干黑松露怎么泡发
黑松露干片需要哪些步骤？
以下几种是食用松露的常用方法：
1．松露刺身：将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用 ， 在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用 。
2．凉拌块菌：将块菌清洗干净，切片备料 ， 依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料，均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用 。
3．爆炒块菌：将块菌清洗干净（一般用毛刷清洗），切片或切丝，放入热油中爆炒5—10分钟即可食用（用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳） 。
4.乌（母）鸡松露汤：
材料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
制作方法：
1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净 。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时 ， 加入调料即可 。
5.番茄松露酱汁：
材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙
制作方法：
1、松露切碎 ， 洋菇切丝备用
2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后 ， 加入牛高汤、白酒、水、番茄酱 ， 用小火微煮到酱汁略收干
3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开 ， 以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可
6.黑松露煎蛋：
材料：一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺
制作方法：
1、将黑松露用清水稍微冲一下 ， 迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物 。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室 。建议至少放置4小时以上 ， 让松露的味道充分进入鸡蛋液中 。
2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均 。
3、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时 ， 将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形 。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形 。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可
7.法式黑松露菌汤：
材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉
制作方法：
1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜 ， 切忌沾到肥油 。
2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河” 。
3、用食用刷把松露表皮刷干净 ， 再磨成茸状，备用 。
4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看 ， 以防烧焦 。
5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟
8.鲜虾松露汤：
松露菌香与鲜虾极其相称，再加上竹笙的爽脆，口感极鲜，很适合春夏食用，能起清热解毒、滋阴润肤的作用
材料：老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g 、广东胜瓜40g
制作方法：
1、将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用；
2、将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用；
3、将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后 ， 调味再炖5分钟即可 。
9.黑松露烚蛋沙律：
材料：黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克
制作方法：▲将主菜、配菜清洗干净 。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因为蔬菜与刀具接触容易变色 。▲蛋黄加上白酒打到起泡，再加上美极汁 。▲芦笋汆水捞起 。▲蛋加热到半凝固 。▲黑松露刨丝覆盖沙律 。越接近吃时才刨丝，香味会更浓 。
10.松露冲茶：
用松露干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受 。
11.松露饮片：
将松露干片作为饮片用于日常养生，一次两至三片，开水煮沸冲泡，每日一次或两次 。
12.松露泡酒：
松露自发现伊始就与酒有不解之缘，这一点无论是欧洲还是在中国都是如此 。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价；而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒，这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现 。
鲜品和干品均可用于泡酒，鲜品可采用绿之园食品有限公司专门提供泡酒用1cm或1.5cm的鲜松露，采用80%体积酒加20%体积松露的比例或干品可采用15-30克/500ml ， 酒最好用粮食酒，度数以原酒50度以上、泡好后大约35-40度为佳 ， 当然如果喜欢高度酒也可以 。放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好 。每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜 。
