为什么面包酸味重 _面包

烤出来的面包有点酸酸的味道是怎么回事？？

面包有点酸酸的味道应该是:面发过了, 产生的二氧化碳溶于水所以有酸味。
首先,你要理解面包会发酸的原因：
在面团的制作过程中，我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一般来说都与发酵过度有关。
绝对发酵过度了，怎么处理：
1.使用中种法并非意味着需要三次发酵，如果中种发酵到位的话，直接把剩余的面粉和材料加进去后，不需要再进行基本发酵即可直接整形最后发酵了。中种发酵的原理就在于长时间的发酵能使酵母产生特殊的风味，让面包的品质更好。而它的缺点也就在于发酵时间不好控制，容易发酵过度，因此需要灵活掌握。
2.不使用中种法，很多新手习惯性冷藏24小时。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够。并且你中间还将面团进行了排气，这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度。最后的成本发酸就不奇怪了。
补救方法：
如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法。成品面团直接冷藏的做法是不科学的，因为一旦发酵过度，将没有补救办法。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救。

在家里做的吐司，面包不像面包店那么香，有股酸味，这是因为面团温度过高，面粉发酵过度造成的。
1、家里做的面包发酸，因为面团温度过高造成越来越多的小伙伴喜欢在家里动手制作面包，吐司，蛋挞，手抓饼等等。
不仅能够体会到制作时的乐趣，也能够培养动手能力，爱上美食，爱上生活。
小伙伴们在家里制作面包时，通常会遇到一些问题，如果面包发酸，会影响口感，下面帮大家来分析面包发酸的原因。
面包店里面的面包非常香甜，闻上去就非常有食欲，面包店里可能会放上一些增香剂等等。
面包店在制作工艺上也有讲究。
家里制作的面包会发酸，这是因为面团温度过高造成的。
面团醒发的时候温度不能过高，温度过高就会让面包发酸。
在家里制作面包时一定要控制温度。
2、家里制作的面包发酸是因为酵母放多了小家电越来越普及，在家里就可以制作面包，可以买一个小型面包机，也可以用家里的空气炸锅，微波炉，电饭煲制作面包。
制作方法非常简单好学，需要一些面粉，一些盐，一些牛奶和鸡蛋，可以加入适量的白糖，如果有糖尿病，就不要放白糖了。
制作面包时要在面粉里加入一些酵母粉，如果酵母粉放多了，就会导致面包发酸。
如果面粉发酵时间过长，面包的口感就会变酸。
在家里制作面包时要适量加入酵母粉，如果天气炎热可以少放一些，也可以按照面包教学比例加入。
制作面包时要注意发酵时间，面团发起来就赶紧去制作，天气炎热时不能醒发时间太长。
结语在家里制作面包干净又卫生，没有添加防腐剂，吃起来非常安全。
只要注意发酵的时间，酵母粉的用量，就可以避免面包发酸的现象。

###其它资料参考###你好，面包吃起来有点酸有两种原因，一种是因为面包本身风味就是酸的，其中以汤包和酸面包为代表，用酸种面制作而成让面包具有更多的酸味，另一种原因就是你的面包发过头了，面包吃起来会很干，口感会比较差，酸味也会比较浓，但这种酸味就不是风味了
###其它资料参考###面包烤出来有很重的发酵味原因分析及解决办法：
1、发酵温度过高，排气不及时
面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大，同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味。
解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包。
2、酵母用量过多
制作面包时放入过量的酵母，导致酵母无法发酵完全，有部分酵母残留在面团中，导致制作出来的面包有很重的发酵味道。
解决办法：减少酵母的用量。
3、发酵时间过长
发酵的时间过长，导致面团发酵过度，从而导致制作出来的面包有很重的发酵味。
解决办法：缩短面包发酵时间。
扩展资料
烘焙注意事项：
1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用，其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。
3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次。
4、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻。
5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
6、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质。
7、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉。
参考资料来源：百度百科-发酵
参考资料来源：百度百科-烘焙
参考资料来源：人民网-烘焙问题大解析

###其它资料参考###面包会发酸是因为酵母量过多或发酵过度的原因。
面包正确做法如下：
主料：高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺。
辅料：鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g
步骤如下：
1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2.放入切成小块已经软化的黄油。
3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。
5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。
【为什么面包酸味重】6.取一个剂子，擀成长舌形。
7.从上部向下卷起，接口处捏紧。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成两头尖的长条。
10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。
11.把面包条逐个摆入烤盘中。
12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
13.蛋黄中加入水。
14.搅拌均匀。
15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。
###其它资料参考###嗯，可能的原因有这么几个
发酵条件没控制好
酵母放太多，发酵时间过长都可能造成最后面包发酸，这是最常见最常见的原因。当然了，这个和添加白糖的比例也有一定关系的，可以从这些方面做适当调整。
杂菌污染
酵母纯度不好，存在杂菌，或者使用的发酵剂不是酵母而是老面，而且添加得比较多，老面里很可能含有杂菌，例如乳酸菌什么的，最后代谢产酸，让面包口感变算。
油脂酸败
油脂的酸败也能造成发酸的口感，这种可能性也是存在的。

为什么面包酸味重

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