蒸青绿茶是什么茶?。?/h2>
蒸青绿茶，是利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶 。中国是蒸青绿茶的故乡 ， 蒸青绿茶是中国古代劳动人民最早发明的茶类 ， 甚至比炒青的历史更悠久 。
“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴 ， 采之 。蒸之，捣之 ， 拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣 。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成 。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目 。
据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫 。日本的蒸青茶，除了抹茶外 ， 还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等 。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿 。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶” 。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起 。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶 。
不仅如此 ， 蒸青绿茶还有着“三绿”的特点 。干茶色泽深绿 蒸青绿茶的干茶呈现深绿色 。茶汤浅绿 蒸青绿茶开汤后，茶汤浅绿 。茶底青绿 倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色 。
茶叶等级三级指的是茶叶条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮 。
茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级....9级，有的还有10级 。
1.特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩；
2.一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；
3.二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；
4.三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；
5.四级：肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀；
6.五级：条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；
7.六级：壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
8.七级：肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
9.八级：粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀；
10.九级：粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗 。
扩展资料：
对于辨别茶叶的等级 ， 应该根据以下的几个点来辨别：
1.外形：完整洁净，色泽嫩黄 ， 无其它非本批茶叶夹杂物或非茶叶夹杂物 。
2.香气：高档花茶干闻鲜爽清香扑鼻，深吸茶叶香气鲜、纯、浓、厚 。
3.滋味：高档花茶中的茶滋味醇厚爽口、回味清甜 。喝茶汤后舌根、牙龈满口生香，香气能有冲鼻的感觉 。
4.叶底：达到高品质标准的茶叶其叶底一般情况下完整均匀一致、芽状肥嫩无别的夹杂物 。而达不到标准的茶叶，芽头参差不齐 ， 有粗有细，甚至还出现红梗、焦边等现象 。
参考资料：百度百科--茶叶等级
###其它资料参考###（一）茶叶按照季节分类 ， 可以分为：
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶 。
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 。
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制 。
（二）按照再加工茶分类，可以分为：
1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
2、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
3、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种）
4、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）
5、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物 ， 不是真正的茶）
6、茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）
7、抹茶，抹茶源于中国隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明 。
（三）按照焙火程度分类，可以分为：
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。
扩展资料：
按照焙火程度分类的六大茶类具体描述
1、绿茶(Green Tea）
是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵 ， 经杀青、揉捻、烘干等工艺而制成的饮品 。因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
绿茶发酵度为零，因此大量保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等 。因加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。
2、黄茶（Yellow Tea）
是指采取茶树的新叶或芽，经微发酵（发酵度为10-20m)后，再经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺而制成的饮品 。黄茶因其品质特点为“黄叶黄汤”而得名 。
其加工工艺与绿茶近似 ， 只在干燥前增加了一道“闷黄”工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，茶叶呈现黄色，而这恰是制作黄茶最重要的工艺 。黄茶为我国特产 。黄茶按老嫩芽叶大小又有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分 。
3、白茶（White Tea）
是指采取茶树的新叶或芽 ， 经轻度发酵（发酵度为20-30m)，萎掉，烘青，不揉捻 ， 再经过晒或文火干燥等工艺而制成的饮品 。因制作时不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下来 。
白茶外形满身披毫，汤色黄中显绿，滋味清淡回甘 。陈年白茶具有很好的药理作用，可作患麻疹的幼儿的退烧药 。白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同分为芽茶和叶茶 。
4、青茶（Oolong Tea）
又名“乌龙茶”，是指采取茶树的新叶或芽，经半发酵（发酵度为30-60m） ， 再经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工艺而制成的饮品 。青茶制作时适当发酵 ， 使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿腹红边”之称 。青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 。青茶茶汤明黄，回甘迅猛 。青茶为我国特产 。
5、红茶（Black Tea）
是指采取茶树的芽叶，经全发酵(发酵度为80～90m），再经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺精制而成的饮品 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种” 。红茶具有红汤、红叶、香甜味醇的特征 。
6、黑茶（Dark Tea）
是指采取茶树较粗老的枝叶 ， 经后发酵(发酵度为100m），再经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺而制成的饮品 。其成品茶的外观呈黑色 ， 故得名黑茶 。
黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等少数民族不可缺少的日常必需品 。黑茶汤色红黄明亮,滋味醇和、回味舒爽 。
参考资料：参考资料—茶叶
###其它资料参考###绿茶是不经过发酵的茶叶，将采摘来的鲜叶先经高温杀青，钝化各种酶的活性，保持茶叶的绿色 ， 然后经揉捻、干燥而成 。绿茶分类的方式有很多，有从地域上分类 ， 有从品种上分类 ， 也有从工艺上分类，接下来小编就为大家介绍一下绿茶主要的四种工艺类型，一起去看一下吧 。
1.蒸青绿茶
精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期 ， 即蒸青工艺的饼茶 。蒸青饼茶的制造方法，《茶经·三之造》中有详细的记述 ， “晴，采之，蒸之，捣之 ， 拍之，焙之 ， 穿之，封之，茶之干矣” 。
蒸青绿茶就是在绿茶初制时 ， 采用蒸汽杀青而制成的绿茶 。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征，即叶绿、汤绿、叶底绿，日本生产的绿茶，大部分属于蒸青绿茶，如煎茶、玉露、碾茶等 。近几年来 ， 国内的浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线 ， 生产的绿茶多数出口销往日本，也有少量在内地销售，如袋泡蒸青茶，抹茶粉等 。
2.炒青绿茶
炒青绿茶在中国绿茶中产量最多 。
唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写到：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连全半未舒，自摘至煎俄顷余”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载 ， 说明在唐代就有炒青绿茶 。到了明朝，朱元璋诏令：“罢造龙团凤饼，唯采芽茶以贡……”散茶盛行，绿茶制作工艺，也由蒸青到炒青 ， 并日趋完善和发展，各地的名茶不断出现，如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等 。
炒青绿茶在初制时，经锅炒杀青，干燥时，利用手工锅炒或机械炒干机、烘干机等干燥，由于受到手工或机械的作用力不同，便形成不同形状的茶叶 ， 可分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青三类 。
采摘细嫩鲜叶的炒青绿茶外形独特秀丽，色泽绿翠，香气清鲜高长 ， 汤色清绿，叶底匀整 。炒青绿茶在炒制时，如果温度过高，也会产生“高火”香，甚至有时会有“焦香” ， 干茶色泽和正常茶相比偏黄绿 。
3.烘青绿茶
烘青绿茶就是在绿茶初制最后一道工序干燥时，用炭火或烘干机烘干的绿茶 。
窨制花茶的绿茶茶坯大部分用烘青绿茶 。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形蓬松条索较紧结，采摘细嫩的烘青绿茶易显毫，汤色清澈明亮 ， 滋味鲜醇，香气清高，叶底较完整，汤色和叶底稍黄 。
传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干，现代工艺的烘青绿茶大部分使用烘干机烘干 。用炭火烘干时，若操作不当 ， 容易造成茶叶有烟味 。
4.晒青绿茶
晒青绿茶就是指茶叶初制中，干燥时直接晒干的绿茶 。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式，晒青绿茶主要在我国的云南、陕西、四川等地区还有生产，云南的晒青绿茶称之为“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青” 。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多，大多数用来直接压制成紧压茶，如普洱饼茶、沱茶、康砖等 。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道 。
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