珐琅锅炖鸡要多久
珐琅锅炖鸡汤要炖多久？
鸡汤一般都是清炖，很少见加其他食材一同炖，最多也就是加些可去除腥味 ， 如姜片；或者加些滋补类的食材，如四物（在闽南地区炖鸡汤必加此物），据说有滋补养生作用 。
现在很少能吃到正宗土鸡，菜市场看见一般都是饲养的，正宗农家散养的鸡很少 ， 也就比较稀罕，自家养的土鸡都想留着给家人吃 。前些天亲戚家正好送来一只自家养的鸡，别说还真是不一样，炖出来的鸡肉特别嫩，鸡汤特别甜，连鸡骨头里的骨髓都特别香 。
【清炖鸡汤】——汤鲜肉嫩
【食材】：土鸡1只、料酒、姜片、四物（当归、枸杞、熟地、川芎）
准备食材：鸡的处理
在家宰杀鸡不方便，可以拿到菜市场，菜市场有专门宰杀鸡鸭的摊位，有专门的工具，动作熟练又利索 ， 十分钟不到，一只鸡就可处理干净，但建议只让其去除鸡毛和内脏即可，鸡的清洗和切块要拿回家自己处理 。
【制作步骤】
步骤1：将鸡表皮上的细毛清理干净，特别是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净 ， 切掉鸡瓜上的脚趾，切掉鸡屁股，特别是鸡屁股一定要切除干净，最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉 。
步骤2：先切下鸡脖子、鸡爪 ， 再切成四大块，最后切成八小块，鸡块不建议切太?。∪菀捉θ忪览谩㈧郎?。
步骤3：锅中倒入少许油，放入姜片 ， 将姜片炒黄、炒焦，炒出香味，倒入鸡肉大火翻炒，将鸡肉的水份炒干，炒至表面焦黄后，淋上少许料酒再次翻炒均匀 ， 最后加入适量清水，加入四物大火煮开 。
步骤4：将煮开后的鸡肉倒入炖锅中 ， 炖1-2小时左右，最后撒上少许盐调味即可 。（注：每个炖锅的时间不同，炖至鸡肉用筷子可轻易插过即可食用，盐可在临出锅前十分钟加，能让鸡肉更入味 。）
老母鸡汤所需食材：
老母鸡、葱段、姜块、料酒、醋、盐、白胡椒粉、陈皮、木耳
老母鸡汤的做法：
1、木耳提前泡发，将老母鸡洗净，切块，取出鸡油 ， 也切成小块 。葱切段、姜切片备用 。
2、 锅中放清水，大火烧开 。把切好的鸡块倒入锅中，放适量料酒去腥、少许醋提鲜 ， 烧开后将鸡块捞出控水 。
3、 把切好的鸡油、葱段、姜片一起下锅煸炒，待鸡油融化后，捞出油渣和葱段、姜片，加入足量的清水烧开 。
4、 把控过水的鸡块放入烧开的汤中煮沸，放入木耳、陈皮 ， 换小火慢炖2小时，依个人口味放入适量盐、白胡椒粉，再焖煮1小时 。
一锅香喷喷油汪汪的老母鸡汤就炖好啦 ， 原汁原味的鸡汤香浓馋人 ， 喝上一口就能鲜掉舌头 。周末有空不妨给家人煲一锅爱心鸡汤吧，用爱心烹煮的鸡汤滋补又暖心 。
唯一的麻烦可能就是；家人喝过你煲的汤，馋虫就被勾出来了，会要求你经常煲汤来给他们解馋 。不瞒您说，我家就是这样呢，儿子每隔几天就嚷着让我给他煲一锅 。能怎么办呢，家人提的要求必须满足呀 。
###其它资料参考###老母鸡汤
用料
老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许
做法
老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖 ， 大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
老母鸡汤
用料
老母鸡半只；姜8片；葱5根；枸杞一点点；干香菇10朵；红枣8颗；料酒3勺
做法
老母鸡剁成鸡块洗净血水备用
砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩 ， 放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右 ， 出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味盐不要放太早干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了
超简单的炖老母鸡汤
用料
老母鸡1只；姜适量；料酒适量；蘑菇适量；盐适量
做法
