酸菜鸡的做法 最正宗的做法？
酸菜鸡的做法：
主料：鸡1250克、酸菜100克 。
辅料：油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、生姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许 。
步骤：
1、鸡洗净，酸菜切块 。
2、把鸡斩块后洗净 。
3、备好调料 。
4、热锅倒油温油下生姜、八角爆香 。
5、再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒 。
6、加入生抽和老抽炒出酱香味 。
7、再把干辣椒和冰糖加入 。
【重庆正宗酸菜鸡怎么做】8、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透 。
9、之后转大火加入酸菜收汁 。
10、等汁收浓稠后，撒入葱花熄火出锅 。
酸菜鸡独特的渝派风味，让你享受无穷的口福乐趣，同时身体也得到绿色健康的能量补充 。那么你知道这道酸菜鸡怎么做比较好吃吗?有哪些步骤呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
酸菜鸡的.做法和步骤用料
主料 鸡腿2个 酸菜1包 酸菜鸡底料1包
辅料 料酒2大勺 葱3段 姜5片
酸菜鸡的做法
1.鸡腿洗干净剁成鸡块 。用葱姜加料酒腌制15分钟 。
2.汤锅放半锅水烧开 。
3.酸菜切一下 。
4.锅烧开之后，放入鸡块焯水 。
5.焯水2分钟左右，捞出鸡块备用 。
6.炒锅烧热，倒适量的油 。放葱花爆香 。
7.倒入鸡块翻炒三五分钟 。
8.倒入酸菜和底料，继续翻炒五分钟 。
9.加一点生抽 。
10.倒入适量的开水，没过鸡块即可 。中火炖至汤汁浓稠 ， 大火收一下汁 。
11.关火装盘 。
烹饪技巧
酸菜鸡的底料就是辣椒、泡椒、酸菜沫 。超级好吃 ， 超级下饭 。
###其它资料参考###做法 酸菜鸡的做法
1酸菜洗干净切成段并挤干水分 。酸菜鸡的做法步骤1
2鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分 。酸菜鸡的做法步骤2
3剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油 。酸菜鸡的做法步骤3
4鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅 。酸菜鸡的做法步骤4
5鸡块下锅翻炒 。酸菜鸡的做法步骤5
6炒至鸡肉紧实，放入开水 。酸菜鸡的做法步骤6
7大火煮开之后 ， 放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂 。酸菜鸡的做法步骤7
8然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐 。酸菜鸡的做法步骤8
9最后撒上胡椒粉即可出锅食用了 。
###其它资料参考###在夏天，你一定能够在重庆市的街道上闻到香莱鸡的味儿，因为它的香气能够和桂花对比，能够在十里以内香飘 。你能在街上见到这些娴熟的主厨，拿出小刀，见到她们能够迅速把鸡块放入锅中炒出去，那样你也就能够夸赞他们的香气 。
她们能够随时随地精确地把握住食材的温度和味儿 。这类酸菜鸡的关键除开鸡，最重要的是这儿的酸菜 。假如你爱吃纯正的酸菜鸡，你务必有纯正的酸菜，你务必充分运用酸菜的怪味和脆爽 。假如你要学习培训这类酸菜鸡的作法，你应该追随小编，看一下它的流程 。
酸菜鸡:酸菜味咸酸，口味脆爽，颜色艳丽，香甜可口，开胃醒神，解酒去腻；它不但能提高胃口，帮助消化 ， 还能推动身体对铁的消化吸收 。
调料：跑山散养土鸡1只 ， 姜 ， 蒜 ， 野山椒 ， 野山椒 ， 酸菜，葱，麻椒，动物油 。
1 。称活散养土鸡3-5KG，迅速宰鸡，将热血盛入碗中(事前在碗中放入适当盐和水)，将宰鸡放入70-80℃的桶中，迅速匀称拌和，充足加温匀称翻转几秒后，将鸡放入电动式脱毛仪器 ， 运行设备电源开关 ， 使其除毛整洁 ， 断电 ， 取下鸡 。
2 。细心选择未清理的细鸡毛掸子，随后用餐厅厨房刀摆脱鸡肚，取下鸡内脏，用冷水洗净血迹和残渣，切除鸡翘(鸡屁股) ， 将破腹洗净的鸡平放到砧板上 ， 用大刀切割成2-3公分的一小块，鸡头裂开 。
3.炒菜锅放到猛火灶上，净锅放3-5两动物油，待油化后，烧至4-5成温度(50-60度)，迅速下鸡块翻炒 ， 与此同时添加葡萄酒(1-2两) ， 翻炒2-3次，就可以添加7斤凉水 。加重庆市酸菜鸡一包，搅拌均匀，倒进压力锅，中火烤开，抑制8-15分钟 。
4.压力锅制冷后，将压好的老母鸡汤倒进铁盆中 ， 撒上香莱，就可以起锅 。
###其它资料参考###好长时间基本上没有吃酸菜鸡，做酸菜鸡基本上要准备什么食材？最重要的当然是酸菜和鸡啦 。酸菜鸡的做法：把鸡块切碎，清洗干净，在血水中浸泡五个小时，一路上换几次水 。泡菜洗净切碎的水，去掉部分盐，与鸡肉同时间，同水 。将大蒜、生姜、干辣椒和腌辣椒切成薄片 。拍打蒜苗并将其切成段 。提前将鸡肉沥干，用姜、盐、生抽和黑胡椒腌制 。加入少许玉米粉，拌匀 。腌15分钟 。炒泡菜炒锅，不加油，沥干泡菜中的水，然后放入一部分花椒，炒干水 ， 炒泡菜，出锅炒一分钟备用 。将适量水倒入锅中，倒出竹笋，煮两分钟，取出冷水，备用 。在炒锅中加热油，用中火炒鸡肉2分钟 。将准备好的生姜、大蒜、腌辣椒、干辣椒、花椒放香 。倒一点料酒后的香味，以鱼 ， 继续炒 。把烫过的竹笋放进去 ， 均匀地炒一下 。用温水冲洗竹笋几次 。
容器内加入适量食盐、味精、鸡精，加入加工好的鸡块，加入酒、姜片、葱末，腌一会，锅中开水，煮沸至微开，然后泡菜泡菜泡菜生姜、泡菜萝卜腌制，白开水，待水完全烧开后 ， 控制出水，将鸡洗净，取出内脏，在颈部切一条长至1英寸的裂缝，然后慢慢取出中等大小的骨头，然后取出挖出鸡的内脏，但要注意不要弄破皮 。锅中 ， 加油加热，倒出鸡块，炒至皮黄紧，加糖和酱油至色泽；加入香辣蔬菜、生姜、油炸，加水只浸鸡肉、盐、八角、少许酒炖 。
泡菜、泡椒、切椒段、酱姜、蒜姜片；油温60%热时，将姜、蒜、花椒、花椒炒熟，再将鸡肉炒熟，加入酱油、泡姜、泡菜、泡椒炒熟；加清水煮25分钟，加入鸡精、花椒干、麻辣灰 ， 加清水煮25分钟，加入鸡精，撒上花椒干、麻辣灰、蒜茸、葱末，倒入热油，用清水洗净铁锅后 ， 放入适量食用油 。当油温升高，锅热了 ， 你可以把姜片放在锅里 。姜片在锅里炸好之后 。
将油温至60%，姜蒜片、花椒干、花椒炒香，将鸡肉炒匀，加入一茶匙黄豆茶、泡姜、泡白菜、泡椒，翻炒均匀，加入鸡精拌匀 ， 撒上花椒干、花椒粉，香辣蒜葱 ， 热油淋 。
