蒸包子让面发起的叫什么？
蒸包 子让面发起来的叫小苏打，泡打粉 ， 酵母，这些作用基本是一样的，只不过是叫法不同 。下面来看看怎么蒸包 。
猪肉茴香馅包
需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克 ， 白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量
详细做法：
第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大 。
【做包子的发酵粉又叫什么名字】天气冷了 ， 发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化 ， 能够加快发酵速度 ， 水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面 ， 加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适 ， 不烫也不凉就好 。
第二步 ， 先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水 ， 用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性
第三步 ， 茴香择洗干净后控水
第四步，像切九菜一样切成末，倒入肉馅盆里 ， 顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了 ， 发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻 。拉开瞧一瞧，满满的拉丝大蜂窝，这就是成功了！
第五步，做生坯 。发好的面团揉去大气泡，搓成长条状，切剂子，按扁，擀成中间厚四周微薄点的厚面皮 。要点：厚面皮也是长大个的关键
第六步，包入猪肉肉茴香馅，捏褶封口，随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上，盖上锅盖，室温饧发10分钟 。
第七步，大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了，再焖3分钟开盖，能防止包回缩
已经发酵的面粉，叫面团 。
和面的步骤与技巧
准备一个质地稍硬的盆 ， 大小中等即可 。根据食量大小及人数盛适量面粉 。温水一杯，不能是冷水，也不能是开水，温水即可 。
先倒一点水，用手搅拌，使水与面粉混合一部分 ， 成絮状，不粘盆，尽量不要用手直接接触倒入面粉中的水 ， 防止粘手 。重复上面的步骤至大部分面粉都成絮状 。
一手按住面盆，一手揉面，用力挤、压 。使面尽量粘在一起成团，重复操作，过程中如果面团被压成条状的话，横过来，从前往后卷起来继续挤、压 。直到面团表面光滑为止 ， 接下来就可以根据自己的口味和爱好做成自己喜欢的面食了 。
揉面技巧
准备500克面粉倒入大碗中后，再准备5克的酵母粉，采用250毫升的温水将其化开以后，往里面再加入适量白糖，与酵母菌一同搅拌均匀，白糖能够有效提高酵母菌的发酵 。
准备好以后的酵母水，很多人都是一股脑地将其全部倒入到面粉当中 ， 这样的步骤是非常不恰当的，正确的使用方法是，要把酵母水分三次加入到面粉当中，第1次加入酵母水时，为总酵母水量的一半 。
一边加入一边用筷子对面粉进行搅拌，将其搅成小棉絮状，然后把剩下的酵母水再倒入一半，加入到面粉当中，将面粉搅拌出大棉絮状，这时我们就可以下手对面团进行揉面了 。
刚开始对面粉进行揉面的时候，面粉是非常吃力的，所以我们一定要多揉上一段时间，慢慢地将其揉成稍硬的面团 。在这一步骤中最后剩下的酵母粉，我们是将其用来调整面团的软硬度的，如果面团太干的话 ， 就往里面加入适量酵母水 。
如果面团刚刚好的话，那么酵母水就不用去对其进行加入了 ， 因为每一种面粉的吸水性都是不同的 ， 在面对不同的面粉时，往里面所加入的水量也是不一样的 。
面团第一次揉好以后，其表面是非常不光滑的，这是我们需要盖上盖子，让其静置醒面三五分钟，这样可以让面粉中没有吸足水分的面粉粒，有一个充分吸收水分的时间 。不管是制作哪种面团 ， 醒面这一步是非常必要的 。
醒发后的面团，我们还需再次对其进行揉搓，这时的面团只要我们揉搓上两三分钟，就能将其揉得特别光滑，这种后面揉面的方式叫做三步加水法，是很多面食餐馆都在使用的方法，整个过程干净利索，可以达到最好的揉面效果 。
###其它资料参考###酵母粉俗称是小苏打 。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状） 。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。
扩展资料：
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP） 。
酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好 ， 相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间 ， 使人获得味觉上的满足 。
