炖鸡汤腥味比较大怎么办 炖鸡汤怎么去腥味？
都说鸡汤炖出来后是鲜美无比的，为什么自己炖出来的鸡汤腥味却特别的重呢？要放些什么调料才能去除鸡汤里的腥味呢！
炖鸡汤腥味比较大怎么办
如果鸡汤炖好后有一股腥味，那么建议放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味，这些方法都能够在一定程度上对鸡汤的腥味有所缓解，但是并不能从根本上解决问题，建议在煮鸡汤前，将鸡肉中的血水去除干净，以免对鸡汤的口感有所影响 。
炖鸡汤怎么去腥味
第一个诀窍，处理鸡肉 。在炖鸡汤的时候，大家应该要注意 ， 必须要先把鸡肉处理干净才可以，很多人在菜市场购买鸡肉以后，直接用清水把鸡肉清洗一遍，觉得这样就会把鸡肉清理干净了 ， 直接放在锅里面炖，这样的做法是不正确的 ， 鸡肉里面会有很多的血水 ， 没有把血水清除出来的情况下 ， 直接就放进锅里面炖，就会让炖出来的鸡汤特别腥 ， 也不能够让人放心吃 。
在菜市场购买了鸡以后，大家要先把鸡毛、鸡淋巴这些东西全部都清理掉，用清水清洗干净一遍 ， 把表面的血水冲洗掉，把鸡肉放在盆子里面，加入清水浸泡，浸泡两三个小时左右 ， 要是时间充裕的话，可以浸泡更长的时间，能够把鸡肉里面的血水完全浸泡出来 。在浸泡的过程当中隔半个小时换一次清水 。一般浸泡以后的鸡肉处理的会比较干净，可以直接下锅炖，要是大家担心没有完全处理干净，也可以把鸡肉下锅焯水 。下锅焯水要冷水下锅，不然会影响到肉质，而且鸡肉焯水了以后必须要立即下锅炖，否则鸡肉的口感也会不好 。
第二个诀窍，炒鸡肉 。鸡肉不能够直接放进锅里面炖，还需要先把鸡肉炒一下，炒鸡肉主要就是为了把鸡肉里面的油脂给炒出来，在炖煮的过程当中就会让炖出来的鸡汤特别香浓，这是很多人都忽略的一个步骤 ， 但这个步骤极为关键，以后炖鸡汤千万不要忽略这个步骤 。
第三个诀窍，用中小火炖煮 。炖煮鸡汤时大家注意不要开大火炖煮，虽然开大火炖煮可以把鸡汤尽快炖好，但也有可能会影响到鸡汤的味道，用中小火炖煮四五十分钟即可 。
第四个诀窍，加入枸杞和红枣 。在炖鸡汤的时候，大家可以在鸡汤里面加入一些枸杞和红枣，可以让鸡汤颜色更好看 ， 也会让味道更香 。枸杞要在炖好前一两分钟加进去 ， 红枣可以在鸡肉炖煮半个小时以后加入 。
炖鸡汤放花椒大料吗
鸡汤里能放花椒 。
鸡汤做法如下：
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块，花椒
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松 。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时 。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可 。
炖鸡汤放什么中药材
炖鸡可以放黄芪10~15克，党参10~15克，当归6~10克，熟地10~15克，桂圆肉10个 ， 红枣6粒（去核），枸杞10~15克，生姜两片，陈皮两片 。另外可以用黄酒烊阿胶6~10克，兑入鸡汤里面喝，可以补气养血 。黄芪益气健脾，升阳举陷，固表止汗；党参益气生津养血，如果元气大损的人可用人参6克；当归补血活血，调经止痛；熟地养血滋阴；桂圆肉补血健脾安神；红枣健脾养血安神；枸杞补肝肾；生姜散寒开胃；陈皮理气消滞 。这几种药材一起炖鸡，可以补气养血，行气活血，补而不滞 ， 适合气血两虚的人 。
1、鸡肉焯水 。将剁后的鸡肉在热水锅中煮一会,去掉表面浮沫后再捞出来熬汤,也叫做焯水,这样能够将鸡肉中残留的血水去除干净,起到去腥的效果 。
2、放生姜和料酒 。生姜和料酒是较好的去腥佐料,能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味,还能起到杀菌消毒的功效,另外,也可用小葱或大蒜,效果相差不多 。
3、放入菌类 。熬鸡汤时可以放入一些菌类,比如:香菇、草菇等,不仅能够起到去腥的作用,而且菌类食物中含有谷氨酸,能够提升鸡汤的味道,使鸡汤更加鲜美 。
###其它资料参考###添加料酒以及其它配菜，可以去除腥味 。
一、用料
土鸡1只
干香菇10几个
姜片5-6片
盐适量
糖适量
料酒适量
二、做法
1、准备好食材 。
2、香菇提前用冷水泡发 。
3、鸡肉洗净切块，姜切片，香菇洗净挤去水份 。（炖汤的香菇不用去蒂 ， 这样炖出来的汤会更香）
4、鸡肉放入锅内，加入没过鸡块的冷水 。
5、大火煮沸 ， 焯出浮沫 。（水煮沸看到浮沫就行，不要煮太久）
6、焯好水的鸡块放水笼头下用温水冲洗干净 。
7、鸡肉，香菇 ， 姜片依次放入慢炖锅内，倒入煮沸的开水 。（喜欢喝汤的可以多加水，水量根据自己的需要来添加）
