郫县豆瓣酱如何炒才香？？
先将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁 。锅中留少许油烧热 ， 投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将待炒的食材放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成；
郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称 。产于四川郫县 。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等 。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口 。除用作调味外，也可单独佐饭 。用熟油拌，其味更佳 。
豆瓣酱是用蚕豆、面粉、辣椒等发酵而成的调味酱，想炒香就切记油温过高，要领如下：
锅内倒油（菜籽油为佳），热至三成油温 ， 放入适量剁细后的豆瓣酱，小火慢炒（此举为保住豆瓣酱的原味和成色，不致焦糊），加入适量葱、姜、蒜、花椒（或者五香粉）等辅料进行翻炒（此举增加香味），水份炒干后装盘 。
主要注意油温火候，不断翻炒，防止糊锅 。
###其它资料参考###热油 。豆瓣酱是一种调味品，主要由蚕豆、大豆、辣椒、芝麻油和盐制成 。先把油倒进锅里，开小火，然后把豆沙倒进锅里，不停地炒 。把火保持不变，朝一个方向炒15分钟左右 。红油炒好后，加入葱、蒜末等材料一起炒 。
锅开始的时候豆沙不要太烫，只要把油加热就可以了 。烧热油 ， 炒熟豆沙 。温度、油温、油量都会影响豆瓣酱的品质 。烹饪时不宜在豆瓣酱中放太多油，否则会稀释豆瓣酱的味道 ， 容易烧糊锅 。
四川菜系的辣椒油有三种:辣椒油(熟辣椒油)、红豆油和泡椒油，这三种辣椒油在炼制上几乎是一样的，但用法却不尽相同 。豆瓣酱不仅用于烹饪，还可以提炼成红豆油 。红豆油不同于用于冷盘的辣椒油 。其香、色均为酱香，主要用于给热菜上色、调味，使菜肴更红、更开胃 。豆瓣红油Pixian豆瓣和原始的红豆,也称为红油豆瓣,家常豆瓣,也就是说,没有充分酝酿和发酵,两个混合使用,产生的红色油精炼鲜红的颜色,味道和酱汁味道,但疲弱的香馥,主要用于颜色和香的菜肴 。
关键细节:
1. 为了达到炒红豆沙的最佳效果，首先要适当控制好豆沙的炒温，使用中、小火 。
2. 将油放入锅中加热，用铲子不断翻炒，使油不粘锅，形成ba 。豆瓣酱在适当的油温下加热 ， 慢慢散发出香味和颜色 。
3,务必避免过热,容易炸可乐,除了控制煎的时间也是非常重要的,精炼时间太长,很容易导致豆瓣酱残渣由于水分蒸发,产生烧焦,或黑色苦,直接影响质量的豆沙红石油 。
4. 红豆沙石油的应用可以大大减少烹饪豆瓣酱炒的时间,提高烹饪的速度,并实现烹饪菜肴的影响,鲜红的颜色,咸的,新鲜的,成熟的,有点辣的味道,和减少豆瓣酱残渣,干净明亮,非常方便使用 。
5. 也可用于炒菜、煮菜、拌菜和炖菜 。
6、红豆油和辣椒油混合使用，效果更好 。
###其它资料参考###麻豆腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括 。吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼 。
麻婆豆腐 。
1.首先，准备好所有的材料 。
2.豆腐洗净，切成小方块 。
3.锅中倒入适量花生油 。油热后，放入花椒粒，小火炒香 。
4.然后放入葱花和大蒜炒香 。
5.加入郫县豆瓣酱 ， 将酱炒香，然后加入辣椒面，炒至均匀 。
6.然后在锅中倒入适量的水，加入少许酱油和适量的盐，大火煮开 。
7.烧开后，放入豆腐块 ， 用铲子轻轻将豆腐压平 。
8.盖上锅盖，中火煮3分钟 。
9.然后收汁关火 。
10.成品图如下 。
###其它资料参考###豆瓣酱都适合炒的菜品有：十三香麻辣排骨、回锅肉、麻婆豆腐、黄焖鸡、水煮黑鱼片、啤酒炖鸡翅、家常茄子、番茄土豆炖牛腩、圆白菜、青菜鸡蛋 。
1、十三香麻辣排骨
原料：精排适量、葱适量、花椒一小把、麻椒一小把、香叶适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量 。
2、回锅肉
原料：五花肉200g、青蒜4根、姜2片、葱5段、八角1个、香叶1片、桂皮1块、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜半勺 。
3、麻婆豆腐
原料：嫩豆腐适量、猪肉末适量、姜末适量、蒜末适量、葱末适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、水淀粉适量 。
4、黄焖鸡
原料：鸡腿4个、青椒1个、洋葱1个、土豆适量、葱适量、食用油适量、蒜适量、六月香葱伴侣豆瓣酱3勺、胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺、蚝油适量、糖1勺 。
5、水煮黑鱼片
原料：黑鱼一条、豆芽适量、青菜适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、藤椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、水适量、糖适量、辣椒粉适量 。
6、啤酒炖鸡翅
原料：鸡翅适量、啤酒一罐、葱适量、蒜适量、白芝麻适量、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量 。
7、家常茄子
原料：茄子适量、青椒适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、淀粉适量、豆瓣酱适量 。
8、番茄土豆炖牛腩
原料：牛腩500g、番茄5个、土豆1个、洋葱半个、姜片适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、胡椒粉1匙、糖1匙、清水适量 。
