如何防止烘焙的蛋糕变干？
如果你发现常常将蛋糕烤干 ， 那么最好是准备一个烤箱温度计 。用单独的烤箱温度计来测量烤箱的温度 ， 就会知道烤箱的温度是否是正常的 。如果烤箱温度过高或者过低，都可以根据烘焙配方来调节烤箱温度 。一旦烤箱预热到配方所需要的温度，就可以将蛋糕放入进去 ， 然后设定的烘焙时间比配方中要求的时间少十分钟 。等烤好后，打开烤箱门 ， 用牙签插入蛋糕 ， 如果抽出来的时候没有粘黏的面糊，那就说明已经烤好如果牙签抽出来还有粘黏的面糊 ， 就需要放回烤箱再重新烘焙两分钟 。
即使是烘焙出来一个蓬松、湿润、完美的蛋糕 ， 但是如果保存方法不得当的话，也会导致蛋糕变干、变硬 。在蛋糕上裱上一层糖霜，可以防止蛋糕变干燥 。一旦蛋糕完全冷却后，就尽快在蛋糕表面裱上一层糖霜，这样就能保持蛋糕的湿润度 。一次吃不完的蛋糕，最好用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存，这样才能保持蛋糕的口感 。
1、一般用保鲜膜包好放冰箱保鲜，如果想要保存更长时间，就把蛋糕烤的时间长一点，减少蛋糕的水分再放冰箱保存，吃的时候微波炉加热一下就行了 。如果刷一点水，小蛋糕会变得更软哦 。
2、把烤好的蛋糕 ， 一般凉透后不可以裸露保存 。这样会把蛋糕表面的水分风干，使蛋糕变得干硬 。我们可以把小蛋糕装起来 ， 或者是放在不易透风的地方保存 。这样就可以防止蛋糕的风干 。
###其它资料参考###要选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成 。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋 ， 鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气，形成气泡 ， 使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 。制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可 。这样子才不会导致蛋糕冷了变硬的情况 。
扩展资料：
注意事项：
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确：作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步 。
3、面粉的使用：所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上 ， 一手持筛网 ， 一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中 。
4、奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可 。
###其它资料参考###不要吃了 。
蛋糕放久了肯定会变硬哦，水分蒸发了，久了的蛋糕就不要食用了，下次保存的时候记得装保鲜袋放入保鲜 。即使是烘焙出来一个蓬松、湿润、完美的蛋糕，但是如果保存方法不得当的话，也会导致蛋糕变干、变硬 。在蛋糕上裱上一层糖霜，可以防止蛋糕变干燥 。
###其它资料参考###烤好的蛋糕
一般凉透后不可以裸露保存
这样会把蛋糕表面的水分风干
使蛋糕变得干硬
正确做法是装代保存或放在不易透风的地方保存
这样就可以防止蛋糕的风干
###其它资料参考###因为我们平常用来做电饭煲做的蛋糕 ， 踏实含有一定水分的，但是呢，见风之后就容易干 ， 所以我们要保存的话 ， 一是要注意这个温度，要保存在这个冷藏里面，二是要注意这个湿度，最好能把和蛋糕密封，之后再保存起来，还尽量的让他不串味儿，就是用保险袋或者保鲜膜给他户主是最好的 。
###其它资料参考###一、生日蛋糕类
生日蛋糕一般奶油作为外皮 ， 如果奶油蛋糕外皮干了 。可以用小刀将表面那层干掉的奶油刮掉，适用于皲裂状表皮 。如果表皮过干，就直接切掉或扣掉，
主要事项：干奶油不建议食用
二、普通糕点蛋糕
1.如果是普通的糕点类蛋糕干了 ， 可以放到锅中加热下 ， 就像蒸小笼包一样加热 。
注意事项：不要用微波炉，那样水分流失，就更干了，蒸的时候时间不宜太久，手指按下柔软即可食用
2.也可以泡在热牛奶、芝麻糊、小米粥中食用 ， 可作为餐食 。
3.如果已经很干了，泡不开了，就直接用微波炉加热，把它整个烘干后，碾成粉末，冲食或者搅拌番茄、苹果等果酱吃也可以
###其它资料参考###我做蛋糕很硬是怎么回事
我来答
一点欧尼是女神
LV.14 2016-01-18
在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕尤其松软 ， 体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可 。
鸡蛋和蜂蜜搅打时 ， 宜选用高速 ， 此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热 ， 否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
5、传统制造蛋糕的方法 ， 往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕 ， 只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸 ， 以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定 ， 翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛，选用中筋粉，使蛋糕的结构获得进一步增强 。进而变得更加节密而不松弛 。
###其它资料参考###大家在做芝士蛋糕时会经常遇到一个很常见的问题，那就是烘烤出来的芝士蛋糕总觉得没有人家店里卖的好吃，人家的芝士蛋糕吃起来是湿湿润润的 ， 但是自己烘烤出来的芝士蛋糕总是干巴巴的，甚至稍微放久一点就会掉渣，那么这是为什么呢？怎么才能避免这种情况呢？
其实薇姐之前也和大家分享过关于芝士蛋糕的很多制作小技巧，那么这里薇姐再重点和大家讲解一下，帮助大家在实操中解决这些小问题 。
首先在制作芝士蛋糕时 ， 芝士的量一定要给足，因为芝士中本身就含有一定的水分，所以如果芝士的量给足了，那么芝士蛋糕是肯定不会干得掉渣的 ， 相反，能干到掉渣的芝士蛋糕一定就不是真正的芝士蛋糕啦！
另外，我们在准备烘烤时也要注意，芝士蛋糕的烧烤法是水浴法，也就是当烤箱的温度升上来后，我们需要在烤箱的最底层放一盘清水进去，然后把芝士蛋糕放在烤箱的上方，再把时间设置好 ， 当烘烤结束后，再焖10分钟左右，然后再取出来，脱模 。
最后还有一个小技巧 ， 那就是储存方法了，薇姐建议芝士蛋糕最好用保鲜膜封?。媳昵? ，注明时间和日期，然后放在冰箱上层的最底格进行存放，这样如果想吃的时候，就提前20分钟拿出来，稍微化一下冰，散点儿凉气，然后再慢慢享用 。这样做的目的是让芝士蛋糕的水分分布更均衡，吃起来的口感不仅冰冰凉凉，而且超级湿润，味道酸甜可口，很好吃的哦！
【怎么防止蛋糕变干】需要注意的是芝士蛋糕不能存放太久，夏天保质期2天，冬天3-5天就必须全部吃完哦，否则时间放太长不仅容易滋生细菌 ， 而且影响口感 。
