白酒腌鸡蛋的腌制方法？
不用放任何添加剂 ， 只需要我们耐心等待10天左右，鸡蛋个个都会冒油 。而有时候煮鸡蛋时 ， 没有掌握好水温，咸鸡蛋就会破，导致锅中浮上一层非常厚的油 ， 可想而知，鸡蛋中是含有多少油！
腌鸡蛋
而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐 ， 很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了 。而今天小编教给大家腌鸡蛋的土方法 ， 是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌 ， 其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会 。
【原材料准备】：鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个 。
【腌鸡蛋的做法】：
第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可 。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的 。
第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中 ， 使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可 。
第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹?。ㄒ郧懊挥斜Ｏ誓? ，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用 。
【小编有话说】：
【用酒咸鸡蛋怎么做】1、腌鸡蛋时 ， 用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙 。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢 。
2、腌鸡蛋时 ， 需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒 。
1.准备鸡蛋若干，洗净、晾干，数量根据自己家里的容器大小确定 。
2. 准备一个玻璃罐或者坛子都可以，洗干净、晾干 。
3. 将高度酒倒入小碗中，盐也放入碗中 ， 方便后续操作 。
4. 将鸡蛋在酒中浸湿，接着在盐中滚一下，使鸡蛋周围都粘满盐 。
5. 用一张纸巾把粘满盐的鸡蛋包住 。
6. 把包好的鸡蛋逐个摆放在罐子中 。
7. 在阴凉处放置7天就可以吃了，这种腌鸡蛋的方法不会太咸，而且会出油 。
###其它资料参考###1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用 。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2、将鸡蛋擦干净 ， 放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒，盖严 。20天左右后就可以开吃了 。
###其它资料参考###白酒是我们生活常用来宴请亲朋好友的饮品，而且有些白酒的价格比较昂贵，这与酒的品牌、制作工艺等有关 。白酒除了用来直接喝以外，还可以做其它的原料，比如白酒腌鸡蛋具有独特的味道 。白酒腌鸡蛋的腌制方法很简单，先把鸡蛋煮熟，再倒入白酒开始腌制，当然器皿是需要密封的 。
7种方法轻松腌制咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了 。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦 ， 虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的 。
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋 ， 八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量 。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的) ， 水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶 ， 小茴香小火煮15分钟水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中 。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了 。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着 ， 下次还可以用 ， 用之前烧开一下) 。
4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可
###其它资料参考###怎样用酒腌咸鸭蛋
用酒腌咸鸭蛋的做法：
1.鸭蛋啦白酒擦了一下
2.用砂锅先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋
6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!
7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.
8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.
9.用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即可
用酒沾盐腌制咸鸡蛋怎么保
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋 ， 是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋 ， 蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦乾，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸡蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口 。
白酒腌制咸鸡蛋的时间
还要根据天气、气候这些 ， 有的一个星期就可以！时间长点方法对的话，腌制的鸡蛋会出油的，呵呵！
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方法/步骤
1
挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干
2
碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的（直选对的不选贵的），便于盐的渗透 ， 减少水分的影响（水多了会有霉味） 。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可 。
3
碗中放精盐 ， 将溼鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉 。
4
用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列 。
5
