发面饼面里用放碱吗？
放适量的碱 。先放酵母粉发酵，最好找东西盖起来 。
做法为：
食材：面粉300克、酵母4克、温水170克、糖2克、盐1克 。
1、准备好面粉；
2、面粉加入所有的材料 ， 再加入温水慢慢搅拌，呈面絮状；
3、再和成很湿润的面团；
4、包入保鲜膜放温暖的地方发酵；
5、发酵至可看到蜂窝状；
6、发酵好的面团取出 ， 案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状；
【做发面饼放什么添加剂】7、平底锅加热放入面饼；
8、再撒上一些芝麻；
9、加盖小火烙至；
10、看到饼逐渐膨胀变高 ， 可翻面；
11.小火烙至两面微黄饼熟即好 。
先放酵母粉发酵 ， 最好找东西盖起来 。面团上面有些小眼的时候就放碱啊 。。放适量的碱，一般3 4个人吃得放小勺就够了 。把面和碱揉均匀之后，闻一下没有酸味了就可以了，找一块干净的纱布，弄湿以后盖在面上半小时 。。这样做出来的面食很好吃 又不酸
明矾可用于食品的烘焙，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆 。同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能 。另外，明矾还能调整食品酸碱度 。
而对于水产加工制品如海蜇，明矾又是不可缺少的脱水剂 。明矾遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固状态，在具有一定的厚度同时增加海蜇的弹性 。明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加 ， 主要起着护色、抗氧化和凝固等作用 。
除此之外，食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂，在蔬菜罐头食品中，调控酸碱度；在酱瓜等泡菜中做防腐剂和脱水剂；在芝士中做凝结剂和增稠剂；在一些特定的酒中做着色剂或加速一些烈酒澄清 。
明矾用作食品添加剂，自古有之 。其实早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一 。上文中提到的用做海产品的脱水剂、保色剂、防腐剂，就是宋元水产品加工技术的沿用 。
当时的人们还喜欢用含明矾的水焯蔬菜，利用明矾的抗氧化性使蔬菜保鲜 。用明矾水浸泡果子，利用明矾中的铝与果胶形成的果胶酸盐凝胶，防止细胞解体，使果子鲜脆 。到了明清，人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用 。
明矾用处多样，应用广泛，可用作食品膨松剂、凝固剂和增稠剂等，明矾虽然是合法的食品添加剂，但是超量使用明矾也有危害，虽然明矾用处很多 ， 但食用时也要注意用量 。
###其它资料参考###学会这2招，比面包还软，放2天再吃都不会变硬！』
发面糖饼
如今生活水平高了，能吃的东西多了，不过平时我们最常吃的两样主食就是大米和白面 。白面的可塑性强 ， 能做出花样繁多的面食，比如馒头、包子、馅饼等，都非常好吃 。北方人最常吃的主食就是面食，几乎是每天都要吃，所以非常擅长做面食 。无论是包子馒头还是馅饼，它们都是发面做的，所以“发面”是关乎面食成败最关键的一环 。早餐中常见的公婆饼、掉渣饼等，其实都是发面饼 。
搅拌面糊
平时在家我也喜欢做面食，无论死面饼还是发面饼，孩子都非常喜欢吃 。两种饼的区别就是，死面饼比较筋道，而发面饼比较柔软，适合不同人吃 。老人和孩子就适合吃发面饼，柔软好消化，牙口好的人更适合吃死面饼，筋道有嚼劲，我最常做的就是发面饼 ， 毕竟上有老下有小啊 。发面饼也能做出很多种口味 ， 比如葱花饼、馅饼、千层饼等，很多人都吃过，自己做却做不好 。
调制白糖馅
身边的朋友问我，为什么做的发面饼一点都不软，放凉后就变硬，咬不动 。原因很简单啦，就是做饼的方法错了 。和面、发面、制胚、烙饼 ， 每一步都很重要 。一步错步步错，导致饼发硬不软 。今天我就教大家做一种发面糖饼，柔软香甜，又弹又软 ， 很适合孩子和老人吃，家里有孩子和老人的朋友不要错过 。学会方法后，可以把白糖用其它馅料代替，比如豆沙、紫薯泥、南瓜泥，也可以做成咸味的 。
面糊倒在干面粉上揉匀
这种发面饼就算不加馅儿也很好吃，有浓浓的麦香味 。无馅饼切开后和锅盔差不多，可以加一些炒好的菜吃，就是菜夹馍了，好吃又管饱 。天气越来越冷了，多吃些发面饼更暖和又健康，接下来我把做法教给大家 。准备一斤面粉，一勺酵母粉、一碗白糖、400毫升温水 。做发面饼，一定要用温水，很多人用冷水和面，难怪饼发硬 。想要饼柔软不硬，还有一点就是水要多，不用管2:1的比例，多加水就是了 。
包入白糖馅
