煲仔饭是什么？？
煲仔饭，也称瓦煲饭，顾名思义，就是用比较小的瓦煲做的饭 。但广东的煲仔饭，不单是瓦煲+米饭那么简单，还会放入各种食材 。
煲仔饭上桌，打开盖，最先映入眼前的是那铺满表面的丰厚食材 。传统的煲仔饭一定是浓香肥润的，所以食材主角选荤不选素 。
煲仔饭最经典的莫过于腊味饭 。腊肠、腊肉、鸭润肠（鸭肝和猪肉混合制成）、腊鸭，这四样经久不衰 。这些肥甘的食材在瓦煲里经高温一逼，奉献出自身的油脂，润泽下层米饭，直渗入煲底 。米饭又齐聚力量将它们托?。?入口时韵味依存 。
随着烹饪者和食客的更新迭代，有更多食材被加入到煲仔饭里 。我亦见过素食煲仔饭 ， 用的是炸过的蔬菜，油脂必足，不然风味全失 ， 饭底也无法起焦 。
小小煲仔，高贵到龙虾鲍鱼 ， 日常到腊肠鸡肉，统统可以盛载 。至于选择什么口味，跟随喜好，丰俭由人罢 。
在煲仔饭专门店里，肉类可以随意搭配，双拼或者三拼 。加鸡蛋有三种选择 ， 生蛋、咸蛋或是煎蛋 。
加生蛋的食客最多，看着噗噗颤动的窝蛋 ， 再花心的馋人儿都心满意足 。
还可以选择加榄角或榨菜增添咸度 。加青菜的倒是少见，配好的几条上海青或者芥兰甜脆挺拔，作为配角已经戏份足够 。
你可能会问 ， 如果只是肉+菜+饭，那和盖浇饭又有什么区别？
大不一样 。煲仔饭的最底层，一定要有饭焦 。没有饭焦的煲仔饭，不配叫煲仔饭 。
喜欢的朋友可以去品尝一下 。
煲仔饭好吃的，味道是正中的，自己做的话，是根据个人口味来放的，我教您做
香肠煲仔饭
主料大米300克 香肠半根
辅料香菇2朵 油菜苔1把 鸡蛋1个
调料食盐5克 味精少许 生抽20克 香油10克 白砂糖8克
香肠煲仔饭的做法
1.辅料全部备好待用
2.大米洗净 ， 放入康宁锅内 ， 加入清水略少于平常煮饭量
3.锅中煮开水，放入盐和油，青菜心快速焯水，取出后立即过凉水 ， 这样青菜心保持翠绿
【煲仔饭是什么味道】4.青菜心放一旁待用
5.酱汁材料全部放入小碗调匀待用
6.康宁锅置于火上，开中大火煮至微开 ， 转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时排入香肠和香菇
7.小火再煮5分钟后淋入酱汁，青菜心和鸡蛋也一起放入
8.小火再加热3分钟，鸡蛋微微凝固即可关火，不开盖焖5分钟
烹饪技巧1、这次用到的康宁锅是1.5升的，康宁锅保温效果很好，我没有砂锅，所以用康宁锅来代替，试用后很满意，锅底部还有小锅巴，这下砂锅可以不用再买了 。
2、康宁转小火后还能沸腾好久，所以利用这个特性，前期煮饭的时候不能完全煮沸 ， 微微起泡时就要转到小火，这样不会溢锅 。
3、青菜心焯水后一定要立即过凉水 ， 这样菜心放置再久也不会发黄，始终保持翠绿 ， 鸡蛋最后放入后，不要等鸡蛋完全凝固再关火，要不锅内温度很高，鸡蛋吃的时候就会过老 。
4、用康宁锅做煲仔饭，全程基本都是用小火，特别省燃气，也很环保，当然如果没有此锅，也不用为了做煲仔饭就特意去买，其他比较保温的锅都可以做 。
5、喜欢康宁锅，可以去TB看看，不要问我链接了，这是很久前在TB买的，现在已经没有当时我买的那套锅的优惠组合了 。
希望我的回答对你有帮助
