如何做出正宗的四川萝卜泡菜？？
泡菜萝卜做法非常简单，一看便知，用这方法腌制的萝卜条很爽脆 ， 下饭很不错 。喜欢有点甜味的朋友可以放些白沙糖进去，出来的效果也很不错哦 。
1白萝卜洗净 。
2将白萝卜切成条状，大小适中 。用能沥干水分的容器装萝卜条，撒上适量的盐，放在通风处，腌制2-3小时 。最后拧干水分 。
3锅中烧制你腌制容器大小的水量 ， 放入盐，生姜，花椒 ， 冰糖煮开！接着倒入9勺醋 。
4水煮开后待冰糖融化 ， 关火冷却 ， 一定要让煮开的水待凉 。
5准备泡椒(超市有卖)
6将冷却完全的花椒水倒入容器中，放入适量的泡椒，重要的是将泡椒中的水也倒些进去 。
7最后密封好腌制的泡萝卜 ， 放入冰箱存储2天就可以食用 ， 泡完的水下次还可以接着用 。
注意事项
煮好的花椒水一定要完全凉后才腌制 。将泡椒水也放入花椒水中 ， 味道更好 。
最快的泡菜萝卜做法
白萝卜1根，心里美萝卜1个，白醋200ml，冰糖100克 ， 盐半勺 ， 花椒半勺 。
方法步骤
1、白萝卜和心里美萝卜洗净，刮去外皮，切掉两端待用；
2、将萝卜切条，然后装入碗中，加入冰糖 ， 白醋，花椒和少许盐；
3、搅拌均匀，腌制半小时即可 。
像萝卜泡菜这类腌制食品，在街边和超市都是很容易买到的，但是因为个人的口味不同，可能酸辣甜的比例并不是那么一样，所以建议大家可以在家尝试下自制，不仅干净卫生，而且会更符合自己的口味 。
泡菜萝卜同时腌
主料：大白菜二千克，萝卜一千克 。
辅料：盐六十克、大蒜一百克，辣椒四十克，八角粉十克，花椒粉十克 。
做法：1、把白菜去掉菜头和外帮，洗净后切丝，萝卜洗净去皮切丝 。
2、在无油的锅中烧开水放凉后溶解食盐 ， 搅拌均匀后倒入玻璃缸中，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡2天 。
3、捞出白菜、萝卜，倒掉缸内的盐水，再将白菜、萝卜放入缸内，拌上八角粉和花椒粉，撒上辣椒和大蒜 ， 压实，再在菜上压上干净的石头 。
4、用冷开水溶解剩余的盐，搅拌均匀后倒入玻璃缸内，封口泡制十来天即可取出食用 。
引言:众所周知，泡菜在我们国家也是比较常见一种美食 ， 而泡菜也在我们国家拥有很多年历史，每个地区所制作泡菜方法也大有不同，但都不可否认，泡菜种类也愈发变得多样起来 。对于四川大多数地区来说，四川泡萝卜是泡菜中代表之一，下面 ， 就让小编来带大家了解一下泡萝卜该如何进行制作 。
一、食材
四川泡萝卜顾名思义就是与萝卜有所关联 ， 而大家在准备食材时，要选择品质好的土萝卜，萝卜最好也是当季，因为当季萝卜水分充足 ， 所制作出来泡萝卜口感能更加鲜美，也让萝卜鲜味发挥到极致 。萝卜数量也可以根据家里需求量而进行准备，同时也应该准备到其他材料，例如花椒，尖椒 ， 白酒，冰糖等等 ， 这些食材对于泡萝卜也是十分重要 。
二、步骤
在食材都准备完毕后，先对萝卜进行切条，其中有一点应该注意，做泡菜时不能沾油沾水，所以应该把手洗干净 。在萝卜切完条之后，就把萝卜放入到事先准备好的坛子中，而放入坛子中后，把葱姜蒜还有花椒 ， 尖椒放入进去 ， 在加入盐和少量白糖进行调味，最后一步就是在坛子中放入适量纯净水 。把坛子密封好 ， 放在阴凉通风处大概半个月之后，没有可以品尝的美味可口的泡萝卜 。
三、总结
泡萝卜作为四川特色泡菜，也越来越受到很多人喜爱 ， 同时，随着交通运输技术不断发展 ， 也让其他地区品尝到了这种美味食物，同时也让越来越多人品尝到这道美食 ， 从而增加各个地区之间文化交流 。四川泡萝卜多吃也可以帮助大家开胃健脾，增加人们食欲，同时萝卜中也含有丰富维生素，有利于补充人体所缺少能量 。
###其它资料参考###我们在家吃饭的时候，经常炒一些菜吃，但是在我们吃菜的时候，有的时候会觉得有一些油腻，所以，我经常会在家备一些下饭菜，或者说是调味菜，像是酸豆角，还有一些泡菜 。这样一来 ， 家里的人吃饭的时候也会更有胃口 ， 孩子们吃饭的时候，甚至还可能多吃一碗米饭，对于长身体的他们来说，这是很好的，我看着也很开心 。今天，我就来教大家做一下四川泡菜 ， 关于四川泡菜，我曾经问过四川的一个老师傅 ， 当时老师傅教给了我一些做泡菜的方法和诀窍，他告诉我说用这种方法做出来的泡菜会十分的好吃，爽脆适口 。
首先，我们先来准备一下做四川泡菜主要用到的食材 。我们需要准备的有，白萝卜适量，胡萝卜适量 ， 黄瓜适量，白酒适量 ， 生姜适量，盐适量，朝天椒适量，大料适量，花椒适量 ， 砂糖适量 。大家可以根据自己的口味决定做泡菜所要用到的材料的量，这里我就不再统一写出来用量了 。材料准备好之后 ， 我们就可以开始做四川泡菜了 。
首先，我们需要把泡菜用到的坛子给清洗干净，然后把坛子里面的水分给烘干，最好的方法就是利用太阳散发出来的光和热，把坛子给晒干，然后我们把晒好的坛子放到一旁备用 。在这里需要大提醒大家的是，在容器的选择上，四川泡菜有他们专门要用到的泡菜坛子 ， 因为需要避光，所以一般都是用陶土做的坛子比较好，但是因为玻璃是透明的，能让我看到里面的状态 ， 让我心里更踏实一点，所以我一般用的是玻璃坛子 。接着 ， 我们把准备好的各种蔬菜清洗干净，根据自己平时的习惯，该切条的给切成条，切成块儿的就切成块儿，当然，关于泡菜要用到的蔬菜，大家也可以自己随意选择 ， 因为它的蔬菜并不是固定的，这些都是要提前给准备好的 。
切好之后，我们在锅里加入适量的水，水的量大概就是泡菜坛可以装下的水的量，然后把火打开，调至大火状态，用大火加热清水，直到水烧开 。等水烧开之后，我们在水中加入适量的白酒生姜，盐，朝天椒，大料，花椒 ， 砂糖，在这里 ， 我们用到的盐最好用专门的泡菜盐，因为泡菜盐里面不含碘 ， 有利于泡菜的发酵，如果买不到的话，可以去超市找找比较大粒的粗盐 。然后再次烧开之后，我们要计算时间了，再继续加热，十分钟之后我们就把火给关掉，然后把锅静置到一边，直到它彻底放凉 。
