。
焯水之所以能够去除腥味，主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中 ， 比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，而焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥了 。
鸽子汤怎么炖不油
1.鸽子宰杀焯水待用 。
2.冲好凉水的鸽子加入葱结和姜片放入碗中，把盐和鸡精调好的纯净水倒入鸽子碗里面 。
3.蒸锅加满水，隔水蒸一个半小时 。
4.里脊肉泥用黄酒、盐、鸡精、蛋清、干淀粉调味待用 。
5.鸽子汤蒸了一个半小时以后，把肉泥拍打成型盖在鸽子上面，加盖蒸一个小时，挑去葱姜即可 。
鸽子汤不能和什么一起吃
1.过于燥热的食物
在炖鸽子汤的时候，通常会在其中加入一些具有滋补作用的药材或食材，这样就造成了鸽子汤的性质比较温补，如果再大量与过于燥热的食物同食，可能会加重体内的燥热之气，从而容易引起上火等不适反应 。常见的燥热食物有：花椒、肉桂、干姜、大蒜、洋葱、茴香、芥末等 。
2.过于寒凉的食物
鸽子汤性质比较温补，一般不建议与过于寒凉的食物同食，身体素质比较好，肠胃功能比较强的人群一同食用后可能并不会出现不适，但是对于肠胃功能较弱的人群来说 ， 将鸽子汤与过于寒凉的食物同食可能会导致肠胃功能紊乱，出现腹痛、腹泻等不适 。常见的寒凉食物有：茭白、荸荠、蟹、莼菜、鱼腥草、苦菜等 。
3.过于油腻的食物
鸽子汤中含有丰富的蛋白质等营养成分，比较难以消化吸收，如果再大量食用过于油腻的食物，更会加重肠胃的负担，导致消化困难，从而容易出现腹胀、腹痛等消化不良反应 。常见的过于油腻的食物有：肥肉、五花肉、动物肝脏、奶油制品等 。
鸽子汤的功效与作用
1、乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收 。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身器官活力充沛，新陈代谢通畅 。吃炖鸽子汤，可以润肺明目击，补虚劳，强筋骨，使体力、视力、脑力恢复 。
2、鸽脑中富含脑磷脂，能促进组织细胞内的代谢更新 ， 可延缓脑组织和神经细胞的衰老 。食用后体力增加，思路清晰，记忆力大增 。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用 。
1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水 。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味 。
2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次 。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度 。
3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸 ， 放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可 。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜 。
###其它资料参考###1、枸杞鸽子煲靓汤 。
中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许 。
制作方法：
1、把各种中草药洗净葱姜切段备用新鲜鸽子洗净 。
2、整只鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用 。
3、将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时 。
4、煮熟放入少许盐调味 ， 出锅后吃肉饮汤都很美味 。
制作用时：约1.5小时 。
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好 。
2、银耳陈皮炖乳鸽
特点：味道清鲜 ， 有滋阴补肺疗效 。
制作方法：
1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟 ， 用水冲凉，装入汤碗中 。
2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮 。
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中 ， 上笼屉用旺火蒸30分钟 ， 至熟即可 。
3、山药鸽子汤
原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个 。
配料：红枣3个、枸杞少许 。
调料：姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精 。
做法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面 ， 加点料酒 ， 去血，捞出，洗净 。
