炖的菜有点酸怎么办？
炖熟的酸菜很酸补救的办法：
1、将汤汁倒出大部分，加入清水后继续炖煮 。
2、还是太酸可以把酸菜也捞出部分，加水煮 。
没煮之前可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味 ， 但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了 。
酸菜吃法
1、将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水 。
2、将焯水的鸡块洗净待用
3、将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
4、准备好葱姜，干红辣椒段
5、炒锅加热后加入适量食用油 ， 加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香
6、加入鸡块再加点儿白糖翻炒
7、加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色
8、加入酸菜丝翻炒会儿
9、添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
10、大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓
11、好了 ， 香喷喷的酸菜炖鸡上桌了 。
应该是草酸
类似于菠菜之类的蔬菜，草酸含量较高 ， 一般炒之前要放到开水里烫一下，把大部分的草酸烫出来 。
如果是因为放置时间长了变质了 ， 那就是细菌发酵，代谢出种类不定的酸类物质，对人体都是有害的
###其它资料参考###吃过的饭菜变质发酸，无论冬夏，一是看你储存剩饭剩菜的温度，二是储存方法，如果存储的盆盘子有生水，比较爱坏，或饭菜吃时翻动过的也爱坏，新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，它对人体是无害的 。白菜腐烂后，菜中的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐，它是引起人体中毒的罪魁祸首 。亚硝酸盐进入血液后，能将血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液失去运送氧气的能力，造成组织缺氧 。人体因缺氧而引起头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状严重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和循环衰竭而死亡 。
###其它资料参考###白菜的营养价值极高,味为清甜可口.上汤大白菜就最好不过.
用盐水煮的大白菜味道更为之清甜,但要注意盐份和煮的时间.
苦的白才就不要吃用,那是农药物过多,对身体有害.
你可以试一下用盐水煮一下再做成馅的白菜.
盐有消毒和引发甜味的作用.
而酱油不可以.多量的酱油会让食物变味.
###其它资料参考###酸菜酸菜说起来它的口感就是酸的，但是如果在腌制的过程中 ， 酸菜吃起来特别酸，我们就会发现这个时候的酸菜并不诱人 ， 其实如果酸菜太酸了，还是有很多补救办法的 ， 我们在吃酸菜的时候，可以将酸菜多用清水投几遍，这个时候就能够有效地去除酸味，那么酸菜太酸了放点什么比较好呢?
炖熟的酸菜很酸补救的办法：
1、将汤汁倒出大部分，加入清水后继续炖煮 。
2、还是太酸可以把酸菜也捞出部分，加水煮 。
没煮之前可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了 。
酸菜吃法
1、将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅 ， 加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水 。
2、将焯水的鸡块洗净待用
3、将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
4、准备好葱姜，干红辣椒段
5、炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末 ， 干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香
6、加入鸡块再加点儿白糖翻炒
7、加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色
8、加入酸菜丝翻炒会儿
9、添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
10、大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓
11、好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了
###其它资料参考###沸水煮青菜 ， 青菜发生了物理变化，因为没有产生新的物质，但是青菜是由活细胞变成死细胞，已经没有了生物活性，细胞壁遭受破坏 。
真菌等微生物会更易寄生在被开水煮过的青菜中，加上放在缸里，细菌主要进行无氧呼吸，产生的代谢产物呈酸性 ， 所以会变酸 。
扩展资料
注意
首先蔬菜最好不要切得太细，这样，蔬菜内的必要物质才不至于散失太快 。
其次 ， 要多加水 。煮青菜时最好要加盐，目的在于加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失 。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助 。
另外需要注意的还有要时常检查，蔬菜不能煮的太久，煮软了就可以出锅了 。并且最好是大火烧煮，保持锅内沸腾的状态 。
参考资料来源：人民网——长期吃水煮青菜好吗？应注意什么
###其它资料参考### 这是因为莲藕中含有铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等酸性物质的缘故
做法
1.藕瓜去皮切薄片 。五花肉切片 。
2.锅内放少许油 ， 放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香
3.然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒 。
4..放入藕片翻炒，可以适量加些开水，防止粘锅 。
5.加入藕片 。
6.翻炒 。
7.放入适量盐后盖盖焖3分钟，开盖开大火收汁，撒入鸡精即可出锅 。
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新买的莲藕炒熟后味道很酸怎么回事？
这是因为莲藕中含有铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等酸性物质的缘故
做法
1.藕瓜去皮切薄片 。五花肉切片 。
2.锅内放少许油，放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香
3.然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒 。
4..放入藕片翻炒，可以适量加些开水，防止粘锅 。
5.加入藕片 。
6.翻炒 。
7.放入适量盐后盖盖焖3分钟，开盖开大火收汁，撒入鸡精即可出锅 。
鲜藕炒后为什么酸
那是正常的 。你下次炒的时候少放一点枸杞里面 就不会发酸了尽量不要放糖和醋 那样会使藕失去鲜脆的感觉，藕性寒、味甘 。生用，具有凉血、散淤之功 。
红枣莲藕排骨汤
做法
材料：排骨1000g、莲藕500g、红枣6颗、香菇2朵、姜适量、料酒适量、盐适量
步骤
1、锅入清水烧开，放入料酒和洗净的排骨掉水
2、莲藕去皮切块备用
3、掉过水的排骨放入电炖锅，放入香菇
4、放入红枣和姜片，注入适量清水
5、电炖锅大火煮开，改小火二个半到三个小时，喜欢肉烂点可以多炖会 。
6、出锅放盐既可，喜欢味精的可以加点味精 。
###其它资料参考### 剩饭剩菜勿随便吃
【为什么刚烩起菜吃起来有酸】处理好剩饭是很重要的 。当然，最好是不剩饭 ， 按人量米下锅 。如果剩下 ， 应将剩饭松散开 ， 放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染 。
等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏 。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内 。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底 。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热分钟即可 。或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅 。
应当强调指出的是 ， 剩米饭容易引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的 ， 大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用 。
另外，剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中 ， 凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透 。剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜 ， 加点时令蔬菜，变成一道新菜 ， 也别有风味 。
隔夜的剩菜吃了能中毒是真的吗？
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少 。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱 ， 这种观点也是错误的 。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加 。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜，菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜 ， 更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实 。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
###其它资料参考###排骨烩酸菜很腥有可能是 因为酸菜在清洗时没有洗干净，还保留着一些腌制时的味道，这种味道混进了排骨烩酸菜这道菜里 。也有可能是排骨没有焯水，放排骨时有排骨的血水进入了锅中 。还有可能是没有放去腥的料酒 。