接下来我们把处理好的各种蔬菜都在坛子里铺好 ， 然后在坛子里倒入刚刚煮好的，又放凉之后的调味汁，进行腌制，腌制的时间长度大概为三天到五天左右 。耐心等待一段时间之后 ， 我们就可以吃了 。在这里想提醒大家的是，我们第一次做的泡菜的水要留好，如果觉得风味不够的话，可以在超市里买一些野山椒水或野山椒放进去 ， 然后再加入一些嫩姜，青蒜提味，如果盐水不够酸的话 ， 也可以让水继续进行发酵，但是味道太酸的话，就往里面加点盐，太咸或者是不脆的话，就加冰糖或是白酒 ， 这样多泡几次之后 ， 就可以变成一坛非常好吃的老坛泡菜水了 。
这样一来 ， 我就把我所知道的四川泡菜的做法都告诉大家了 ， 但是最后还要提醒大家的是，泡菜水的制作不能够沾上油，加泡菜的筷子也最好单独的准备，因为水如果不够洁净的话 ， 就会让泡菜生花 ， 也就是说 ， 不仅菜会腐烂，而且还会产生大量霉菌，如果是刚出来的花，可以马上的捞掉，并立刻加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子十分钟，如果一段时间之后仍没有改善的话，大家就不要再吃了 。
###其它资料参考###1、食材：青萝卜五个、食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、醋适量、白糖或者冰糖适量 。
2、青萝卜洗净 ， 切成条状，大小可根据各人喜好 ， 因为家有小朋友 ， 我切得稍微细一点 。
3、切好的萝卜条 ， 加五六勺盐腌制五六个小时，腌好的萝卜会变软 。然后倒掉水分，放在阳光下晾干 。
4、晾干后的萝卜条，用开水过一下，洗去表面的杂质，再晾干
5、锅里加盐，这里放了8勺，五勺糖 ， 五勺醋，八个干辣椒，一把花椒，然后放在锅里加水熬煮，水开融化即可，这个调料可以根据口味酌量添加或者减少 。
6、熬好后倒入可密封的容器，放凉后 ， 加入晾干的萝卜条 。
7、放置四五天就可以吃了 。
###其它资料参考###1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净 。
2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留 ， 泡制出来很脆 。
3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉 。
4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油 。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半 。
5.准备兑制泡菜的母水 。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中 ， 搅拌均匀 。
7.白酒2-3滴就好，不可多放 。
8.冰糖约4粒 。
9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中 。
10.撒上7-8片香叶 。泡菜的母水就兑好了 。
11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台 。夏季两天左右，冬季3-4天 ， 萝卜条发酸，就可以食用了 。
###其它资料参考###用料
沙土萝卜 1根
新鲜嫩姜 1个
新鲜红尖椒 若干
花椒 10-20粒左右
冰糖 10g
高度白酒 一碗
盐 20g
好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法
注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净 。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤1
【四川泡萝卜腌制多久】萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里 。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤2
姜洗净，掰成小块放入坛子里 。
红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分 ， 放入坛子里 。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤4
花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里 。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤5
最后一步 ， 坛子里加入自来水 。是的，你没有看错，就是自来水 。我们看到其他教程说要用凉开水来泡 ， 而且所有材料洗干净之后要自然晾干才能放入坛子里 。但这样泡的后果就是，开水很“娇气”，稍微有不干净的东西，比如油花 ， 自来水等等沾到之后 ， 整坛泡菜就坏掉了 。
而自来水有很强的“包容性”，不容易坏，而且不用担心有细菌的问题 ， 我们放了能杀菌的高度白酒 。好吃到停不下来的四川泡萝卜的做法 步骤6
所有东西都泡进坛子，剩下的就交给时间吧！泡上两周后吃，口感是最好的 。
###其它资料参考###小萝卜250克 ， 将萝卜洗净，切片压碎，用适量的糖、醋、盐、麻油等浸渍即成 。适用于脘腹作胀，食欲不振 。[1]
原料配方：萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克
做法一编辑
1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜 。
特色糖醋萝卜
特色糖醋萝卜(16张)