最好买新鲜的母鸡，现杀 。把母鸡清理干净，去掉一些油，肚子里的鸡蛋之类的东西全部清理掉 。
泡发蘑菇 ， 并去蒂 。
鸡伴随冷水一起下锅 ， 加适量姜片和料酒 ， 煮3-5分钟 ， 去腥 ， 捞出后把鸡过冷水 。
锅中加水 ， 水没过鸡 ， 加入蘑菇，适量姜片，一键按煲汤或者炖煮即可 。
出锅前把多余的鸡油盛出，别忘了加盐哦～
珐琅锅：黄油油的老母鸡汤
用料
老母鸡半只；葱3根；姜4片；料酒2勺；盐6-8克；花椒7-8粒
做法
1.母鸡多次洗净稍微沥干，放入锅中 ， 放姜葱即可
2.加入纯净水，诺～大概就这么多，我的锅子是22厘米的，我也不知道多少毫升，凭感觉添加的水，宁愿一次性加足也不要中途添加哦～
3.再加2勺料酒，少许花椒
4.咕噜噜咕噜噜开炖吧，开了后撇去浮沫 ， 原材料好 ， 可以省去焯水这步 ， 这点随意！
5.接着小火炖60-70分钟足够，珐琅锅导热效果好，这个时间足够，其他锅子炖老母鸡需要2-2.5小时，中间可以用筷子插进鸡块试试成熟度 。
6.撒上葱花，啊呜啊呜吃起来，太美味啦！
###其它资料参考###用珐琅锅炖肉需要1.5个小时,肥肉入口即化 。秋冬季最适合炖肉 ， 不仅营养高又吃着暖和，比如土豆炖排骨、山药炖鸡汤、萝卜炖羊肉等等，可以经常轮换着做 。
说到炖肉，有人总做不好，常常出现肉炖不烂的问题，嚼起来很费劲，有时候明明用了高压锅，或者炖了很久 ， 但吃起来仍旧塞牙，不是最好的口感，如果您也出现了这个情况，那一定是方法用的不对 。炖肉总是又硬又柴？分享5点窍门要牢记 。
炖好后特软烂，一点不柴！炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看 ， 掌握好了今后再炖肉不怕炖不好 。好多人这一点做错了，往往不注意加盐时间导致肉质变硬，因为太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂 。
即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感 。正确的做法是，肉炖到熟透之后加盐 ， 加盐之后想要肉入味，可以再继续小火焖十几分钟，如果红烧的话，等小火焖过后再大火收汁，这样做出的味道就很浓郁了，根本不用担心肉不入味的问题 。
【珐琅锅炖鸡要多久】炖肉时，若不焯水 ， 那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂 。炖肉时，若先焯水再炖，这时候肉是热的，就需要加开水，肉不会受到冷热刺激 。
也就不会变硬 ， 那么炖好的肉才会更加软烂，一点不柴 。所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水，那么炖肉前记得烧壶开水，等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了，保准炖出的肉不会发柴 。
###其它资料参考###所需材料：三黄鸡、糯米、藜麦、香菇、腊肠、大葱段、姜、酱油、盐、糖 。
1、首先，准备好要用的食材 。
2、然后，香菇3朵切丁 ， 腊肠切?。ㄎ艺饫锸褂玫睦俺Ρ冉闲 。杂昧肆礁?nbsp;， 如果比较大的一根就可以了） 。
3、大葱切段、姜切片 。
4、糯米、藜麦提前浸泡2小时（糯米一定要提前浸泡才会更加好煮） 。
5、泡好的糯米、藜麦沥去水分，加一勺酱油，和香菇、腊肠丁搅拌均匀 。
6、接着把鸡处理干净 。
7、将米馅料填入鸡腹 ， 注意填八分满就可以了 。
8、用牙签像缝衣服一样进行封口 。
9、将鸡的造型整理一下 ， 摆成一个比较优雅的姿态，放入锅中，加水至离锅沿三指距离 。
10、中火煮开 。
11、用勺子掠去浮沫 。
12、加入葱段、姜片、香菇 。一瞬间香味开始飘散 。
13、小时后，开盖用筷子试一下熟度，可以轻易插透，证明鸡已全熟 。
14、加入盐做简单调味，可以加一点糖来提鲜 。
15、这样鸡汤完成了，看看效果 。
###其它资料参考###将鸡肉炖1-1.5小时 。
炖鸡的时间不宜过长 。时间过长，鸡肉的营养成分会流失，营养成分会逐渐减少 。而且鸡肉口感差，不细腻，所以炖鸡的时间一般在1-1.5小时 。