参考资料：酵母粉-百度百科
###其它资料参考###酵头，酵母，发酵粉这三种都是适用于面粉发酵的方法 。其中用酵头与酵母发酵的面团，比较适用于馒头，包子等膨发面食品的制作 。而用发酵粉发酵的面团，适用于油炸类，和烙制类面食品 。
关于酵头，酵母，发酵粉的使用方法，我来为大家做个逐一讲解 。一 。酵头发酵面粉
酵头，我们也称它为“老酵面”，“老面”，“老肥” ， 或者“面肥”，它是利用成熟的老酵面团，来催发新酵面团，使其进行发酵 。在我们面食制作行业中，这种做法也叫“接酵法”，由于操作比较简单 ， 而且所发酵的面团膨发效果好 ， 并且能保留面粉原有的味道，所以在面食店中比较实用 。而且很多喜爱面食的朋友们，也经常使用“酵头”来发酵面粉制作面食品 。用酵头发酵面粉，它的发酵时间最长不要超过二四个小时 。而我们在使用酵头发酵面粉时，酵头的使用比例为:冬季20——30％ ， 春秋季节为15——20% ， 夏季为10——%15 。这样的使用比例比较适合一些 。
使用酵头发酵面粉，有两个小缺点 。
①发酵好的面团需要用碱中和 。
用酵头发酵面粉，发酵面团中会产生大量的乳酸，并使面团中出现很大的酸味，而去除面团中酸味的唯一办法，就是要用食用碱，或者苏打粉来中和 。如果面碱和苏打粉使用不正确，就会损失面粉中的营养物质，导致成品口感不好 。所以一定要掌握好用碱的比例，在正常情况下，面粉与碱的使用比例为:500克干面粉，加入10克食用碱为宜 。
②发酵时间比较长 。
用酵头发酵面粉，它所需要的发酵时间，最少要在八个小时以上，如果时间太短，面粉是不会发酵成功的，这是因为用酵头发酵面粉，是需要将空气中的乳酸菌和其它杂菌吸收到面粉中，这样就需要耗费很多时间，所以它的发酵时间会相应长一些 。
二 。酵母发酵面粉
利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵面粉的一种方法，而发酵使用的酵母，大致有三种 。
①压榨鲜酵母
使用压榨鲜酵母发酵面粉时，我们先取适量的鲜酵母，用捏合成稀释的浆，然后再加入到面粉中，与面粉充分揉制均匀，并形成光滑的面团，再放置到温度适宜的环境中进行发酵即可 。
②活性干酵母
活性干酵母，也是我们平时最常用的酵母菌了，它的保存方式简单，使用方法也很方便 。用干酵母发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为:100:1，也就是100克面粉，需要加入5克干酵母 。而且干酵母对于水温的要求也比较高，必须要在30--35度之间，只有适宜的水温，才能让酵母繁殖更快，并且发酵效果也会更好 。
③液体酵母
液体酵母我们平时很少使用，毕竟液体酵母在啤酒和饮料行业中应用比较广，但液体酵母发酵面粉还是很方便的，只需将一定比例的液体酵母加入到面粉中，并将它们揉制成表面均匀的面团 ， 再进行发酵即可 。
三 。发酵粉发酵面粉
发酵粉发酵 ， 也称为“化学膨松剂发酵法” ， 在面团中加入化学药品，进行化学反应并产生气体，以达到面团胀发松软的目的 。目前经常使用的的化学蓬松药品有 ， 碳酸氢钠（小苏打)碳酸氢氨（大起子)，明矾 ， 食用碱等多种 。发粉蓬松剂发酵时间短，胀发效果强，使用方便，不受环境条件的限制 。面团里还可以加入糖，油等配料，而不影响发酵 。但发酵粉发酵所形成的制品风味儿，不如酵母与酵头发酵的食品口感好 ， 若发酵粉使用不当 ， 则影响面食品的质量与口感 。
使用发酵粉时 ， 应掌握发酵粉的特点，碳酸氢钠加入面团内受热后，会分解产生二氧化碳，面团容易下摊，而碳酸氢氨加入面团后，受热时除了产生二氧化碳，还会产生氨气，氨气的比重小于二氧化碳，故上胀力比较大大，若将二者混合使用 ， 可使烤制品酥松适口 ， 碳酸氢钠用量多时，制品色泽不好 ， 碳酸氢氨用量多 ， 所制成品都带有氨味，不仅口味色泽不好，而且制品易碎，因此发酵粉用量必须适当 。而使用发酵粉发酵面粉制作出来的面制品，大都为油炸或烤制面食品 。
我们如果在家里发酵面粉时，我还是推荐使用酵母发面比较好一些 ， 毕竟酵母发酵成功率高，而且发酵后也不需要用碱做中和，并且所制成品味道也很不错 。
——最后总结:关于酵头，酵母，发酵粉都是什么？发面用哪一个好？的问题 。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您 。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言看栏留言互动，谢谢！
###其它资料参考###多数用安琪酵母 。
但用发酵粉做的包子，总是塌皮 ， 有很重的酵母味 。
这都是因为酵母的原因，用买来的酵母来发面你是不可能做出好吃的面食的，
酵母做出来的包子没有口感，不够松软，有点粉粉的感觉，
冷了后也不像买的那样软软的 ，
而是变得硬邦邦 。
外面卖的好吃包子 ， 都是用老面发的 。
酵母
###其它资料参考###酵母粉是做包子馒头用到的发酵剂 。
酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖 ， 由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等 。
