腌黄瓜怎么淹才好吃
怎么腌黄瓜好吃？
——【腌黄瓜】
——【制作主料】：
黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块——
制作方法和步骤——
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净 ， 把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用 。
：取一个干净的炒锅 ， 放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用 。
：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味 。
：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用 。
：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中 ， 我用是一个饭盒 ， 把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了 。
黄瓜的腌制方法如下：
1、黄瓜洗净，把头尾去掉，从中间切开 ， 用勺子把黄瓜种子挖出来，放到太阳底下晒干水分 。
2、在锅中把水烧开，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐 。
3、把黄瓜装入罐中，倒入晾凉后的水即可 。
###其它资料参考###1、将买回的黄瓜清洗干净，之后晾干 ， 也可用厨房纸巾擦干水分，之后在整个腌制的过程中一定要避免接触到水分，这样才可以保证黄瓜储存更长时间，避免变质 。2、将黄瓜竖着切成两半，之后去除中间的黄瓜瓤，这也是使腌出的黄瓜口感脆爽的关键，这是因为瓜瓤容易出水，如果没有去除，那么腌出的黄瓜口感就会比较绵软 。3、去除瓜瓤之后，将黄瓜切成约手指粗细的条状，将切好的黄瓜码放在一个干净、无水、无油的容器中，将适量的盐撒在黄瓜上，搅拌均匀，腌制3小时左右 。放盐的目的是为了逼出黄瓜中的水分 。4、将准备好的大蒜去皮、切片，葱洗净、晾干、切段，姜洗净、擦干，切成片状 。5、开火，在锅中倒入适量的食用油 ， 油量与平时炒菜时的量差不多即可，待油热之后将火关掉，之后将上一个步骤中准备好的葱、姜、蒜以及辣椒、花椒等一起倒入锅中进行翻炒，待炒出香味即可 。6、将配料炒好之后，将它们一起倒入腌黄瓜的容器中，这一容器一定要干净、无水分，且可以密封，配料放入容器后，再向容器内加入白糖、酱油、醋、香油、蚝油，具体的量应参考腌制黄瓜的量，之后搅拌均匀即可 。7、将用盐腌过的黄瓜所出的水倒掉，再用手尽量挤干黄瓜的水分 ， 之后将去除水分的黄瓜放入已调好酱汁的容器中，盖上盖子密封储存，一般3小时左右，黄瓜便可以食用了，腌制过程中也可以用筷子搅拌一下黄瓜 ， 使其更好的吸收酱汁，更加入味 。
###其它资料参考###一、怎样腌黄瓜
1、主料
鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
2、调料
盐一勺，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)
3、制作方法
（1）将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。
（2）将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀 ， 并放置到冰糖完全溶解 。
（3）黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
（4）放置冰箱中冷藏一天，即可 。
4、特点
酸中带甜 ， 辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。
二、腌黄瓜的关键
1、一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2、用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3、此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验 ， 在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天，也已经很不错了 。
4、和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
三、腌黄瓜的作用
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒 ， 冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜 ， 放到冬天来享用，酸中带甜，辣味适中 ， 冰爽可口，开胃消食 。具有降低血糖、抗衰老、减肥强体等作用 。
1、降低血糖
腌黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢 ， 故糖尿病人以腌黄瓜代淀粉类食物充饥 ， 血糖非但不会升高，甚至会降低 。
2、抗衰老
腌黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用 。腌黄瓜中的酶，有很强的生物活性 。
3、减肥强体
腌黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪 。
4、健脑安神
腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志 。
5、防止酒精中 毒
腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒 。
