脆皮蛋糕放了什么让他一直脆？
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口 。蛋糕糊没有油，不容易消泡 。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆 。
=============法式脆皮蛋糕=============
材料：鸡蛋300克，白砂糖160克，蜂蜜40克，低筋面粉300克 ， 玉米油适量 。
做法：
【脆皮蛋糕为什么脆】1、把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发（图1） 。
2、低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油（图2） 。
3、把鸡蛋放在容器里（图3），一次性加入砂糖（图4） 。
4、用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化（图5） 。
5、用中速继续打发3分钟 ， 加入蜂蜜（图6-7） 。
6、用快速打发至滴下的纹路不消失（图8），再用慢速打发2分钟 。
7、一次性加入过筛的低筋面粉（图8），切拌均匀（图10） 。
8、蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化（图11） 。
9、取出放凉后扫一层玉米油（图12） 。
10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模（图13），挤8分满（图14），撒上白芝麻（图15） 。
11、把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟（图16-18） 。
12、蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软（图19）！
PS：
这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多 ， 可以把份量减半 。
我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失 。
烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定 ， 之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱 ， 180°烤15分钟 ， 这次放在小烤箱烤了10分钟 。
材料鸡蛋225克（约四个大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3汤匙 ， 水75克，调和油10克
做法
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（40度）
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺 。
最后加入油在拌匀 。
小诀窍:
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克 ， C.蛋黄80公克，细砂糖30公克 ， 盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc
做法 1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火 。
2.将材料B过筛备用 。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳 。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用 。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳 。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2??3分钟） ， 用尖锥或竹签从接缝处挑起即可 。
材料鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉过筛备用 。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色 。
3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具，8分满 。正好15个 。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘 。
5.180度20分钟左右 。颜色稍微变为金黄色即可 。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度 。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模 。
6.内部组织也很细腻呢
###其它资料参考###制作方法
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1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
###其它资料参考###5个鸡蛋，半斤面粉，4俩糖就可以！先把蛋和糖放打蛋机搅到快融完放低筋粉！在放一点蛋糕油！《《不放很难发！多可以不放不过是另外打法》》低筋粉要好的那种！我用白燕的现在是96元了！放粉后打发！低火200！面火210！你打得好3天都还脆！常温
