酸菜保存方法 酸菜如何保存？
保存酸菜的方法与步骤：
1、将腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝 。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝 。
2、接下来我们要把酸菜的水分挤干 ， 捏成碗口大小的酸菜团子 。
3、把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子 。
4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻 。
【酸菜吃不完怎么保存】吃不了酸菜可以冻冰箱里 。
酸菜是可以冷冻保存的 。
酸菜腌制之后或者买回来之后如果一时吃不掉，而且在天气炎热的情况下只能放到冰箱进行冷冻保存 。不过冷冻的也是要讲究方式方法的，并不是直接把酸菜叶放入冰箱冷冻，否则酸菜口感发生变化就不好吃了 。所以必须要准备一些酸菜汤汁，然后将它和酸菜叶放在一起，放入保鲜盒或者保鲜袋当中扎紧密封，这样冷冻的时候其实酸菜汤会把酸菜包裹好，等想吃的时候把它解冻一下就可以了，口感还会保持不变，而且可以保存很长的时间不会变质变坏 。
二、酸菜如何保存
1.常温保存
当自己腌制好的酸菜在没有吃完的情况下可以放到常温进行保存 。常温保存是指在没有阳光直射通风状态下保存，如果有地窖的话那就更好了 。酸菜如果是在缸里面的话，也不需要把它拿出来 ， 直接连汤汁一起把它放到缸里面保存，这样常温保存下的时间还是比较长的 ， 可以放上十来天 。当然如果天气炎热的话 ， 那么还是尽早食用完 。
2.冷藏保存
酸菜放入冰箱冷藏的时候，可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来，最好是连同酸菜的汤汁一起冷藏保存，这样可以保持酸菜的口感和湿度，吃上去就不会觉得干或者变味了 。同时用保鲜袋或者保鲜盒是为了防止酸菜放到冰箱里面串味和被串味 ， 所以一般冷藏一周左右是没有任何问题 。
3.真空包装保存
超市买一些真空包装袋，然后将酸菜放入袋中，如果有汤汁的话可以放一些汤汁，用专门的工具将里面的空气抽出口封?。庋幕氨４嫔细霭言率笔遣灰舻?。如果天气炎热的情况下，真空包装的话也最好是放入冰箱进行冷藏 。
###其它资料参考###1、我们首先就是将已经腌好的酸菜从缸里面取出来，将酸菜的汤汁沥干了，然后切成酸菜丝 ， 如果这个时候酸菜是比较酸的话，我们就是可以在开水里面过一遍，然后是再切成丝了 。然后就是将酸菜里面的水分都挤干了，然后就是可以捏成碗口大小的酸菜团子 。我们将酸菜团子分别是装入保鲜袋里面，一只保鲜袋装上一个酸菜团子 。装好之后我们就是放入到冰箱里面，冷冻起来，在需要吃的时候 ， 我们就是取出来解冻就可以了 。
2、保存酸菜的操作要点：对于已经是有 些发烂的酸菜 ， 我们就是不要再冷冻了，挑出来就扔了吧 。我们尽可能是将酸菜里面的水分挤干净了，然后是再装入保鲜袋里面 。等到保鲜袋里面的空气都是挤干净了 ， 就可以装入了，空气越少，保存的效果就是会越好 。
酸菜在我们的生活中不仅是佐餐非常不错的选择，而且是有很多的保健和医疗的功效 ， 我们经常食用一些酸菜是可以很好的增强我们肠道里面的有益菌，对于抑制肠道里面能够致病的细菌是有很好的效果，而且还可以调整我我们肠道的菌群，对于肠道的健康是非常的有帮助，能够增加我们身体抵抗病毒的能力 。酸菜里面含有丰富的膳食纤维，能够很好的预防便秘、肠炎、结肠炎等疾病 ， 而且酸菜也是可以很好的预防肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症 。我们经常食用一些酸菜能够降低血液当中的胆固醇含量，酸菜里面发酵的乳酸杆菌能够分解白菜里面的糖类产生的乳酸菌，乳酸菌是一种有机酸，被我们的身体吸收之后 ， 能够增加我们的食欲，促进消化，而且也是可以使得白菜变酸，不损失里面的营养成分 。
虽然说酸菜是有很多的好处，但是我们也是不能够多吃的，因为我们如果是过量的食用酸菜的话 ， 就是会刺激我们胃酸分泌过多，这样就是会引起胃酸过多的症状，而且可能是会发生消化性溃疡 ， 这对于已经是患有胃部疾病的人群来说是要少吃酸菜，尤其是患过消化性溃疡的人群 。而且我们如果是过量的食用酸菜也是会促进我们尿路结石的形成 。而且过度是食用酸菜也是会引起我们的身体发生亚硝酸盐中毒 。
###其它资料参考###酸菜应该放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒 。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量 。
若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质 。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变 。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸，或咸而不酸 ， 或咸而带苦的泡菜都是不合格的 。
扩展资料：
正常情况下酸菜可以安全食用 。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜 ， 人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害 。
酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰 ， 称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内 。如腌白菜必须等到30天以后方可食用，故吃酸菜只要选准时机，对人体就无害 。
参考资料来源：人民网——酸菜吃前多洗洗
参考资料来源：百度百科——酸菜