###其它资料参考###黄瓜腌制的好吃需要准备蒜陈醋鸡精这样腌制出来的黄瓜脆爽 ， 首先将黄瓜切成四瓣把中间的黄瓜心去掉不然腌出来不会太脆切成中指长短的大小不要切的太细腌完以后还会缩水全部切好以后撒上盐搅拌均匀腌制一到两个小时 。
腌黄瓜好吃的材料配料也很重要准备小米辣蒜生姜洗干净以后擦干水分切片备用，腌制半个小时的黄瓜出了许多的水将黄瓜放入砂布袋子没有纱布可以使用漏斗或者其他过滤水的东西上面放上重物压一个小时左右 。
煮料水将生抽老抽陈醋耗油鸡精白糖一起放入锅中混合煮开关火这样煮了以后的料汁在腌制黄瓜的时候防止黄瓜出现变质等现象，使用无水的碗盛出来放在一边晾凉即可 ， 锅中放入一勺油花椒放进去，小火煸出香味关火，趁热还有余温将生姜蒜片小米辣倒入进行翻炒放凉以后熬好的酱油汁儿混合在一起，使用干净的容器放入脱完水的黄瓜混合的料汁倒在上面进行腌制 ， 封上保鲜膜放在冰箱冷藏一晚进行食用，这样腌制出来的黄瓜口感比较脆爽酸甜可口 。
###其它资料参考###1、选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍 。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次 。20天后可以腌透 。
3、将腌后的黄瓜取出 ， 用清水浸泡1天 ， 中间换两次水 ， 然后压出水分 ， 使黄瓜只含淡淡的咸味 ， 再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻 。
4.美味又好吃的整条黄瓜腌制方法完成开吃了 。
###其它资料参考### 腌黄瓜方法数不胜数，地区不同 ， 民族不同 ， 习惯不同，口味不同 。
从腌法上讲，有鲜黄瓜整条腌的 ， 有晾干了黄瓜条腌的，有直接酱缸里腌的，还有用没长开的小黄瓜腌的等等 。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等 。
不管哪种口味，什么腌法 ， 都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变，这样才能算是腌出来的好黄瓜 。
在东北，咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高，甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西 。作为一名贪吃专业户，我本身也是很喜欢吃咸菜，进而喜欢腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多个，每顿饭都要配两个咸菜小碟 ， 佐酒下饭统统搞定 。
既然说了这么多，下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下 。
材料：新鲜水黄瓜（深绿色细长的，不能用短粗浅绿的旱黄瓜）10斤、大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、味精20g、鲜姜1斤（切小块）、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黄瓜洗净，放入开水中汆烫一下，放在篦子上晾凉 。
2、豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置10分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热，倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁 。
3、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满 。
4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可 。
材料：黄瓜10斤，小尖椒0.5斤，姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，花椒 ， 盐
黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干
如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干，开始切黄瓜
先将黄瓜切成段
再切成条
把黄瓜条放入盆里，加盐，腌出水分 ， 一整袋盐用掉多半袋
腌黄瓜用到的坛子肚大口?。屎厦芊?
配料，酱油和冰糖和醋
酱油要放入锅中煮开 ， 煮的时候，把冰糖放入，一起化开
腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条只剩下半盆了
姜切成块 ， 最好选用新姜 ， 味道更鲜
准备尖椒拌入黄瓜 ， 不要把尖椒全部切开 ， 怕黄瓜会太辣
材料准备完以后 ， 先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子 ， 然后加入黄瓜、姜片
然后 ， 炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后 ， 关火晾
浇入坛子，再加入半斤左右的白酒
密封发酵 。大功告成！一周后就可以吃了！吃起来酸中带甜，辣味适中，开胃消食，不管是搭饭还是配粥，都是绝妙的选择呢～
来自网络
黄瓜有名青瓜，可以青热利水，解毒消肿，生津止渴 。所以很多人都爱吃黄瓜 。
【腌黄瓜怎么淹才好吃】 腌制黄瓜每个地方的风味不同 ， 如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制 ， 可以放置很久 。
主料:黄瓜10斤
辅料:老姜1斤，大蒜半斤，红小米椒一斤，花椒粒30克，新鲜山胡椒150克，冰糖150克，盐400克 。
步骤
1.将黄瓜洗净切段（一条黄瓜切成2段）
