冬天肉包面粉发酵多久

冬天发面多长时间能发好?

冬天肉包面粉发酵多久

通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下,酵母的活性越强,数量就会稍微多一些,和面的水温稍微高一点 , 环境温度高一些就会加速发面,但都不能过头 , 否则会破坏酵母的活性,一般发面需要一小时左右,发面就看面团发起来的效果 。
冬天肉包面粉发酵多久

1.一般来说 , 面粉发酵时间不是固定的,和温度、软硬、酵母的用量都有关 。
2.夏天温度比较高 , 发酵时间一般是30-40分钟 。
3.冬天温度比较低 , 可能需要1.5小时 。
###其它资料参考###面粉放入发酵粉秋天冬天醒发3小时,夏天半小时,春秋1小时 。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)鸡蛋 (3只)木耳 (100克)粉丝 (100克)虾皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
调料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)盐 (少许)生抽 (少许)白糖 (20克)胡椒粉 (少许)鸡精 (少许)香油 (少许)
厨具
蒸锅、炒锅
将面粉倒入盆中,加白糖、泡打粉搅拌均匀 。
将酵母用40度左右的温水化开,加入面粉中,搅拌均匀 。
加温水活面 , 一边加水一边搅拌,和成软硬适中的面团,用力揉至面团表面光滑 。
用保鲜膜覆上,放温暖处醒发,放暖气旁醒发了3小时,夏天半小时,春秋1小时 。
等面醒发的时间,正好准备馅,该洗的洗,该泡的泡 。
起一油锅,炒鸡蛋 。
将鸡蛋盛出,顺便将虾皮也炒一下 。
将所有原料切成碎末 。
将馅放入一容器中 , 加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味 。
取一团发好的面 , 揉成长条,排出气泡 。
将揉好的面切成大小均匀的面剂子 。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 。
放入适量馅 。
左手托底,轻轻转动面皮 , 右手捏出褶子 。
包子包好,将生胚放着二次醒发20分钟 。
开水上锅,旺火足气10-15分钟 。
关火后,不要急着开盖,这样包子容易回缩,虚蒸2-3分钟,包子出笼了 。
###其它资料参考###2-6小时 。
馒头发酵时间和气温有着莫大的关系 。酵母菌在温度高的情况下活性较强,发酵效率高 。若在夏天发酵馒头 , 2-3小时就足够 。若在冬天发酵馒头,时间较长,需5-6小时 。待到面团发涨到原来的两倍左右,手按下去没有弹性 , 同时有些酸味,说明面团已经发酵好了 。
发面用的发酵剂有三种:
小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多 , 在合适的条件下 , 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
【冬天肉包面粉发酵多久】但是小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 , 会破坏面粉中的维生素 , 降低面食的营养价值 。

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