为什么有些茶叶要润茶
洗茶，醒茶，润茶，三者之间有什么不一样？
1.洗茶，从字面上理解，就是把茶洗干净 。所谓的洗干净，在正式冲泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量 ， 把茶叶表面的粉尘、杂质等洗干净，让茶叶变得整洁、干净 。
2.醒茶，讲得简单点，就是要让茶叶从沉睡状态里清醒过来 。醒茶 ， 只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可 。在空气中水分和温度的刺激下，茶叶自然会彻底清醒 。
3.润茶，则是让茶叶摆脱干燥的状态，渐渐变得湿润，被浸润后的茶叶，有利于茶汁的浸出 。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果 。在正式冲泡前，注入一定量的沸水，而后快速倒出茶汤 。这个过程一定要快，如果太慢，茶叶中的物质会过度释放 ， 这样反而会破坏茶叶的香气物质和口感物质，还会影响之后的冲泡次数 。
为了品饮到一泡口感上佳的好茶，为了不辜负了这杯茶汤，后发酵的茶类冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节 。但是可能很多人都不知道什么是醒茶，也不知道为何要醒茶 。
通俗来说，醒茶就是让尘封的茶叶通过与空气、水分的接触，慢慢苏醒过来 。为什么要“醒”？那是因为茶叶在后发酵的转化过程中，慢慢的沉淀，远离了尘世，再次与我们相见时，它是钝化的 ， 是羞涩的，所以需要我们用温暖却不太炙热的情怀去慢慢唤醒它 。
下面我们以六堡茶为例，简单说说醒茶两大法——干醒和湿醒 。
干醒六堡茶，是通过解散茶叶使之通风透气，让茶叶自然呼吸 ， 散去本不应当属于茶叶的仓味、堆味等杂味 ， 令茶叶恢复本质 。
而湿醒六堡茶是在干醒茶的基础上，用开水快速冲洗茶叶，帮助唤醒茶叶，有助于在正式冲泡时释放出最佳的茶汤和茶味 。
六堡茶干醒
“干醒”是通过改变六堡茶的存储方式，达到唤醒茶叶、散除杂味的目的 。
六堡茶包装多为竹箩装散茶为主，竹箩通风透气效果佳，可将茶叶直接放在通风透气，无异味无强光直射的环境，使其与空气充分接触，对于老茶或洁净度较高的茶 ， 2-3天即可；而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间 ， 以便更好的散去六堡茶叶中的杂味 。如果是紧压茶，则需要用工具撬开，将茶放入陶罐等透风透气，无杂味的容器中自然存放一段时间，也可以达到醒茶的效果 。
六堡茶湿醒
湿醒，也称为洗茶或润茶，通过叶片与热水的接触，可以提高六堡茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展 ， 令六堡茶叶充分地苏醒过来，而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味 。
六堡茶湿醒的方法
先用热水充分温热茶具，投入六堡茶，注入开水，立即倒出 。一般来说，洗茶1-2遍即可 。时间的控制很关键，浸泡时间不能过长，如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出 。六堡生茶和熟茶的茶性不同，洗茶的茶具也有差异，一般来说，新的生茶杂味较少，可用盖碗醒茶；而熟茶仓储存放时间长，杂味、堆味较重，紫砂壶吸附性能好 ， 故而用作熟茶醒茶更为合适 。用紫砂和盖碗冲泡六堡茶熟茶，味道、口感会有很大的不同 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###中国人开门七件事——柴，米，油，盐，酱，醋 ， 茶，可见喝茶在日常生活中扮演的角色有多重要！茶叶中含有的蛋白质 ， 维生素等多种营养成分，不仅能强身健体 ， 还能调节心情 。然而 ， 喝茶也很讲究，第一道茶最好不要喝 。第一道茶在中国的茶文化中被称为“洗茶”，具有“除尘，醒茶，润茶”之功效，方法是用沸水冲注茶叶，轻轻摇动几次后 ， 立即倒去茶水 。中国茶叶协会理事刘仲华指出，鲜茶采摘下来后经过滏炒，揉捻，烘焙筛拣等工序，会夹杂一些茶灰和尘土 ， 而象乌龙茶，绿茶在加工过程中，就好容易出现铅，铜等化学元素过量的问题，而茉莉花茶等花茶容易出现农药残留留量超标的现象 。“洗茶”能去除部分易容于热水的农残物和重金属，特别是沸水冲饮的方式可以大大降低铅的镊入量 。从口感上来说 ， “洗茶”有利于茶叶的舒展和茶汁的渗出，使饮用者可以很快感觉到茶叶的香气 。茶多酚，氨基酸等多种对人体健康有益的物质也会在这个过程中溶出，对于普洱茶，乌龙茶这样的功夫茶来说，更是如此 。此外 ， 茶叶还具有较强的吸湿性 ， 储存过久的茶叶会吸入潮气影响口感，而“洗茶”就可去除茶叶的阴湿之气 。需要注意的是，洗茶的水要很快倒掉 ， 实验证明，茶的有益成分在泡后的三秒钟就开始浸出，如果缓慢倒掉茶水，营养成分就会大量损失 。洗茶结束后 ， 迅速倒入沸水 ， 泡上四五分钟，即可“逼”出茶的精华 。苏格兰研究发现，浸泡五分钟可以充分发挥茶叶的功效，人体饮用泡过五分钟的茶水 。血液抗氧化物水平比饮用只泡一分钟的茶水的人高出60% 。此外 ， 冲泡茶叶最好用纯净水，有一项实验显示，分别用自来水和纯净水冲泡茶叶，结果表明，铅和农残物质在自来水中的溶解度低，而在纯净水中，茶叶铅溶解量有所增加 。