2.将姜洗净切片 。
3.将大蒜粒 ， 花椒，小米椒，山胡椒，洗净 。
4.将以上食材放置24小时沥干水分 。
5.找一个可以密封的玻璃罐子大一点的，将黄瓜平铺放入罐中 。(罐子一定要有盖子)
6.将姜片，大蒜粒，红小米椒，花椒，山胡椒，冰糖盐放在黄瓜上面 。
7.加入放冷开水将其淹没 。
8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以 。
温馨提示:
禁忌人群:脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽 ， 肝病，心血管病，肠胃病患者慎食黄瓜 。
这个问题我可以回答，而且，我腌的黄瓜又脆又入味 。家里人超爱吃 。一年四季，我都喜欢不定期的腌点小咸菜吃吃 。没胃口的时候，就着一碗清粥，特别爽口 。小黄瓜，胡萝卜是我最常腌制的 。用这个方法做出来的腌菜 ， 脆脆的，很好吃 。有人说她自己腌的黄瓜软趴趴的一点儿都不脆 ， 那有可能是你偷懒，省略了一个步骤 。
其实，如果真的想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆 ， 很简单，只不过是多花了点时间罢了 。现在就把详细的做法告诉你 。我这里是用小黄瓜扭腌的 。你也可以用大的黄瓜切成条来腌 。一样好吃 。
需要准备的食材：小黄瓜750克，盐15克 ， 醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，嫩姜1块 ， 大蒜半头，白酒2汤匙
1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干 。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右 ， 杀出里面的水份 。
2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略 。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在 。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法 。
3.准备好各种配料 。生姜最好用嫩姜，子姜 。别切片，切块一起进去腌 。这样味道特别好 。子姜腌好了切片吃也是特别美味 。
4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开 ， 至冰糖融化，关火晾凉 。
5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末 。子姜 。倒入晾凉的腌汁 。浇上2汤匙白酒 。盖上盖子 ， 摇晃一下让它均匀 。放冰箱或是阴凉处 。隔天就能吃了 。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了 。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味 。
腌黄瓜这种泡菜是咱们中国人 ， 可不是“韩国人”的，希望这群“二楞子们”不要又跑去申请世界泡菜遗产 。好了话不投机半句多 ， 啥都不说了 ， 咱们直奔主题——腌黄瓜！
准备食材： 几根黄瓜、一大把小米椒、适量的植物油、一抓花椒、适量的精盐、老姜适量、一大个瓣蒜、一级优质酱油一大瓶、适量的白糖（这个不要太多，不然太甜了）、适量的白酒（腌菜一般都会一些） 。
做法：
这道好吃的《腌黄瓜》就轻松搞定了，注意白糖不要太多，会很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然开车就是酒驾了 。
01.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐 ， 翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
02.大蒜剥皮切片 ， 老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量，将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
03.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右 。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁 ， 将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 。
04.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右，酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 。
05.重复步骤上一个步骤两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取 。
家常腌黄瓜原名叫胡瓜 ， 是汉朝张骞出使西域时带回来的 。胡瓜更名为家常腌黄瓜，始于后赵 。
后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人 。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火 。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字 ， 违者问斩个赦 。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员 ， 当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意 。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝 。”他刚说完，就意识到自己犯了禁 ， 急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责 。等到召见后例行“御赐午膳”时 ， 石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶 ， 金樽甘露 ， 玉盘家常腌黄瓜 。”石勒听后，满意地笑了 。