9、圆白菜
原料：白菜适量、盐适量、油适量、调味鲜适量、豆瓣酱适量 。
10、青菜鸡蛋
原料：青菜适量、蒜适量、鸡蛋适量、豆瓣酱适量、白糖适量、盐适量 。
豆瓣酱介绍
【豆瓣酱加什么炒才香】是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等 。
###其它资料参考###问题一：豆瓣酱怎么炒出来比较香豆瓣酱本身就是一种很香的酱料 。要体现它的香味是在你用它来做什么菜的时候 。如果做火锅你要加很多种香料混合炒在一起，做麻辣烫时也要加很多香料和汤混合在一起 。如果你做个麻辣豆腐，烧个鱼的时候你可以把油烧热，放入豆瓣酱煸炒，要把香味和红色的豆瓣酱油炒出来，在加入葱末，姜末，蒜末在一起煸炒，在把鱼或者豆腐放进去，加水，酱油红烧出来的菜就很好吃很香的，所以豆瓣酱是一种很受欢迎的一种酱料 。
问题二：郫县豆瓣酱怎样炒出来很香用鸡油和牛油炒豆瓣酱 。
或直接豆油炒 。放点辣椒 。麻油 。
问题三：豆瓣酱为什么要炒出香味需要多发点酱油
问题四：豆瓣酱怎么炒好吃,炒豆瓣酱的做法与技巧主料
鲜红椒 2000g
青椒 适量
梅豆瓣 500g
辅料 蒜500g
姜400g
花椒20g
白糖25g
花生50g
芝麻50g
白酒适量
油500g
盐适量
步骤
1.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
2.辣椒一定要晾干水分 ， 才可以做
3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
4.辣椒不要剁的太细，这样就可以
5.把剁好的辣椒放在菜盆里
6.准备调料，花生，芝麻，花椒
7.花生要放锅里炒香，
8.花椒炒香，
9.芝麻炒香
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
11.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥 ， 花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
12.拌均匀后 ， 在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
13.锅里烧油九成热关火，把油凉冷
14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
15.压平在腌制两小时左右
16.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
17.不要装满了，在压平
18.在把凉冷的油倒入坛子里
19.油不要倒满了，合适就好
20.在盖是保鲜膜
21.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
22.没有装完的可以装在玻璃瓶里
23.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭 ， 等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，
小贴士
做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味 ， 口感就不好，喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好
问题五：豆瓣酱怎么炒出红油啊你买到假货了吧 什么牌子都能炒出红油 油烧辣了豆瓣倒进锅里红油就出来了切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味!
问题六：炒豆瓣酱怎样掌握火候郫县豆瓣酱具有的香辣味，是一般辣味调味品所不具备的，在火候的作用下，与其他调味品进行了最佳的结合，使菜肴的整体口味具有明显的咸中有辣、辣中有香、香中有鲜、鲜辣结合、辣而不燥的特点 。
然而，这需要把豆瓣酱炒出香味来做保障，它要受着火力、油温、油量的影响 。
火力是指豆瓣酱在开始下锅时，火力不应过大，只要能够把锅烧温热就可以 。
油温是指豆瓣酱在炒制时，切勿热油下锅，油的温度要低一些 。温油下锅，可以使豆瓣酱在慢慢加热的状态中炒熟 。
油量是指豆瓣酱在炒制时，所用的烹调油的量是不应过多的，其原因有二：
一是较多的油量很容易使豆瓣酱置于炸的状态中 ， 如果油温再较高 ， 很容易把其炸煳，油量过多，还会把豆瓣酱香辣之味冲淡 。
二是油量过多，豆瓣酱的炒制火候就难以掌握 。只要油量能把其炒散炒匀也就可以了 。过多的油量很容易使其形成水油相混的状态 。处于这种状态中所炒制的豆瓣酱，很难构成酥香的口味口感 。
正确的炒制方法是一种煸炒的火候，原料处在炕的状态中慢慢地把水分炒出来，但并不是所有的水分全部炒出来，只要见豆瓣酱出现吐油和不粘锅的现象时 ， 就不要再继续炒了 。油量过多 ， 是不会形成吐油现象的 。
问题七：郫县豆瓣酱怎么炒油稍微多一点，油温不要太高，豆瓣放下去慢慢用锅铲翻炒，这时候的火也不要太猛 ， 保持中火吧，持续炒一两分钟就会看到油会变得红红的，途中一定要注意油温
问题八：如何炒香郫县豆瓣热锅冷油，油加热到六成热时，加入郫县豆瓣酱，用中火炒制，炒到油呈红色时，即是最好程度
问题九：豆瓣酱炒米饭的秘制酱怎么炒香先加油，油热后放葱姜出味，再放豆瓣酱，翻炒 ， 然后再加入米饭 ， 这样比较香 。
问题十：怎样炒豆瓣酱跟你说一种炒酱的做法吧：
先准备做酱的材料：白干切?。?花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉?。穸? ，白糖，料酒，花椒粉 ， 葱花，姜末 。
锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃啊，你试下吧
