鲍鱼怎么烧才嫩
鲍鱼怎么做最嫩 鲍鱼做法？
1、首先将鲍鱼剥离出壳，由于鲍鱼壳是凹陷的形状 ， 所以这一步用勺子比用刀更安全和方便，方法是从鲍鱼壳平的那面挖进去 ， 就能轻松将鲍鱼和壳剥离开了，记得壳不要丢掉 。
2、然后去掉鲍鱼的内脏 ， 将剥掉的鲍鱼肉反过来，就能看到它的内脏了，拽下来丢掉就可以了 。
3、最后清洗鲍鱼，我们看到鲍鱼四周那一圈都是黑黑的膜，其实都是比较脏的东西，必须要清理掉，清理的方法就是用刷子刷，一边用水冲洗一边刷，很容易刷掉的，全部刷好后，鲍鱼就清理干净了 ， 顺便把鲍鱼壳里边也稍微刷洗一下 。
4、改刀，这里的改刀并不是为了好看，而是让鲍鱼在蒸制的过程中 ， 能够成熟的更加均匀 ， 所以改刀的位置就是反面的那块儿白白的壳肌，这块儿肉相对来说有点儿硬，横竖切几刀后 ， 它成熟得更快一点 ， 而且吃的时候口感也更棒 。
5、蒸鲍鱼，处理好的鲍鱼，将壳肌一面朝上放回壳里，然后放到蒸锅里上火蒸，连同水开的时间，大约需要5-7分钟就可以了 ， 所以，一定要记住是冷水上锅哦！另外还有一点很重要，蒸好后不要立即掀开锅盖，那样会使鲍鱼肉迅速收紧变老，最好的方法是关火后等待3分钟再出锅 。
鲍鱼好吃又嫩制作方法：
首先就是需要把鲍鱼仔细的用牙刷不停地刷洗 。
然后我们可以选择用一个喝汤的勺子把鲍鱼的肉打开，将里面的肠子处理干净 。
接着我们就可以把已经清理好的鲍鱼肉打上十字花刀，有一个点是需要大家注意的哦，我们在处理鲍鱼的时候 ， 一定要注意不能够把鲍鱼切断，刀入肉2/3左右位置就差不多了 。
拿出一个碗，在碗中加入事先切好的蒜蓉，适量的食用油，蚝油 ， 和酱油 。并放入蒸锅中蒸三分钟 。
接着把蒸好的酱料涂抹在鲍鱼肉上，最后撒上葱花增香点缀即可 。
一道奇鲜无比的鲍鱼就做好啦 ， 这里的鲍鱼是没有煮熟的，因为这样鲍鱼的口感会更好，如果不追求口感的话，大家还可以用鲍鱼来炖汤哦，也是非常鲜美的 。
山珍海味是形容美食的一个词语，其中海味则是指的是海里面的的食材 。海里面由非常多的好吃的东西，有鱼有虾还有贝类，而鲍鱼作为海味的代表食物之一，早已走入平常老百姓的餐桌 。一般沿海的小伙伴们对鲍鱼应该不陌生 ， 也很擅长烹饪鲍鱼 ， 但是对于内陆的小伙伴们呢，很多人都不会做鲍鱼 。
###其它资料参考###第一要挑鲜活的，海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的，一般就是卖的活鲍鱼，如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的，反应灵活的鲍鱼新鲜度要好，这样的鲍鱼肉都是卷边的，边缘有很多黏液跟黑色物体 。如果鲍鱼肉的颜色发白 ， 手按下去特别僵硬 ， 这种鲍鱼就是死鲍鱼，只要是活鲍鱼，大小根据自己喜欢，大一点的鲍鱼肉质肥 。
选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方，这些地方都是一些黏液跟脏东西，这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了，其实最好煮过以后在开始操作，这样不脏手 ， 鲍鱼处理的还干净 。
我们买鲍鱼的时候 ， 鱼贩子都教你要凉水下锅煮，加点料酒去腥，姜丝 。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热，让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩，水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉，防止余温加热让鲍鱼变老，为什么很多人做的鲍鱼，吃着像皮筋，就是烹饪的时间太长了 。鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法 ， 又鲜嫩 。
鲍鱼煮好了，这时候我们不用刀具，用手就能挖出鲍鱼肉，这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了，这时候我们再把鲍鱼好好洗洗，放一边备用
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4：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫 ， 我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟 ， 因为鲍鱼壳是一种药材 ， 有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮 。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上 ， 这样既美观，还能盛住汤汁，吃起来更加入 。
我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼，就是炒锅中加油，姜末爆香，倒进调味料，水淀粉勾芡，放进香菜，韭菜，胡萝卜丝，小米辣都行，汤汁粘稠了 ， 浇在鲍鱼上就好了 。当然鲍鱼的做法有很多，粉丝鲍鱼 ， 红烧鲍鱼，姜汁鲍鱼，凉拌鲍鱼，很多种，如果想吃着入味，最好把鲍鱼肉上切上花刀，这样无论哪种做法，鲍鱼肉都容易入味 ， 吃起来更好吃 。处理鲍鱼，只要记住以上4点，想要怎么做就怎么做 。
###其它资料参考###干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调 ， 以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