2.将萝卜去根 ， 洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半 。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐 。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中 ， 使盐加快溶化、萝卜腌均 。倒缸后缸上仍盖竹篾盖 ， 压上重石，盖好缸罩，过2天后取出 。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液 。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液 。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可 。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干 。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内 。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右 。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用 。
产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作！
做法二编辑
用料
白萝卜1根（700克左右），盐5克，糖180克，香醋150克
做法
1 [2].将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半 ， 然后切薄片，注意不能切断（为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了），每切六七刀后切断，然后在中间一切两半 。
各式糖醋萝卜
各式糖醋萝卜(18张)
2.将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右 。
3.萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味 ， 将析出的水滗掉 。
4.准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀 。
5.将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了 。
###其它资料参考###四川泡菜胡萝卜的腌制方法：
1、材料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵 ， 豇豆1把，藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个 ， 嫩姜1块，野山椒半瓶(连汁) ， 花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片 ， 冰糖1块，老姜几片(去皮)，粗盐50g ， 高粱酒50g，清水3L(约为坛子的一半容量) 。
2、所有青菜洗净，放在筐里晾干 。然后切成条或者块，继续晾半天 。
3、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁 ， 然后倒掉酒，倒扣坛子备用 。
4、将3L清水倒入无油的锅中 ， 放入花椒1小撮，八角2个 ， 桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟 ， 彻底放凉后 ， 倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒 ， 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。
5、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了 ， 2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子 ， 在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃 。
###其它资料参考###主料心里美萝卜100克 。辅料西芹25克，黄瓜50克，大蒜瓣20克 ， 红椒25克 。调料精盐50克，白醋1瓶，味精50克 ， 白糖50克 。
做法编辑
1、西芹刮去筋丝切片，黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用 。
2、将心里美萝卜洗净，去皮切片后先用白醋泡1小时左右，捞出后留醋待用 。
3、把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水 ， 再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌24小时即可装盘上桌食用 。
长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
制作方法编辑
1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散 。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分 。
3.把红辣椒切成小段 ， 使之形成一个个红色的小圈，去掉籽 。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去 。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可 。
1.萝卜洗净切成几节，最主要看你的碗有多大就切成多长一节 。
2.竖着把萝卜皮绕着圈切下来，别太厚也别太薄 。
3.把萝卜皮放入碗中后加冰糖两颗 ， 朝天椒，生抽 ， 醋，最主要是要大部分浸泡在醋和生抽里就行，放在冰箱冷藏二天，开吃 。
