烤生蚝为什么肉老 _生蚝

在烤生蚝时都会连壳一起烤，为什么不把壳去掉再烤呢？？

生蚝是一种营养丰富的海产品，特别受到广大食客的欢迎，特别是在沿海地区的居民们，生蚝已经成为了大众餐桌上较为常见的一种海鲜产品。
其实在许多夜市的烧烤摊贩上，生蚝也是较为常见的一种食材，特别是烤生蚝是相当受欢迎的，蒜香味，麻辣味等等都会迸发出让人意想不到的味蕾冲击。
相信很多人在外面的烧烤摊看别人烤生蚝的时候，往往都是带壳烧烤的。相信很多人也会纳闷，将生蚝进行烧烤的时候究竟需不需要提前将生蚝的外壳去掉呢？
其实人们在烤生蚝之前，都会提前将生蚝的外壳用刷子清洗干净，也会将生蚝在冷水当中浸泡一段的时间，让生蚝吐出里面的脏东西，以便在烤制生蚝的时候，蚝肉就不会含有更多的污泥杂质等等。
在烤生蚝之前，我们可以用刀子将生蚝的外壳打开，直接将带有蚝肉的一半外壳放置烤炉上面，慢慢的通过烘烤生蚝底部的外壳透过热量将蚝肉烤制成熟，这样一来生蚝的外壳完全就是充当一个烤盘的角色，在烤制生蚝的过程当中，我们也可以根据个人的口味适量的添加一些佐料，其中最为常见的就是蒜蓉辣酱和蒜香味两种。
在烤制生蚝的时候，切忌的是千万不要将生蚝肉烤制过长的时间而导致肉质老化，这样吃起来的蚝肉口感欠佳。此外也不要操之过急没有将蚝肉烤制成熟，这样进食一些半生熟的生蚝无疑会加重个人的肠胃负担，从而会引发腹泻腹痛等等，所以应当好好的把握烤制生蚝的成熟度，适可而止即可。
生蚝是一种具有丰富营养的海产品，特别是蚝肉所含有的丰富锌元素对于男性是具有很好的生精功能，而对于女性而言则是美容的佳品。

烤生蚝时一般都会炸壳,这和烤的方法没关系,是因为生蚝大都几个粘在一起,有的上有附着有其它的生物,之间厚薄不一,膨胀系数不同,烤制时脱水太快更容易造成受热不均,尤其是刷小料时,一遇冷很容易发生轻微而短暂的爆裂声。如果是明火烧烤,没有很好的解决方法,挑比较小的或壳比较干净的,提前把油和料加上,可以减少炸壳据说有的品种壳硬度高,烤时不容易炸壳,比如湛江蚝另外,用烤箱烤、包锡纸烤,可以让生蚝均匀受热,也不容易炸壳。
###其它资料参考###生蚝，是我们在烧烤桌上常见的美食，很多店家喜欢把生蚝带着壳一起烤熟，加上蒜末，做成蒜蓉生蚝。这道菜很受大家欢迎，尤其是夏季的时候，看上去就是垂涎欲滴，令人忍不住食指大动。
一、烤生蚝为什么总是带壳
在很多烧烤摊位我们都可以看到，一排又一排，带着生蚝壳烤的生蚝，那么为什么要带着生蚝壳烤呢？首先，在摆盘上会更加美观，带着生蚝壳烤给人一种心理上原汁原味健康的感觉，其次，生蚝带着壳烤，主要是为了保留生蚝更多的汁水和美味，客户在食用的时候会比较有进食情趣，最后，吃过烧烤摊位的朋友会发现，蒜蓉的生蚝很容易就可以拿着离开壳了，是因为壳只是作为一个依托，实际上壳早就被清洗过了，只是为了作为盘子的存在用来放生蚝的。所以生蚝带着壳是健康的，是可以放心食用的。
二、生蚝的千百种吃法
在很多生蚝的吃法中，都是带着壳煮的。例如：炭烤生蚝，蒜蓉生蚝，生蚝刺身等等，也有把生蚝直接从生蚝壳中取出来进行烹煮的办法，例如鸡蛋炒生蚝，生蚝汤，潮汕的生蚝肠粉，福建的生蚝煎蛋等等，这些菜都只需要生蚝。大家只要注意是清洗干净的生蚝，就可以放心食用，生蚝的壳一般也都是清洗干净后的，无须担心。
三、生蚝的功能
凡间传闻，生蚝有滋阴补肾，壮阳的功能，这是真的，因为生蚝中蕴含高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1等多种维生素和微量元素，使得生蚝拥有了美容养颜，益智健脑的功能，甚至对肿瘤都有一定的抑制功能。

###其它资料参考###答：烤生蚝一般烤到听到了吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，稍微烤一下即可。
烤生蚝的做法:1、洗干净的生蚝挤上柠檬汁；2.放入烤箱上下火180度；3.先烤三分钟去腥增香；4、烤生蚝最重要的就是蒜蓉酱，现在我们开始调酱汁，冷锅下油再放入姜末，蒜末、洋葱、小米椒炒香；待到蒜末微微金黄时，放入另一半蒜末和葱花，在加入盐、生抽。耗油、白糖，炒拌均匀，蒜蓉酱即成；5、把炒好的蒜蓉酱满满的铺在生蚝上，把淋满酱的生蚝再次放入烤箱，烤箱上下火200度，最后再烤十分钟。
牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。
###其它资料参考###1、原料：生蚝、柠檬、新鲜红辣椒、大蒜、葱、植物油、美味鲜酱油。
2、生蚝洗净，用刀打开壳。可准备一块干净的布，一手拿布包住生蚝，一手拿刀开，要小心手。
3、烤盘里放好锡纸，放好生蚝。
4、大蒜，辣椒，葱，都切成小末。一起放在容器里。放入植物油，酱油，搅拌在一起。
5、生蚝上挤入几滴柠檬汁（没有可以省略），把上面的蘸料均匀摊在肉上面。
【烤生蚝为什么肉老】 6、烤箱上下火200度，根据生蚝大小，烤10-12分钟即可。以生蚝的汁水沸腾冒泡为准，太久要老的。

烤生蚝为什么肉老

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