【鲍鱼怎么烧才嫩】3．将干鲍四周刷洗干净 ， 彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅 ， 不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩 。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。
制法：将干紫鲍用水发制好 ， 加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出 ， 原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片 ， 滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。
瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼 ， 使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克 。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离 。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内 ， 改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 。
###其它资料参考###蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：
1、一个完整的鲍鱼；
2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、酱油、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可 。
###其它资料参考###鲍鱼蒸蛋
1、我们首先要做的是要将鸡蛋在碗中打散 ， 然后加入一些温水或者是高汤，然后将鸡蛋与我们加入的高汤或者是温水拌匀拌匀的过程中 ， 要加入适量的盐，然后用筛网将蛋液过滤几次这样做出来的蛋才够细腻美 ， 味道才会更好 。
2、鸡蛋打好之后，我们在蒸碗中包上保鲜膜，然后在上面用牙签插几个洞，可以让它的蒸汽从洞中流出 ， 然后再把碗放入烧开的锅中 ， 小火蒸大约五分钟左右 。
3、蒸的过程中我们就可以处理鲍鱼了，鲍鱼处理的方式非常简单 ， 只需要用开水一烫，鲍鱼的肉和它的壳就能够分离得非常完整了，下面的一个长包就不需要了，我们只要取下鲍鱼肉，然后用牙刷将鲍鱼肉旁边的黑圈刷洗干净，然后在上面划一些十字刀就可以了 。
4、我们在蒸的时候，看到蛋液表面稍稍凝结的时候 ， 就可以将保鲜膜打开，然后在碗中摆上鲍鱼，再加保鲜膜盖上接着整，一直到鸡蛋或者是鲍鱼等蒸熟 。
5、正好之后我们在蒸好的蛋上浇一勺味极鲜酱油 ， 然后撒上一些葱花和红辣椒，片刻即可享用 。
###其它资料参考###鲍鱼怎么处理怎么烧？
煨煮烹制法
流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调
详细步骤
先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
加水淹没鲍鱼 ， 加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火 。待水自然冷却 ， 捞出洗净后再加冷水煮开，冷却 。
如此重复3-4次 ， 直至鲍身回软 ， 手压有弹性后取出 ， 放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼 ， 放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却 。此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮 。
可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍 。
加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软 。
当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时 ， 则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜 。
鲍鱼泡发注意事项：
1、发制鲍鱼时间不是一成不变的 ， 比如吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去 ， 其营养也会流失，可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制，如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡第二天早上就可以煮 。
2、鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美，即使用量很大，也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制，鲍鱼遇铁器颜色会变黑 。
3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
4、鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干，鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久 ， 这样才能使鲍鱼涨透回软 。