###其它资料参考###1.煲仔饭的前世今生
煲仔饭源于广东广州，煲仔饭其实就是砂锅饭 ， 不过广东人把砂锅叫做煲仔 ， 所以砂锅饭又叫做煲仔饭 。
煲仔饭最早的历史可以追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载 ， 周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，不过那个时候不是用普通的米做的 ， 而是用黄米做 。
为什么要选用砂锅做饭？因为砂锅受热均匀，保温性也好，能很好地把食材的营养成分保存下来，而且砂锅做出来的饭味道非常香浓 。
煲仔饭非常讲究火候，不能够用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，这样才能把食材和米饭的味道和营养全部煲出来 。
煲仔饭的米也有讲究的，用长颗粒的进口泰国香米，或者油粘米最好，这种米晶莹油润，米粒修长，米味悠长 。不要选早稻米，因为早稻米吸水性不好，最好是晚稻米 。
煲仔饭的传统品种有：豆豉排骨饭、腊肉腊肠煲仔饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，现在全国各地都有煲仔饭，根据地方不同，菜品各有特色 。
2.广式正宗煲仔饭怎么做？
详细做法步骤告诉你，起锅米饭粒粒浓香，比饭馆的还好吃 。
食材：长粒优质大米，排骨，
第一步：把大米放入清水里浸泡30分钟 。
把排骨清洗干净 ， 然后腌制一下，把排骨放入一个碗中，加入一小把农家豆豉，少许食用油 ， 适量的盐，少许胡椒粉，再来点生抽 ， 一小勺蚝油，
用筷子搅拌均匀 ， 然后加入一勺淀粉 ， 锁住排骨的水分 ，
再次搅拌均匀，腌制10分钟 。
第二步：30分钟后，把浸泡好的米沥干水分，在米里加少许盐，一勺植物油，
搅拌均匀，这样能防止米饭粘锅 。
第三步：把米倒入准备好的砂锅里，加入开水，水不要加多，水没过大米就可以了 。
中火把水烧开，水烧开后转小火，盖上盖子 。注意，煲仔饭一定要用小火慢煲，这样才能煲出米饭的香味来 。
切点配菜：配菜喜欢吃什么可以放什么，我们切点腊肠，把腊肠切片，
5分钟后，我们打开盖子，米饭上层的水分干了 ， 我们把准备好的排骨和腊肠放进来 。
盖上盖子 ， 继续小火慢煲 。排骨，腊肠放进去后，戴上隔热手套，要不停地把砂锅转动 一下，让砂锅四周也受热，这样做的好处是不止砂锅底部受热，而且四周也受热，米饭受热，就会起一层好吃的锅巴了 。
这个过程很慢，会消灭一部分人的耐心，但是，要煲仔饭好吃，这一步是急不来的，必须不骄不躁，耐心等待 。
煲仔饭快要熟的时候，我们沿着砂锅边缘淋一点花雕酒增香，再淋一点食用油，目的是防止砂锅壁粘锅 。
再小火煲1分钟就可以了，打开盖子，浓浓的米饭的香味扑鼻而来 。
再放上烫熟的青菜 ， 淋上少许蒸鱼豉油，
最后撒上葱花，好吃的广式煲仔饭就做好了，闻到香味，让人止不住就想吃了 。
这是广式的煲仔饭做法，现在，煲仔饭不止广东人喜欢 ， 全国各地都有煲仔饭了，里面的菜也是各种各样都有，湖南人加辣椒 ， 四川人喜欢加麻辣 。
总结一下：
