云南酸菜扣肉的做法大全？
云南酸菜扣肉的做法如下：
准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油 。
1、刚做好的扣肉 。
2、酸菜洗净，切碎 。.扣肉切片 ， 码在大碗里 。
3、烧热锅，倒入酸菜翻炒 。
4、在碗里，倒入生抽 ， 老抽，糖 ， 料酒调和 。
5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓 。
6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上 。
7、隔水大火蒸半小时 。
8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上 ， 再把汁淋上去 。
提到酸菜就不得不说起东北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟猪肉的搭配绝对是天作之合,酸菜能最大程度去除五花肉的腻同时又能吸收五花肉的油水,所以一道做好的酸菜扣肉是肥而不腻的,是一道非常适口的咸香味的菜品 。下面我来为大家详细讲解一下做法 。
酸菜扣肉的做法
准备配料：带皮肥瘦相间的五花肉一块，酸菜一包，多清洗几遍去除酸味切碎 ， 切姜末，葱花备用 。
卤制五花肉：锅中加入水放入五花肉，水开后打去浮沫，焯水一分钟捞出洗净 。用牙签在肉皮上均匀的扎几下，用蜂蜜水抹在肉皮上面，锅中烧油油温烧至八成热 ， 放入五花肉，炸至表皮枣红色起泡捞出 。
把五花肉放入高压锅中，加入适量的水漫过五花肉，放入生抽酱油，老抽、盐、味精、鸡粉调味，桂皮、香叶、花椒、八角适量，压20分钟捞出放凉 。把五花肉切成大小均匀的片 ， 肉皮朝下码放在碗中 。
炒酸菜：锅中倒入花生油 ， 放入葱花、姜末爆香，倒入酸菜煸炒三分钟，倒在五花肉上面 。倒入煮五花肉的卤汤 。然后放入蒸锅蒸半小时，取出后把汤汁控进锅里 ， 把酸菜扣肉扣放在盘子里 。锅中加入味精、鸡粉调味，加入入水淀粉勾芡打入明油，然后淋在扣肉上面即可 。
###其它资料参考###酸菜扣肉的家常做法:
主料：五花肉500g
辅料：南酸菜400g，葱适量，姜适量，蒜适量，蜂蜜适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量 。
1、五花肉切大块，锅内烧水，凉水下五花肉，加一点蜂蜜，焯水 。焯好的肉捞出，用牙签扎一些小洞 。
2、锅内放油，5成热放入五花肉 。炸至皮有小泡捞出 。放入冰水泡30分钟 。
3、锅内放油 ， 加葱姜蒜末爆香，放入酸菜末 ， 炒3分钟 ， 捞出备用 。泡好的肉切筷子宽的片 。把肉片放入盆中，加盐鸡精 。加老抽上色拌匀 。
4、把拌好的肉片，皮向下放入碗内 。铺上炒好的酸菜末 。倒入拌肉的汤汁 。蒸锅放水，放入肉，大火蒸30分钟 。蒸好的肉拿出，碗上放个盘子倒扣过来 。撒葱花 。
酸菜的来源
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在 。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也” ， 即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴 ， 可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
###其它资料参考###步骤1
酸菜扣肉的做法大全
把肉切成厚片
步骤2
酸菜扣肉的做法图解
碗中加入生抽和蜂蜜
步骤3
酸菜扣肉的家常做法
把料汁搅拌均匀
步骤4
酸菜扣肉的简单做法
用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟
步骤5
酸菜扣肉怎么吃
准备好的配料
步骤6
酸菜扣肉怎么做
把菜切好备用
步骤7
酸菜扣肉怎么炒
锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色
步骤8
酸菜扣肉怎么煮
煎好的肉片码在碗内
步骤9
酸菜扣肉怎么炖
锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒激发出香味儿
步骤10
酸菜扣肉怎么煸
接着加入酸菜迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽翻炒收汁即可
步骤11
酸菜扣肉怎样煸
最后加入葱段煸出香味关火
步骤12
酸菜扣肉怎样做
炒好的酸菜加入鸡精提鲜味
步骤13
酸菜扣肉怎样炒
把酸菜倒进码肉的碗内
步骤14
酸菜扣肉怎样煮
上笼蒸30分钟左右就可以了
步骤15
酸菜扣肉怎样炖
把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了
步骤16
酸菜扣肉的制作
一道酸菜扣肉就做好了，是不是很有食欲？
步骤17
酸菜扣肉的制作方法
哈哈！光看色泽忍不住就流口水了
酸菜扣肉成品图
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烹饪技巧
喜欢扣肉更烂的可以增加蒸的时间
###其它资料参考###1. 酸菜提前泡软 。
2. 把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒 。
3. 把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透 。
4. 捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分 ， 这一步很重要，水没沥干会溅油哦 。
5. 锅里加适量油，能铺满锅底就可以了 。
6. 把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡 。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开 。
7. 头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出 。
8. 把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右 。
9. 把肉捞出切片 。
10. 取一个大碗 ， 把切好的肉肉皮朝下摆入碗中 ， 淋上适量生抽、老抽 ， 加少一点点盐 ， 少许料酒 。
11. 锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香 。
12. 倒入酸菜翻炒一分钟 ， 加适量盐 。
13. 把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉 。
14. 高压锅加适量水，放入隔垫 。
15. 把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火 。
16. 把肉碗里的汤先滗处来 。
17. 取一个盘子扣在碗上 。
18. 一手拖盘子一手拿碗 ， 迅速把碗翻过来扣在盘子上 。
19. 拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面 。
20. 撒点葱花即可 。
###其它资料参考###酸菜扣肉的做法
整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉 。再加入适量料酒 ， 姜片，八角，开火煮熟 。
煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀
炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子 。噼啪噼啪.......
