茶的香味怎么形容？
口感形容”在茶叶评审上就是——滋味评语:回甘、浓厚、醇厚、醇和、纯正、淡薄、粗谈、枯涩、熟味、水味、高火味、焦味、异味 。
共13种形容 。
常见形容茶味道的词语
甜美【解释】泛指气、味美好 。
【出处】北魏贾思勰《齐民要术·种蒜》：“蒜宜良輭地 。
白輭地蒜甜美而科大 。”
清香【解释】清淡的香味 。
【出处】南朝宋谢灵运《山居赋》：“怨清香之难留，矜盛容之易阑 。”
浓郁【解释】（花草等的香气）浓重：浓郁的花香迎面扑来 。
【出处】明田汝成《西湖游览志馀·偏安佚豫》：“宫姬韶部 ， 俨如神仙，天香浓郁 ， 花柳避妍 。”
苦涩【解释】又苦又涩的味道【出处】《后杞菊赋》序：“天随生自言常食杞菊，及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，犹食不已 。”
香醇【解释】（气味、滋味）香而纯正 。
【出处】《战国策·齐策四》：“孟尝君使人给其食用，无使乏 。
”宋叶适《除淮东总领谢表》：“伏念序迁学校，固惭课业之荒唐；内迫家门 ， 重困食用之微薄 。”
齿颊留香【解释】齿颊，嘴巴 。
留香，保留香味 。
吃了或饮了东西后嘴巴还保留着食物的香味 。
【例句】品茗者尽享茶趣，啜饮一口 ， 齿颊留香 。
回味无穷【解释】回味：指吃过东西以后残余的味道 。
比喻事后越想越觉得意味深长 。
【出处】宋·王禹偁《橄榄》诗：“良久有回味，始觉甘如饴 。
人们对茶味的分类
毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气 。
一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶 。
例如白毫银针就会有明显的毫香 。
火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的 。
通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有 。
火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味 。
陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气 。
果香
茶叶中出现的果香种类很多 。
自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶 。
自然的果香最常见于红茶和乌龙茶 。
清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶 。
清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气 。
青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味 。
嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气 。
一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有 。
比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等 。
甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味 。
甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等 。
其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气 。
松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香 。
有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等 。
花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香 。
自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺 。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的 。
还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气 。
高香
一般指香气高扬而且持久 ， *** 性强 。
纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷 ， 没有异杂味 。
闷气
闷气是属于不愉快的香气 ， 沉闷而不爽 。
一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的 。
高火味
这是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味 。
陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味 。
青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气 。
一般是令人不愉悦的 ， 也称青臭气 。
透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味 。
细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受 。
一、品茶有香，这主要就是靠我们的鼻子 。
关于香气或嗅觉的形成，现在科学家们研究成果的基本原理认为：带有香气的那些物质（芳香物质）会像水蒸气一样散发开来（挥发性），进入我们的鼻腔当中，被很多很多的嗅觉细胞捕获，然后产生嗅觉神经冲动形成信号 ， 经嗅觉神经传递到我们的大脑，最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知 。
1、是要有挥发性的芳香物质；
2、是能引起嗅觉细胞的神经冲动；
3、自然就是这个人是个感官及心智正常的人，只有这样我们才能感受到香气的存在 。
二、茶香的形成都有些啥东西
茶的香气的形成主要是茶叶的芳香物质 。根据气相色谱等分析，茶叶芳香物质的组成包括（1）碳氢化合物、（2）醇类、（3）酮类、（4）酸类、（5）醛类、（6）酯类、（7）内酯类、（8）酚类、（9）过氧化物类、（10）含硫化合物类、（11）吡啶类、（12）吡嗪类、（13）喹啉类、（14）芳胺类等 。
