雷笋的做法大全家常菜？
食材
笋 数根
酱油 3克
方法/步骤
买新鲜的笋去除外壳，笋去除外壳的最好方法最好方法不是用手剥，而是用刀将笋正中直向划一刀，这样比较好去除笋壳 。
将剥好壳的笋洗净放在砧板上，用刀背将笋拍开，如图所示 。再将拍好的笋切成段 。
用高压锅将笋段吹熟 ， 笋很难用锅煮透，所以最好用高压锅煮大概15分钟左右将它煮熟 。
等高压锅内的笋成功后，用大火把锅烧干，不要放油 ， 直接倒入盐，用锅铲将盐炒至金黄色 。
待盐成金黄色后 ， 把高压锅的笋倒入锅中翻炒几下，到入水，水的份量需要没过笋的高度 。
倒入适量的酱油，酱油的份量大致是笋变色为止，再倒入油 。油焖的意思就是体现在油不需要先下锅炒菜 ， 是在煮的时候当作一种材料放入 。
先用大火煮10分钟左右，看一下锅中的水是否还有剩，转至小火再煮5分钟左右 。这个时间依据真实情况需要做出调整 。那么油焖雷笋就完成了 ， 盛碟装起就可以啦 。
一般情况下用高压锅煮饭，上汽之后煮个15-20分钟就会熟了 。
具体也会受到煮饭量等因素的影响 ， 但是基本上煮制的时间都不会太长，否则会导致煮出来的饭非常的硬，吃起来口感也不会好 。
在使用高压锅的时候，要先将米饭清洗好加水放到内锅里面，注意食物和水不能超过高度的4/5，否则煮出来的米饭会很容易膨胀出来，接着将高压阀放上去，等高压阀转动并且开始有气体出来之后，将火调小一些，5分钟左右即可 。
高压锅煮饭注意事项
1、不要装太多太满，最多 2/3 。
2、容易扑锅的食物如米粥等最好不要用高压锅 。
3、安全控制装置要保持清洁 。
4、待安全控制装置泄压时关小火 ， 使锅内压力处于临界 ， 即安全又节省燃气，如使用煤，加火盖 。
5、一定不能在旁边守候，远离 。听到泄压声音后速调小火后离开 。
6、开盖时一定等内部无压，着急可以用凉水冲外边迅速降压 。
7、铝锅和胶圈都有使用期限，过期一定不要继续承压使用，一般铝锅 8 年，胶圈 1 年，如很少使用，可以延长使用期，但铝锅不能超过 10 年，即使完好也不可再承压 。一旦爆炸，威力不亚于小炸弹，伤人就不划算了 。
###其它资料参考###1、笋干高压锅要压十五分钟左右 。想要吃笋干，这个时候尽量是提前一天将其放入冷水中浸泡，浸泡的时候不能选择热水，不然笋干会变质 。
【雷笋高压锅上汽多久熟】2、笋的种类有很多，不同季节会有不同的笋，例如春笋，夏笋，冬笋，这种食物不仅可以鲜食，还可以制作成笋干来吃 。
3、笋干是鲜笋去壳切根之后，高温蒸煮，清水浸漂之后，手工切片或者压榨成型，之后经过自然晾干或者是烘干制作出来的，经过这么多的加工工序，鲜笋变成了笋干，口感依然不逊色 。
4、笋干在吃之前，一定要经过泡发，因为没有经过泡发的笋干非常硬，而且口感也会很差，根本咬不动，所以在吃之前一定要记住这些问题 。
5、笋干除了用冷水浸泡，也可以选择用温水浸泡 ， 用温水浸泡笋干3-4个小时 ， 然后放在沸水中煮半个小时 ， 放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡12个小时左右，这样笋干就可以吃了 。
6、笋干虽然好吃，但是这种食物日常生活中也不要贪吃 ， 这一点一定要注意了 。
###其它资料参考###高压锅一般煮饭要5~10分钟 。
高压锅煮饭步骤：
1、将手掌压在洗好的米上面，放入与手掌差不多平行的水即可 。
2、首先大火，听到阀响一段时间后（大概半分钟），就关小火 。
3、再煮5——10分钟，饭就熟了 。
注明：关小火时，火苗不要像快要熄灭了那样，否则煮出来的米饭不好吃 。
###其它资料参考###1、10分钟左右 。高压锅密封性好，加热时内部气压会升高，从而会导致沸点升高，所以加热后锅内温度很高，这样能让食物更快加热熟 。因此用高压锅蒸饭会比用其他锅的速度要快，高压锅蒸饭一般上汽后继续蒸10分钟左右就能熟，注意时间不宜过久，否则就会导致米饭烧糊 。
2、高压锅蒸完米饭不要直接排气 。高压锅蒸完食物之后会慢慢排气，此时不建议手动将里面气体排出，因为内部的热气体能继续加热食物，能让食物的口感更好，如果手动将气体放出会影响食物的口感 。此外高压锅内部气体温度非常高 ， 用手将气体直接排出还容易烫伤，所以高压锅蒸完食物之后建议将其静置一段时间 ， 使其自动将气体排出 。
###其它资料参考###1、高压锅一般炖东西5~10分钟 。上汽了之后,响半分钟左右,就关小火,再煮五分钟就可以关火了 。
2、需要注意的是，在上汽之后要将高压锅转为小火 。如果是比较嫩的鸡，在上汽后炖15分钟左右就熟了，若是老一点的鸡 ， 可能需要炖30分钟 。
3、东西炖好之后不要手动给高压锅放气 ， 最好是等到自然的冷却之后再打开，这样能够不破坏炖鸡原本的香味 。