最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地 ， 这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点 。从这些方面来看，酵母粉是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料 。
用法
发面是酵母粉最基本的用法 ， 它具体是怎么使用的呢？方法如下：按照面粉与酵母200：1的比例来取适量酵母，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起 。
再用适量温水慢慢倒进面粉中 ， 并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团 ， 盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状 ， 就是发好了，可以开始制作面点了 。
###其它资料参考###爱做面食的同学们肯定都听过泡打粉、小苏打以及酵母粉这3种发酵粉，它们几乎在面食中都是起着发酵膨发作用 。
也难怪会有很多人不懂它们有啥区别，甚至平时在做面食时可能会搞错混用或互相代替使用，其实这样做很可能会浪费掉你的面团，因为泡打粉、小苏打和酵母粉本身的作用并不相同，下面麟大大就为大家来一一解答 。
1、外观不同 。小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；
2、成分不同 。小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；
3、发酵方式不同 。小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵 ， 是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；
4、使用范围不同 。小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵 ， 因此二者作用主要范围不同 。
泡打粉又是什么？
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用 。
泡打粉与小苏打、酵母粉有啥区别？
泡打粉虽然也是发酵粉，但是其主要使用范围就是面食当中的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、包子、油条甚至一些气泡虾等需要酥脆口感的菜品中 ， 因为主要成分也是碳酸氢钠这种化学物质，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影响食物本味；
“发面”之用料小提示：
（1）泡打粉和小苏打都属于化学原料制品，本身在食物中都尽量少加为佳，如果觉得 冷天冬天发面太慢，可以将酵母粉加量翻一倍，500克面粉用10克酵母 ， 面团不但发酵更快并且味道会更香，实测有效 。
（2）发面时，大家还可以加少许白糖增加酵母的营养让其活性更强 ， 这样发酵速度也会变快 。
（3）如果家里没有酵母粉发面，也可以用蜂蜜代替酵母 ， 一般一斤面粉加20克蜂蜜拌匀与水揉成团，加湿布醒发4小时左右即可发好 。
结语
其实这些用料不只是发面时特别需要注意，在制作其他食物酒水汽水时一样需要严格控制用量，不然也会导致食物味道变差 ， 效果相反！
###其它资料参考###泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂 。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂 。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲 。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品 。
###其它资料参考###泡打粉是一种复合疏松剂 ， 又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛
市场销售饲料酵母有数种规格 。中华人民共和国轻工部行业标准中规定的饲料酵母（yeast for feeds ）专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体（不添加其他物质）经干燥后制得的产品，属单细胞蛋白质饲料之一 。并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌（ Candidautilis ）、热带假丝酵母菌（ Candida tropicalis ）、圆拟酵母菌（ Torula utilis ）、球拟酵母菌（ Torulopsis utilis ）、酿酒酵母菌（ Saccharomyces cerevisiae ） 。