鸡肉鲜嫩可口 。因其口味清淡 ， 可用于各种菜肴 。肉类富含蛋白质 ， 可以说是蛋白质最高的肉类之一 。它是一种高蛋白低脂肪的食物 。硫酸钾含有大量的氨基酸 ， 可以弥补牛肉和猪肉的不足 。同时 ， 鸡肉的维生素A含量比其他肉类多，虽然在数量上不如蔬菜或肝脏，但其维生素A含量远高于牛肉和猪肉 。
###其它资料参考###炖鸡肉的时间在30分钟到3小时不等，具体要看烹饪方法 。
炖鸡如果是为煲汤，时间在1个小时即可 ， 如果是三黄鸡只需要炖30~40分钟 ， 如果是老母鸡，需要小火炖2~3个小时才包子肉质熟嫩 。炖鸡之前先用大火将汤水煮沸腾后，再用小火慢慢煨炖 。
炖鸡肉注意事项
1、不能放料酒
料酒虽然在腌制食材的时候有去腥的效果 ， 但是在炖菜的时候放入料酒去腥的效果并不是很好，如果大家在炖鸡的时候放入料酒不但不会去腥 ， 而且还会使鸡汤喝起来的味道发酸，所以大家在炖鸡汤的时候是不可以放料酒的 。
2、不放花椒
在炖鸡的时候主要是炖出来的鸡汤汤鲜味美，味道是比价清淡的，而花椒本身就有很强烈的刺激性气味，如果在炖鸡汤的时候放入花椒，会使鸡汤的味道变得特别的奇怪，一点也不鲜香，所以大家在炖鸡汤的时候是不能放花椒的 。
3、不能放八角
完美的鸡汤的状态是表面有油脂颜色的，非常的黄亮，其实这是鸡肉里面的油脂和核苷酸物质，如果放入八角的话，八角就会将这些物质吸附掉，这样鸡汤的味道就会大大折扣，喝起来味道会差很多 ， 所以大家在炖鸡汤的时候也不能放八角 。
###其它资料参考###土豆烧鸡
“一到冬天 ， 我家吃肉的几率比平时要多 。人体为了适应寒冷天气，会本能的要储存能量，促使身体产生热能以维持体温，吃点肉类，自然就是很适当的选择 。家人不太爱吃猪肉，所以每次上街买菜，总是朝牛、羊、鸡肉档铺走去 。市场转角处鸡档老板是个热情且嗓门大中年妇女 ， 只要有顾客从门边经过 ， 她总能第一时间和人家打招呼 。久而久之，很多街坊成了她的老顾客 。
今天早上买菜路过老板娘的档口时又被叫住了 ， 她说今天的鸡特别新鲜 ， 而且是从亲戚的果园里运来的，果园放养鸡个头比饲料喂养的小一些，脂肪也少，肉质紧实鲜甜 。老板娘还说：“平时很难买到，想吃这种鸡，要提前两天预约，才能叫果园的亲戚送货 。而且烹、炒、焖、炖、蒸、焗样样适合 。说着说着，就这样被她征服，愉快地把一只果园鸡带回家，这次不做清蒸鸡，也不做白切 ， 而是用原味珐琅电炖锅，加上少许辣椒，做了一锅香辣土豆炖鸡 。
我就知道 ， 每次做土豆炖鸡，香糯绵软的土豆吃到连一滴渣都不剩，这一次，依旧这样，鸡肉和土豆一顿就被吃光 。鸡肉经过加热后渗出的油脂 ， 浸润到土豆里 ， 土豆变得又香又辣，鸡肉也鲜嫩入味，真是太好吃了！”
用料
主料
果园鸡半只
土豆500克
红辣椒10克
胡萝卜20克
生姜1块
蒜瓣3个
辅料
食用油
10克
盐
5克
沙茶酱
1汤匙
料酒
1汤匙
清水
100克
土豆烧鸡的做法
1.
鸡肉洗净斩块备用
2.
土豆和胡萝卜分别去皮，洗净切块
3.
蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段
4.
珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油 ， 加热片刻后倒下蒜片和姜片
5.
锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀
6.
炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒
7.
调入沙茶酱、少许盐
8.
翻炒3分钟左右
9.
倒入土豆和胡萝卜块
10.
倒入适量清水，拌匀食材
11.
遮上锅盖，时间调整为1小时30分
12.
烹调时间结束，珐琅电炖锅发出嘀嘀的提示声，这时汤汁略干，倒入辣椒拌匀，铲起或整锅端出食用 。
土豆烧鸡成品图
烹饪技巧
食尚小贴士：
1.鸡肉不要斩的太大块，放入锅中先煸炒一会，再倒入土豆 。
2.土豆很容易熟透，尽量切大块一些 。
3.珐琅电炖锅洗净后用软布抹干 ， 再次通电烘干片刻 ， 这样能延长锅具的寿命 。