待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉
将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键
将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中 。
将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜 。碗放入蒸锅中 ， 大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时 。
关火取出 ， 先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成 。
小贴士
酸菜不要买超市袋装的，最好用自家腌制的，可以在菜市场买到 。丝不必切得太细 ， 这样吃起来才有嚼头 。
煎肉皮时用小火，且一定要盖上盖子，避免浅到 。有的方子是整块肉下油炸，觉得没必要且废油不健康 。
###其它资料参考###食材用料：
五花肉600克
植物油适量
酸菜一包
料酒适量
蚝油适量
老抽适量
盐适量
味精适量
大葱一根
姜适量
花椒适量
八角一个
香叶两片
桂皮适量
【酸菜炒扣肉怎么炒】白胡椒粉适量
小茴香适量
菜谱做法：
1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱 。
2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片 。
3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水 ， 倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅 。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止 ， 煮好后捞出 。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用 。
4.趁热抹上老抽 ， 肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色 。
5.炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸 。（最好是盖上锅盖炸 ， 以免被热油溅伤 ， 炸到一定程度再翻过来查看一下 ， 炸到肉皮起皱为止 。）
6.看 ， 这就是炸好的肉，颜色就是这样子的 。
7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下 。
8.利用炸肉的油来炒酸菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香 。
注：桂皮和八角是汤锅里捞出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用 。
9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒 。
10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火 。
11.把泡好的猪肉捞出，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼 。
12.把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点 。）
13.把切好的猪肉放入干净的容器 ， 加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味 。
14.然后均匀的摆放在碗里 ， 肉皮朝下 。
15.然后把炒好的酸菜铺在上面 ， 再放点姜片和葱片在上边 。
16.蒸锅内一次性加入足够的水 ， 蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右 。
17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！
18.蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了 。
19.效果图一
20.效果图二
菜谱小贴士：
炸肉时盖上锅盖 ， 油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了 。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点 ， 蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择 ， 吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的 。
###其它资料参考###【酸菜扣肉的做法】
把肉切成厚片 ， 碗中加入生抽和蜂蜜 ， 把料汁搅拌均匀，用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟
把菜切好备用，锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色，煎好的肉片码在碗内，锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒激发出香味儿
接着加入酸菜迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽翻炒收汁即可，最后加入葱段煸出香味关火，炒好的酸菜加入鸡精提鲜味，把酸菜倒进码肉的碗内，上笼蒸30分钟左右就可以了 。
把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了
酸菜的功效与作用
1.润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效 。
2.杀菌消炎
酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌 ， 这类菌群属于益生菌类 ， 有一定的耐酸性 ， 在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖 ， 因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用 。
3.开胃消食
酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食 ， 尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用 。
4.促进消化
酸菜中含有很多的有机酸，在食用之后还能促进胃酸的分泌，升高胃内的酸度 ， 增强消化功能，适合消化功能不佳的人群食用 。
###其它资料参考###酸菜扣肉的做法
先把酸菜切成细丝 ， 备用
猪五花肉煮到八分熟 ， 肉皮上面抹上糖色
把五花肉切成薄片，肉皮朝下，摆放在碗里
锅肉放油，放酱油 ，少许十三香 ，煸炒酸菜
把炒好的酸菜放在五花肉上面 ， 放点酱油，少许水，精盐，味精，葱段 ， 姜片 ， 大料，放入蒸锅，先大火，然后改为小火大概蒸2个小时左右
把汤汁倒入锅中 ， 勾上淀粉，最后放上香菜 。
###其它资料参考###1
炸好的扣肉 。
2
酸菜洗净，切碎 。
3
扣肉切片，码在大碗里 。
4
烧热锅，倒入酸菜翻炒 。
5
在碗里，倒入生抽，老抽 ， 糖，料酒调和 。
6
把调好的酱倒入酸菜翻炒 。
7
把炒好的酸菜盛起 。
8
倒在扣肉 。
9
隔水大火蒸半小时 。（喜欢扣肉软一点可以蒸久一点）
10
把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了 。