1.煲仔饭的米要提前浸泡一下，让米粒吸足水分，这样煲出来的米饭才会晶莹剔透粒粒香 。用优质长粒米味道会更好吃，不要用早稻米 。早稻米吸水性不足，会有很干很硬的感觉 。
2.煲仔饭一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉类放入后，要把砂锅四周转动 ， 让砂锅受热均匀，这一步需要耐心 。
###其它资料参考###1.广式香肠味 。虽然香肠里也有肥肉，但果然跟煲仔饭最配的还是香肠了 。香肠广式的甜，再加香辣酱，意外地符合我的口味 。这个额外配的香辣酱，我是没吃出辣味，算一星辣吧 。强推 。
2.台式卤肉味 。台式卤肉也是酱汁为王，跟煲仔饭是挺配的 。好吧，也是有点儿肥肉（反正肉也不多） ， 配菜是香菇，味道挺好的 。不辣，推荐 。
3.海南鸡丝味 。这个味道算是网红款口味了，挺多地方推荐这个味道的 。菜包主要是鸡肉丝、姜丝、竹笋丝，闻起来像是鸡肉粥的味道，很香 。姜味比较重（个人还比较喜欢） ， 有点点姜辣，推荐 。
4.毛豆炒肉味 。毛豆加肉糜，并且诚实地有毛豆壳（可食用），当作青菜吧 。毛豆有点酱腌豆的感觉，并且可能是荤素搭配，吃起来没有太腻 ， 但会很咸，酱汁包不能倒太多 。不辣 ， 推荐 。
5.鱼香肉丝味 。鱼香肉丝没有鱼，也没有肉丝 。菜包是肉糜、香菇、竹笋、木耳，严重怀疑放香菇是为了有吃肉的感觉 。众所周知鱼香肉丝都是用豆瓣酱做的，豆瓣酱就是下饭啊，有啥可说 ， 好吃！不辣，推荐 。
6.麻麻辣辣牛牛味 。麻麻辣辣系列，喜欢辣味的可选 ， 个人觉得牛牛比鸭鸭好吃，是一种麻辣牛杂拌饭的口感，菜包里似乎看到了牛百叶？牛牛没有鸭鸭那么多红油，也没有鸭鸭那么辣 ， 但依旧是辣的 。中辣，推荐 。
7.麻麻辣辣鸭鸭味 。吃起来就是那种麻辣火锅汤水拌饭的感觉，还是挺开胃的 。菜包里有鸭肉，偏麻偏辣 ， 比牛牛辣一些，红油多些 。中辣，推荐 。
8.沙茶牛肉味 。不是很懂沙茶改是什么味 ， 吃起来就当吃牛肉饭吧 。不辣，推荐 。
9.菌菇牛肉味 。最常见的一款口味，无功无过款 。菜包是香菇、牛肉加干辣椒 ， 吃完有点儿腻 。微辣，推荐 。
10.咖喱牛肉味 。本来以为应该挺出彩的口味，但菜包里咖喱汁太少了，没能体验到平常吃咖喱饭时候的感觉，但咖喱的味道还不错 ， 建议把酱汁包换成咖喱汁包，就完美了 。菜包是牛肉、土豆、杏鲍菇、胡萝卜的配置 。不辣，一般 。
11.川味香肠味 。开袋发现还真的有点像四川香肠的味道 ， 可惜加了酱包之后味道整体变得咸了，香肠吃起来也不香 。有红油，微辣，一般 。（也许喜欢四川香肠味道的可以考虑）
12.香菇滑鸡味 。很普通的味道 ， 甚至算不上好吃 ， 处理过的鸡肉吃起来一丝丝的，香菇也不味道不足，并且酱汁似乎不太一样？不辣，不推荐 。
13.孜然羊肉味 。这一款在煮的时候满屋子的孜然羊肉烧烤香味，但遗憾的是吃起来还是有羊肉的膻味 ， 属于闻着香吃起来普通的类型 。不辣，不推荐 。
14.红烧羊肉味 。和孜然羊肉一样，有羊肉膻味，闻着香吃起来一般（甚至不好吃），菜包里有萝卜干凑数 。不辣，不推荐 。
未品尝的其他口味可自行尝试：雪菜扣肉、梅菜扣肉、回锅肉、泡椒鸡杂、姜母鸭 。
