泡打粉和酵母有什么区别？
1、泡打粉是一种复合膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 。而酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂 。
2、泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学反应都很快 ， 因此，泡打粉发酵时起效比较快 。而酵母是一种发酵菌类，发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响 。
3、泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳 。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵 。
对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错 。很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉 。两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征 。
酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳 。当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀 。
【泡打粉和酵母有什么区别】发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成 ， 加入淀粉进行隔离 。泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀 。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应 。由于发酵原理不同，两者各有优劣 。
发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好 ， 发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养 。
酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵 。过高或过低都会抑制酵母发酵 。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反 。所以我家夏天做发酵面食的频率很高 。合理利用大自然带来的便利，事半功倍 。
发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高 ， 省时 。
发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多 。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好 。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉 。大家在选择泡打粉的时候要注意 。一定要选择无铝泡打粉才健康 。
通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了 。那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？
回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵 。
自制馒头，建议只放酵母，口感好 ， 营养好 。但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的 。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大 。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大 。使劲挤 ， 面团就少得可怜了 。而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样 。
事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时 ， 发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中 ， 这样油炸食品的外层会更酥脆 。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉 ， 而不是酵母 。
综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好 ， 虽然受温度影响比较大 。做饭前把这些说清楚，不要走弯路 。
