排骨怎么去血水和腥味
排骨怎么去血水和腥味？
需要分做什么菜 。
1、如果是生炒，要用冷水泡半小时，淋干水直接炒就可以
2、如果是煮汤，要用冷水下锅煮出血沫，捞出再加入热水煮
3、如果是想先煮出来再炒，用冷水下锅，煮出血沫，再捞出放入冷水中漂洗，再炒就好
排骨怎么去血水？
（1）、买回家的排骨，把排骨剁成块状以后，首先要往排骨中加入适量的清水，先用清水对排骨进行浸泡半个小时 。如果条件允许的话，最好采用凉白开 。采用凉白开浸泡排骨 ， 能把排骨中的血水泡出 。
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（2）、浸泡的时候，要记得多加入一勺食盐 。加入食盐的目的，主要是为了更好的去出杂质和血水，除此之外，食盐还有一个非常好的作用，那就是能防止排骨中的细菌滋生，起到杀菌的作用 。
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（3）、半个小时以后，等排骨中的血水，被完全泡出以后 。把泡好的排骨控水装入碗中 ， 紧接着往排骨中，再加入一大勺的面粉，用手对排骨进行抓拌，把排骨和面粉抓拌均匀 。抓个两三分钟，用冷水对排骨进行冲洗 。
（4）、排骨浸泡和加入面粉清洗后，排骨的清洗工作还没有算完成，最重要的一步呢，就是对排骨进行焯水处理，这样才能让排骨中的杂质 ， 以及腥味全部去除，焯水步骤如下，一起来看一看 。
（5）、准备半锅清水 ， 然后把准备好的排骨，冷水下入锅中 。这里要注意的是 ， 排骨一定要冷水下锅，排骨随着水温的不断升高，就会使里面没有泡出的淤血主动流出 。如果是热水下锅，会导致排骨中没有排出来的淤血快速凝固，从而影响排骨口感 。
（6）、在焯水的时候，还要往锅中加入适量的姜片、适量料酒 。料酒和姜片，能够起到非常好的去腥作用 。水开焯水大概两分钟，等排骨中煮出血末以后，即可把焯水好的排骨，控水捞出 。并用凉水冲洗一遍，就可以了 。
###其它资料参考### 排骨去腥焯水方法
总有人问:“为什么自己做的排骨总是去不了腥味?”这种感受深有体会,不怕鱼腥,不怕羊骚,但独独就怕猪肉腥 。下面，我为大家分享排骨去腥焯水方法，快来看看吧!
排骨去腥焯水的注意事项
焯水时间因原料的不同而不同
各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同 ， 处理方式也不一样 。大的，长时间小的，时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
色浓的原料与色淡的原料药分别焯水
焯水时要注意原料的颜色，不可将色浓与色淡的一起放入锅中焯水 ， 例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色 ， 破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水 。
如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了 。
有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水
食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的'大 。所以要分开焯水 。
使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。
排骨去腥焯水的要点
1.排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味 。
2.排骨洗干净后 ， 放入清水里净泡30分钟 ， 中途需翻动几次 。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白 。
3.锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重)，中途需翻动 。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源 。
4.焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味 。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。又称出水、飞水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热 ， 所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩 ， 内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。
排骨去腥焯水方法
排骨无论怎么做，别直接炒水，教你4个技巧 ， 出锅又香又嫩无腥味
说起排骨，就忍不住想起滋滋冒油的烤羊排了 ， 之前去内蒙旅游时吃过一次，那叫一个香 。平时我们吃的排骨 ， 一般都是猪肋排 ， 也可以烤着吃 ， 但大多数情况都是红烧、糖醋、清蒸、粉蒸、炖汤这5种做法，简单又家常 。
不管什么做法 ， 想要好吃，首先要做的就是“去腥” 。排骨含有很多血水 ， 如果不会处理，做出来的菜就会很腥气，不好吃 。
排骨去腥的主要方法就是焯水，能快速去除血水，但经过水煮后，肉质会变老，吃起来有点“嚼不烂”的感觉，也不好吃 。
主要原因就是你直接把排骨焯水了，其实排骨不建议直接焯水 ， 想要肉质嫩、味道鲜，还需要掌握一些技巧 。今天我就和大家说说如何给排骨去腥，喜欢吃排骨一定要学学，学会后怎么做都好吃 。
排骨去腥，主要有4个技巧，焯水只是第3步，前面2步也是很关键的，很多人都忽略了 。
【排骨去腥的处理方法】
1、加2样调料清洗
超市里的排骨还干净点，菜市场的排骨就比较脏了，不仅有蚊蝇在上面爬来爬去，还长期和空气接触，沾上灰尘、细菌等脏东西，所以买回来后要先清洗 。
把排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺食用碱、一勺面粉，倒入少量清水，用手搓洗排骨，这2样能很好地洗掉排骨表面的脏东西，反复洗2遍后就干净了，用水冲洗后沥干水分 。
2、用淡盐水浸泡
排骨中的血水，如果直接焯水，只能去除大部分，还会残留一些 ， 导致烹饪时还有腥味 。洗干净的排骨 ， 先放进淡盐水里浸泡，就是在冷水中加一勺盐，泡2个小时左右 。半小时换一次水，但排骨发白时，说明血水泡得差不多了，就可以焯水了 。
淡盐水能快速逼出血水，比用清水浸泡效果好，而且不容易滋生细菌，千万不要用热水 。
3、冷水下锅，加“去腥三件套”
肉类焯水和蔬菜焯水不同，必须冷水下锅，如果用开水的话，血水就会凝固，被锁在肉中 ， 根本无法去腥 。泡得发白的排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟 。
因为浸泡过，所以焯水时间尽量短一些，这样肉质才会鲜嫩 。撇掉煮出的浮沫 ， 捞出后用热水冲洗干净，沥干水分 。
4、小火煎香
洗干净的排骨，为了激发排骨的香味，最好放进锅里，用小火煎一会儿，煎出油脂 ， 这样排骨更香，炖汤也更浓白 。煎过的排骨，可以红烧、糖醋、炖汤都可以，不影响肉质 。
【排骨怎么去血水和腥味】 只要做好了这4步 ， 排骨不管怎么做都好吃 ， 鲜嫩没腥味 。但要注意的是，做蒸排骨时不用焯水，但必须做前2步 。
