鸡肉怎样拌好吃？
凉拌鸡肉是特别美味的一道凉拌菜，制作起来也不算难，首先把鸡肉给切成块，洗干净之后备用 ， 姜要切成片，放到装满了水的锅里面，等到水烧开之后 ， 把鸡肉放到锅中，煮到鸡肉断生的时候 ， 这时候捞出来沥干其中的水分，准备好一个碗 ， 在碗里面加入冰块和凉水，再放上少量的花椒粒，还要加入大蒜蒜末，之前焯过水断生了的鸡肉，沥干水分之后和姜片一起放到冰水里面 。再加上一小勺的盐，放上半个小时 。芝麻酱我们要用少许的温开水，调开之后再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、盐一起混合起来 。大蒜磨成蓉，和其他的调味品一起混合，制作成酱汁 。黄瓜我们要擦成黄瓜丝，葱花切好之后备用，粉皮在水中煮熟之后，过上一下冷水，沥干其中的水分之后，把黄瓜放在盘子底部，粉皮要铺到黄瓜上面，鸡肉用手撕成丝 ， 放到粉皮上，淋上之前调配好的酱汁，撒上葱花之后，把花生碎放到表面，锅中加上一些的麻油 ， 干辣椒切成碎，小火煸出香味之后，浇在凉拌鸡肉上就可以吃了 。
凉拌鸡肉的窍门和配方
凉拌鸡肉制作的时候是有不少窍门的 ， 首先鸡肉要剁成块，然后放到清水里面浸泡，把里面的血水给去掉，之后我们用清水冲洗鸡肉 ， 需要把上面的脏物全部去掉，等到清洗干净鸡肉之后，直接放到锅里面，用清水煮上一下 ， 去掉鸡肉中的油腻和油膜，之后再开始制作凉拌鸡肉，可以让味道好非常多 。
想要让鸡肉凉拌好吃，首先要把鸡肉煮熟 。把它撕下来，且撕成鸡丝 。然后放盐 。适当的少放一点鸡精 。味极鲜 。低点处 。挖一勺辣椒油 。少放一点辣椒 。在放上麻油 。香油 。可以放一点 。炝锅的蒜末 。葱花 。这样办出来的凉拌 。肌肉非常非常的美味 。
###其它资料参考###导语：凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香 ， 麻辣入味，好吃
待客时，凉拌菜也必不可少，虽然素凉拌菜很好吃，但全是素菜显得不够大气，怎么说也要摆几盘荤凉拌菜，而酱牛肉太贵了，也不是每个家庭都会做的吃，所以不妨做盘凉拌鸡 ， 成本低又好吃，鸡肉做成凉拌菜，吃着清爽不腻口，超赞 。
没有试过的朋友，不妨做做看，比炖鸡简单、耗时短，不做可惜了 。
凉拌鸡虽然做法简单，但也要懂得一些技巧 ， 并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单 。凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃！
下面我来分享一下详细做法，还不太会做的朋友快照着步骤做起来，说不定你也喜欢吃，学会了把它列进年夜饭的菜单，让家人眼前一亮 。
凉拌鸡
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水 。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅 。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥 ， 开大火煮到沸腾，去掉浮沫 。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温 ， 这样做好口感好 。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开 。
然后调中小火煮到鸡肉熟透 ， 鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可 ， 而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好 。
鸡肉熟透捞出放凉 ， 用刀剁成小块，倒进盆中 。
第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中 。
再加熟白芝麻、干辣椒面 。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味 。
然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了 。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤 ， 搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了 。
最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可 。
看了以上4步 ， 是不是觉得做凉拌鸡很简单，不过要注意几点：
想凉拌鸡的味道香，要把鸡肉的腥味去掉，记得焯水处理；想凉拌鸡的口感好，记得焯水后要快速降温 ， 还有煮鸡肉时用中小火 。注意这两点，做好的凉拌鸡，口感好味道香 。
###其它资料参考###1、鸡肉焯水 。鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮 ， 因为鸡肉带有腥味，若直接煮 ， 鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水 。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里 ， 加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅 。再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾 ， 去掉浮沫 。捞出鸡肉，放水龙头下冲凉 ， 平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗 ， 但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好 。