把面粉倒进面盆里，把酵母和白糖倒进温水里搅拌化开，把酵母水倒进面粉里，用筷子沿顺时针搅拌均匀，这样面的韧性会更强，搅拌好后不能有干粉和颗粒 ， 把面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大 。面板上多撒一些干面粉 ， 把发酵好的面糊倒在干面粉上，揉成一个较软的光滑面团 。把面团搓成长条，再切成大小一样的面剂子 ， 然后准备白糖馅 。碗里倒一些白糖，加一小勺面粉搅拌均匀，糖馅会更黏 。
饼胚下锅烙
手掌上沾一些干面粉就不会粘手，拿一个面剂子用手捏成中间厚边缘薄的小饼，包一勺白糖馅，把边缘向中间包起来，封口处捏紧，揉圆后再按扁，底部撒一些干面粉防止粘连 ， 饼胚都做好后盖上保鲜膜二次发酵10分钟，不要发太长时间，不然下锅烙时会塌陷变形 。电饼铛倒入油提前预热，锅热后把饼胚放进锅里，表面刷上一层油，防止水分流失，不要盖上盖子烙，压住了饼就发不起来，所以就不膨松了，很多人都盖着盖子，这一步就做错了 。
刷油锁住水分
底部定型后翻个面 ， 隔1分钟再翻个面 ， 多翻几次面 ， 烙5分钟左右，用铲子压一压，饼能回弹并且双面金黄，就烙好了，出锅装盘 。做发面饼就是这么简单，无需和面，无需擀面，用面糊做的发面饼水分充足，所以烙好后又弹又软，放2天再吃都还很软，一点都不硬，水分很重要 。如果想做早餐吃，可以把面糊搅好后放进冰箱，早上加面揉一揉就行了，简单方便又好吃，老少皆宜 ， 比面包还软
###其它资料参考###烙发面饼的原料：面粉；
烙发面饼的配料：植物油、牛奶一袋、鸡蛋一个、碱面一勺、酵母粉两勺、碱一小勺、黑芝麻少许、盐两勺；
烙发面饼的做法：
1、把植物油一勺、鸡蛋、发酵粉、盐倒在牛奶里搅拌均匀；
2、将牛奶混合物缓缓倒入面粉，边到边搅拌成絮状；
3、面粉成絮状后揉成光滑面团；
4、加盖保鲜膜或湿布在温暖处发酵到两倍大；
5、加两勺碱面揉匀，排出气体；
6、将面团切成三个小剂子；
7、取一个小面剂擀开成大饼；
8、在大饼表面撒一勺盐，两勺油抹匀；
9、从大饼一边开始向里卷，直到另一边末端成长条状；
10、将长条从上面按扁，涂抹少许油，从长条右端卷至左端末；
11、将末端藏在下面，按一下成小饼；
12、再用擀面杖擀开成大圆饼，撒黑芝麻（压一下不然芝麻会掉）；
13、饼铛放入一勺植物油，饼铛热后将饼放在上面盖住盖，煎至两面金黄色，即可
###其它资料参考###那么该如何解决发面饼凉了发硬的东西问题呢？
增加和面的水量发面饼和面水量要比馒头包子多一些，如果和好的面团软硬度和馒头包子面差不多，这种烙出来的发面饼 ， 热的时候口感还可以，凉了之后就会发硬了 。
我们和包子馒头面 ， 水量和面粉的比例约为1:2，也就是说一斤面粉至少需要两百五十毫升的水 。做发面饼和面，一斤面粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比较柔软 ， 烙出来的发面饼也就比较柔软 。
面团里加油等面粉加水和酵母搅拌成面絮后，把油加进去揉成面团的面团，盖上保鲜膜发酵 。面团加油的目的是保持面团的水分，做好的面饼即使凉了也不会发硬 。
油最好用猪油，没有猪油就用色拉油吧，不过最好先把色拉油烧热去去腥味，凉了之后再加入面团里 。一斤面粉加二十克左右的油就够了，油太多了会形成油膜 ， 影响面团的发酵 。
分享一下发面芝麻馅饼的做法
食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油/色拉油、芝麻糖馅
步骤一：把三克酵母、五克白糖倒入两百毫升的温水里，搅拌至酵母融化 。然后再把酵母水分次倒入三百克面粉中 ， 将面粉搅拌成柔软的面絮状 。
步骤二：加入十克的熟油，然后下手揉成一个面团 ， 盖上保鲜膜发酵至体积变大两倍以上 。
步骤三：将提前准备的芝麻馅料里加入适量的面粉，搅拌均匀 。（糖馅里加面粉，可以防止白糖融化后流动 ， 避免烫伤）
步骤二：加入十克的熟油，然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜发酵至体积变大两倍以上 。
步骤四：等面团体积变大，扒开面团表面里面呈蜂窝组织，直接揪下一团面团，用手指稍微整理一下，然后填入适量的馅料，像包包子一样，将口收紧 。
步骤五：电饼铛或平底锅刷油预热，将饼胚收口朝下放入电饼铛中，用手轻轻按压薄一些 ， 表面再刷少许的油，然后盖上锅盖小火煎至底部微黄翻一面 。
步骤五：电饼铛或平底锅刷油预热，将饼胚收口朝下放入电饼铛中，用手轻轻按压薄一些，表面再刷少许的油，然后盖上锅盖小火煎至底部微黄翻一面 。
步骤六：小火煎至煎至两面金黄即可出锅 。
小贴士：烙饼的时候火候不要太大 ， 不然饼皮糊了，馅料里的糖还没融化 ， 吃起来还有颗粒感 。烙饼时锅盖要用拱形锅盖，因为发面饼在烙的过程中会继续发酵，锅盖太低会抑制发面饼发酵 。
