羊肉芹菜饺子窍门？
羊肉芹菜饺子的窍门做法：
【所用食材】
羊肉750克 芹菜800克 大葱50克 生姜1块 五香粉适量 盐适量 花椒适量 生抽适量 老抽适量
【制作流程】
1.先把冷冻的羊肉解冻 ， 然后用清水洗净控干水分，切成小块，放进料理机里打成肉馅 。
2.把芹菜洗净，控干水分，掰成段，去掉芹菜的筋，先用刀切成长条，然后再切成芹菜粒备用 。
3.在芹菜里加入两勺盐，用筷子搅匀，静置10分钟，等芹菜中的水分杀出，总纱布把芹菜包裹起来，挤出水分备用 。
4.把大葱先切成长条，然后再切成葱末 ， 生姜切成姜末备用 。
5.起锅烧油，下入干花椒，炸至花椒变色 。捞出，只留花椒油晾凉 。
6.把羊肉馅放进一个容器里，加入适量盐，鸡精 ， 五香粉，料酒 ， 生抽老抽 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 再加入葱姜末，分次加入花椒油搅匀 。
7.把芹菜末加入肉馅里，搅拌均匀 ， 再倒入一些香油拌匀，这时饺子馅就做好了 。
8.用保鲜膜把肉馅盖好放在冰箱里冷藏 。准备500克面粉 5克盐 ， 把盐倒进面粉中拌匀，加入240克温水，和成光滑的面团 。我是放进面包机里和的面，和好的面放保鲜袋醒20分钟 。
9.把醒好的面放在案板上，揉成面团，用刀到切成两块，取一块搓成长条，然后揪成大小均等的剂子 。用擀面杖把剂子擀成中间厚边缘薄的皮，取适量的馅放进去封口 。
10.饺子包好了 ， 家常的包法，不是专业的，看起来不是很专业 。
11.锅中加入凉水，开大火烧开，下入饺子，用勺子背部推一下饺子，防止粘锅 。盖上锅盖，等再次烧开时 ， 加入三次冷水 ， 等饺子肚子鼓起来，浮起来就熟了，出锅装盘 。
香芹羊肉饺子馅的做法
把羊肉洗净切块备用，葱姜拿出一半量切块备用，准备一些温开水将葱姜块花椒粒和大料放入水中，浸泡10分钟之后将羊肉一同放进去浸泡，大约40分钟至60分钟
香芹洗净，锅中加入适量水，放入香芹 ， 不要切碎放哦 ， 开火汆一下，香芹比一般芹菜要细要嫩，所以稍微汆一下，颜色变深一点了就可以捞出控水了
汆烫好的香芹切碎后要用纱布攥一下，把水分攥干，放在一旁备用
洋葱切粒，剩下一半的葱切成与洋葱差不多大小的段，姜切碎末备用
起一个锅，倒入葵花籽肉，等油热以后放入洋葱 ， 葱，姜煸炒，中火煸炒
洋葱 ， 葱，姜煸炒到略微煎黄就可以关火了，不用管它，放在那等它变凉，这个时候可以和面了
羊肉泡好后取出，然后剁碎备用
剁碎的羊肉里放入煸好的油，连同洋葱，葱，姜一起都倒进去，让后放入花椒粉，孜然粉，盐，糖，料酒，酱油，蚝油搅拌，顺时针搅拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有点多了），香芹先不要放，什么时候准备要包饺子了再放也来得及
最后香芹加进去以后搅拌均匀，味道特别好～
小贴士
羊肉会有膻味，所以一定要提前泡葱姜水 ， 用大量的洋葱和葱姜来煸油，搅拌羊肉，这样可以增加香味也可以去膻味 ， 羊肉牛肉都会有膻味 ， 所以千万要做好去膻味的准备工作，这样吃起来才会又鲜又香
###其它资料参考###羊肉芹菜饺子馅的做法：
准备材料：饺子皮适量，羊肉300g ， 芹菜200g，食盐适量，酱油10ml，葱末20g ， 姜末10g，花椒3g，料酒15ml ， 食用油40ml，胡椒粉适量
1、将准备好的花椒用热水泡开 。
2、把羊肉剁成羊肉泥，在羊肉中加入刚刚泡好的花椒水 。
3、将羊肉泥放在容器中 ， 加入备好的葱末、姜末 。
4、在羊肉中倒入料酒、酱油用筷子搅拌均匀 。
5、将胡萝卜切成片用热水焯一下备用 。
6、再将胡萝卜片放在案板上剁成碎末备用 。
7、将剁好的胡萝卜末和调配好的羊肉泥馅都放在容器中 。
8、放入花生油、盐、胡椒粉、味精顺着一个方向调匀备用 。
9、取出准备好的饺子皮 。
10、在饺子皮中放入胡萝卜羊肉馅包起来即可 。
11、锅里放水烧开 ， 把饺子放入锅中煮熟 。
12、胡萝卜羊肉饺子煮好即可享用 。
###其它资料参考###方法/步骤:
1.首先我们开始和面,面中加入一勺盐,这样和出的面更筋道煮饺子时不宜破,用冷水和面,...