2、煮鸡肉 。鸡肉凉下来后 ， 放进锅中，加没过鸡肉的凉水 ， 大火煮开 。然后调中小火煮到鸡肉熟透 ， 鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可 ， 而且煮鸡肉时，不能大火煮 ， 不然鸡肉口感不好 。鸡肉熟透捞出放凉 ， 用刀剁成小块，倒进盆中 。
3、调料汁 。准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末 ， 葱洗净切葱花 ， 把这三样料放碗中 。再加熟白芝麻、干辣椒面 。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味 。然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了 。
4、凉拌鸡肉 。接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中 ， 再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了 。
5、最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可 。
###其它资料参考###凉拌鸡肉丝的做法如下：
主料：鸡腿1个
辅料：葱3根、姜1小块、香菜3根、尖椒1条、料酒1茶匙、辣椒面1茶匙、八角粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、植物油1汤匙、香油1茶匙
1、把香葱打结放入锅中 ， 加入生姜、料酒去腥，用火煮10分钟 。
2、煮熟后用冷水浸泡几分钟，捞出来用手丝成条 。
3、准备好油辣子：辣椒面、八角粉和花椒粉 ， 把油烧热倒入其中，再加入盐和鸡精调味 。
4、拌均匀后再加入适量香油，这步可以根据自家口胃调制 。
5、把调好的油辣子倒在鸡丝上面 ， 加上香菜和葱装饰即可 。
###其它资料参考###经典的川味凉拌鸡这样做，麻辣鲜香，下酒又下饭，上桌秒光盘
今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡（叫它“口水鸡”也可以） ， 麻辣鲜香，下酒也下饭 。
夏日炎炎 ， 焖热无比，如果说胃口不好，肯定少不了来一份凉菜，素菜的吃多了，家里的那位有点不开心，说还是做点好吃不长肉的荤菜吧！嘻嘻！最近减肥中，我都很少做美味的菜 。趁着端午假期做点好吃的吧！
昨天有网友在为动态中留言说：做法呢？没做法光看菜也不会呀！于是今天整理一下图片 ， 开始码字，将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家 ， 喜欢自己动手的朋友可以试试！
食在中国，味在四川！川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等 ， 凡是与鸡相关的美食，每一道都是精品 。今天分享的是家常版的凉拌鸡，毕竟自己做的都按自家口味来调配 。凉拌鸡好不好吃，除了选材上要好以外，还有便是煮制的时间和技巧，最关键的便是那一碗凉拌的料汁，料汁才是这道菜的灵魂 。
首先选材：鸡肉最好是放养的跑山鸡，肉质紧实口感又香，但是城市里不易买到 ， 可以买三黄鸡来代替 ， 不过琼姐这里没有三黄鸡卖，自家又没可宰杀的公鸡，便用超市买的小鸡腿代替了，口感上比较嫩，味道也不差 。
其次是煮：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀，等水开会略煮一会儿关火，焖1小时 ， 然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮，口感非常脆爽好吃 。
最后灵魂酱汁：传统的凉拌鸡以酱油来提味，重用红油 ， 但是家常吃个人觉得有点费油，还有点油腻，于是在酱汁上适当改良一下 ， 兼有酱油的味，白糖的鲜，加上青红辣椒的鲜，油辣椒的辣，再来点花椒面的麻，一碗灵魂料汁一淋 ， 味道巴适！
川味凉拌鸡
需要用到的食材：鸡腿3个，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，柠檬片2片或葱段一把，大蒜1个，小米辣2个，青椒1个，生抽2勺 ， 豉油1勺 ， 白糖1小勺，盐少许 ， 香油1茶匙，花椒面少许，秘制红油辣椒1大勺，葱花适量 ， 味精或鸡精酌情添加
做法：准备好鸡腿3~4个，大鸡腿2个就可以，冷水入锅 ， 加入料酒 ， 姜片，花椒，柠檬片 ， 大火煮开 ， 约十分钟关火 ， 鸡腿不捞出，放锅里焖半小时 。如何判断鸡腿是否煮熟，用筷子轻插，没有血水冒出即可 。
煮好的鸡腿捞出，放冰水中泡一下取出 。个人还是觉得家养的鸡腿做这菜才好吃，不过最近家里没公鸡可吃，买点鸡腿打打牙祭也不错 。
接着将大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈备用 。
鸡腿肉放凉后，剔骨切块备用 。如果喜欢带骨头的朋友，直接带骨砍成块即可 。
准备一个空碗，调一碗料汁，凉拌鸡好不好吃，全靠这碗凉扮汁 。今天我调的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃 。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味极鲜酱油，盐，白糖，花椒油或花椒粉，香油，适量放凉的鸡汤搅拌均匀 。
将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌 。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可 。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦 。当然有些人喜欢酱料沾在鸡肉上，干巴巴的也要得 。
【鸡肉怎么凉拌好吃】一道川味凉拌鸡就完成了，色鲜味美，麻辣鲜香，好吃到爆，一盘上桌不够吃 。对了 ， 如果觉得鸡肉吃着不过瘾，可以煮一些土豆片或是莲藕片垫底 ， 吃起来香辣脆爽，特别解油腻哦，喜欢可以尝试一下！
