茶叶审评的目的和意义？？
为了判断当下的品质，同时预测未来的发展 。
以普洱茶为例 ， 普洱茶因为丰富的内含物质，造就了其独特的口味风韵，受到了许多茶友的喜爱 。但是普洱江湖迷离虚幻真假难辨，某宝上9.9元包邮的老班章，用桑叶充当茶叶的情况见怪不怪，怎么保证你喝的普洱茶就是普洱茶或者好品质的普洱茶呢？当然是最简单直接容易操作的感官审评 。
普洱茶属于食品范畴，首先要求的自然是安全、卫生；要求再提升一些，是对品饮价值的追求；再长远一些，部分茶友则有收藏茶品、储藏升值的需求 。
普洱茶的品质参差不齐，鉴定其优劣的途径有二，一是到专业的检测机构进行权威检测，二是依靠一些器具，利用感官对茶叶品质进行审评 。
审评的作用是对茶品的优劣做出评判，充分利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉、意识 ， 对茶品做出判断 。
茉莉花茶包装的茶叶审评的含义及其作用：（1）基本含义茶叶感官审评是指用人的感觉器官评定茶叶品质，如用眼睛观察外形、色泽；用鼻子辨别香气；用舌头尝滋味；用手感触身骨的轻重等 。
（2）作用茶叶审评是茶叶生产与流通的重要组成部分 ， 是鉴评与管理茶叶质量的中枢 。通常设置专门职能机构，如茶场、茶厂、供销、外贸、商品检验局等都有茶叶审评室或检验室，根据国家规定的标准和方法，审评茶叶品质的好坏，评定级别 ， 拟定价格，确定可否进出口等 。掌握茶叶审评技术，有助于指导茶叶生产，鉴定科研成果，推荐名优产品 。正确定级给价，在贸易上维护商品信誉，是一项技术性强，准确度高，要求严格的茶叶管理业务 。
###其它资料参考###当然要学
一个茶专业毕业的学生，如果连茶都不会审评，
见到茶不认识，好坏不会分辨，出现质量问题不知道是哪个环节出错 。这说的过去吗？
只要跟茶打交道 ， 茶专业的学生，会喝茶，会评茶是一项最最基本的技能 。
就如你要参加游泳比赛，你说不会游泳，带着游泳圈去比，可能吗？
###其它资料参考###茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等 。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香 ， 使得判断茶叶的品质更加不易 。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法 。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”） 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差 ， 品质劣 。以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上 。
色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮 ， 油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同 ， 暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣 。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变 。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断 。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。各茶类，都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深 。
净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气 ， 干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。最易判别茶叶质量的 ， 是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下 。若是特别偏好某种茶 ， 最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了 ， 就容易很快掌握关键之 所在了 。国内茶叶品种车载斗量 ， 非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了 。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分 。
香气
茶叶经开水冲泡五分钟后 ， 倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
滋味
通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 ， 红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。
叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好 。
###其它资料参考###茶叶感官审评是审评员在规定的审评室内、利用规定的审评器具，通过自身的触觉、视觉、闻觉、味觉来审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底，然后综合得分，判定茶叶的品质 。也就是常说的五因子法 。
比如绿茶，通常按3G茶、150ML容量审评杯、冲泡5MIN的方式进行操作 。
###其它资料参考###是建立在严谨的基础上
通过茶叶审评实验室的
