家庭自制豆瓣酱的做法？
自制豆瓣酱的做法和配方：
用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克 。
步骤：
1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎 。
2、四川二荆条洗干净吹干水分 。
3、辣椒剁碎 。
4、讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套 。
5、这是搅拌好的豆瓣酱 。
6、装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方 。
豆瓣酱制作方法：
用料：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角 ， 山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量 。
步骤：
1、菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干 。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉 。
2、一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器 ， 洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用 。香料铺配好山奈、八角、花椒 ， 让店家直接打成粉末备用 。有些人直接用的十三香 。
3、霉豆瓣一般也会在香料铺买到 。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时 ， 也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的 。
4、用一个大盆 ， 将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀 。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦，一定搅拌均匀 。
5、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面 。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入 。豆瓣酱做好了 。
###其它资料参考###家庭自制老式豆瓣酱的做法：
主料：辣椒、豆瓣、酱油3克 。
辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗 。
1、买回来的新鲜辣椒，洗净 ， 放在阳光下晒干水份 。
2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎 。
3、打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀 。
4、再加入醪糟拌匀 。
5、出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵 ， 水份变干，前后时间约10-20天 。
6、在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软 。
7、将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中 。
8、加入适量的菜籽油 ， 拌匀 。
9、豆瓣酱完成 。
###其它资料参考###豆瓣酱是生活中最不能缺少的调味品，任何食物都需要它来提鲜提味 。它可以用来煮面、炒菜、炒饭、煲汤等等用法，甚至可以直接食用，直接和白米饭吃 。那这么好吃的豆瓣酱是怎么做的呢？
豆瓣酱是怎么做的
1、辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎（不要太碎） 。选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天
2、加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天 ， 晒干其中的水分，晒出辣椒香味 。
3、等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可 。
4、继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存 。
5、将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可 。
豆瓣酱的营养分析
1、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效
【做酱怎么做豆辨】
3、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
豆瓣酱的使用建议
1、一般人群均可食用 。
2、严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食 。
3、如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准 。
豆瓣酱炒土豆丝
材料：土豆1个，青、红辣椒各一个(选用) ， 姜适量，糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量 。
【做法】
1、土豆去皮洗净后切成细条 ， 用冷水浸泡30分钟；
2、尖椒切细条、大蒜切成末；
3、锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；
4、土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；
5、出锅前加尖椒即可 。