写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌 。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间开启看看 。
注意事项
鸡蛋与兔肉相克兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒 。二者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生 *** 肠胃道的物质而引起腹泻，
用酒跟盐咋腌咸鸡蛋
你用鸡蛋在酒里滚一下后，放在细盐里再滚一下 。让鸡蛋上均匀地沾满盐 。然后放在塑料袋里封好 ， 说起来
腌咸鸡蛋什么时候放白酒用煮吗
一年四季都可以 。
腌鸡蛋的方法有很多 ， 我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法 。
用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶 ， 然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止 。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火 ， 晾凉以后待用 。
鸡蛋洗净晾乾，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了 。
注意:盐水必须晾凉 ， 不然有的鸡蛋会裂开 ， 水量以没过鸡蛋为好 。鸡蛋必须晾乾，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥 。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好 。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸 。
1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。这种方法最简便 。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口 ， 40天后即成 。这种腌鸭蛋，香味浓郁 ， 微咸可口 。
4.草木灰腌制 。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来新增)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
怎样腌咸鸡蛋出油，要多少白酒
买100ml的小瓶白酒2.5元，我腌制了7斤鸡蛋还有剩余，应该够用十斤吧 。
鸡蛋洗净，一定要擦乾，在白酒中滚一滚，再在盐中滚一滚，放到干净的塑料袋或者保鲜袋里面封好，最后套个大袋子，我最外面用的是黑色垃圾袋 ， 20天就可以了，你想快一点 ， 就禒有一点裂缝的鸡蛋，裂缝鸡蛋3到4天就可以了 。
如何腌制咸鸡蛋？
1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成 。这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁，微咸可口 。4．草木灰腌制 。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来新增），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。另外近来有人采用高压锅来腌制 ， 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。再取打气筒将其导气管连线在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。最后拿掉高压阀 ， 开启高压锅，捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中 ， 在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内 ， 故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
怎么不用酒腌制咸鸡蛋
腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
用酒腌治咸鸭蛋的方法
把蛋在酒里涮一下、然后滚上盐一层层码到容器里就好了
###其它资料参考###1、鸭蛋用白酒擦了一下；
2、用砂锅先在砂锅底放一层食盐；
3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去；
4、上面再洒上层盐,盖住鸭蛋；
5、倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋；
6、饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件；
7、盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态；
8、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的；
9、用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即 。
###其它资料参考###腌制一个星期即可 。
下面介绍腌咸鸡蛋的做法供参考，首先准备材料：
鸡蛋：20个、盐：400克、八角：3个、花椒：20克、桂皮：1片、陈皮：6克、高度白酒：20克、水：适量、姜：4克 。
1、将鸡蛋洗净
2、晾干表面的水份 。
3、晾干后放入腌鸡蛋的容器中 。
4、准备一个干净的锅，放入的适量的水烧开 。
5、将花椒，桂皮，八角，陈皮放入袋子中，扎紧口 。
6、放入煮开的水中 。
7、加入姜片 ， 大火烧开，转中火煮20分钟 。
8、放入盐，搅拌直至盐放进去不化，关火 。
9、彻底晾凉后放入白酒搅拌匀 。
10、倒入腌鸡蛋的容器中 。
11、将料包也放入，盖上盖子腌制1星期即可 。
###其它资料参考###将材料准备齐全：盐选用普通的食盐即可 。白酒一定要选用质量好的高度白酒，五十度以上的 。蛋一定要新鲜的，蛋的新鲜程度决定了咸蛋出红油的多少 。将蛋洗干净，然后晾干水分 。
将盐和酒分别装在容器当中 。
将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打一个滚，确保蛋身都粘上了酒 。再把粘酒的鸡蛋在盐中打一个滚 ， 让蛋身均匀的裹上一层盐 。
将都已经裹好盐的蛋放到塑料袋中~~扎好口子~多加几个塑料袋以防漏气哦 。
将塑料袋放在阴凉避光的地方，让它安安静静地待上一段时间 。我用了一个月的时间就开始煮着吃啦 。
6
可以将蛋全部取出来，洗干净外面的盐分，然后放在冰箱里面保存起来 。想吃的时候，再煮就行啦~~
###其它资料参考###方法/步骤
鸡蛋清洗干净，放至晾干表面上的水分 。
准备好干净的小盆或者略大的碗，不含有水分 。
准备好所需要的酒 ， 把酒倒进准备好的小盆中 。
把干净的鸡蛋放进盛酒的小盆中侵泡30秒 。
在把盐放在平铺在塑料袋上 ， 被酒侵泡的鸡蛋，在盐巴上滚一圈 。
把保鲜膜拉开平铺，把滚一圈盐的鸡蛋放在保鲜膜上 。
放十个滚好盐的鸡蛋在保鲜膜上 ， 摆成排 。
把摆成排的鸡蛋用保鲜膜包好，就是一包做成的腌制鸡蛋了 。
把包好的鸡蛋放进食品袋中，放在阳光下暴晒半天，在放到阴凉处一个月就可以了 。(鸡蛋做好就是香喷喷出油的鸡蛋了）
END
注意事项
用酒腌制可以杀菌，可以使鸡蛋不会毁掉并出油的关键
