鸡肉怎样焯水？
鸡肉怎样焯水
鸡肉怎样焯水，我们都喜欢吃鲜嫩可口的鸡肉 ， 鸡肉生活中是一种非常营养的食材，一般适合进补的时候，大部分人都会选择用鸡肉来炖汤喝 ， 那么，以下分享鸡肉怎样焯水
鸡肉怎样焯水1鸡肉焯水的正确方法：
首先将鸡肉买回来后放到清水里面冲洗干净，接着将鸡肉切成小块放到碗中，加入适量的料酒，生姜片，大概腌制30分钟，这样就能够起到去除腥味的作用，还能够让鸡肉更加鲜嫩，然后往锅中倒入适量的清水，把腌制好的鸡肉放入锅中 。
这里需要注意的一点就是不要着急用大火进行炖煮，正确的方法应该是小火慢炖 ， 这样鸡肉就不会因为受热太快，达不到去腥的效果，还能够让肌肉里面的血水和杂质慢慢的炖煮出来，在炖煮的过程中 ， 就会浮出很多的杂质，记得及时捞出，避免它们重新粘到鸡肉上，增加它的腥味 。
一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右，这样鸡肉才不会变老，并且还能够保证里面的血水和杂质全部都清理了出来，再将焯好水的鸡肉放到冷水里面过一下 ， 这样可以增加鸡肉的口感，以上就是鸡肉焯水的方法，不仅能够让鸡肉烹饪出来的口感更好，还能够缩短烹饪的时间，所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水，要是这一步做错 ， 就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重 。
鸡肉怎样焯水21、炖鸡汤不能焯水
我们经常给家人炖鸡汤喝，很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味 。虽然腥味没有特别大，但是影响了喝鸡汤的美味口感 。但是很多朋友会发现，如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤 ， 那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道 。
其实在炖鸡汤的时候，我们是不能给鸡肉焯水的，这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了 。其实我们在炖鸡汤之前，应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时 ， 可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用，这样血水大部分都会出来了 。这时候我们再做鸡肉的话，味道就鲜嫩了不少 。在炖鸡汤的时候，还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段，这样做出来的鸡汤就非常美味可口了 。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧 ， 所以炖鸡汤时候的'咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了，这样做出来的鸡肉就没味道 。
2、炒鸡块的时候需要焯水
在炒鸡肉的时候 ， 不管是做什么口味的炒鸡块来说，焯水都是必要的条件 。因为我们焯水的时候会很大程度的减少腥味，而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些，所以吃起来就会有弹性 。再加上翻炒的过程中，加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多，所以也会做出非常可口的炒鸡块的 。
3、炸鸡块或者煎鸡块的时候不能焯水
炸鸡块的话，一般我们将鸡胸肉做成肉末之后，需要加上少许的淀粉起到凝结作用，另外需要加上葱姜来减少腥味 。而鸡胸脯本身腥味会更少一些，所以用上去腥增鲜的调味料即可达到我们想要的效果 。而煎鸡翅的时候，血水比较少所以一般不会焯水的 。
因此我们就知道，其实看鸡肉 是不是需要给鸡肉焯水的时候，我们也需要根据自己做的菜品来选择 。炖鸡汤、炒鸡肉以及炸鸡块的做法都不太一样，所以掌握好技巧就能做好美味了 。
鸡肉怎样焯水3鸡肉煮多久才能熟
鸡肉煮熟的时间是不一定的 ， 煮鸡肉的时间要根据鸡肉的老嫩情况来决定煮的时间 ， 如果鸡肉比较老，一般煮的时间就比较长，鸡肉比较嫩的话就可以不用煮那么久 。切块的、整只的煮法和口感都不一样的，如果是饲养场的肉鸡，中等块大小的 ， 15分钟左右就可以煮熟；如果是农家放养的土鸡，那就不行了 ， 土鸡的肉一般都比较老，煮20分钟左右可以熟.；如果把鸡肉切成片，煮熟了捏碎一点，10分钟左右即可 。
怎么判断鸡肉熟没熟