所谓的香，其实并不是一种物质 ， 而是一个组合，不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合，这又被称为“挥发性香气组合” 。这组合固然非常非常的复杂，但是也恰好是因为复杂，所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象 ， 也就似乎有了更美妙的意思 。
迄今为止，已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种，但主要的成分就那么数十种 。当茶叶中某一种特征香气成分足够多，充分显露的时候，那么我们闻起来就很可能会觉得就像这个什么什么香 。
三、低沸点芳香物质与高沸点芳香物质
1、低沸点芳香物质是在温度比较低时就能自然挥发出来，容易被我们闻到（如清香）；
2、高沸点的芳香物质则是要温度比较高的情况下才能挥发出来，需要加热时才容易闻到（如蜜香）；
3、茶叶从鲜叶开始，按照不同的发酵程度，不同的加工工艺，做出来会得到不同的香型；
4、参照芳香物质沸点高低的挥发性进行一个简单的排列，大致上可以得到一组茶叶的基本香型：
青臭（茶青时）——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陈香
5、一般而言，发酵程度越轻 ， 受热量越少的茶叶，其香气特点沸点越低，香型越靠前；而发酵越足，受热量越足的茶叶则相反，沸点越高，香型靠后 。当然黑茶类由于发酵原理的特殊性 ， 则往往带有菌香或者陈香 。
四、芳香的品质
关于芳香的品质，茶叶审评其实给了我们很好的回答：香的类型、香的高低、香的长短和香的纯异 。
1,茶香越浓自然越好；
2,香气的持久性（茶香悠长）：对一个茶进行冲泡，十一二泡香气依旧强烈，衰减很少；茶香短：两三泡香气就已经衰减得厉害，变得很低了 。
3,香气越纯越好：香气是是茶本身具有的茶香，不能有混杂着其它的不舒服的异味（如烤焦、发霉、吸收了环境中的其他味道） 。品鉴茶的香气，应追求其“悠长”与“纯正” 太浓烈的香有时反而感觉不好 。
五、茶香的一般规律
1、春茶“明前茶”、一芽一叶的细嫩茶，都尽可能的要保留可生成更多的清香类芳香物质；
2、秋茶“秋香”、二三叶的料则要保留可生成更多的花香类和蜜香类芳香物质，（无论滋味也好，香气也好 ， 春秋两季茶相对突出）；
3、海拔高底茶香的不同：通常高山茶香细纯、高长，而低山茶香则偏浊偏低；
4、新茶香气有比较新鲜的感觉；
5、旧茶（老茶），放的好的陈香干爽明显，放得不好的不是酸馊了就是带有霉气，令人不快 。
###其它资料参考###同一片茶树上的叶子，经历制茶师的妙手，可以调制出千变万化的香出来 。具体来说，茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香 ， 后者叫品香 。气体部分，包括从干茶中散发出的香气 ， 以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知 。
一、豆香；泛指豌豆香、炒豆香、豆花香
豆香是市面上较为常见的一种香型 ， 很多茶农作的茶大都以豆香来描述，其香气特征类似于嫩豆香，有人认为类似于豌豆芽的香气，有人认为类似于炒豆子的香气，还有人称为豆子开花的香气 。这种龙井茶外形偏翠绿 。
二、栗香；泛指板栗香、炒栗子的香味
龙井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香气，或是炒熟的板栗香 ， 这种香气的说法只为寻求感知的明晰 ， 却并不能作为香气的标准 。而龙井茶当中，相对比较低的等级中会偶有这种香气，这种在高锅温下炒制出的绿茶以这种香气居多 。
三、清香；泛指比较清爽、馥郁的香气
龙井茶中的清香型香气特征比较明显，尤其是在制茶工艺考究、手工炒制的龙井茶中，清香更加浓郁、持久 ， 其香型特征以丰富、饱满，浸润于茶汤之中，转为浓厚顺滑 ， 回甘迅速且持久 。这种香型在龙井群体种老树茶青、手工炒制的龙井茶居多 。
四、兰香；指兰花香、幽兰香
龙井茶中的兰香是茶叶品质高贵的象征，目前来讲，少数的群体种、龙井43手工炒制，头春头采的嫩芽会略显兰香；第三代的龙井茶中茶108则兰香明显，尤其是手工精制的中茶108，其兰香入水，尤为浓郁 。遗憾的是，目前龙井茶之中“中茶108”的茶园面积不大、产量不高，比较具有代表性的是龙冠龙井出品的中茶108茶品 ， 堪称兰香典范 。
五、草香；泛指青草气、缺乏内涵的青香
乌牛早加工的“龙井茶”最典型的香气特征就是这种青草气 ， 亦称为草地的臭青气，而正宗龙井群体种、龙井43、龙井长叶或鸠坑种加工的龙井茶 ， 较少会出现青草气 。而一旦出现类似于青草的香味 ， 则可能是因为在加工过程中 ， 过于追求成茶色泽的绿度、外观漂亮，刻意降低了火候，或是杀青过轻造成的 。这并不是一种好的香气 。
六、火香；泛指龙井茶的高火香、熟香
火香意即指为了刻意追求茶叶的香味，而用高火温干燥或提香形成的香味 。高火香闻起来稍有火气，是一种并不好的香气，类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气，但要注意的是，高火香主要是炒制过程中，对温度把控不到位，使芳香物质在高热作用下反应过度产生 。火香味重的茶一般香气很难持久，并会快速消退，茶叶也往往会皮焦里嫩、含水量大，因此初期火气大，后期宜变质，香味失得快 。
七、陈香；泛指因加工或存放不当产生的陈味
龙井茶的加工工艺成熟度、含水量是决定茶叶是否耐储存的关键，大多数情况下 ， 龙井茶一旦产生了类似于“陈香”的陈味，大多就已经接近变质，或是陈茶翻新，或是以次充好 。龙井茶多数是要喝新鲜 ， 做工良好的龙井茶可以存放2年，但建议在一年半左右饮掉，而做工不好的茶，存放不当，可能半个月、一个月就已经味道尽失 。
###其它资料参考###茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响 ， 品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气 。成品茶香气可归纳为以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型？
