川味回锅肉是什么意思
回锅肉是四川的特色菜吗？？
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列 。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻，入口浓香 。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。
传说回锅肉起源于清代末期 ， 由一位姓凌的翰林偶然发明 。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋 ， 具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。到了明代，回锅肉基本定型 。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质 ， 使回锅肉成为川菜中的当家花旦 。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征 。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇 ， 加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之 。”
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的 ， 川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选 。
【川味回锅肉是什么意思】回锅肉是一道非常经典的菜 ， 很多人不能确定回锅肉到底是个什么菜系，其实回锅肉属于川菜啦 。
回锅肉是什么菜系
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉 。回锅肉象征着川菜文化在中国饮食文化的地位 。
回锅肉的选材
做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!
回锅肉小知识
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅 ， 就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选 。配料各有不同 ， 除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
健康回锅肉的做法
1、把五花肉、姜片放入汤锅 ， 加水至刚好盖过五花肉 ， 用小火煮20分钟后切片 。
2、起油锅爆香大蒜，然后放入五花肉，煎至表面微焦丢入豆干 。
3、接着把酱料到入锅中后把高丽菜丢入，拌炒至高丽菜变软就可以装盘 。
###其它资料参考###回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉 。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜 。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川” 。久居外乡的四川人，回川探亲访友 ， 首先想到要吃的就是回锅肉 。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等 。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受 。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉
###其它资料参考###回锅肉是川菜 。
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜 。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等 。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅 ， 四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。
历史起源
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明 。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证 。
古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型 。
清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜 。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征 。
###其它资料参考###回锅肉是川菜菜系
回锅肉是四川十大经典名菜之一 。原料主要是猪臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等 。口味独特，色泽鲜红，肥而不腻 。回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 四川几乎家家都会做这道菜 。
之所以叫“回锅肉”是因为五花肉用香料加水煮熟后 ， 冷却后切成薄片，再放入油锅中炸熟，用青蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味 。好的厨师可以把肉片做成卷窝形状，俗称“灯盏窝”，猪肉里面的肥油炸出来 。
中国的八大菜系：中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系 。
2、川菜：是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系 。
3、粤菜：即广东菜,发源于岭南 。由旷州菜(也称厂府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色 。
4、苏菜：系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究,特色鲜明 。
5、闽菜：常以福州菜和厦门菜为底部 。其烹调特点是：汤菜要清 ， 味道要淡，炒食要脆 。
6、浙菜：是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养 。
7、徽菜：起源于安徽省徽州地区，是中国八大菜系之一 。主要特点是喜用火腿佐味 ， 以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味 ， 口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜 。
8、湘菜：是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。
###其它资料参考###用的是五花肉
回锅肉主料五花肉500克青蒜苗250克郫县豆瓣酱1汤匙辅料生姜一块花椒10数颗醪糟（料酒）1汤匙盐少许白糖少许生抽1汤匙回锅肉的做法步骤1. 五花肉洗净2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟 ， 以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；3. 切成薄片4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）6. 炒锅烧热 ， 放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷 ， 放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可 。7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代 。8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料 ， 或另炒）；9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻 ， 最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可 。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味 。11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤 。比如：冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉 ， 有菜，还有汤 ， 相当丰盛的一顿饭！
回锅肉（Twice-cooked pork slices） [1]，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特 ， 色泽红亮，肥而不腻 。
回锅肉起源四川农村地区 [2]。古代时期称作油爆锅 ， 四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。[3]
###其它资料参考###回锅肉 ， 是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式 ， 川西地区还称之为熬锅肉 。回锅肉的特点是口味独特 ， 色泽红亮，肥而不腻 。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作 。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃 。
###其它资料参考###回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 。四川家家户户都能制作，
所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一到传统川菜 ， 在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。
原料
主料：猪腿肉
辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等 。
调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油 ， 混合油
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制作方法
将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净 ， 放入汤锅内煮至肉熟皮软为度 ， 捞出冷透后 ， 切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色 ， 放入甜面酱炒出香味 ， 加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成 。
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制作要点
肉的选择
肉的选用十分讲究 ， 必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦 。
煮制要断生
煮到七分熟左右 。
形状要求
不能过厚 ， 不能太小而且肉片要带皮 。
配菜选择
可以根据不同季节 ， 但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳 。
炒制要求
回锅肉炒作的过程， 火候的运用十分讲究 。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热 ， 如果过热就是炸 ， 回锅肉切记不可这样 。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油 。这样可使油腻程度下降 。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断 。锅内的油稍稍有所增加，就可以了 。不要吐油太多，否则会变老 。
调料的配置
郫县豆瓣是最重要的调料 ， 尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好 。另外适量加入豆豉另有一番风味！
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特点
口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。
