甜菜的制糖工艺流程是怎样的??
甜菜制糖的流程包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等工序 。
提汁:先要进行甜菜预处理和切丝 , 然后制取渗出汁 。
清净:进行糖汁浓缩和结晶之前要进行清净 , 以尽可能地清除非糖分 , 以免影响糖品质量并增加废蜜量和糖分损失 。
蒸发:煮糖前须采用多效蒸发操作浓缩糖汁,糖汁蒸发时,其中蔗糖、还原糖及其它非糖分,在温度、pH值以及浓缩等条件的影响下,会发生一系列的化学变化 。
煮糖、助晶、分蜜:将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发 。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后,即可投入糖粉起晶 。随后继续不断地加入糖浆或糖蜜 , 使晶粒逐渐长大,直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏,即可放罐 。
干燥:放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机,利用离心力分去母液,留在机中的结晶糖经打水洗涤 , 卸出干燥后即为砂糖成品 。
一般后面四步跟甘蔗制糖是一样的步骤 。制糖是指从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程 。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等,统称食糖 。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%~18%的蔗糖,它和一些可溶性非糖(包括含氮和无氮有机物以及矿物质等)混存于薄壁组织的细胞液中,即糖汁 。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁,然后除去非糖成分,再经蒸发、浓缩和煮糖结晶 , 最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品,含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜 。
我说这是你平常吃的白糖制作过程,你信吗?制作它的原料是这种长得像萝卜一样的甜菜 。
第一、每年秋天甜菜成熟以后 , 收割机会以每次六排的速度将甜菜连根拔起并切掉叶子 , 只留下根茎 。紧接着,装载机会把采收过的甜菜送入卡车里,在这个过程中,装载机上的筛子会将1/3的泥土清除掉 。等待装满甜菜的卡车到达加工厂后,司机师傅会把甜菜和石头以及泥土全部倒在传输袋上,将其流向清洗台 。他们在这里首先会被送到圆形的滚筒中 , 高压水流会不断的冲刷甜菜,它们在相互摩擦的同时,泥土也会随之掉落 。
第二、等到清洗干净以后,水流会让甜菜漂浮起来 , 然后从滚筒中离开,而夹杂在甜菜中的石头则会沉在下面 。现在这台螺旋运送机会将甜菜送入200多米长的传输带上,将其运送到工厂内部,准备制作成白糖 。镜头来到切割车间,在这里,切割机会将甜菜切成土豆丝状,现在切割完成后的甜菜随着流水线来到了热水槽中,在这里,它们的细胞膜会慢慢打开,这是为了让甜菜在接下来的工序中更好的释放出这糖 。接着甜菜被注入到了这个20米高的萃取塔中,塔里的旋转轴会让甜菜条逆着水流旋转,等待两个小时后,甜菜条中的糖分被释放出来的同时会产生一种叫做原汁的糖水 。
第三、接下来该纯化原汁了 。首先他们会把制造好的石灰乳通过复杂的工序添加到原汁当中,接着在原汁和石灰乳的混合液中加入二氧化碳,这样就可以把原汁中大部分的杂质吸收掉 。然后过滤系统会将剩余的杂质全部去除,过滤后的原汁会变成一种金黄色的吸脂 。接下来,锡汁会通过六道挥发程序最后得到糖浆状的浓稠糖液 。
第四、现在工人会将糖液注入到一个四段式的结晶系统里,在这里糖液被加热的同时并加入晶中,当水分挥发后 , 大部分的蔗糖会结晶,接着这台离心机会将结晶和剩下的糖液进行分离,就这样剩余的糖液会继续和结晶分离三次,在这个过程中,每一次提取出来的白糖等级也会随之降低 。他们会把两种等级最低的白糖溶解并再次结净 , 而两种高级别的白糖则会进入风干系统 。在这里 , 大块的结晶会被筛选出来用来溶解 , 送入结晶制成 。最终 , 这些甜菜被制作成了两种不同级别的白糖 。
###其它资料参考###10斤甜菜能熬3斤左右糖稀 。需要有耐心和一定的动手能力 。
甜菜5000克、水5000克 。
【用甜菜怎么做糖】方法
1、先用菜刀将甜菜疙瘩的顶去掉,然后洗净切条 。
2、将甜菜条倒入大铁锅中加水煮 。
3、等到锅里的甜菜都碎了,将碎甜菜渣子捞出,进大块纱布包?。?然后再将纱布口捏好,使劲用手挤压,含有糖浆的汁水就从纱布中流出,淌进铁锅里 。
4、锅里剩下的“水”,就是熬糖稀的原汁 。
5、加火熬锅里的浆水 , 等锅里浆水烧开 。
6、用勺子在锅里不断搅动,随着锅中水分不断蒸发,锅中的糖浆水逐渐变稠,颜色也逐渐加深,到糖浆水呈黏液状的深褐色时,这糖稀就熬成了 。
甜菜(学名:Beta vulgaris L.)是藜科,甜菜属二年生草本植物,根圆锥至纺锤状 , 多汁 。
茎直立 , 基生叶矩圆形,长叶柄,上面皱缩不平,下面有粗壮凸出的叶脉 , 全缘或略呈波状 , 叶柄粗壮,茎生叶互生,较小,花团集,花被裂片条形或狭矩圆形,胞果上部稍肉质 。种子双凸镜形,红褐色,5-6月开花,7月结果 。
原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典移植到西班牙,中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地 。喜温作物,但耐寒性较强 。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好 。
甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源 。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食,俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤 。
糖用甜菜是最重要的商业类型,饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样 。
###其它资料参考###工人们把甘蔗和甜菜加工成糖的过程可以分为以下几个步骤:
原料清洗:将甘蔗和甜菜进行清洗,去除表面的泥土和杂质 。
破碎和压榨:将清洗后的甘蔗和甜菜经过破碎和压榨的过程 , 将其中的汁液提取出来 。这个过程通常使用压榨机或者切碎机 。
过滤:将提取出来的汁液进行过滤,去除其中的杂质和固体颗粒 。
浓缩:将过滤后的汁液进行浓缩,通常是通过加热的方式将其中的水分蒸发掉,使其浓度变得更高 。
结晶:将浓缩后的汁液进行结晶,通常是通过加入一些化学物质,如石灰和二氧化硫,使其结晶成为糖晶 。
精炼:将糖晶进行精炼,去除其中的杂质和色素,使其变得更加纯净 。
包装:将精炼后的糖进行包装,以便储存和销售 。
以上就是工人们把甘蔗和甜菜加工成糖的主要步骤 。
###其它资料参考###甜菜制糖过程为:甜菜洗净经切丝机切成角铁形菜丝,连续进入渗出器后随热水逆向对流,使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中,得渗出汁 。除渣、计重后,用双碳酸法清净处理,得到清汁后的工序与甘蔗制糖基本相同 。
###其它资料参考###糖是从甘蔗或甜菜中获得的糖汁,经过是制糖工艺后制成的 。南方一般用甘蔗制糖 , 北方一般用的是甜菜 。在制糖过程中,糖汁 , 黑糖,红糖 , 白糖是根据工艺过程层层递进产生的 。最后再通过不同的加工方式可以获得不同的糖 。比如牛轧糖 , 太妃糖 , 珍珠糖 , 糖霜 。