山药炖鸭怎么炖好吃？
由于各种煲汤营养都极为丰富，并且易于消化吸收 ， 因此要常做给老人和孩子吃 。这道“山药老鸭汤”食材简单 ， 制作简单，只需注意的是山药去皮后要马上放入汤中，避免氧化发黑； 如果不马上制作就需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。这道汤味道鲜美、营养丰富 ， 因此多喝可以调节口味，补充津液，增强体质都非常十分有利 ， 尤其在秋燥的季节 。
By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】
用料
老鸭 1只
山药 1节
姜片 5片
高度白酒 1勺
胡椒粉 适量
盐 适量
做法步骤
1、准备好原材料；
2、 鸭肉放入冷水锅中焯水 ， 加入几片姜和高度白酒帮助去腥；
3、将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净；
4、将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净；
5、再加入适量的水，注意煲汤一定要一次性将水加足；
6、按下煲汤的功能键（各种锅具鸭子成熟时间不一样）；
7、鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块 ， 再继续煲至时间到；
8、加入盐和胡椒粉调味，盛入钵中，表面撒上小葱末 。
9、端上桌了 。
小贴士
1. 鸭块要提前焯水去除血沫，焯的时间加入点姜和高度白酒帮助去腥； 2. 山药块要准备加入的时候再去皮，避免放入时间长氧化； 3. 各种煲、压力锅的时间会有差别，自己做的时候灵活把握 。
加香辛料 老鸭子油脂较多 ， 需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味，泡椒末少许、姜块50克、葱段15克、绍酒、豆瓣酱各1小匙、白糖、味精十三香、香油各少许、鲜汤100克、色拉油适量 。
鸭子剁成块（当然锅够大也可以炖整鸭，炖的时间会长一点），焯水备用 。酸罗卜切条也煮一下去除多余盐味，白罗卜切条备用，生姜切片 。鸭肉可以用油炒一下，下泡椒 。懒一点不炒也行 。老鸭汤有营养，能保持鸭子的原汁原味，最好加一点酸白萝卜特别好吃 。想必老鸭汤大家都喝过了，简直就是家常便饭，没什么新奇的 。啤酒鸭大家肯定不经常吃吧 。啤酒鸭家常做法 。
【鸭子炖山药怎么做好吃又营养价值】加入绍兴黄酒半斤/肉苁蓉50克/枸杞5克/党参5克/红枣5个/香菇5个/干桂圆10个/核桃肉50克/冰糖100克/盐15克/姜片适量，这个菜做出来是甜口的，加盐的目的是让菜品味道更丰富柔和一些 ， 老鸭半只砍成条放入冷水中浸泡去血水 ， 酸萝卜5OO克切条备用山药500克切条放入水以免氧化发黑 。
选用农家散养一年以上的麻鸭最好，肉质紧，肥瘦适中 。将老鸭宰杀治净后，用火燎一下鸭表皮，去掉细毛和毛腥味，洗净待用 。将老鸭冷水下锅焯水，烧开后 ， 烧2分钟，把老鸭切块洗净，凉水加料酒泡30分钟，备好红枣 花椒、生抽、老抽、八角、红小米辣、葱、姜，大蒜、开水下锅汆五分钟，捞出淋水 。老家自己养的老鸭子是比较滋补的，肉也比较有嚼劲，不像在外面买的饲料鸭，肉质比较粉，而已也没那么营养 。老鸭子自然是要拿来煲汤才最物有所值 。
###其它资料参考###撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开 ， 再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋 ， 避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了 ， 用水迅速冲掉 ， 手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状 。
白果老鸭汤 ， 把老鸭剁块飞水备用 ， 砂锅里放入姜片，白果，红枣 ， 党参 ， 黄芪 ， 一小块当归，然后放入鸭肉，一次性放够水，可以适量多放点 ， 因为炖的时间长了水分流失汤汁会减少，开火烧开转中小火慢炖一个小时左右就可以喝到美味的鸭子汤了 。
锅内放凉水把洗净的鸭腿放入锅中，大火煮沸后约一分钟再捞出捞出的鸭腿用厨房纸擦干表面后，锅内放少许油，中火把鸭腿两面都煎至微黄这是有肉的一面也要煎成微黄的状态 。鸭腿煎好后取出，洗锅另放少许油，把姜、蒜、八角、香叶、桂皮先放入煸炒片刻 。放入煎好的鸭腿，有皮的一面朝上 。加入2000克开水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，盖上锅盖中小火焖烧80分钟，中间要有两至三次打开锅盖用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿 。鸭腿翻一面，皮面朝下继续焖烧10至20分钟 。
