杂粮煎饼的面糊为什么会很黄?l？
一般是使用了小米面或者玉米面，所以看起来发黄 。
有的实用荞麦面 ， 看起来会有些发黑 。
有的实用高粱面，看起来会发红棕 。
不过一般这些杂粮面用的比例不多 。
用不同的蔬菜、水果、或者粗粮榨汁做的面饼
主料
黑米40克
红糙米40克
玉米碴40克
糯米40克
面粉100克
辅料胡萝卜一根
土豆一个
盐少许
香油数滴
生菜数片
清淡口味
烙工艺
半小时耗时
普通难度
杂粮煎饼的做法步骤
1
粮食完全泡发
2
入破壁机桶中，加适量清水
3
启动“浓汤”程序，打成细腻的杂粮糊糊
4
将糊糊倒入容器内
5
加入适量的面粉
6
搅拌成略微粘稠的面糊
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薄饼机通电，蘸少量面糊，很快就做好一张薄饼了
8
将做好的杂粮薄饼入盘中，随做随吃
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土豆、胡萝卜刮掉外皮 ， 清洗干净
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用擦丝器擦成细丝，入开水锅中煮一分钟断生
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捞出后，可根据口感要求决定是否过凉水，不过凉水口感软糯，过凉水口感清脆；加入少许盐和香油
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充分拌匀
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【杂粮饼为什么棕红色】取一张杂粮煎饼，将事先洗好的生菜叶铺在饼上 ， 再铺上土豆胡萝卜丝
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卷成卷即可食用
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切成段，更漂亮啦
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再来一张
小窍门
没有薄饼机，可以用平底锅来做；拌菜可以根据喜好来变换；面粉量要根据杂粮糊的稀稠程度来调整 。
###其它资料参考###制作工具
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子 。
鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑 ， 中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一 ， 中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼 。
油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子 ， 亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油 。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子 。
舀勺：把面糊舀到鏊子上 。
筢子：通常是竹制为多 ， 也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊 ， 使面糊均匀的涂抹在鏊子上 。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同 。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊” 。
铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下 。
制作原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料 。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料 。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色 。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制 。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。山东传统是使用石磨来磨制面糊 ， 大磨用畜力来推，小磨用人力来推 ， 现在则普遍采用机磨 。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁 。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风 。鏊子架设好后即可生火 。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼 。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物 ， 也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈 ， 如此将面糊推开成薄饼 。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀 。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间 。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。摊煎饼非常讲究技术和火候 。
滚制煎饼
“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼 。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层 ， 烙熟就可揭下 。这种制作方法制作的煎饼比较松散 ， 不好控制煎饼厚度 。
###其它资料参考###步骤
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊 。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物 。）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平 ， 与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼 ， 摊匀
7.鸡蛋摊匀后 ， 撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
