冻蚬子肉炒要不要焯水?？
需要 。想要炒蚬子的话，其实焯不焯水都能炒的，焯水的话就是会麻烦一点，需要先焯水再炒 。如果不焯水其实影响是不大的 。
【炒蚬子怎么做 用水炒吗】但是可能会有不干净的沙，会减低口感 。但是如果用其他方法让蚬子吐沙，那么就不用焯水了 ， 直接炒制会更方便，也会更嫩一些 。
蚬子中含有非常丰富的蛋白质和多种微量元素：
是一种营养非常丰富的海鲜，有很多人都特别喜欢把蚬子做成辣炒蚬子 ， 辣炒蚬子吃起来麻麻辣辣的 ， 特别美味 。
一般情况下，辣炒蚬子是不用焯水的，油热了，直接把蚬子放入锅中 ， 这样炒熟的蚬子就特别好吃 。如果喜欢吃更加软糯的蚬子，那么在炒蚬子的之前焯一下水也是可以的 。焯水的时候一定不要把蚬子煮得太熟，不然炒出来的蚬子肉就特别软，吃起来就不劲道美味了 。
辣炒蚬子是很多人常吃的一道菜 ， 但是炒蚬子焯水不焯水有分歧 。那么，炒蚬子用焯水吗？辣炒蚬子怎么做让蚬子开口？
炒蚬子用焯水吗
最好不用，那样就会失去它原有的鲜味……多洗几遍……在炒就行 。
当然，炒前需要用开水煮5分钟，这样不但更洁净，更方便爆炒时入味 。
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辣炒蚬子怎么做让蚬子开口
你烧些盐水，水温别太热 ， 太热会把蚬子烫死的，要温水 。水烧好，用盐水浇蚬子 ， 泡两三分钟 。蚬子肯定张嘴 。
蚬子的食用注意事项
1、不能与寒凉食物同食
蚬子本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等，食后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，以免导致身体不适 。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
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食用蚬子时若饮用大量啤酒 ， 会产生过多的尿酸，从而引发痛风 。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中 ， 从而引起关节和软组织发炎 。
3、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃蚬子，是因为蚬子所含的蛋白质在进入人体后 ， 可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等 ， 或使原来的皮肤病复发、加重 。
4、食用蚬子需煮熟
蚬子若不煮熟会含有细菌 。蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。
###其它资料参考###鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量 。
做法：1、准备：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量；
2、热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖；
3、放入蚬子大火迅速翻炒；
4、等蚬子全部张口，立即装盘就可以了 。
1. 蚬子提前一天浸泡在水中，去泥沙 。洋葱切成小?。嗪旖非谐扇Γ?备用
2. 生姜，大葱 ， 洋葱，青红椒下锅，油锅要热，爆香
3. 加入洗干净的蚬子，大火爆炒 ， 倒入黄酒去腥，蚬子开口至壳全部爆开，加入少许酱油 ， 盐，味精，糖，盖上锅盖焖煮2分钟 ， 准备出锅，淋上少许花椒油，香气扑鼻的爆炒蚬子
1. 烧水 水开把蚬子放进去等到他们张开口 捞出来放到盘子里即可
2. 锅里放油 油热以后 放入葱花，香菜，蒜蓉辣酱（辣酱随自己口味）在放入蚬子翻炒均匀就可以出锅享用啦
主料：蚬子、干辣椒、姜 。
辅料：油、辣酱、糖、耗油、水淀粉 。
1、把蚬子洗得干干净净滴；
2、锅里热油 ， 放麻椒，红干椒，姜片，炒出味道来 。
3、炒好麻椒再放豆辣辣酱，我用陴县的 。
4、炒出红油后丢蚬子进去，不一会儿就开了 。
5、放蚝油，糖，如果蚬子吐水太多的话，就直接下一点薄芡就OK了 。
做法二
主料：蚬子、小红辣椒、姜、葱
辅料：料酒、盐、海鲜酱油、水淀粉
1. 蚬子洗净煮一下，煮到张嘴就可以了
2. 大勺油热后放入蚬子、葱段、姜片料酒、盐、小红辣椒、海鲜酱油、水淀粉翻炒入味
3. 出锅
###其它资料参考###1、主料：黄蚬子1000克、干辣椒、葱、姜 。辅料：盐、油、料酒、麻椒、郫县豆瓣酱、糖、耗油、香菜 。
2、首先将黄蚬子用水浸泡一个小时，放入少许盐；
3、锅里加入适量的油，待油热后放麻椒，红干椒，葱段，姜片，炒出味道；
4、炒好后再放入郫县豆瓣酱；
5、炒出红油之后放入黄蚬子 ， 炒开锅；
6、放入蚝油，少量的糖翻炒均匀；
7、最后根据自己的喜好放入适量的香菜 。
###其它资料参考###不需要用水焯，清洗干净直接炒就可以了 。蛏子和蚬子炒到开口，就是熟了，下面介绍做法：
