东北咸菜疙瘩是什么 _咸菜

咸菜疙瘩是什么菜?？

咸菜疙瘩是指泡菜，其实就是苤蓝腌制的咸菜。
咸菜疙瘩是用食盐等调味料腌渍经过蒸煮后晒干的苤蓝，有较强的咸味，可长期保存，可以做零食生食，也可炒菜，咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，苤蓝作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用。
咸菜疙瘩的历史
在上个世纪50年代，中国经历了三年持续的自然灾害，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而苤蓝这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经内蒙古赤峰市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是内蒙古广为流传、也有人在客车上兜售。

答：一、做咸菜疙瘩需要的食材：
咸菜150克、鸡蛋150克。
二、咸菜疙瘩的做法：
1、咸菜疙瘩在清水中泡半天，中间可多换两次水，切片。
2、切丝。
3、切丁。
4、将切好的咸菜放入碗中，并打入鸡蛋，打散。
5、锅烧热后倒油，倒入鸡蛋咸菜。
6、小火翻面。
7、不断翻面，煎至两面金黄就可以了。
8、最后把咸菜疙瘩盛入碗中。

###其它资料参考###咸菜疙瘩是很多人都十分喜欢的一种食物，对于喜欢吃咸菜的朋友们来说，家里肯定是离不开的，它十分下饭，下面我们就来看看咸菜疙瘩是怎么腌的吧。
咸菜疙瘩怎么腌
1、首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放进去。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖?。獾寐浠遥?然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌。长期食用对身体健康带来很多危害的。
咸菜疙瘩要腌多久
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后含量开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌咸菜疙瘩放多少盐
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤)最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。
咸菜疙瘩是哪里的特色
东北的。
咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物，是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单，所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。
###其它资料参考###辣疙瘩是一种蔬菜，像萝卜一样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。
辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，辣咸菜是山东的大众咸菜。
辣疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有10到20几个公分大小。其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。
辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太讲究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐，大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。
【东北咸菜疙瘩是什么】疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽
疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用山东小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。
###其它资料参考###【食材配料】：芥菜疙瘩、精盐、味精、白芝麻、辣椒面、豆油（炸熟放凉后再用）、香醋。
【制作过程】：
1、首先，将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净，再将它们的皮刨掉（或者直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用。
2、然后，再盆中倒入适量的盐（正常情况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充分拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充分分泌出来后（（辅助重物碾压或者直接上手攥干它们）），再把里头残留的水分尽数倒掉。
3、芥菜疙瘩控干水分后，再添入3两的辣椒面（分量以10斤为准，以下如果没有特殊说明，均匀此标准添加其它辅料），3两的豆油（炸熟放凉）， 3两白芝麻，2两味精（味素）。
4、最后，再来半斤的香醋，把它充分揉搓均匀后，就可以将它存放入待密封盖的容器中，如果量制作得比较大，有些选择传统的酒坛，或者玻璃器皿，再将它存放阴凉通风的地方的，过上2-3个月后，就可以取出食用，特点是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳时候，嚼着上几根就会让你食欲倍增。
【温馨提示】：
1、芥菜疙瘩的表皮看似十分的粗糙，其实里头含有大量的营养成分，农村人把它制作成咸菜的时候，通常不会把它们全部取出掉，只会把变质发硬的地方挖掉。
2、腌制芥菜疙瘩的时候，添入适量炸熟的豆油是老辈人遗留下来的做法，它不仅可以起到促进发酵和最大限度地锁住蔬菜中的营养物质，而且对延长保存时间有着相当重要的作用。
###其它资料参考###咸菜疙瘩糊苞米是什么？答:咸菜疙瘩其实就是介芥菜疙瘩，这在东北来说是特别常见的，因为我们这边那个穷的时候都是吃这种咸菜疙瘩来度日的，这种咸菜疙瘩是腌制好的一种咸菜，是特别适合来当做下饭菜的美味，现在在超市里面我们还能买到这种咸菜疙瘩，它的味道已经变了。
###其它资料参考###一、腌芥菜疙瘩需要的食材：
适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
二、做法：
1.放油，加花椒，油不能太少，否则咸菜吃起来就很干，毕竟不是炒青菜，多一点没关系。
2. 加猪肉丝和姜丝爆炒
3. 加入事先处理好的芥菜疙瘩丝（买回来的芥菜疙瘩切丝，放水中浸泡一小时，这个根据个人口味，吃不了咸的就多泡会）
4. 加辣椒面爆炒
5. 加入酱油，生抽就行6. 加入两勺半（根据个人口味调整）
7. 加入一勺半鸡精（根据个人口味调整）
8. 最后加入葱花润色
10.制作完成

###其它资料参考###腌芥菜疙瘩也是东北人喜欢做的腌菜之一，也叫咸菜疙瘩。今天介绍东北芥菜疙瘩的腌制方法，让大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃。用这种方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且保存一两年都没有问题。
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
###其它资料参考###经常吃咸菜疙瘩的，但是每次买的咸菜疙瘩，都是拌着吃，最多加个鸡蛋炒一炒，光吃都吃腻了，今天呢，我就分享给大家，聪明人做咸菜疙瘩的做法，简单的上锅一蒸，比吃红烧肉还下饭，这可是一点没有夸张啊，不信？咱们大家请往下看，是怎么做的吧。
首先是原材料的准备。
新鲜的咸菜疙瘩一个，五花肉少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。
接下来是制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的咸菜疙瘩一个，切成细丝备用，大家注意，这一步一定要切的粗细均匀一点，否则蒸出来的咸菜疙瘩口感不好吃。接着切好后，咱们开始处理咸菜疙瘩丝。
2、将切好的咸菜疙瘩丝，放在清水中，清洗上三遍以上，尽量洗去咸菜疙瘩中，过咸的咸味，然后将其控干水分，放在空碗中备用，接着将五花肉少许，切成薄片备用，这里的五花肉最好使用肥一点的，这样蒸出来的味道，才更香，接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，给猪油去腥增香，将所有的香味炸干后，然后将其倒在放有咸菜的空碗内，将其拌匀，接着将咸菜封上保鲜膜，上锅蒸15分钟，将猪油，调料的香味融入到咸菜中，蒸制软糯入味，然后将其取出，即可使用。
接下来是制作要点。
1、切老咸菜一定要粗细均匀，否则蒸出的老咸菜，成熟度不宜，口感难吃，切好后必须放在冷水中，冲去过多余过咸的咸味，这样吃起来，老咸菜才会好吃下饭。
2、煸炒五花肉这一步，一定要将五花肉的猪油彻底煸出，然后再下八角，葱，姜，给猪油去腥增香，猪油配着老咸菜，下饭程度不比红烧肉差。
好啦，一道软糯可口，比红烧肉还下饭好吃的，猪油蒸五花肉就做好了，猪油，老咸菜，米饭这三道食材，不用想就知道有多下饭好吃了，咱们买来的咸菜疙瘩，在家里蒸着试试吧。

东北咸菜疙瘩是什么

猜你喜欢