鸡肉熟了为什么咬不动？
鸡肉咬不动原因有两种情况：一是鸡生长时间太长 ， 也就是鸡太老 ， 造成肌肉太老咬不动 。二是做法不当，也就是鸡肉烹饪过程中火候没有掌握好 ， 造成肌肉烹饪过老咬不动 。
鸡肉咬不动，处理方法可以学习下面这几种
1.如果是炖一整只鸡,首先要做的是焯水,这时候可以放些料酒,这样鸡肉就会好嚼多了 。
2.如果只做鸡胸肉的话,先腌制的时候可以放淀粉料酒在加点鸡蛋清,可以保证鸡肉鲜美嫩滑 。
【炖鸡肉为什么嚼不动】3.炒整鸡的时候,放啤酒会使肉更加的鲜嫩 。
4.炖鸡千万不能先放盐,一定要等到炖好的的鸡汤降温至80——90度的时候,再加盐,这样才能使鸡肉鲜嫩易嚼烂 。
5.炒整鸡的话,翻炒的时间要短,鸡肉表皮稍变色就要放啤酒,不要放水,只放啤酒,啤酒刚刚没过鸡肉就可以,最后鸡肉快熟的时候才能放盐 。
炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法 。
一般的做法是把鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐 。
注意鸡肉如果太老咬不动的话，建议就要使用高压锅，放在高压锅里面烧个半个小时的话，基本上就没有咬不动的鸡肉 。
要么是鸡太老 ， 要么是时间不够 。
煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮 ， 肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉 。
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。
中医认为 ， 鸡肉味甘 ， 性微温 。能温中补脾，益气养血，补肾益精 。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
###其它资料参考###原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖 ， 这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
###其它资料参考###很多人在炖鸡汤的时候会发现炖的鸡肉很难嚼烂 ， 这很有可能是煮制时间太短的缘故，将它重新再炖一段时间就可以了，也可以在炖的时候往里面加上适量白醋，这样可以分解鸡肉中的蛋白质，煮出来也会软烂一些 。
另外需要注意的是，在炖鸡肉的时候千万不能过早放盐 ， 要等到开锅之后再往里面加，否则会导致鸡肉肉质缩紧 ， 口感比较硬，这个时候基本上是没有办法补救了，所以建议在后续炖鸡的时候要掌握正确的放盐时间 。
扩展资料：
炖鸡肉也是很讲究的 ， 不是随便就可以炖的又香又烂，先要看买的是不是炖汤的鸡肉，在炖的时候最好不要用家里普通的炒菜锅去炖 ， 可以选择砂锅小火慢炖 ， 或者是高压锅多压一会 ， 要是已经炖了好久还感觉鸡肉又柴又老吃不动的话建议放几片山楂或者黄豆进去，这些材料都是对炖烂鸡肉有帮助的 ， 会加快炖烂鸡肉的速度 。
要记住火候也是很讲究的 ， 不能用大火一直熬，一定要选择用小火，或者用电砂锅煮出来的鸡肉也是很烂的，水位一定要一次性加够，避免中途二次加水，那样会让鸡汤营养流失 。
###其它资料参考###朋友你好！鸡肉咬不动一般有两种情况，一是鸡生长时间太长，也就鸡太老，造成肌肉太老咬不动 。二是做法不当，也就是鸡肉烹饪过程中火候没有掌握好 ， 造成肌肉烹饪过老咬不动 。谢谢了！希望我的回答能帮助到你！
###其它资料参考###鸡胸肉做出来之后如果很柴咬不动的话，是没有什么特殊的方式进行补救的 。但如果不喜欢吃这种口感很柴的鸡胸肉的话，可以将其放入锅中加水继续煮，将其煮成鸡胸肉汤 ， 鸡胸肉炖煮时间一久的话就会被炖烂，这样吃起来就不柴了 。
原因：
1、烹饪时间过长 鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴 。
2、焯水温度过高 很多时候有些人在吃鸡胸肉的时候会对鸡肉进行一下焯水 ， 而鸡胸肉焯水的温度也会使得鸡胸肉肉质变老，如果焯水温度过高，焯水时间过长的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴 。
正确方法：
1、加水腌制
在腌制鸡胸肉的时候可以加入适量水，并用手将鸡胸肉与水进行搅拌，使得鸡胸肉充分的吸饱水分，这样烹饪出来的鸡胸肉就不会那么干了 。
2、加蛋清腌制
在腌制鸡胸肉的时候往碗里加入一个蛋清，蛋清能能使得鸡胸肉的口感更加的嫩滑，这是因为蛋清能在鸡胸肉的外面形成一层保护膜，这样就能减少鸡胸肉水分的流失 。
3、控制烹饪鸡胸肉的时间和温度
如果担心鸡胸肉吃起来很柴的话，就一定要控制要烹饪鸡胸肉的时间和温度 ， 这能才能保证鸡胸肉的口感 。