准备材料：蛏子400克、小红椒3只、干红辣椒6只、韭菜50克、蒜3瓣、姜3片、葱1根、郫县豆瓣酱1勺、淀粉1匙、鱼露半匙、生抽8ml、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许
制作步骤：
1、准备材料 。
2、蛏子加玉米淀粉同洗，再用温水洗一次，然后用清水多洗几次 。
3、洗净后的蛏子晾干水分 。
4、小红椒，干红辣椒切段 。蒜、姜切片，葱切粒，韭菜切段 。
5、汁调好备用: 淀粉1匙，鱼露半匙，生抽8ml，蚝油1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少许
6、锅内加油烧热，下郫县豆瓣酱炒香；
7、下辣椒和葱姜蒜片炒香；
8、下蛏子和汁快速翻炒至蛏子开口；
9、出锅前加入韭菜炒匀即可 。
10、成品图 。
参考资料来源：百度百科—辣炒蛏子、
参考资料来源：百度百科—辣炒蚬子
###其它资料参考###辣炒
用李锦记蒜蓉辣酱炒
先把蚬子用水灼一下 另起锅 放入干辣椒节 暴锅 把辣酱放入锅里炒一下 把蚬字放入锅里 放料酒 糖 盐 味精 快速翻炒 临出锅时在放入香菜即可
注意：不要把蚬子灼老了，不然就没有鲜味了
###其它资料参考###1、用开水烫蚬子，开口后沥干水分 。
2、将干辣椒剪成小段 ， 姜、蒜切末 。
3、起锅烧油 ， 倒入辣椒、青花椒爆香 ， 下入姜、蒜末 。
4、倒入蚬子，翻炒均匀，放入蚝油、生抽、白糖 。
5、出锅前淋上水淀粉，炒至全部开口 。
6、即完成蚬子的炒制 。
###其它资料参考###1、刚买回来的蚬子用水泡两个小时，然后将蚬子去泥沙，清洗干净，装入碗中待用 。
2、将干红辣椒切成小段，葱和姜切成丝备用 。
3、热锅放油烧热，放入干红辣椒段爆炒 。
4、再放入葱姜丝，煸炒出香味来 。
5、倒入清洗干净的蚬子 ， 可以加一些的水 。
6、将蚬子快速翻炒均匀，加入料酒，盐，白糖 。
7、快速翻炒均匀 ， 入味，最后加入味精调味 。
8、翻炒均匀，出锅 ， 这道美味的辣炒蚬子就可以了 。
###其它资料参考###具体操作如下：
用时：分钟8 厨房经验：零基础 分量：多人份 成本：20 元
所用食材与调味品：花蛤1000克、生姜小块、干红辣椒几个、蒜4粒、大葱半根、元葱半个、线椒1个、生抽5克、蚝油3克、食用盐2克 。
一、食材准备：
1、将蚬子倒入盆中，加入没过花哈的清水，再在清水中加入一小勺的食用盐，和几滴香油浸泡半小时以上，让其吐出里也的泥沙 。不过，现在市场上卖的一般都吐过泥沙 ， 无需再次清理，只要倒在盒中，放入少量的食用盐反复搓洗，去除表面杂质即可 。
2、起锅加水一小碗清水，把洗净的花哈倒入锅中，点火煮到开口 。在这步应特别注意，不要把花哈煮老 ， 这样即不出数，口感也不好 。当锅开用漏勺多翻动几次，看到每个花哈都刚好张开口即可捞出 ， 等待下一步操作 。
3、利用在煮花哈过程中（大约在2分钟），我们把大葱切成大一点马蹄片，线椒切成2厘米段，生姜和大蒜切末，最后把半个元葱切小块都装盘备用 。
二、炒制过程：
起锅烧火，油热倒入姜末、蒜未和干江辣椒炒出香味，再倒入大葱、元葱和线椒翻炒均匀断生 ， 最后倒入煮好的花哈，加少许食用盐，一点点能提一下味就行 。再倒入蚝油、老抽，喜欢吃味素可放点鸡精 。不过，这里东哥不建议，因为蚬子本身具有鲜味，放入鸡精反而破坏掉了它原有的鲜味，再翻炒均匀即可出锅装盘 。
小贴士：
1、煮完蚬子水不要倒，拿出一小把粉丝扔到锅中 ， 重新开火把粉丝煮软并保持有一定的韧性 。
2、因为，做花哈不但不建议放味素和其它素类，象重味调料也不能放，如：十三香、大料、五香面等 。
###其它资料参考###在海边的很多城市当中 ， 非常常见一种叫做蚬子的食物 ， 而这也受到了很多海边朋友的喜欢 。平时最常见的一道菜就是辣炒蚬子，如果说大家比较感兴趣的话 ， 也是可以听小编说道一下 。其实像这种海鲜类 ， 如果说平时比较喜欢吃的话，那么吃原汁原味的是最不错的了 。可是像一些人如果说是没有吃惯海鲜的话，那么建议大家烹饪熟了之后再吃 。
辣炒蚬子的制作方法首先准备适量的蚬子以及香葱，还有干红辣椒 。把准备好的蚬子放在锅中焯水，冷水下锅就可以放入一些料酒 。当水烧开之后，变可以把蚬子捞出来清洗干净 。接下来在起锅烧油油热之后，把干红辣椒放进去翻炒 。接下来再把准备好的大葱片放进去翻炒，当炒出香味之后，就可以把蚬子放进去了，如果说大家觉得不够味的话，可以再加入一些郫县豆瓣酱也是非常不错的 。
购买新鲜的海鲜有的人如果是想要更加入味儿一些的话 ， 其实也可以加入水焖一会儿，也可以再加入适量的粉丝，这样的话也是非常好吃的 。其实像这种海鲜确实是非常的不错 ， 但是建议大家一定要按照自己喜欢的方式烹饪 。不然的话也是很难接受这个味道的 。平时小编在街道也是看见了辣炒蚬子这道菜，但总感觉不太新鲜，于是也可以在家里面制作这道菜 。在制作的时候，建议大家最好是在一些比较大的海鲜市场去进行购买 ， 这样的话，购买的鲜子会更加的新鲜一些，而且也能够烹饪出自己所喜欢的味道 。
不要放入太多盐但是建议痛风患者不要多吃 ， 不然的话也是会加重痛风 。在烹饪的时候也不能加入太多的盐 ， 不然的话会影响到海鲜的鲜味儿 。