2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时 。
3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下 ， 剥壳 。
4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳 。
5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐 ， 鸡精调味即可 。
###其它资料参考###要焯水的 。
首先要化冻，放水焯一下，去除血沫，就可以炖了 。肉类在煮之前都要焯水 。乳鸽冷水下锅放生姜料酒焯水，乳鸽捞出洗净放入冷水锅中煮一个小时即可 。冻的鸽子一定要焯水，如果你的鸽子是新鲜的，那么则不需要去血水，去血水最好的催化剂，就是倒入一勺盐去除鸽子的腥味 。
鸽子做法
提前准备食材: 鸽子处理成小块；姜切厚约1cm的块状；干辣椒冲去灰尘 。锅中放水烧沸腾，放入鸽子，捞起（水开，下锅烫一下迅速捞起，是为了锁住鸽血） 。锅中放入少许食用油，烧热，放入姜片,干辣椒炸香，加入鸽子翻炒 。
锅中水分炒干，沿锅边淋入1勺生抽，少许老抽（颜色不要太深），加入2大勺甜面酱继续翻炒 。鸽肉炒上色后加入开水，使没过鸽肉 。放水后，先大火炖10分钟，再改小火慢炖40分钟 ， 略收汁即可盛盘 。
鸽子营养价值高，且易吸收 。素有“一鸽胜九鸡”的说法 。
###其它资料参考###鸽子的做法有鸽子汤、烤鸽子、脆皮乳鸽 。
1、鸽子汤具体做法：山药洗净，切片，枸杞子、党参、黑枣洗净备用，乳鸽洗净放入砂锅中 ， 加适量清水，烧开后，撇浮沫 ， 然后加入料酒、葱、姜，再放入枸杞子、黑枣、党参 ， 大火烧开，转小火煲1小时左右，加入山药，煲至山药软烂，放盐调味后即可出锅！
2、烤鸽子具体做法：鸽子洗净，用厨房纸吸干水分，加入食盐调味料，加入姜片，用保鲜膜封好，放入冰箱腌2小时以上，取出，用烧烤叉叉好，腌鸽子的汁淋在鸽子身上，放入烤箱，设置上下火200度，时间30分钟，30分钟后，鸽子就熟了，取出烤叉便可！
3、脆皮乳鸽具体做法：将杀好的鸽子擦干水分 ， 放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右，烧热锅，下油，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用，将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍，中间堆放炸泡之酥虾片即可 。
鸽子介绍
头顶广平，身躯硕大而宽深，从喙到尾端长53～56厘米，胸围38～40厘米，喙硕长而稍弯 。成年鸽眼环为红色或肉红色，青年鸽眼环为粉红色 。
###其它资料参考###民间一直流传着“一鸽胜九鸡”的说法，我们无法考证这种说法有没有科学依据，但是鸽子的营养价值确实不容小觑，用它炖汤，营养价值至少是鸡汤的3倍，它既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，此外，它还是高蛋白低脂肪食品 ， 吃再多也不用担心发胖 。
今天炖的这道鸽子汤里加了山药和枸杞，山药用的是铁棍山药，价格虽然有点小贵，但是它的的营养价值极高，还有益气补血、调理脾胃的功效 。用山药跟鸽子一起炖汤，味道极其鲜美 。那么在炖这道鸽子汤时，鸽子到底要不要焯水呢？有人说鸽子一定要焯水，焯水后才不会有腥气，事实真是如此吗？待会我会告诉大家最正确的炖鸽子汤的做法，秘诀就在文章里哦！鸽子汤的做法简单易上手，家里有老人和小孩的 ， 平时要多煲这道汤给她们喝 。下面我就给大家分享这道山药鸽子汤的详细制作方法和制作技巧，请仔细阅读我的文章哦！
【山药鸽子汤】
【食材】：乳鸽1只，铁棍山药1根，生姜1小块，枸杞1小撮，盐适量 。
【做法】：
1，首先将鸽子清洗掉血水，沥干水备用，我今天买的是乳鸽 ， 卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的，拿回家清洗干净即可 。乳鸽的肉非常嫩，如果自己处理，去毛的时候不能用开水哦，80度左右的水最佳 。
2，开始准备配料 ， 将生姜洗净去皮后切成片，装入盘子里 ， 枸杞也放入盘子里备用 。
3，将铁棍山药削去外皮后清洗干净，放在冷水中浸泡一下 。铁棍山药跟淮山外形是不一样的，别搞混了 ， 淮山口感清脆水分大，适合炒着吃 ， 山药口感面水分少，适合炖汤 。
4，在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块，如果提前切就需要放在冷水中浸泡，防止氧化 。
5 ， 准备好一个干净的土砂锅 ， 先放入切好的山药和姜片，再放入整只鸽子，鸽子的肝和胗都放进去一起炖，最后加入适量的清水 ， 清水要没过食材多一些，盖上盖子开中小火炖煮，我用的砂锅不能使用大火 。
6，煮至汤汁沸腾后，撇去表面的浮沫，然后盖上盖子转小火炖40分钟 。
7，煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可 。