8、加入一点点料酒 。
9、盖上锅盖 ， 开高火炖煮4小时左右直至鸡肉熟透 。（鸡肉的熟透程度根据自已的口感来决定 ， 可以用筷子戳一下鸡肉试试软硬程度）
10、等鸡肉软烂后加入盐和少许白糖调味 。（盐一定要少量多次添加 ， 千万不要太咸了，中间可以尝一下味道）
11、美味的香菇炖鸡汤出炉 。
###其它资料参考###炖鸡肉去腥有以下方法；
1；您可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟 。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡 。
2；您可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下 。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。
3；您可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味 。
4；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了 。
5；最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净 ， 也可以去掉鸡肉的腥味 。
###其它资料参考### 炖鸡是比较常见的一种美食，它的做法比较多，味道鲜美，营养价值高 ， 适量食用对身体有一定的好处，很多人都会在家炖鸡吃 。炖鸡是有一定讲究的，很多人炖鸡都会有腥味 。那么炖鸡怎么做没有腥味呢？下面让我们具体来看看吧！
炖鸡怎么去腥味1.焯水这是最简单实在的去腥味的方法 。就是在炖鸡之前，将鸡肉过一遍水，然后把浮沫去掉，将鸡肉洗干净后再炖，这样不仅可以去腥味，还能将鸡肉很多细小的杂质都洗掉，炖出来的汤也不会很油腻 。
2.放生姜生姜气味芳香，有很好的去腥味效果 。在炖鸡的时候，可以适当的放上几片生姜，不仅可以提鲜，增加汤的风味 ， 还能去除腥味，让鸡汤更好喝 。也可以在焯水的时候放生姜一起过水，都是很不错的方法 。
3.米酒爱做菜的人应该都知道，用米酒来做菜，不仅可以去腥味，还能增加菜的香味 。可以在炖鸡之前，用米酒将鸡肉炒香，这样炖出来的鸡汤十分浓郁，也很好喝，基本是没有腥味的 。
4.放红枣枸杞等佐料炖鸡汤的时候 ， 可以适当的放一些红枣枸杞 ， 香菇之类的佐料，只需要放进一点点，汤的味道会有大不同，不仅可以让鸡汤更好喝，更营养，还能完美的去除腥味 。
鸡的腥味来自哪里腥味的第一来源：黄色的膜一只宰杀好的鸡，拔掉鸡毛以后，首先要做的是：将鸡皮上面的一层膜清理干净 。
鸡皮上面的一层淡黄色的膜，是腥味的主要来源之一 。
上图中我们可以看到，这只鸡的鸡皮已经处理得很干净了 。除了要认真搓掉鸡皮上面的膜，还要注意鸡翅膀和鸡腿内侧，多搓洗几次，不要有遗漏的地方 。
腥味的第二来源：鸡屁股鸡皮弄干净以后，要将鸡屁股整块彻底切掉 。（特别喜欢吃这块肉的朋友可以忽略此步骤，但一定要用盐搓洗干净）
腥味的第三来源：鸡头和鸡脖子如果不是特别喜欢吃鸡头，建议将鸡头切下丢掉 。如果特别喜欢吃鸡头，那么就要认真清理了 。用一根折断的牙签 ， 塞进鸡鼻孔内旋转几下 ， 把鸡鼻孔内的脏东西弄出来 。掏完鼻孔再掏耳朵 ， 同样要弄干净 。细节非常重要 ， 鸡头在开水烫过以后，嘴巴的硬甲可以拔掉 。鸡舌头上有一层膜 ， 布满粘液，要把舌头上的膜弄掉，然后再用食盐搓洗几次 。鸡冠上面也有一层膜，同样要弄干净 。所以 ， 处理一只鸡的鸡头，有很多的细节要弄好，否则就会有异味 。
鸡脖子里面有很多淋巴结，淋巴结都长在皮下，所以最好将鸡脖子的皮扒掉不要 。
腥味的第四来源：鸡胸腔内部的软组织鸡胸腔内有一些软组织，这些软组织会产生腥味 ， 我们在将鸡胸破开以后，除了将残留在胸腔内的鸡肺清理干净以外，还要把这些软组织清理干净 。
去除鸡的腥味最重要的：就是把鸡由外至内都完完全全清理干净，这才是炖鸡时去除腥味的正确方法 。
炖鸡要注意什么鸡只要坚持一点，上当机会就要少了许多 。这就是买活鸡，不买白条鸡 。除非鸡摊店主是你家亲戚，还没有借你钱不还的案底 。否则的话，非活鸡不买 。因为活鸡比较好辨别，一是品种，肉鸡、蛋鸡、杂交鸡，二是品质 ， 老鸡、小鸡、带病鸡，都能裸眼看出来 。还要没把握 ， 教你个绝招，手一摸，鸡子嘎嘎乱扑腾，这样精神头的鸡一般没问题，可以放心的买了 。其他不多说 。
除了正宗的健康土鸡不要任何调味料，杂交鸡一类的所谓土鸡，要用到基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎 。有问题的鸡不建议炖，最好烧了或卤了 。