前面已经给大家介绍过，松露的味道很特别，而且根据每个人的嗅觉差异化 ， 每个人闻出来的味道是不一样的 。这就有了蘑菇味，蒜头味、湿泥味、蜂蜜味、玉米味、臭虫味、腐烂树叶味等多种味道，甚至有些人还闻到他和精液味差不多 。真的是五花八门 。那么什么样的味道才是最正宗的味道呢，或者说好松露的味道是什么味？今天小编给大家分享下 。
=黑松露的味道
尝过正宗新鲜松露的人都表示，黑松露拥有独特的味道和气味 。松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子 。并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关 。认为松露闻起来像檀香、香草 。
松露的刺激性味道不仅取悦了人类，也为它们自己带来了好处——这可能事关生死 。科学家认为，这可以帮助它们繁衍生息 。动物可以闻到藏在地下的松露，将其挖出并食用之后，便可通过这些动物的粪便来散布松露的孢子 。
松露什么味道才算好
回到正题松露吧！小编认为，它一种贵族气息很浓郁的食材，即使其貌不扬，入口时候的味道也很清淡 ， 它所散发的香味也不会像我们期待的那样绚丽夸张，但它的气息是很独特的，有人用过一个不恰当比喻：“像厨房里的煤气泄漏了”，可就是这淡淡的煤气味道就足够让人着迷了 。据说欧洲的松露猎人，之所以能够让雄狗或者公猪在森林泥土地下找到松露，也是因为有了这股淡淡的煤气味 。
好松露的味道是什么样的
这就是黑松露神奇味道的真实描述，如果不适应就多闻一会儿 。时间长了你就会喜欢这种神奇的味道 ， 这味道背后其实包含了多种丰富营养的含量 。
###其它资料参考###1、材料：新鲜黑松露或黑松露干片、高浓度白酒、透明玻璃缸一个 。
2、用1cm或1.5cm的鲜松露，采用80％体积酒加20％体积松露的比例或干品可采用15-30克/500ml 。
3、酒最好用粮食酒，度数以50度以上、泡好后大约35-40度为佳 。
4、放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好 。
5、每天喝多少量因人而异 ， 每天1-2两是最好的 。
###其它资料参考###黑松露，一种生长于地下的野生食用真菌，其外表崎岖不平 ， 色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，切开之后的纹路却格外别致，内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理 。
珍稀且昂贵，其对生长环境非常挑剔 ， 要求阳光、水分或者土壤的酸碱值稳定无变化 ， 产量极低 ， 只能生长在远离污染、植被繁茂、有非常厚的腐殖土的树林里 。因此，黑松露有一股森林腐殖土的气息 。
黑松露，被称为“餐桌上的黑钻石”，与鹅肝、鱼子酱 ， 并列为“世界三大珍馐”，分为新鲜黑松露和冻干黑松露 。
新鲜黑松露不易储存，且储存时间不长，不然味道会消失得一干二净 ， 因此家庭食用更建议购买冻干黑松露 。
冻干黑松露既保证了黑松露的完整性，又实现了远途运输和储存，最难能可贵的是它最大限度地保留了黑松露的风味和营养 。
那么，黑松露应该怎么吃？简单做法是什么？
黑松露应该怎么吃？黑松露气味独特，味道不凡，家庭日常的食用方法通常有冲饮、泡茶、熟食 。
“冲饮” 松露干片可以直接泡水作为日常养生饮用，一次放2-3片在壶中，清水冲洗后加入沸水冲泡，待颜色变成浅黄色即可饮用 。
“泡茶” 松露干片也可冲茶饮用，用干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶 ， 其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，馥郁香气和醇厚口感充分释放，营养价值亦能充分叠加 。
“熟食” 黑松露也可以切成薄片加在肉里一同炖煮 。一碗菌香浓郁的炖汤，口感润滑，营养丰富，是冬日进补的最佳选择 。松露接触高温时间过长香味容易散失，一般做菜松露最后放 。
· 黑松露炖乌鸡
材料 黑松露干片（按每人3-6片的份量）、乌鸡若干 ， 姜片、盐、料酒适量 。
做法 黑松露用冷水泡发洗净备用，鸡肉洗净后切成块状并飞水，将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅 ， 加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入盐即可 。
· 黑松露蒸蛋
材料 鸡蛋3-4个、黑松露干片5片、盐、酱油适量
做法 取鸡蛋3-4个，打散搅拌均匀，加入少许盐调味备用；松露干片用冷水洗净后泡发备用；将蒸锅水烧开，放入鸡蛋，加盖，小火慢蒸20分钟后将松露片平铺于鸡蛋上，小火再蒸3-5分钟，关火出锅，滴少许酱油即可 。
###其它资料参考###1、在使用养发露之前，先用毛巾吸干洗净后的头发上的水 ， 因为头发里水太多时，护发素不能有效被吸收 。
2、在涂抹养发露时应抹在头发中部或发梢，而非紧贴头皮的发根部 ， 并且用梳子充分梳理头发 ， 使护发素均匀平滑地分布，记得，一定是充分 ， 轻轻地梳理 。
3、轻轻按摩后，用一条很热的毛巾包裹，再罩上浴帽，等待5分钟后 ， 冲洗干净 。
###其它资料参考###1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状 。
2、锅上火 ， 将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香 。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀 ， 加入适量鸡汤、盐、鸡精 。
4、小火大概熬半个小时出锅即可 。
采集方法
采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小 。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同 。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手 。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露 。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性激素的味道十分相似 ， 所以母猪对其情有独钟 。但是母猪不好“管理”，后由母犬代替 。一条优秀的松露犬，要经过长时间的训练，所以身价有3、4000欧元一条，甚至更高 。
