酸菜腌好了怎么储存 如何保存腌好的酸菜？
1、最好用坛保存，隔2天换一次水就可放上年吧；还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存 。
2、如果是很多的话 。要用密封的、干燥的瓮装着，不能碰水，上面用塑料膜加上橡皮筋封好口子 。拿酸菜的时候手也要是干的，而且拿完后要盖好 。
3、如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖 。储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸 。过高，酸菜容易腐烂 。
1、真空保存；将腌制好的酸菜放入真空袋当中，进行真空保存是一种有效而且简单的方法 ， 不管是放到常温，还是放到冰箱冷藏冷冻都可以的 。先准备适量的食品真空袋，然后将酸菜安分量分袋装，这样每次吃的时候只需要拿出一袋即可 。将食物放入真空袋之后，需要用专门的工具将里面的空气抽出，将袋口密闭，这样的话食物与空气阻隔，处于一个无氧的状态，就能够保持它的鲜美度 ， 一般可以存上半年甚至一年之久 。
2、冷藏保存；腌制好的酸菜放入冰箱冷藏保存也是可以的，一般放半个月左右是没有问题，但是时间一长的容易滋生细菌，所以尽量在半个月之内食用完毕 。放入冰箱冷藏的酸菜也注意，最好用保鲜袋或者保鲜盒装，另外袋口或者盒子一定要处于密闭状态，这样防止串味 ， 也防止酸菜当中的水分蒸发掉 。另外冷藏保存的酸菜不建议拿出来再放进去，所以要吃多少拿多少 。
###其它资料参考###可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月 。任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利 。
若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解 ， 硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质 。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变 。
扩展资料：
腌制酸菜注意事项：
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克 ， 分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生 ， 还能防止酸菜发霉 。
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
三是保证腌制时间 。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高 ， 第9天后开始下降，20天后开始消失 ， 这个时候就可以食用了 。
吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等 。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成 。
参考资料来源：百度百科-酸菜
###其它资料参考###酸菜怎么保存比较好?1、自己腌制的酸菜直接就将放在瓷坛里 ， 想吃的时候拿出来就可以了 。
2、如果比较细致的话，可以把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝 ， 如果酸菜比较酸的话,再放到开水里过一遍再切成丝 。
3、还可以把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子，把酸菜团子分别装入保鲜袋 。
酸菜可以放冰箱保存吗?酸菜可以放冰箱保存，酸菜放冰箱可以延长酸菜的保质期，在低温的环境下 ， 酸菜也不容易滋生细菌 ， 还可以保持酸菜原有的味道，这样我们在后期食用的时候，就不会觉得口感变差，这样我们吃起来也会更加健康 。
所以看了上述介绍 ， 相信大家已经学会了酸菜的保存方法，如果温度比较低的话，酸菜在密封的罐子里室温下保存就可以了，但是如果我们购买的是散装的酸菜，那么我们就可以把它放在冰箱里保存，不管是哪种保存方式，我们都不要让酸菜沾染上细菌，这样就比较健康卫生了 。
###其它资料参考###酸菜如何保存得更久？
酸菜保存可以用保鲜袋装好后放在阴凉干燥的地方或者用坛子盛装保存 。
酸菜是一种极佳的调味品 ， 在炖鱼或者炒肉的时候皆可以放入一些酸菜进行调味 。酸菜要腌制二十天后才能食用 ， 刚开始腌制的酸菜含有大量的硝酸盐，要二十多天后硝酸盐才能全部分解掉，因此酸菜要腌制二十多天后再食用 。
酸菜腌制好后可以继续用腌制酸菜的坛子盛装保存，坛子是一种极佳的容器，能够隔离空气，避免酸菜与空气接触从而变质腐烂 。在存放时，最好要放在阴凉干燥的地方，温度太高会破坏酸菜的营养 。
还可以冷冻保存酸菜：
1、把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝 。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝 。
2、接下来我们要把酸菜的水分挤干 ， 捏成碗口大小的酸菜团子 。
3、把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子 。
4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻 。
操作要点：
1、已经有些烂的酸菜就不要冷冻了，挑出来扔掉吧 。
2、尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里 。
3、保鲜袋里的空气要尽量挤干净，空气越少保存效果就越好 。
###其它资料参考###1、真空保存法 。如果想要酸菜保存几个月，甚至时间更久的话，建议大家选用真空保存法 。真空保存法主要原理是将菜与空气隔绝，这样的话在一个无氧状态下 ， 细菌就不会滋生，而且保存时间特别长 。因此大家可以准备一专门的食品真空包装袋，然后将酸菜安装入袋中，用专门的工具将空气抽出，将袋口密闭，这样的话保存几个月 ， 甚至1到2年都没有问题，而且放到常温或者是冷藏冷冻或者长途运输 ， 都是没有问题的 。
2、冷冻法 。将酸菜直接放入冰箱冷冻，也可以存上好几个月，吃的时候解冻一下就可以了 。冷冻的时候建议大家用专门的保鲜袋或者是保鲜盒，然后冷冻的过程当中，建议大家除了在里面放入酸菜之外，再加入一些腌制的汤汁，这样的话就可以使酸菜表面出于一个比较湿润的状态，而且冷冻的过程当中，汤汁也会将酸菜包裹起来，解冻之后吃上去的口感和新鲜的口感是一样的 。
3、冷藏法 。只要冷藏得当，放到冰箱进行冷藏保存的话，一般也可以放上几个月 。首先冷藏的时候一定要用专门的保鲜盒或者是保鲜袋 ， 这样的话是有密闭效果，不容易串味，不容易变质 。其次在装袋的过程当中，建议大家分量装这样，每次吃的时候拿出一小袋就可以了 ， 不会影响其他酸菜的品质 。如果家里冰箱有冷藏保鲜区的话，那么进入冷藏保鲜区保鲜效果更好，不止放上几个月，甚至放一年之久，有可能都不会变坏 。
