做牛排买什么肉
自己做牛排买哪个部位的肉？？
1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵 ， 也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条 ， 适合煎、炸、炒、牛排 。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉 ， 也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉 。西冷牛排都带筋、有脂肪 ， 煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩 。
3、做牛排还能选眼肉 。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连 ， 眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
二、牛排的营养价值
牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
1.牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收 。
2.牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。
3.牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取 。
4.牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素 。而其成分都不能缺少铁质 。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的 。
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选 。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷 。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面 ， 由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
2、西冷牛排
肉细多汁，口感鲜嫩 。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺 。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多 。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致 。
3、上脑牛排
上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生 。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好 。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁 。板腱中间有一根透明的嫩筋 ， 吃起来Q弹又毫不费力 。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠 。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩 。
###其它资料参考###适合做牛排的部位：
1、肋眼牛排
肋眼（Rib Eye） ， 也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段 。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置 ， 肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁 。
2、西冷牛排
西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋 。韧度大于肋眼，但是有嚼劲，而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好还喜欢香味的 ， 可以考虑这个部位 。
口感：嚼劲十足，肉汁丰富；
适宜人群：年轻人、牙口好的人
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的里脊肉 ， 是十分稀少的部位 。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！
这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg! 。
牛排选购技巧
1、优质牛排：口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好 ， 煎全熟后容易变老（说明这个牛排没有添加嫩肉粉 。是整块切割的牛排） 。
劣质牛排：怎么煎也不会太老，口感较渣、没弹性，更有甚者入口即化 。
【做牛排买什么肉】2、煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色 。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的 。如果有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点 。
3、外形：
组合/拼接牛排：太过圆润规整 。
整体切割牛排：不会太过圆润规整 。
4、肌肉纹理：
合成/拼接牛排：纹理散乱，没有一致的走向 。
整块切割牛排：肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的 。
###其它资料参考###一、牛排选用牛里脊的肉，热量最少，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，脂肪含量低的精肉，没有半点的肥油 。
二、牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩，适于煎、滑炒、滑熘、软炸等 。
拓展资料1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
2.牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
3.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。
###其它资料参考###自己煎牛排要买牛里脊或是牛肋骨边的肉 。
牛里脊的肉质紧实 ， 脂肪低富含各种维生素等一般被称之为沙朗牛排或是菲力牛排，煎好的牛里脊嫩滑鲜香 ， 牛肋骨边的肉一般被称为肋眼牛排，这块部位的牛肉油花丰富，肉质Q弹煎好的牛排咬一口更是满口的汁水，顺滑鲜美 。
自制牛排方法：
1、食材准备：西冷牛排500克 ， 黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克 ， 柠檬1个 。
2、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用 。放入西冷扒 ， 单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟 ， 表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了） 。
3、再翻一面 ， 撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟） 。牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了 。
###其它资料参考### 牛排用哪个部位的肉最好
牛排用哪个部位的肉最好，牛排的味道是很好的 ， 而且喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，吃牛排这事儿里面的学问实在太多，尤其是牛身上那么多部位，下面是牛排用哪个部位的肉最好 。
牛排用哪个部位的肉最好1一、牛排要哪块肉是最好的
牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩，它们可以用作牛排，肉鲜嫩耐嚼 ， 牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排 ， 该部位很少运动 ， 肉质鲜嫩 ， 脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉强壮，有很多油腻的肌腱和脂肪 ， 适合烧烤 。
二、牛排有哪些种类
1、原汁原味牛排，顾名思义，它是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是最原始的天然肉 。如果您想吃牛排，我们应该购买这种牛排，而不是加工牛排，谁知道在加工牛排之前会是什么样子，因此最好吃原汁原味的牛排 。
2、腌制牛排，您可以在看到这种牛排时跳过它 ， 因为腌制牛排不是很好 。腌制可以掩盖好牛排的原始香气，也可以掩盖质量不好的牛排的味道，其实这种牛排的肉的味道很难闻，所以一般腌制牛排有点问题 ， 腌制过程可以掩盖肉的难闻气味，大家可不要吃这种牛排 。
3、合成牛排，这是传说中的.“假肉”，据说是假肉，因为它是将各种碎肉与食用胶粘在一起，然后切成均匀的大?。?而且味道不算什么，腌制后只是肉的味道 。
三、怎么挑选牛排
要确定吃牛排的人，如果您自己吃，则应根据自己的喜好进行选择，如果是儿童 ， 请尝试选择嫩多汁的肉 ， 例如菲力牛排 。如果您是朋友，则应考虑您的朋友是在减肥，嫩牛排还是老牛排 。老大多数人喜欢吃老牛排，因为它的肉嫩而有嚼劲 。
最后要说的是，如何确保在选择牛排之前确保牛排的质量，这是牛排品牌的问题，从饲养牛只到提供餐点的每一步，大品牌的牛排都得到保证，小作坊的牛排永远不会如此详细 ， 因此，选择大品牌或者知名品牌的牛排比较合适 ， 质量有保证，可以吃得更健康 。
牛排用哪个部位的肉最好21、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵 。
也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂 ， 鲜嫩 ， 特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条 ， 适合煎、炸、炒、牛排 。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉 。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香 ， 肉质细嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩 。
3、做牛排还能选眼肉 。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
4、牛排的营养价值
（1）牛排中所含的人体所需元素 ， 是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
（2）牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸 ， 而且是100%吸收 。
（3）牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。
（4）牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取 。
（5）牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素 。而其成分都不能缺少铁质 。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的 。
牛排用哪个部位的肉最好3牛排哪个部位最好吃
【菲力】
菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩 。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话 ， 那么沙朗牛排就可以满足你的口味了 。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳 。
【纽约客】
纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉 ， 纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感 。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头 ， 两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足 。
【肋眼】
肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位 ， 虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼 ， 比菲力够味 ， 而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断 。
【牛小排】
指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧 。根据行家的说法 ， 牛骨肉是牛小排最好吃的部分 。
这两个部分在美国英国等地叫法不同，翻译成沙朗牛排或者西冷牛排 。
沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高 。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明 。
###其它资料参考###1、里脊肉菲力牛排这个肉最好吃，菲力牛排英文名：Tenderloin，脊肉不管在什么动物身上都是最嫩的，而英文名里的Tender（嫩的、柔软的）也印证了这一点 。
2、菲力牛排：菲力牛排是用牛里脊部分分割而成，这个部位的肉不含肥膘，咱们中餐炒牛柳也通常用牛里脊 ， 肉质很嫩，不喜欢吃肥肉的人，可选择菲力牛排，成人的话煎3~5成熟 ， 口感最佳 。
3、西冷牛排：西冷牛排是属于牛外脊部分，在肉的外延带一圈白色肉筋 ， 口感会略硬，比较有弹性有嚼头，适合年轻人和肠胃功能比较好的人食用，煎的时候不要煎得过熟 ， 会影响牛排的口感 。
4、眼肉牛排：眼肉牛排是在近肋骨末端的肉分切下来，这个部位有漂亮的雪花纹理，肉质鲜嫩多汁，含有一定的肥镖，煎烤后由于肥油的滋润，非常的香，通常煎3~5成熟口感比较好 。
5、T骨牛排：T骨牛排是由一块脊骨和里脊肉两部分构成，T型两侧的肉一边多一边少 ， 一般比较大块，肉质略粗糙不够细嫩，在美式餐厅比较常见 。
