咸菜要腌制几天可以吃？
咸菜 ， 这是很多人家里都是有的，腌制一次咸菜是可以吃好久的，而且咸菜的做法也是有很多的 ， 炒肉好吃，煮汤依然好吃 ， 一起来看看咸菜要腌制几天可以吃吧 。
1、 这要看是冬季还是夏季，温度越高，腌制的时间就会越短 。
2、 冬季腌制咸菜需要一个月的时间，咸菜透明没有白心就熟了，熟了的咸菜表面是嫩黄色的，吃在嘴里是脆的，很爽口 。腌制好的咸菜是可以储存3个月的时间 。
3、 咸菜可不是腌制的时间越长越好，腌制的时间长了 ， 菜会变得越来越酸，还会变软 ， 发臭也是有可能的 。
4、 在腌制咸菜的第二天在20天这个时间段里面 ， 是不适合吃的，这个时间段里的咸菜亚硝酸盐的含量是最高的，吃了对身体不好，还容易中毒 。
吃咸菜之前可以用开水煮一下咸菜，这是人工去除咸菜毒素的方法，水煮的时间可以是2分钟也可以是30分钟 。
一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天 ， 亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高 。
蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质 。一般来说 ， 采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐 。
拓展资料：
国内外多项研究表明，腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚硝酸盐产生的量会逐渐增多 ， 达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的量逐渐减少 。
因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰” 。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了 。
为降低吃腌制蔬菜的安全风险 ， 建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺 。
参考资料：
腌咸菜_百度百科
###其它资料参考###腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
常吃解毒食品 。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
扩展资料
咸菜食用禁忌：吃咸菜，最伤心脏和肾脏 。经历过艰苦时期的老人，大多对咸菜情有独钟 。殊不知，咸腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐 。胡桃红提醒，老人常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，导致血压升高，同时血液中胆固醇含量也大大增加 ，
促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜 。此外，吃咸菜还会降低身体免疫力，造成钙质流失、骨质疏松 。常吃咸菜 ， 伤害最大的是肾脏和心脏 。
参考资料来源：人民网-有些节俭是健康隐患：老吃咸菜伤心伤肾
参考资料来源：百度百科-咸菜
###其它资料参考###1、一个月 。
【腌咸菜要多久】
2、一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚硝酸盐含量最高，这个时候不能食用 。
3、20天之后，亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后食用更安全 。
4、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存 。
5、制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等 。
###其它资料参考###每年入冬前很多家庭都腌制咸菜 ， 各式各样，或多或少都会腌制点 ， 调剂三餐 ， 咸菜下饭还爽口，在北方咸菜是早餐必备的小菜 。
老家可腌制的食材很多，比如萝卜、黄瓜 ， 蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等 ， 还有纯野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错 。
我老妈各种蔬菜都腌制过 ， 大葱嫩绿的叶子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过 。
咸菜腌制多久可以吃
1、不需要发酵的咸菜腌咸菜一般叶类的，当天就能腌制入味 ， 根茎类一般两天左右也基本很咸了，需要发酵后才好吃 。
叶类的咸菜不需要发酵入味就可以吃，洗净攥干水分 ， 稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陈醋、味精等稍微拌制就可以下饭送酒 。
2、需要发酵的咸菜腌制咸菜，根茎类比如:大萝卜、胡萝卜、芥菜嘎达、黄瓜，长豆角之类 ， 腌制入味后20天左右才可以吃 。
腌制咸菜有个发酵的过程 ， 以及亚硝酸盐挥发的过程，亚硝酸盐0.2～0.5就会引起中毒反应，超过3克会死人 。
经过专家研究论证表明，腌制咸菜的头几天不会产生亚硝酸盐，腌制的4～8天开始亚硝酸盐增高，然后逐渐下降 ， 20天左右才基本消失 。
因此 ， 腌制根茎类蔬果20天后吃最科学，20天当中咸菜既得到很好的发酵，又挥发掉有毒且致癌的亚硝酸盐 。所以，腌制的咸菜一个月后吃为最科学，最安全 。
怎样腌制咸菜
当天吃当天腌制 ， 攥干杀出来的水分 ， 加调味料，盐，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可 ， 清新爽口，味道的可控性很随性 ， 想怎么拌就怎么拌 。
腌制量比较多的咸菜，必须用重物压?。?不要滴进植物油或猪油，以免腐烂，用食用大粒盐为最佳，盐量要大些，咸了不怕 ， 可以泡水去咸，在切丝或片加调味料拌制更好吃 。
备注:为了健康 ， 咸菜腌制20天以后才可以食用，否则 ， 轻则中毒反应，重则有生命危险 。