营养价值
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物 ， 具有极高的营养保健价值 。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身 。
入食吃法
人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行 。在欧洲鲜食黑松露时 ， 先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，味道鲜美 。
法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀 ， 放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可 。作为名菜 ， 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名 。
###其它资料参考###食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食 ， 或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上 。当然白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话 。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟 ， 白松露切片后与黄油 ， 意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆 。松露，是有很多种做法的，最常见的一种做法就是用来炖汤 。黑松露怎么吃?可以生吃吗?
黑松露怎么吃：
一、黑松露炖鸡汤
原材料：鸡肉 黑松露 盐
做法：1、鸡肉洗净切块过一遍水备用 。
2、黑松露拿牙刷清洗干净切片备用 。
3、把炖汤的砂锅装上半锅水 ， 鸡肉放进去炖2个小时 ， 提前20分钟把黑松露放进去，最后加盐调味即可 。
二、黑松露怎么做好吃
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里 ， 同时放入牛奶 ， 打成糊状 。
2、锅上火 ， 将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香 。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中 ， 充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精 。
4、小火大概熬半个小时出锅即可 。
注意事项：炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了 。熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅 。最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁 。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算 。
###其它资料参考###人类2000多年食用松露的历史发明了多种松露的食用方法 ， 在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空口粉上,据道味道很棒 。法国传统的食用方法非用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成大丁块搁入鸡蛋中搅拌均匀，搁置过夜使黑松露的味道充分入入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可 。鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右 。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：松露煲汤 将松露搁入温水中发开，取适量常规方法煲煮即可 。值得引荐的非黑鸡松露汤，味道不错，而且很养人 。松露冲茶 用松露冻干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受 。松露饮片 将松露冻干片作为饮片用于日常养生，一次两至三片 ， 开水煮沸冲泡，每日一次或两次 。松露泡酒 松露自发现伊始就与酒有不解之缘，这一点无论非欧洲还非在中国都非如此 。不同的非欧洲人只非非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价 ， 而中国人则非非常“厚道”的用大量的松露来泡酒 ， 这一点大概非东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现 。鲜品战干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克 /500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积松露的比例，酒最好用粮食酒，度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳，当然如果喜欢高度酒也可以 。搁入松露泡制15天后 ， 颜色变为酒红色时开始饮用味道战效果较好 。每天喝多少因人而订，引荐每天一两为宜 。
###其它资料参考###【干黑松露怎么泡发】鲜品可以直接加工来用，干品需要浸泡2个小时左右 。推介食法：1）黑松露鸡蛋炒饭-----把黑检露切成一粒粒碎体放到锅里和鸡蛋炒香，然后倒进米饭，适当加上一点虾仁、胡萝卜粒、鸡肉粒、葱花调味炒均匀 ， 最后加上一点点香麻油、生抽快炒15秒钟就好 。2）黑松露黑芝麻炖花胶------把黑松露、黑芝麻炒香磨成茸状，发好的花胶用姜葱水、米酒轻轻的煮一下，去除花胶本身的腥味，之后把花胶放到炖盅里，然后把黑松露、黑芝麻做成糊状，倒进盅里炖上20分钟就完成了 。备注：要咸要甜任君选择 。