2.花椒水可以去腥去膻,取少许花椒放入碗中,然后倒入半斤热水,记住一定要用热水才能散...
3.把羊肉馅剁细,葱姜切末,放到肉馅上用刀一起剁,这样会更入味,也可以中和一部分羊肉的腥膻味
4.把羊肉馅放入盆中,依次放入盐、老抽、生抽、料酒去腥、耗油,少许胡椒粉、少许鸡精、1...
5.芹菜洗净切段,下沸水中焯,焯至芹菜梗有些许变软,筷子夹起略微打弯状态,停火,.
###其它资料参考###芹菜富含高蛋白，其含有的各种维生素补充人体维生素对皮肤好，芹菜对牙齿很好，同时还可以增强人体的抵抗力，羊肉跟芹菜做饺子馅吃起来味道鲜美，营养价值高，是很多人爱吃的美食，羊肉芹菜饺子馅的做法很简单，羊肉芹菜饺子馅的做法有哪些 ， 接下来我们来看看吧 。
一.做法1
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精 。
2.调馅加水量最重要 。要边打馅边加水 。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃 。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香 。如果吃不惯 ， 可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜 。
4.另外 ， 做羊肉饺子的馅不可太瘦 。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉 。羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上 ， 因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味 。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法 。
二.做法2
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克 。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 。
三.注意
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻 ， 同时还应加大姜末的用量 。
2、韭黄末应最后加入 。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替 。
###其它资料参考###羊肉白萝卜原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克
调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克
馅料的制作方法：
1、白萝卜擦成丝 ， 然后剁碎；
2、浸去血水的羊肉剁成肉末；
3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状；
4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用；
5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收 。羊肉胡萝卜原料：胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生姜一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无） 。做法：1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；3、泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中 ， 搅打至羊肉上劲；4、加入葱末和姜末搅拌均匀；5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；
各位亲们大家好,我是风雨彩虹,今天咱们做的美食是,芹菜羊肉馅的包子 。羊肉是咱们老百姓常吃的肉之一,并且羊肉比较细腻,脂肪和胆固醇都比猪肉少很多,还有很多的营养成分,同时羊肉还有对减肥有益的左旋肉碱,怕胖的亲们可以常吃羊肉 。
但是中医里面对羊肉有发物的定位,所以有皮肤问题的还是要减少羊肉的摄入 。
不过对于我们爱肉的达人来说,来点羊肉馅包个,羊肉馅饺子或者包子,咬一口满满的汤汁,加上羊肉的香味,真是瞬间幸福感爆棚,喜欢的亲们可以和我一起尝试着做下吧 。
【羊肉芹菜饺子怎么做好吃】制作材料:
面粉200克,羊肉馅(买好羊肉现场绞的馅)、酵母2克,芹菜少许,洋葱少许,姜少许,生抽少许,耗油少许,十三香少许,盐少许,鸡精少许
制作步骤:
1、先和面,我们按每100克面粉1克酵母的比例,用温水放入2克酵母将酵母化开,然后和面的时候,边倒边搅,搅出絮状 。和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧发至两倍大,夏季需要四十分钟,放一边备用 。
2、现在开始调制肉馅,先把10毫升水分次打入羊肉中,把羊肉搅开,也别放多水了,洋葱还出水呢,然后再把所有调味品都放入,用筷子顺时针搅拌,搅匀让它入味腌制二十分钟,备用 。
3、腌肉的时候把芹菜清洗干净切碎之后焯水,在水开的时候放入一滴油,放油能锁住食材的营养成分,之后再放少许盐,盐能使食材颜色更翠绿 。焯水两分钟,捞出过冷水,用手攥出备用 。开始拌馅,将之前腌制好的肉馅里面,放入芹菜和切好的洋葱,加入少许盐及之前炼制好的猪油和植物油,用筷子顺时针搅匀备用 。
4、面饧发好,在面板上撒上干面粉,用手揉面,排除空气,揉面能使面上劲,光滑柔软,用手搓成长条,揪成大小均等的剂子 。擀成大小均匀约一毫米厚的小圆饼 。