1、毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香 。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上 ， 经正常制茶过程均可能会有毫香 。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香 。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等 。
2、嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气 。凡鲜叶新鲜柔软 ， 一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香 。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等 。
3、花香型
茶叶散发出各种类似鲜花的香气 ， 按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种 。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等 。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等 。其品种很多 ， 一般鲜叶嫩度为一芽二叶 ， 制茶合理，会有一些花香特点 。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶 。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香 。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大 。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香 。
4、果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等 。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香 ， 如白琳工夫、滇红工夫等 。
5、清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等 。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的 ， 香气也属此香型 。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型 。
6、甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等 。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点 。
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等 。
7、火香型
凡鲜叶较老，含梗较多 ， 制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化 。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内 。
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等 。
8、陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型 。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型 。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等 。
9、松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香 。
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等 。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主 。
另外，茶友评茶也有一些评茶香气的术语，大家也不妨了解一下 。
鲜嫩、嫩香：新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气 ， 有点似煮熟的嫩玉米香 。
栗香：似栗子炒熟时发出的香气 。是高山优质茶所具有的香型 。
清高：清香高爽而持久 。
清鲜：香气清纯鲜爽 。
清香：香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅 。清香稍低用“清纯”表示 。
清：香气清爽但稍感偏青 。
青气：带青草气 ， 是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现 。
注：“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好 ， 清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气 ， 根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达 。
【茶叶的香气是什么】足火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香 。
高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香 。
老火：干度十足、带轻微焦气的香气 。
焦气：干度十足、有严重的焦气 。为次品茶香气 。
甜香：香气中露有糖香 。是高档红茶的典型香气 。大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香 。
花香：在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气 。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有 。
云香：云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气 。
幽香：香气幽雅、透露缓慢而持久 。