除了正宗的健康土鸡不焯水，直接凉水下锅，烧开撇去浮沫转小火炖好 。其他的都要焯水 ， 然后凉水下锅，烧开撇去浮沫，转小火炖好 。
除了正宗的健康土鸡清炖，其他的鸡建议跨炖，就是炒了再炖，腥味才可以完全去除 。跨炖的炒鸡，也是基本调味料，葱姜盐甜酒酿胡椒碎 。
###其它资料参考###我可是一个忠实的美食爱好者，要说最近我开始学习怎么煲鸡汤，那我们就一起来看看，煲鸡汤，有什么问题，比如你是怎去去腥的，你会不会遇到很难接受的腥味，下面一起来看看 。
炖鸡汤去腥？
用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：
1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净 。
2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透 。因为鸡肉表皮受热后 ， 毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的，加入料酒、生姜也有除腥的作用 。
3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下 。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了，望采纳~
肌肉怎么去腥最好？冷冻鸡肉
等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
现宰杀的鸡肉
1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐 。
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道 ， 要不停的来回旋转鸡肉 ， 就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟 。用这个方法能够去除鸡肉中腥味 ， 是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响 。
3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了
炖鸡肉去腥有以下方法；去腥这么做
1；您可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟 。味重的话加入生姜的水用火煮一下 ， 把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡 。
2；您可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下 。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味，一试就灵 。
3；您可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味 。
4；还有最简单的方法就是放少许醋 ， 一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了 。
5；最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味 。
炖鸡的方法
主料：鸡
辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买来的鸡先处理一下；
2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
4、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下 ， 去腥 。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣（一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧 ， 如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。最后放点盐，再炖一会就好 ， 盐要最后放，否则能使肉变硬 。
【熬好的鸡汤怎么除腥味】 6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候 ， 我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动 ， 把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟
