腊八蒜用的米醋是黑的吗 腊八蒜用什么醋比较好腌？
腊八蒜是比较常见的一种食物，它吃起来味道很不错 ， 酸香可口，比较开胃，很多人都喜欢吃，有些人会自己在家做腊八蒜 。做腊八蒜一般都会用醋，醋的种类有很多，通常会用米醋泡，可以用白米醋，也可以用黑米醋 。
腊八蒜用的米醋是黑的吗
不是，可以用白米醋，也可以用黑米醋 ， 主要看个人喜好 。
泡腊八蒜的时候，米醋的效果比白醋要好 。因为米醋本身更有营养，所以米醋是用大米酿制的 。相对而言 ， 白醋没有复杂的加工工序，米醋中原粮的营养成分会得到更全面的保留 。
另外 ， 米醋没有白醋那么刺激 。味道温和可口 。它是渐进的、缓慢的和彻底的 。因此，如果用米醋浸泡大蒜，大蒜的抗泡性会更好 。即使长时间浸泡，也不会变黑 ， 而是呈现均匀清新的绿色 。它看起来很开胃，吃起来更美味 。如果用米醋泡大蒜，因为米醋的味道更香 ， 保留了米粒的味道，泡过的大蒜闻起来会更香 。
腊八蒜用什么醋比较好腌
腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色比较淡，泡过的大蒜颜色一样 ， 橙黄色和绿色，味道酸辣适中 。如果用白醋或老醋 ， 大蒜的颜色会变黑，味道会变得很差，甚至有一点糊状的味道 。
注意腊八蒜最好用米醋腌制，这样腊八蒜的颜色会更绿一些 。如果使用其他食用醋，会导致大蒜变黑 。
尽量不要使用陈醋 。用陈醋泡过的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿，味道不好 。
腊八蒜的做法
材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许 。
练习步骤：
1.紫蒜是大蒜的最佳选择 。如果没有，请选择其他大蒜 。紫蒜瓣很?。傅煤艹沟?。蒜瓣坚硬塌陷成瓷实，浸泡后的蒜香脆而香；准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐 。
2.大蒜去皮，洗净晾干，放入罐子里，确保没有水和油，然后倒入刚刚没过大蒜的米醋 ， 让蒜瓣充分浸泡在米醋里，加少许冰糖 ， 然后盖上盖子，放在日照10-15度的地方，浸泡10天左右 ， 然后转阴凉处保存，边吃边吃 。
提示：整个过程要保证没有生水和油 ， 蒜瓣上没有疤痕 ， 否则容易折断 。
腌腊八蒜的3个小窍门
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆 。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆 。
2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜 ， 不过建议大家使用米醋 。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜 ， 所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好 ， 口感也更为酸甜可口 。
3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长 ， 从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间 。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的 ， 在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程 。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部 。
腌腊八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖
1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用 。
2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干 。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间 。
3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用 。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质 。
4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿 ， 腊八蒜就做好了 。
冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的 ， 寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助消化解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了
###其它资料参考###腌腊八蒜用什么醋绿：
醋汁不要直接倒入，应该烧热 ， 用热醋来腌制，可以加速化学反应，醋要没过蒜瓣 。瓶子放在温暖的环境里，30℃以上最好，就能快速变绿了 。腌腊八蒜 ， 牢记切根、盐腌、热醋、热环境这4点，1天就变绿 ， 酸香脆爽 。
###其它资料参考###腊八蒜可以用陈醋的 。
陈醋可以用来泡腊八蒜，只要将剥好的蒜瓣放入干净玻璃容器内，然后倒入适量陈醋密封放在阴凉干燥处腌制即可 。但陈醋颜色比较深 ， 容易对大蒜进行染色 ， 这样腌制来的腊八蒜颜色不是很绿，并且还会有一点发黑 。此外陈醋中醋酸含量比较高，口感酸度比较大，建议在用陈醋腌制腊八蒜时可以加入少许冰糖，这样能提升腊八蒜的口感，能使其口感更加柔和 。
###其它资料参考###腊八蒜用白醋也会绿的，但是用米醋效果更好 。
1、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。
2、泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋、冰糖和大蒜瓣儿 。
3、做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，放入冰糖，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠碧玉 。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。
###其它资料参考###一般腌制糖蒜推荐紫蒜 ， 紫皮蒜的蒜瓣大小适中 ， 但蒜瓣生长均匀，但辣味挺浓 ， 质量不错；白皮的蒜瓣较大，但大小不均匀，皮薄白，辣味较紫皮蒜柔和 。摘糖蒜剥皮也是有技巧的 。大蒜去皮 ， 留1~2层 。小心不要把蒜瓣分开 。我们想要的是一个完整的大蒜，而不是剥成蒜瓣 。用剪刀把剥好的蒜根去掉，可以稍微露出一点蒜肉，这样腌制更容易入味，上面的梗用剪刀剪1~2cm 。紫蒜的香味比白蒜浓，养生效果比白蒜好 。另外紫皮蒜腌制的糖蒜还有一个好处 ， 就是做出来的糖蒜比较瓷 ， 吃起来很脆很好吃 。
1.大蒜呈褐色，半透明，酸甜嫩滑，爽口 。是咸菜中的上品 。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及人体必需的多种氨基酸和微量元素 。能去除油腻食物 ， 促进人体消化吸收 。最重要的是没有辣味，吃完嘴里也不会剩下什么味道 。腊肉蒜主要是米醋做的 。泡好后，大蒜的颜色是绿色的，而糖蒜是白色的 ， 带有银耳 。但在糖蒜的制作中，如果加入酿造醋，其颜色会略黄，如果想要晶莹剔透的白色，只能用白醋制作 。另外 ， 腊八蒜可以加糖，但不会阻止它变绿 。
2.口感和味道直接影响两种大蒜的不同吃法 。因为紫蒜味浓，口感脆 ， 适合熟吃 。一般紫蒜比较适合做蒜菜，也可以作为调料去腥、去臭、去味等 。用紫蒜效果更明显 。
【醋泡蒜是什么颜色最好】3.而白皮蒜气味较淡，辣味较少，更适合生吃 。所以白皮蒜一般选择做饺子、面条、烧烤或者作为蘸蒜泥 。大蒜开胃，不易感到烧心 。紫蒜大小均匀 ， 口感麻辣爽脆，更适合煮熟或腌制食用 。一般腌制糖蒜和腊八蒜选用紫蒜 。白蒜大、辣、软、嫩，常生吃 。两者在营养上各有优势 ， 大家要根据自己的需求来选择 。