首先观察，在保持一定水温的情况下，在经过预定的烹煮时间后，见鸡体浮起，说明鸡肉已熟 ， 也可以将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿 ， 如果肉已变硬 ， 有轻微离骨感，也说明熟了 。还可以用刺的方法，用牙签戳一下鸡腿，没有血水流出就说明鸡肉熟了 。
鸡肉炖多久才能烂
视情况而定 。
要把鸡肉炖烂要看用的是什么锅来炖的，若是用砂锅炖鸡肉的话，一般要炖至少一个小时才能烂，若是用高压锅来炖鸡肉，一般炖20分钟左右后 ， 关火 ， 再焖10分钟左右即可 。若是想吃营养又好吃的鸡腿，还是建议用砂锅比较好 。
鸡肉和什么煲汤好
板栗参鸡汤
食材:老母鸡半只:板栗10个；胡萝卜一根；葱两段；姜两块，一块拍散，一块切片；西洋参；枸杞 。
1、锅里放水，煮拍散的那块姜水沸后，把鸡焯水 。
2、焯水后的鸡洗净 ， 加葱姜用砂锅煲一小时 。
3、捞出葱姜，调入盐 ， 胡椒粉 ， 放西洋参板栗继续煲一小时 。
4、放入胡萝枸杞，半小时即可，可以根据自己喜好放香菜、香油等 。
山药炖鸡汤
食材:胡萝卜1根鸡脚1只山药250克
1、山药削皮，洗净，切块胡萝卜削皮，冲净切块
2、鸡脚剁块 ， 放入沸水中滚烫，捞出冲净 。
3、鸡肉、胡萝卜先下锅,加水至盖过材料以武火煮开后转文火慢炖15分钟 。
4、加入山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟 。最后加盐调味即可 。
步骤
1
往大碗里倒些水 。碗要足够大，可以浸没你早烹饪的一整只鸡，但是大小同样可以放进你的冰箱 。向碗里倒入足够多的水，保证鸡肉都浸没在水里 。请使用温水，因为我们要向溶液中溶解一些固体 。
2
往水里加盐 。所有形式的盐水都含有盐，因为需要让水进入肉的细胞内 。盐的用量可以随意变化，但是开始每加仑水最好加入3/4杯粗盐（每升水加入46ml盐） 。搅拌至盐全部溶解于水 。
3
往水里加糖 。糖虽然不是盐水里必须的 ， 但却是非常必要的作料 。往盐水里加糖有助于在烹饪鸡肉时产生焦糖 ， 无论什么烹饪方式 。加入等量的糖和盐是个不错的选择 。你可以用各种形式的糖，包括白糖、红糖、砂糖甚至蜂蜜 。搅拌至溶解 。
4
向水中加入其它你想要的调料 。你也可以向盐水中加入你想要的作料来调鸡肉的味道 。胡椒、鲜中药料和果汁都是给盐水调味的选择 。
5
把鸡放入盐水中 。确保整只鸡都浸没在盐水中 。你可用盐水腌制一整只鸡或者一些小块鸡肉 ， 方法一样 。
6
把盐水放入冰箱让肉充分吸收 。把整个碗都放到冰箱里，可以用保鲜膜封起来 。让鸡肉在盐水中充分吸收数小时 。如果是小块鸡肉，1到2小时就足够了，如果一整只鸡，8-12小时比较理想 。如果你不想花掉这么长时间 ， 短时间内盐水浸泡也会影响口味、提高鲜嫩程度 。
7
从盐水中取出鸡肉 。把鸡肉从盐水中取出来，并且在烹饪前滤掉多余水分 。把盐水倒掉
###其它资料参考###用开水，以下是具体做法 。
主料：金华火腿120克、老鸡一只
辅料：红枣50克、枸杞30克、香菇八个、姜20克、盐3克、味精少许
1.准备好食材 ， 香菇用温水浸泡
2.金华火腿切薄片
3.香菇切个十字花刀
4.把全鸡洗干净放入锅里 ， 红枣姜放入
5.倒入适量的水烧开 ， 焯水
6.重新加入适当的水熬煮 ， 这时放入火腿片
7.熬煮的过程中把鸡反面熬一下
8.慢火熬住煮一个半钟 ， 下枸杞和小青菜即可
9.喝汤的时候下盐和少许味精调味
###其它资料参考###1、鸡肉焯水应该是用凉水，一定不能用开水绰水，不然便会影响鸡脯肉的口味，最重要的是还会继续残余太重的生腥味儿 。最先用凉水焯得话，能够降低鸡脯肉营养元素的外流，其次便是能够很干净的清除鸡脯肉中的脏东西和鲜血，及其鸡脯肉中的生腥味儿 。
2、因此鸡肉焯水应该是用凉水 ， 但是以便能使鸡脯肉中的腥味儿彻底除去，我们还需要留意一下绰水的方式 。
3、最先我们将鸡脯肉洗干净，切完块，随后放进海碗中，倒进米酒和生姜片用手抓匀，腌渍半小时，让其充足融合，那样也可以做到除腥的实际效果 。
4、随后烧一大锅水沸水绰水，倒进凉水后再放进腌渍好的黑椒鸡块，最终再放进几块生姜片和葱段 ， 那样能够做到更强的除腥实际效果 。伴随着温度的升高，河面上便会渐渐地浮起一些血沫和灰黑色漂油，将这种白沫子除去 。
5、绰水时间不必长时间，控制在7-8分钟上下就好了，水面上的白沫子除去后就可把黑椒鸡块所有捞起来，随后再用凉水清洗几次 ， 那样能够使鸡脯肉更为紧实，更为嫩滑 。
【腌鸡肉的话怎么过水】 6、解决之后的鸡脯肉不容易有一点生腥味儿，肉质地还会继续更为嫩滑，然后再用于烹饪不仅可以减少烹制时间 ， 还能使鸡脯肉的味儿更为美味 。