###其它资料参考###要 。
干燥的茶叶先受热吸水湿润 ， 形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，会使茶叶香气物质更好地散发 。
并且一些外形比较紧结的茶叶，如砖茶、饼茶、沱茶等，我们在洗茶的时候，会稍微让茶泡一会，这样可以让茶稍微解块 ， 在下一次冲泡的时候快速出味 。这时“洗茶”是为了温润干茶，达到诱发茶香、茶味的目的，也就称为“润茶” 。
润茶注意事项：
品质较高的绿茶、黄茶、红茶，由于芽叶细嫩，各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味，不建议洗茶；还有高品质的岩茶，第一泡我们称为还魂汤，也不建议倒掉 。
茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善，“洗茶”不仅仅是洗干净 ， 更多的意义在于“润茶”、“醒茶”，只不过我们口头上已经习惯称呼这个步骤为“洗茶” 。
###其它资料参考###冲泡茶水的时候，往往会看到第一泡茶水是倒掉的 。这个行为有一个说法，叫“洗茶” ， 又叫“润茶” 。
一、“润茶’有两个目的：
1、使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，以便在其后更好地透发香气和滋味，简单就是使茶叶在接下来的过程中香气更浓 ， 茶汤更好；
2、洗去茶叶表面的尘粉，如乌龙茶、晋洱茶等全发酵茶叶 ， 在保存的过程中可能会沾上一些粉尘 ， 因此这类茶在第一次冲泡的茶汤一般不作饮用 ， 称之为“洗茶” 。
二、润茶有利于香气、滋味物质的溶解
1、茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中，茶叶在加工过程的揉捻等环节会使茶叶细胞及细胞器破损，这些细胞在冲泡时香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤 。
2、茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段，在最初冲入开水的瞬间里，茶叶以受热吸水为主，叶片尚未舒展，物质溶解的量是很有限的 。多数茶类的细胞破损率往往只是少部分，如果先洗茶，让十分干燥的茶叶先受热吸水，会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解 ， 使茶汤甘醇 。
三、润茶要注意二点：
1、把握好水温，润茶水温因茶类及嫩度而异，首先看茶类，如泡饮乌龙茶要求水温很严格，要达到1oo度 ， 泡饮绿茶则要求水温不宜过高，优质绿茶则75一80度即可；其次看嫩度 ， 嫩度越高，要求水温反而稍低 ， 嫩度低水温要相对地高些 。
2、注意悬壶冲水 ， 水流不宜过大过急，以细缓为宜，还要注意水量，玻璃杯冲泡绿茶至lj4杯为宜，工夫茶冲泡乌龙茶则要至满稍溢出，以便浮出茶泡沫 。
四、不是每种茶都需要润茶这个过程
碎茶由于茶叶嫩，一般不需要润茶 ， 否则茶营养会流失严重，导致茶没有保健效果可言
###其它资料参考###红茶的冲泡方法不是浸润泡 。
冲泡茶叶时 ， 第一次注水润茶，并随即倒掉的过程称为温润泡，温润泡的用意在于使得茶叶快速舒展，而对于红茶来说 ， 红茶是全发酵茶，内质丰富，温润，且第一泡亦为精华所在，因此不需要温润泡 ， 宜正常冲泡饮用 。
红茶的冲泡技巧
1、【茶与水的用量】
泡茶时，泡茶要掌握好茶与水的用量比例 。家庭泡茶大多是凭经验行事 。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定 。通常 ， 一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶叶，冲上沸水150毫升即可 。冲泡时先冲上三分之一杯沸水，少顷，再冲至七八成满 。
茶量以每杯（200毫升的标准杯）2.5克为宜 。可根据客人多少来计量，但是用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在5克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味 。