8 ， 接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟，最后加入适量的盐搅匀 ， 可以尝一下盐味，咸度不够可以加盐，千万不要加多了 。
9，这种小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失，也是最正确的做法，炖好的鸽子肉软烂，汤汁鲜美，根本就不需要放任何调料，就已经很美味了 。
10，太好喝了！诱人不？
小贴士：
1，山药很容易氧化，去皮后一定要泡水哦 。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏，可以带上硅胶手套削皮 。
2，乳鸽不需要焯水 ， 水开后撇去浮沫就行，这样炖出来的汤汁味道更鲜美 。
###其它资料参考###不需要
1、鸽子是不需要焯水的 。
2、在炖鸽子汤时可在里面加入一些红枣与枸杞等配料，可以让汤的营养价值更高 。炖鸽子汤的整个过程需要用小火慢炖，这样可以减少鸽子的营养流失 ， 所炖出来的汤会更加鲜美 。
3、想要炖鸽子汤，乳鸽便是首选，就是指那种孵出不仅的小鸽子 。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用比较强 ， 且鸽肉滋味鲜美，肉质较为细嫩，富含粗蛋白质以及少量无机盐等营养成分 。
4、另外，要挑选去毛后皮光肉滑的乳鸽，如若皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹，表示乳鸽的生长环境不佳 。而乳鸽的喂养决定了它们的肉质 。
###其它资料参考###鸽子需要冷水飞水 。鸽子汤的具体做法如下：
需要提前准备的材料包括：白条鸽子 1只、姜 适量、料酒 少许、食盐 适量、葱 1根 。
【鸽子焯水多久】1、白条鸽子用清水洗净备用 。
2、鸽子切块备用 。
3、鸽子肉冷水下锅飞水 。
4、捞出鸽子肉备用 。
5、把飞过水的鸽子放入砂锅中，加入适量清水 。
6、加入提前备好的姜片、葱段 ， 文火炖两个小时即可 。
7、出锅前加盐调味，就可以享用美味鸽子汤了 。
###其它资料参考###炖鸽子汤前先焯水：冷水下锅→水开了捞出→自来水冲洗→放砂锅炖 。这个流程合适吗？
我个人觉得上述流程是正确的 。
【炖鸽子汤】
需要准备以下食材：鸽子、红枣、枸杞、盐、姜片
操作步骤：
第一步：准备一只新鲜的鸽子 ， 买鸽子的时候商家都会把鸽子处理干净的，我们回来冲洗干净 ， 把鸽子剁成小块就行 。如果喜欢整只炖的话 ， 就不用切块了 。
第二步：炖鸽子汤，是直接下锅炖还是先焯一下水？我的答案是需要焯水的 。如果不焯水的话，虽然营养价值保留的比较多，但是腥味重，很难喝下去 。而且事先还需要将鸽子加上适量的料酒和食盐腌制5分钟 ， 再放到锅中进行焯水，这样既能去掉鸽子肉里面的血水，还能够起到去腥的作用，焯水后的鸽子肉一定要记得用清水冲洗下，这样鸽子的肉质才会更加紧致一点 。
第三步：把鸽子放到锅里，加上清水开始加热 。烧开之后把鸽子捞出来冲洗干净，然后控干水分 。想要鸽子肉吃起来更香的话，可以事先用油炒一遍，=接着放到砂锅内 ， 加上适量的姜片，然后倒上足量的清水，盖上锅盖开始炖就行了 。
第四步：这样大火将水烧开之后，再转小火继续炖2小时以上，炖的时间越长鸽子的味道更香、营养更充足 。
第五步：时间一到，我们往里面加上红枣，继续炖10分钟 ， 最后加上盐和枸杞，搅拌一下关火就行了 。
###其它资料参考###一般都要2-3小时 。如果用砂锅的话，首先要先开大火煮到沸腾之后 ， 然后调成中火煮20分钟，最后调成小火炖煮2-3小时；
如果用炖盅的话 ， 鸽子肉要切成较小的块，然后加水不要满盅，避免沸腾的时候让汤汁外漏，而且用炖盅为了密封最好还加上保鲜膜封口，上盖两层盖子，炖3小时 ， 就OK了 。
鸽子的营养价值鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97% 。此外 ， 鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素a、b、e等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高 。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化 。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康 。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效 。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效 。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合 。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用 。
鸽子配伍党参黄芪材料乳鸽1只，瘦肉 ， 当归适量，党参适量，黄芪适量，枸杞子适量，红枣适量 ， 盐适量乳鸽1只，瘦肉，当归适量做法1.将鸽子清洗干净，切大块 。2.与猪肉及药材入锅同煮 。3.烧开后文火炖一小时后加盐调味就行了 。