###其它资料参考###酸菜用坛保存，隔2天换一次水就可放一年时间；忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完 。
扩展资料
腌制方法
每年的秋末，把大缸清洗出来 。把大白菜去了外面的叶子 ， 放一放，让白菜散发一些水分 。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里 。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头；
过了二十多天，掀开那块石头 。选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉 ， 剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了 。这说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜 。
传统的酸菜都是农家用一口大缸放在外屋里腌，冷的时候酸菜缸上带着冰 。后来曾经问过经验丰富的老娘，问她为什么不把酸菜缸放到温度高的屋子里，那样拿酸菜的时候就不会冰手了 。她说酸菜缸放屋里味儿太大 ， 而且酸菜在温度高的地方还会腌烂发臭 。
食用禁忌
注意
（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道 。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用 ， 对身体健康才有利 。
日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量 ， 一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间 。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了 。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等 。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成 。
参考资料：酸菜.百度百科
###其它资料参考###问题一：酸菜腌制好了拿出来怎样存放用一块很薄的塑料膜密封缸口，不能沾水，不能沾油 。
而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平 。
储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸 。过高，酸菜容易腐烂 。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用 。
问题二：腌制好的酸菜怎么储存？冷藏好还是冷冻？一般可以放多长时间？买个坛子，坛子洗干净把酸菜装在里面，放置在阴凉处 。这样就行了！
友情提示：最后往坛盖处浇水，一半即可 。这样可以起到很好的密封作用！
问题三：腌好的酸白菜怎么保存?。? 放进4度-12度左右的地方
或雪柜的下层
问题四：腌好的酸菜能放冰箱里冷冻吗可以放到冰箱里 。
储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸 。
过高，酸菜容易腐烂 。
在冰箱里放酸菜 ， 冷藏室里应该密封放置 。
因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品 ， 细菌容易繁殖 。
问题五：怎么保存酸菜？应该保存在低温地方,比如冰柜.用塑料袋装好封口,放冰柜里冷冻,吃的时候化开就可以.但不能把已有些腐烂的再冰冻,那样再化福也不好吃了.
问题六：自己腌好的酸菜放冰箱低温保鲜可放多久不好，酸菜里开水就会烂，长毛
【腌好的酸菜怎么保存】问题七：如何长时间保存东北酸菜 加包装可将腌制好的酸菜保留原汁取整棵或切丝按够吃一顿的量分装在塑料食品袋内放入冰箱冷冻即可随吃随拿，此法可厂鲜3-6个月 。
问题八：腌制的泡菜怎么保存呀 放在哪里呢 保存时间最好是多久啊一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人丹有害的物质 。
问题九：酸菜腌制后 多长时间吃最好20天
过量进食酸菜易 *** 胃酸分泌增多 ， 引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应 ， 产生草酸钙 ， 形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状 ， 严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中 ， 还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显 。
为此 ， 专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐 ， 1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒 。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成 。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克 ， 分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生 。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味 。二是盐要放够量，要腌透 。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。三是保证腌制时间 。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了 。
###其它资料参考###1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝 。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝 。
2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子 。
3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子 。
4、以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻 。