###其它资料参考###明代 李时珍《本草纲目》中记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣 。”（煮老母鸡时肉硬，加入几颗山楂就容易烂，这种可以使鸡肉易炖烂的方法，可以推广）除了鸡肉，对于牛肉、猪肉等，山楂也有相同的效果 。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。鲜山楂受季节约束，炖肉时大家可以选择山楂干 。
山楂干的量不要过多，一般一斤肉配5~6片就比较美味，可以使肉口感更嫩 ， 不影响其他佐料的效果 。
扩展资料：
要想炖出软烂的肉，还要注意以下几点：
第一 ， 炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，否则温度骤然变化 ， 会使肉类表面突然收缩 ， 肉质变硬 ， 口感变差 ， 腥膻味不易挥发，配料不易入味；
第二，大火烧开，小火慢炖，大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差；
第三，最后出锅前再加盐 ， 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老 。
参考资料来源：人民网－山楂干炖肉更易烂
###其它资料参考###炖老鸡时，先用香醋爆炒一下，在汤里放一至两把黄豆，然后再炖便容易烂了 。
炖鸡肉以下几种方法容易更快炖熟：
加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂；
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆；
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜；
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固 ， 鸡肉组 织明显收缩变紧 ， 影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。
###其它资料参考###继续锅里炖一会
炒鸡肉时，不要忽略这一步 ， 很多人弄错，难怪鸡肉发柴嚼不动！
现在我们国家的美食种类非常多 ， 不管是一天路边的小吃摊还是高档餐厅 ， 都有各种各样的美食种类供我们挑选 。但是我们平时吃的美食主要也是分为两大类了，一种是肉类的食材，还有一种就是素类的蔬菜 。平时喜欢吃这两种食材的人也是非常多的，就比如说喜欢吃蔬菜的人，就觉得这样的饮食方式也是更加健康的，但是对于那些倾向于肉类食材的人来说，如果一顿饭少了肉的存在，那也就觉得这顿饭吃起来是没有滋味的，日常生活当中喜欢吃肉食的人也是非常多的，但是平时我们餐桌上经常出现的也就是一些猪肉鸡肉等等这些便宜又好吃的食材 ， 这些食材也都是家家户户都能够消费得了的，所以日常生活当中这两种肉食的销量也是非常好的，今天要跟大家来说的就是鸡肉了，鸡肉的做法非常多，而且每种做法都非常好吃 ， 鸡肉当中不仅含有了各种营养物质经常吃鸡肉的话，也能够帮助我们补充一些身体所必需的营养物质 ， 最关键的一点就是肌肉当中的脂肪含量非常低，就算是吃多了也不用担心发胖的问题，所以很多人在减肥的时候也都喜欢吃一些鸡肉来给身体补充能量 。
鸡肉的做法多种多样 ， 但是如果要说最受欢迎的做法，很多人都会说是炒鸡肉，但是不管用什么样的做法做出来的鸡肉吃起来鲜嫩才是衡量有没有做成功的标准，但是就是这样一个简单的标准，却有很多人都做不到 。这是在家炒鸡肉的时候，总会发现自己做出来的鸡肉发柴 ， 嚼不动，而且很容易塞牙 ， 这也是非常影响食欲的，很多人也都不知道究竟是什么原因所造成的 。其实之所以会出现这样的情况 ， 是因为你没有掌握正确的制作方法，今天要跟大家来聊的就是这个话题了，炒鸡肉时不要忽略这一步，很多人弄错，难怪鸡肉发柴嚼不动 ， 下面我们就一起来看一下炒鸡肉的正确做法吧 。
我们都知道鸡肉在炒之前必须要经过焯水的这个操作，但是很多人在炒鸡肉的时候都没有掌握正确的焯水方法，或者是没有焯水直接炒的 ， 所以才会让炒出来的鸡肉发柴嚼不动 。由于肌肉当中本身就有一股非常重的腥味，只有在焯水之后才能够把大部分的腥味给去除，而且也能够把肉质当中的杂质和血污去除干净，这样才能够让鸡肉吃起来的口感更好 。还有一点就是经过焯水之后也能够缩短一些烹饪所需要的时间 ， 如果肌肉被炒的时间太长的话，很有可能就会炒老，吃的时候也是非常影响口感的 。
不要小看了焯水的这个动作，但是有很多人也都会把这个步骤给用错了 。就比如说焯水的时候，究竟是该用热水还是冷水呢？其实正确的做法应该是用冷水下锅，然后加入少量的料酒以及姜片，再把鸡肉放进去，这样就能够把当中的血腥味道和杂质去除，在焯水的时候对于时间的把控也是非常重要的 ， 千万不要焯的时间太长几分钟就可以了，然后焯过水的鸡肉也不要着急下锅需要再把鸡肉放在凉水里过凉才能进行接下来的炒制工作，这样才能让炒出来的鸡肉吃起来更加鲜嫩，不知道你还有什么鸡肉焯水的好方法吗？欢迎跟小编留言分享
