酸菜炒肉为什么是苦的怎么办？
酸菜炒肉是苦的应加入生蚝提味 。根据相关资料查询酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在 。古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。
食材
主料
酸菜
500g
猪肉
250g
辅料
豆油
适量
精盐
少量
葱
适量
蒜
适量
蒜
适量
酱油
适量
花椒
适量
味素
适量
步骤
1.把腌好的酸菜切成细丝，用清水洗两遍，然后把水分攥出来 。
2.把葱、姜、蒜切成小块 。
3.把猪肉切成薄片，肥的和瘦的分开 。
4.锅内倒入适量豆油，烧至七分热 。
5.倒入肥一些的猪肉翻炒 ， 把油炒出来 。
6.再把瘦猪肉放进去继续翻炒 。
7.放入葱、姜、蒜炒出香味 。
8.倒入花椒面 。
9.倒入酸菜大火翻炒 。
10.倒入酱油翻炒 。
11.再倒入少许清水，撒入少许精盐 。
12.盖上锅盖中火炖5分钟，撒入适量味素炒匀即可 。
13.将做好的菜盛入盘中，一道开胃菜做好啦！
###其它资料参考###由于酸菜保存不当，发生变质了 。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质 。
酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病 。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽 。
扩展资料：
腌制酸菜注意事项：
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C ， 用以阻断亚硝酸盐的生成 ， 加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉 。
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
三是保证腌制时间 。一般情况下 ， 腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了 。
吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等 。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成 。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
百度百科-酸菜
###其它资料参考###表示你的 酸水已经坏掉了 。已经进入了很多的杂菌并且是杂菌占了上风 。导致你泡出的酸菜是苦的 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死） ， 盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐 ， 感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
【炒酸菜怎么会苦】7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少 ， 第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。