红茶以每克泡50毫升的沸水为好 。茶与水的用量之比，还要因人而异 。如果饮茶者是体力劳动者，可以适当加大用茶量 ， 泡上一杯浓茶汤；如果饮茶者是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人，可以适当少放些茶叶 ， 泡上一杯清香醇和的茶汤如果没有饮茶习惯者，可泡上一杯浓淡适中的茶汤 。
2、【水的选择】
红茶的香气和味道会因水质的不同 ， 而有很大的差异，要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶，属软水性质的自来水可说是最合适不过了 。再讲究一点，如果能选用净水器过滤的话，就会更为妥当合适 。
3、【器具选择】
饮热的纯红茶，一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合，这样比较温馨并富有情趣 。饮冰纯红茶 ， 可选用瓷壶泡后，冲入有冰块的玻璃杯内饮用 。
###其它资料参考###生茶冲泡过程
① 准备茶具：新的普洱生茶，选择盖碗冲泡较为适宜 。银壶煮水最佳，也可选择随手泡
② 赏干茶：「落蝶」干茶色泽墨绿色泛乌色光泽，条索壮硕齐匀 ， 芽叶完整，茶芽通身覆有白毫
③ 撬茶：撬茶要有绣花的耐心，茶刀的刀尖顺着茶砖缝隙将茶撬开 ， 遇到阻力时灵活调整角度和方向
④ 称茶：一是为做人的严谨；二是为表茶叶的珍贵 。小茶婆婆经过多次试验，建议您冲泡普洱生茶的出茶比例控制在100ml水出干茶6g
⑤ 温杯洁具：用沸水温洗将使用的茶具，一是以洁净表恭敬；二是降低茶汤接触茶具时的温差，以免影响口感
⑥ 投茶：将茶叶投入盖碗中
⑦ 晾水：当年的普洱新茶芽叶幼嫩，醒茶冲泡水温建议在85℃左右，可将沸腾的水倒入公道杯，静置30秒左右后使用
⑧ 润茶：将 ⑦ 中稍放凉的水注入盖碗润茶 。润茶是为了使干燥的茶叶重新湿润以舒展筋骨，有利于内含物质的均匀渗出
⑨ 冲泡：润茶后，即可正常冲泡，轻柔注水
⑩ 出汤：前三泡注水后即可出汤 ， 往后可根据茶汤表现依次延长
品饮：落蝶汤感轻盈绵滑，滋味悠长有回韵，十几泡而不落，十分耐泡 。香气轻盈馥郁，花香绵长，果香甜蜜
拓展资料中茶干仓布朗古树普洱生茶是一款独具特色的茶，一款茶前后演绎出了不同的三种风格 ， 先是茶汤淡淡的清苦中带着丝丝甜凉感 ， 而后是翻涌的生津与回甘 ， 最后显著的香甜冰糖韵，每一个阶段都让人垂涎 。
这款茶在冲泡的时候要注意的点和冲泡方法作如下分享：
1、备具： 180ML白瓷盖碗1个、公道杯1个、品茗杯1个 ， 茶滤、随手泡各1个、电子秤以及茶道六君子等 。（白瓷盖碗的包容性是很强的，可用于任何茶类的冲泡，而白瓷公道杯和品茗杯不仅看着清爽，更有利于欣赏茶汤的颜色 。）
2、备茶：用茶针撬7克干茶
3、赏茶：饼型圆正，条索肥壮，金毫隐伏 ， 香气清新
4、冲泡
水温：95-98℃
①温杯：用热水把盖碗、品茗杯、公道杯润洗一遍，起到清洁和提高杯温的作用，同时保证茶汤的香气和口感；
②洗茶：把撬好的7克茶样投入盖碗中，注入沸水，即入即出，洗茶1遍 。
③冲泡：1-5泡 ， 水温为95℃，高扬旋转注水，即入即出；
6-8泡，水温为96℃，低冲环圈注水，每泡闷15S后出汤；
9-12泡，水温为98℃，低冲定点注水，每泡闷20-30S后出汤；
13泡开始，水温98℃，低冲定点注水，可闷泡30-40S后出汤，15泡后，闷泡时间依次递增10秒 。如15泡时，闷泡40S出汤，那16泡闷泡50S出汤，之后几泡依次类推，合理冲泡加上尾水 ， 这款2016年的中茶干仓布朗古树普洱生茶饼耐泡度可高达18泡以上 。
注意事项：
①水温保持在不低于95℃为宜，后期水温适当提高；
②泡茶之前一定要温杯；
③注水时沿盖碗边缘缓缓注入，以此保证茶汤质感、香气的协调性；
④根据选用的盖碗或紫砂壶容量和个人口味喜好决定投茶量 。
拓展资料
###其它资料参考###【为什么有些茶叶要润茶】洗茶自古有之，除去尘之义外，亦有润茶、醒茶之效，主要是为了更好地品味茶的香气和滋味 。洗茶不仅是茶饮时的一道必要的程序 ， 同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪於茶饮时的一个体现，含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣 。\x0d\x0a谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意 。尤其用茶壶冲泡功夫茶时，人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶” 。