干评台
如LF-200GP型干评台
用精度为0.01的
电子称取出500g茶样
放置在“样茶盘”上
在通过扦取的方式
在“评茶盘”上摇匀
再对茶叶的外形进行综合评分
按条索的
外形、色泽、整碎、净度
来综合审评茶叶的
外形
得分约占20%左右
另外是通过
在湿评台
如LF-260SP型湿评台上
进行茶叶冲泡
不同的品种，
按不同的数量
用电子称
如（LF-165DZC电子称）
一般为3-5-7g等
放置国家标准茶叶审评杯
再进行水温为90-100度冲泡
先拿盖或半开盖闻香约占20-30%
再倒出茶汤
国家标准茶叶审评碗
再看汤色色泽约占5-10%
再用品茗杯尝滋味约占30-40%
【茶的为什么要审评】再把叶底倒在叶底盘
（如LF-480型叶底盘）
用LF-960型网匙捞出叶底，
看叶底约占5-10%
###其它资料参考###茶叶审评和我们平时喝茶是不一样的 。
茶叶审评是审评人员用感官鉴别茶叶的过程 。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的 。
茶叶品质审评用的器皿与日常饮茶用的器皿不同，有严格的统一规格 。以尽量减少客观上的误差 。常用的评茶用具有：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等 。
审评盘；又叫“样茶盘” ， 用无气味薄木板制成，分正方形和长方形两种，专供审评茶叶外形之用 。正方形盘的规格是23×23×3厘米(长×宽×高)；长方形盘的规格是25×16×3厘米 。盘的一角，开一缺口 ， 供倒出茶叶之用 。全涂白色漆，待漆味全部挥发之后才能使用 。
审评杯：用来泡茶与审评茶叶香气 。国际标准审评杯规格为：杯高65毫米，内径62毫米，外径66毫米 ， 杯柄对面杯口有一锯齿形小缺口 ， 杯盖外径72毫米，内径61毫米，杯盖上有一小气孔 。审评杯容量为150毫升，我国审评红、绿毛茶用的审评杯容量为200或250毫升，其杯口上为弧形小缺口 。审评乌龙茶的审评杯为容量110毫升的有盖茶碗 。
审评碗：为特制的广口白色瓷碗，审评茶叶汤色与滋味之用 。国际标准审评碗规格为：外径95毫米 ， 内径86毫米，高52毫米 ， 容量为150毫升 。我国毛茶审评碗容量为200或250毫升 。
叶底盘：有本质方形叶底盘和长方形白色搪瓷盘两种，均为审评叶底之用 。木质叶底盘的规格为10×10×2厘米(长×宽×高)，白色搪瓷盘的规格为22X15×3匣米 。
样茶秤：为特制称样茶的衡器 。也可用1/10的粗天平称取样茶 。
砂时计：专门记茶叶冲泡时间之用 。审评室常用5分钟砂时计，也可用定时钟代替 。
网匙：用细密铜丝网制成，作捞取审评碗内茶渣之用 。
茶匙：取茶汤评滋味用 。汤杯：放网匙、茶匙用 。
吐茶筒：审评时吐茶用，其规格为：高80厘米 ， 口径35厘米，半腰径20厘米，通常用镀锌铁皮制成 。
###其它资料参考###审评茶叶应包括（外形和内质）两个项目 。
第一项、外形审评（干评）：
指干茶的外形审评，简称“干评” 。主要看：形态、色泽、整碎、净度、老嫩度 。
后面四项归为内质审评 ， 是指茶叶冲泡后的审评，简称“湿评” 。
第二项、汤色审评（湿评）：
包括茶汤的色度、亮度和清澈度 。一般在10分钟内观察汤色较好 ， 因茶汤会受温度和时间影响，导致汤色有所变化 。鲜叶中主要的呈色物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素等几类 。
叶绿素、叶黄素、胡萝卜素是脂溶性色素，不溶于水 ， 所以其保留量与干茶和叶底色泽有关 。但是 ， 叶绿素受热后，一部分转变为脱镁叶绿素 ， 参与干茶色泽的构成；少部分会产生水解，转变为亲水性，进入茶汤影响茶汤色泽 。花黄素、花青素为鲜叶中的主要水溶性色素，易被氧化而变成橙、红色 ， 甚至褐色等各种氧化产物，直接影响绿茶的色泽 。
决定茶汤色泽的主体物质还有茶多酚 。鲜叶中的茶多酚是无色或近于无色的，在制茶与存放过程中，茶多酚因氧化导致颜色由浅变深，最后变得暗沉 。
第三项、香气审评（湿评）：
指嗅闻冲泡后茶叶散发的香味状况，包括纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久性等 。
最适合于人闻茶香的温度是45℃—55℃，温度过高会烫伤鼻腔，温度太低香气会变的微弱，难以鉴别香气 。审评时，将整个鼻部探入杯内，使整个鼻部充分感受香气的变化 。闻香的时间是2—3秒 。
第四项、滋味审评（湿评）：
审评茶汤滋味，是用舌头不同部位充分感受茶汤滋味 ， 以此来辨别茶汤的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等 。
品尝茶汤的适宜温度也是45℃—55℃ 。茶汤入口后 ， 需停留3—4秒 ， 味觉不灵敏者，可尝味2-3次 。茶汤审评中，由于冲泡时间较长，茶味有所加重 ， 这对于初学者和喝茶较少的人来说 ， 刚开始会难以接受，所以要慢慢体会 。
第五项、叶底审评（湿评）：
叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣 。叶底审评包括茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度等 。
对于发酵类的茶，还要看发酵度是否均匀；对于采大叶的茶，主要看叶片的肥厚度 。茶叶类型不同时，叶底的标准稍微有所差异 。叶底的评判，可将茶叶的原料展露无疑，原料标准如何，大部分决定了茶叶的等级 。
根据五项因子，对茶叶等级的高低进行综合评价，最后就有了正确的答案 。每一款茶的审评，无非是跟原料、工艺、存放时间有关 。对于初学者，一定要具备专业知识，这样，审评时具有正确的感官，就不会导致结果的偏差 。