5、开始包包子,放入调制好的馅料,一只手从一边捏,一点一点往前捏至收口 。包子全部包好,盖上保鲜膜二次饧发,只要饧发十分钟就行了,时间长了容易沾底, 这次饧发能使擀实的面再次蓬松 。
6、蒸包子喽,需要先在帘子上抹油,冷水下锅,大火烧开,上汽开始计算时间,十二分钟就可以,好了不要直接开盖,让蒸汽再焖五分钟,这样蒸出来的包子,整体形状不塌 。
7、松软可口,满口生香,并且肥而不腻的,大馅羊肉包子就蒸好了,咬一口满满的汤汁和肉香,真是好吃啊 。
小贴士
1、拌羊肉馅的时候羊肉要加水,如果买来的是没打水的羊肉,那么肉馅还是挺能吃水,加入至羊肉用筷子搅出水声音就可以了 。
2、面的二次饧发很关键,能使擀实的面再次蓬松 。
3、冷水下锅,蒸包子十二分钟就好,开锅以后再焖五分钟,这样不塌 。
###其它资料参考###1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精 。\x0d\x0a2.调馅加水量最重要 。要边打馅边加水 。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃 。\x0d\x0a3.介绍你配菜用小茴香 ， 吃起来一点都没有羊肉膻味，很香 。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜 。\x0d\x0a4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦 。你可以多加些菜 ， 但一定不能用全瘦的羊肉 。羊肉馅饺子\x0d\x0a水饺的风味特色主要体现在其馅心上 ， 因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味 。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法 。\x0d\x0a羊肉馅 \x0d\x0a原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克 。\x0d\x0a制法： \x0d\x0a1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 。\x0d\x0a2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 。\x0d\x0a注意： \x0d\x0a1、羊肉的膻味较重 ， 故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量 。\x0d\x0a2、韭黄末应最后加入 。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替 。
###其它资料参考###据传在古时，饺子只有在皇亲国戚的菜单上才能见到，平常百姓很少能吃上 ， 所以就成了民间的稀缺，我想，正是因为吃不着，才有了“好吃不过饺子”的说法吧！毕竟是传说 ， 真实情况无从考证 。而如今 ， 生活水平的不断提高，吃饺子已不再是奢侈之事，随时随地都能吃到热腾腾的饺子……
在众多饺子馅中，最惹人喜欢的是羊肉馅，鲜嫩多汁的口感 ， 较高的营养价值，让人欲罢不能 。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法，再教您4个调馅技巧 ， 绝对是满满的干货，不要错过哦……
第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭菜切末 。羊肉馅加入盐 ， 生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁 ， 韭菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了 。
第二：羊肉胡萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，胡椒粉 ， 料酒 ， 蚝油 ， 盐，生抽搅匀，再分次加入花椒水 ， 搅至起胶质 ， 低温腌制30分钟，胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末 ， 葱油搅匀即可 。
第三：洋葱羊肉馅，洋葱切成细末，加入食用油拌匀，羊肉剁成馅 ， 加入蚝油，盐 ， 生抽，胡椒粉，少许十三香，再分次加入花椒水，低温腌制 。将肉馅和洋葱末混合，再加入食用油，香菜末搅匀，即可 。
第四：羊肉芹菜馅，羊肉剁成馅，放入葱末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，盐，花生油，搅匀 ， 再分次加入花椒水，低温腌制 。芹菜切末后撒点盐，再攥干水分 ， 和羊肉馅混合搅匀，即可 。
第五：羊肉白萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，葱油搅匀，白萝卜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分 ， 然后再剁成细末，将羊肉和萝卜混合，再加入蚝油，葱油，香菜末，搅匀即可 。
第六：羊肉辣椒馅，将辣椒切成细末，加入葱油拌匀，羊肉剁成馅，加入盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，搅匀后再分次搅入花椒水，低温腌制30分钟 。将肉馅和辣椒混合，最后加入葱油 ， 搅匀即可 。
4个调馅技巧：
1：羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩 。
2：想要饺子好吃又多汁 ， 一定要打入水分，500克肉馅加入200克左右的清水 。
3：可以是花椒水也可以是清水，这样才能有效的去除羊肉中的膻味 。
4：一定要先调味再打水，千万不要弄反了，您一定要记住喽 。