蜜兰香：香气中甜香（似烤红薯香）夹带花香 ， 多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型 。
陈香：茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型 。
欠纯：茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味 。
###其它资料参考###茶叶香气是茶叶的重要品质特征 ， 品质优异的铁观音、水仙、冻顶乌龙等具有天然的花香；优质红茶往往具有甜香和果味香；花茶香气依照所窨的香花而异 ， 有茉莉花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香等 。
除花茶外，其他茶叶的香气都是茶叶中固有的 。已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多，不同的香型是香气物质组成不同之故 。一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成 。有的茶叶香气，是在制茶过程中产生的，有的是在加工时，原有的香气物质产生了一系列变化而形成的 。
茶叶的香气与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系 。细嫩的茶叶香气物质较丰富，因此大多数名优茶香气往往较高 ， 粗老茶常显粗青气 。乌龙茶香气与品种关系密切，铁观音、黄金桂、大红袍、水仙、金萱等都是制造乌龙茶的优良品种，而且各具特色 。季节不同，茶叶香气类型也不一样，春茶往往清香比较突出，秋茶则往往带有花香 。海拔较高的高山茶园，云雾多，生态条件好的茶叶香气往往浓郁，低地茶园、土壤养分条件差的茶叶香气较低 。
茶叶香气是通过茶叶加工而挥发出来的，刚采下来的茶叶，并无芳香，只有一股浓烈的青草气 。在茶叶加工过程中，这种具有青草气味的物质不断挥发，大部分都散失了，而具有芳香的物质由于沸点一般较高，能较多地保留下来，形成芳香扑鼻的优质茶 。
正常品质的绿茶具有清香或熟栗香，火温高的茶叶具有甜香或焦糖香，但火温过高 ， 就会产生烟焦味 。日光晒干的茶叶 ， 往往有一股难闻的“日晒气味” 。
正常品质的红茶具有熟苹果香或桔子香，有的具有花香 。一旦制茶技术掌握不当 ， 也会出现不正常的香味 。比如发酵不足的红茶 ， 青草气严重；烘干温度过高，易产生烟焦气味 。
花茶的香气，既有茶香又有花香 。茉莉花茶的香气是茶叶吸收了茉莉花的20多种香气物质而形成的 。茶叶是一种疏松的多孔体 ， 极易吸收外来的挥发性物质，利用这一特性 ， 可以窨制花茶，同时也使茶叶容易吸收周围环境的异味，因此茶叶贮存过程中避免吸收异味是非常重要的 。
###其它资料参考###茶叶香气的成分是很复杂的 。茶叶香气成分有五百多种 ， 鲜叶固有的香气成分只有53 种，在其余茶形成过程 。的 。制约茶叶香气的因素也是多方面的，生长环境，如茶，茶品种，采茶季节，芽叶嫩度及加工方法等等 。一般高山茶比平地茶香气好；田毅的茂叶茶种植茶叶的小品味比好大嫩叶茶比粗老叶茶香气好；好的茶，清新的气息过长 ， 原料的恶化，及时地处理比新鲜的茶叶原料枯燥的山区 。
目前已掌握的几种主要香型组成物质是：材料是狐狸的味道组成： 是：二甲硫、反型青叶醇、戊烯、醇己烯醛等 。是的出材料的栗子风味组成： 是：吡嗪、吡咯类物质等 。
花香型的组成物质是：苯，乙醇，香叶醇，苯甲醛，苯 ， 醋酸乙酯 ， 水杨酸甲酯，苯，甲苯，和橙花醇 。
鲜爽型的组成物质是：芳樟醇和氧化剂，水杨酸甲酯，香叶醇，和芒 。
粗青气和青草气的组成物质是：顺式叶醇，己醛，? - Hekishiruarudehido，异戊醇 。
###其它资料参考###我们喝茶的时候，最先感受的就是茶叶的香气 。茶香越高 ， 喜欢的人也就越多 。香气是决定茶叶品质优劣的关键要素之一，而茶香是不同芳香物质以不同浓度组合而成，因此，茶香的形成主要由茶叶的加工过程决定，这也造就了不同的茶类具有不同的香气 。
按照茶叶的原料品质、工艺制作划分 ， 茶叶的香气类型大致分为以下几种：
需要明白的是，以上图表只是茶叶的香型结构 ， 并不是细分至某类茶的某个牌子 。而一些具体的香气 ， 其实是归属于以上某一类型 。
例如：果香型就包括很多水果的香气，如苹果香、蜜桃香、桂圆香等等；清香型包括清高、清鲜、清纯、清正等等；而平时所说的蜜香，则属甜香型 。
在同一香型下，两个人说出两个不同的香气，也无大碍，毕竟不同的人喝茶，有不同的感受 。你说这个茶是桂圆香，我觉得是苹果香，总之都是果香 。但如若你说是松烟味，而我说没有 ， 则未免差距太大了 。
初学者在茶叶的品尝过程中，要想清晰地分辨上述香型，其实比较难 。
还有一种按照成品茶的分类方法：
从定义可以看出，陈香和工艺香属于后天优势，地域香和品种香属于先天优势 。这四者的关系是：
如果有人告诉你，我靠茶香就可以判断原产地 。从以上关系可以看出，这种说法是不准确而且不科学的 。
关于茶香，如果一时半会难以辨别，其实很正常，这时候需要做的是深入细致的品尝，而不是自己的过度联想 。正确辨别一款茶的香气 ， 更重要的是全程的参与体验，切勿过早的下定论 。
有些人能快速准确的辨别茶香，并不是嗅觉特别灵敏，而是经过长期的经验累积而成 。例如锻炼呼吸的敏锐，可以让人具备快速辨析香气的能力，而学习如何放松思维，则让人体验更全面和真切的香气 。
###其它资料参考###龙井香气分为：兰花香、豆香、栗香、高火香、清香这五种 。
1、兰花香
兰花香的西湖龙井不仅价值不菲，而且可遇而不可求，只有顶级西湖龙井才能做到 。
2、豆香
豆香又称嫩豆香，杭州本地人也称兰花豆香，跟前文提到的兰花香可不能混为一谈 。“豆香”代表的是梅家坞西湖龙井工艺特色，一般全手工炒制的梅家坞西湖龙井外形偏绿润，香气呈清新高扬的“嫩豆香” 。
3、栗香
栗香又称熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是狮峰山工艺特色 。明前采制的西湖龙井鲜叶，采用完整的狮峰工艺全手工炒制，其干茶呈黄绿色，香气呈“栗香” 。很多茶客常常会把“高火香”误认为“栗香” ， 其实不然 。
4、高火香
高火香与炒黄豆味相似 。茶师在炒制西湖龙井的过程中，对温度把控不到位，致使茶叶内芳香物质在高温热作用下反应过度 ， 从而产生了高火香 。高火香闻起来稍有火气 ， 与板栗香不同，提醒茶客们在品饮时要注意辨认 。
5、清香
清香这种说法不是泛指，而是特指中低档西湖龙井的香气 。正宗西湖龙井哪怕品级再低，香气也必定是清新怡人的，断不会出现青草臭气 。