老鸭真的很补身体，尤其是老鸭汤 。要做出好的老鸭汤 ， 关键是鸭子，一定要老 。特别是那种家养的 。冬季最适合喝老鸭汤了 。老鸭做好了，是一种美食 ， 也是一种滋补品 。民间进补用的非常好的食材 。
###其它资料参考###1 山药鸭腿怎么做好吃窍门先把山药的皮去除清洗干净切成块状，锅中加入适量的水，然后再把山药放进去烫一下，鸭腿清洗干净切块 ， 然后再加入水中焯烫好捞出来备用，炒锅中加入适量的油，把鸭腿肉放进去翻炒均匀，加入一些蒜，葱，酱油放进去翻炒一下，再添加山药，胡萝卜放进去 ， 加入适量的水，然后再煮开 ， 等到汤汁收浓以后青椒放进去翻炒均匀，加入适量的盐调味就可以吃了 。
2 山药炖鸭腿的营养价值促进食欲适当的吃一些鸭腿山药可以补充身体所需要的营养物质，让食欲有所提高，它里面的低碳饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸含量丰富 ， 能够让身体被更好的消化 ， 让食欲变得更好 。
清热凉血适当的吃一些鸭腿山药还能达到清热凉血作用，让火气下降 ， 对于医学内热的人群来说就比较适合 。
滋阴养胃吃鸭腿山药还可以达到滋阴养胃效果，让胃部更加健康 ， 还能达到清热健脾效果 ， 如果有身体虚弱问题，那么就应该适当的多吃一些 。
减肥通便适当的吃一些鸭腿山药也可以达到一定减肥作用，能够预防身体吸收过多的热量，还可以让肠道蠕动的速度变得更快，达到好的减肥效果 。
3 鸭腿怎么卤好吃又入味准备新鲜鸭腿 ， 清洗干净烫好，然后放到电饭锅中，底部可以再铺一些生姜片 ， 加一些烧酒，把老抽，生抽，盐，清水，卤料包也一起放进去，然后就可以按煮饭键，煮好以后浸泡一下 ， 这样可以更加入味，吃之前再把它加热好切成片状或者直接撕着吃，味道都是很不错的 。
4 吃山药要注意哪些事项1.山药一定要把皮去除后再吃，而且也要煮熟煮透后吃，因为它里面含有一定毒素，适当的吃一些山药能达到收涩效果，大便比较干燥的人就不要吃太多山药 。
2.山药切好以后最好立刻放到盐水里面浸泡一下，避免氧化发黑的情况出现 。
###其它资料参考###老鸭子炖山药 ， 这是一道营养价值非常高的菜肴 。中国的国土面积比较大 ， 不同的地区都会有不同的烹饪方式 ， 所以和老鸭子搭配在一起吃的食物种类也比较多，山药只是其中一种，还可以用酸萝卜、笋干儿、冬瓜等食材 。每一种食材和老鸭炖在一起都别有一番风味，营养价值都比较高，味道很好 。
一、老鸭子炖山药吃最有营养
大家在烹饪这道菜之前，一定要将老鸭清洗干净，切成块状后放进冷水锅里焯水，放入几个姜片以及料酒，去除鸭子身上的腥味 。水烧开之后将血沫捞出来，然后再将鸭肉放进冷水里清洗干净 。将鸭肉放进煲汤锅里，加入适量的水，要想多喝汤的话，就多加一些水 。等到鸭汤煲10分钟左右就可以加入山药块，再继续煲制一个小时左右 。揭开锅盖之后香味扑鼻，放入少量的盐和胡椒粉调味，然后再放进盆里，可以在上面撒上一些葱花 。
二、需要选择新鲜的山药
山药的营养价值是非常高的，而且这种食物在很多比较古老的典籍当中都有出现，效果很多 。山药的价格一般也不是很贵，手指山药味道也比较好，口感更嫩一点 。山药的营养价值确实是比较高的，能够起到补肺、健脾，还能补肾 。如果感觉到头比较痛的话，也可以多喝一些老鸭炖山药的大补汤，经常喝这种汤的话，对身体各部分的器官运作有很大的效果 。
三、结束语
老鸭子炖汤味道非常鲜美，不过肉质可能比较老 ， 大家在吃的时候也可以多炖一段时间 。不要加入太多的调料，很容易会破坏汤的本质，味道也不是特别纯 。在煲老鸭子汤之前一定要进行焯水的步骤，否则的话鸭肉会变得特别腥，影响整道菜的口感 。
###其它资料参考###在这个时代人们对于食物有了更高的要求 ， 不仅讲究口感，而且追求营养 。山药就是一种很受人们欢迎的蔬菜，山药当中含有的维生素等物质比较丰富，多吃山药还可以改善人体便秘的情况 。山药的做法也非常多，一般家庭当中比较常用的就是炖汤，山药炖鸭子就是其中一种 。那么 ， 山药炖鸭子的做法是什么呢？
山药350克相克食物鸭肉500克相克食物
蒜适量相克食物姜适量相克食物
葱适量相克食物料酒适量
八角适量生抽适量
老抽适量油适量
盐适量
鸭肉炖山药的做法
1.鸭肉切块备用
2.姜切丝
3.山药切块
4.锅加油烧热，加姜丝，八角，蒜片爆香
5.放鸭肉翻炒均匀
6.鸭肉煸炒变色，加生抽和老抽上色，加少许料酒去腥 。
7.到入压力锅里，添水，盖上盖定时20分钟，
8.开盖 ， 加山药
9.加盐 ， 鸡精继续炖10分钟
10.跳闸 ， 放气，撒上葱花即可
冬季好汤——山药炖鸭
材料鸭，山药，红枣，枸杞 。，调料：葱姜，八角，花椒，香叶，陈皮 ， 黄酒，冰糖，盐，胡椒粉 。做法将鸭肉洗净后切块(所有皮和肥肉都去掉，这样吃起来不油腻) 。入冷水中煮开，关火捞出鸭肉 ， 用冷水反复冲洗2-3次 。
锅中加冷水，放入鸭肉 ， 葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒 。大火烧开后转中小火炖50分钟 。
加盐调味，放2块冰糖，山药块，红枣和枸杞再炖10分钟 。出锅加胡椒粉和葱花即可 。小诀窍可以用鸡肉 。
