茶全发酵是什么意思是什么意思 _茶叶

什么叫全发酵茶(全发酵的茶是什么茶)？

1.全发酵茶是百分之百为发酵的茶叶，因冲泡后的茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，红茶的香味会因种类的不同而产生完全不同的气味，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
2.发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
3.发酵茶分为半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

全发酵的茶是什么？
1.红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
红茶是国际上销量最大的茶类，属于全发酵茶。
2.黑茶（发酵度：随时间而变化）——后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的，其它茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。
###其它资料参考###一、发酵程度不同
半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程。
二、颜色不同
半发酵茶叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感，茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红；后发酵茶汤的颜色比红茶更深，呈现棕红色，泡开的茶底是黑褐色的。
三、适用人群不同
半发酵茶中因发酵不完全，含有物质较多，对肠胃功能较差的人和失眠者，不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些，但是因为两者茶渍较重，喝后最好刷牙。

###其它资料参考###回答
全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶，而后发酵茶指的是杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶。普洱茶冲泡方法:1、以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例以1:40-45为宜。2、在冲泡前，进行一次洗茶，冲泡时，选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长，新茶、细嫩茶的冲泡时间较短。手工揉捻茶的冲泡时间较长，机械揉捻茶的冲泡时间较短。
一、普洱茶全发酵和后发酵的区别
1、区别
全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶(发酵主要为酶促发酵)，而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶(发酵分为酶促发酵以及微生物发酵) 。
2、普洱茶发酵
(1)初级发酵
1晒制青毛茶的过程中(有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵的特质)，在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶进行预处理的过程，又叫做有氧发酵。
2在该过程中，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物，接着通过非酶催化的氧化反应，出现褐变现象。
(2)准发酵
1准发酵包括两个部分，其中一种是自然发酵(普洱生茶)，即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵，然后再将其蒸压成固定形态。
(3)后续发酵
后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程(相当于品质再度改造)，通常在茶客、商家或生产企业完成(初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成) 。
二、普洱茶的冲泡方法
1、投茶量
(1)以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例为1:40-45 。
(2)如果是熟茶、陈茶，可以适当增加投茶量。如果是生茶、新茶，可以适当减少投茶量。
2、冲泡方法
(1)在冲泡之前，需要先冲一次热水，即洗茶。在洗茶的时候，尽量避免多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。
(2)在冲泡普洱茶时，一般选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜，可以避免茶汤过浓。
3、冲泡时间
(1)如果是陈茶、粗茶，冲泡时间较长，如果是新茶、细嫩茶，冲泡时间较短。
(2)如果是手工揉捻茶，冲泡时间较长，如果是机械揉捻茶，冲泡时间较短。
(3)如果是紧压茶，冲泡时间较长，如果是散茶，冲泡时间较短。
4、冲泡水温
如果是用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶，以沸水冲泡较为合适，如果是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼，适当降低水温进行冲泡。
###其它资料参考###回答
1、金骏眉:金骏眉是全发酵茶，为红茶正山小种的一个分支，于2005年研制而成，原产地为福建省武夷山市桐木村，其主产区平均海拔高度1200m，年均雾日120天，年平均降水量2000mm，平均湿度80%，年平均气温11-18°C，土壤ph为4.5-5，土壤厚度30-90cm 。2、全发酵茶:经过萎凋、揉切、发酵、干燥等工序制成毛茶后，再经过精制而成的茶称为发酵茶，其中发酵程度为100%的茶为全发酵茶。
一、金骏眉是全发酵茶吗
金骏眉是全发酵茶。
1、金骏眉属于红茶中的正山小种的一个分支，原产地为福建省武夷山市桐木村，于2005年由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋现生率领团队研制而成。
2、金骏眉主要产区平均海拔高度约为1200m ，年均雾日120天左右，年平均气温11-18°C，年平均降水量2000mm左右，平均湿度80%，土壤ph4.5-5，土壤厚度约为30-90cm 。
3、金骏眉外形细小、紧秀，颜色为金、黄、黑三色相间，其中茶的绒毛、嫩芽为金黄色，条索紧结纤细，圆且挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色为金黄色，水中带有甜味，并且甜里透香。
4、金骏眉的香气十分特别，其中干茶香气清香，冷汤清和幽雅，清高持久，温汤(约为45°C)熟香细腻，热汤香气清爽纯正。在连续冲泡12次之后，味道仍旧饱满甘甜。
二、什么是全发酵茶
1、发酵茶指的是茶树芽叶在经过萎凋、揉切、发酵、干燥等多步工序制成毛茶后，再经过精心制作而制成的茶。根据发酵程度的不同，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，其中全发酵茶指的是发酵程度为100%的茶。
2、全发酵茶在冲泡过后，茶色通常为鲜明的红色或者是深红色，因此又叫做红茶，其香味因种类不同而有所出入，饮用后喉咙深处散发出一股香味，让人清爽舒畅，但需要注意的是红茶的茶渍较重，在饮用过后需要刷牙。
###其它资料参考###人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
茶叶发酵的功效：
1、减肥
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶叶含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。
2、养胃
专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。
而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。
【茶全发酵是什么意思是什么意思】以上内容参考百度百科-发酵茶

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