家常做法
所需原料
主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺 ， 冰糖一块（核桃大?。? ，蜂蜜一勺 ， 味精小半勺 ， 干红辣椒四个（掰成小段）
具体步骤
1 将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段 ， 放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。
2 将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分 ， 把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀 。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可 。
风味特点
酸中带甜 ， 辣味适中 ， 冰爽可口，开胃消食 。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2 用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用 ， 根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天，也已经很不错了 。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。[1]
制作方法
小黄瓜洗净，控净水 。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内 。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开 。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内 。
另起油锅，放入花椒烧热 。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用 。
夏日炎炎吃啥都不香？
教你几个腌黄瓜的方式
这么做，比肉好吃多了！
老坛腌黄瓜
这种腌黄瓜的方式是乐姐最喜欢吃的，
一不小心就能吃一罐子！
到底怎么做，和美喵一起学一下吧！
材料：
黄瓜、苜蓿、八角、花椒、盐、蒜、葱
步骤：
准备一些小黄瓜，或者普通黄瓜切成段 。
在锅中烧开水 ， 放入蒜瓣 ， 八角、花椒、桂皮等调料，煮开晾到60度左右 。
准备一个坛子，将黄瓜整齐的码到坛子里 。
将烧好的调料水倒入坛子中没过黄瓜 。
可以把一个小碗压在黄瓜上，防止黄瓜浮起 。然后盖上盖子 。
把处理好的黄瓜坛子放在阴凉的地方贮存一个星期后，腌黄瓜就可以吃了！
夹一个腌黄瓜出来 ， 咬一口，又酸又爽，超级好吃！
辣黄瓜
如果你喜欢吃辣椒的话 ，
这一款辣腌黄瓜一定很合你的胃口 ，
香辣脆爽 ， 太下饭了！
材料：
黄瓜、胡萝卜、洋葱、辣椒面、蒜瓣、盐
步骤：
先将黄瓜沿着头部切成四瓣花形，尾部不要切开 。
步骤二 ：在黄瓜内侧和外部都抹上盐，用盐腌制两小时左右 。
准备辣椒面、蒜瓣切成蒜末、胡萝卜、洋葱切成丝 。
将辣椒面、料酒 。酱油、蒜末、盐、胡萝卜丝、洋葱丝等混合在一起，搅拌均匀 。
将腌制过两小时的黄瓜冲洗掉身上多余的盐分 。
将腌制过的调味丝塞进黄瓜里，然后将处理好的黄瓜用保鲜膜覆盖在柜子里放置几天，一道美味的辣黄瓜就做好了！
腌黄瓜片
黄瓜条吃着不过瘾？腌制的黄瓜片儿又是一种独特的口感了！爽脆又入味儿，保证你吃了还想吃?。?
材料：
黄瓜、洋葱、糖、醋、盐
步骤：
先将黄瓜洗净片成片，片的厚薄程度随你的口味更改，撒上一点盐腌制半小时后冲洗干净，码到罐子里 。
然后在锅中添水，放入两勺糖，4勺醋，两勺盐，一小把芝麻（调味料的成分可以根据口味自己调制）加热到60度左右，没烧开但略微烫手的时候 ， 倒入罐中，密封3-5天 ， 一道美味的腌黄瓜片就做好了！酸酸甜甜超级好吃！
快手黄瓜
黄瓜要腌制那么久，
不太耐烦？
教你一招快手腌黄瓜的方法 ，
跟腌了几天的黄瓜一样好吃又入味，
能让你吃一大碗！
材料：
黄瓜、芝麻、白糖、醋、盐、辣椒（可?。?
步骤：
先将黄瓜洗净片成薄片，越薄越好，然后在每片上都抹上盐，腌制10到20分钟，来脱水 。
把黄瓜放在漏勺中，用勺子或者手轻轻挤压，脱掉里面多余的水分，然后放入一个大碗中，倒入醋、酱油、芝麻油、糖，直到黄瓜看起来重新饱满起来，一道爽口的快手腌黄瓜就做好了！
几种不同的腌黄瓜方法
种种都好吃！
赶快做起来吧~
方法一:将黄瓜洗净，切成条，晒蔫后拿盐揉搓 ， 沥干水份，放入青椒段、姜末、蒜片 ， 倒入酱油，密封几天就可以吃了 。方法二:将黄瓜切片，晒至半干，用盐揉搓后再晒至七八成干，拌入豆瓣酱中即可食用(豆颜酱须是可直接生食的那种) 。
腌黄瓜是一道简单又方便的小菜，但是如何将黄瓜腌的又脆又绿呢？
1.黄瓜十斤，切成如下模样
2.切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上 ， 把黄瓜里的水尽可能的多挤出来
4.依自己口味，准备姜、蒜 ， 我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火 ， 找一容器倒入晾凉
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.加白酒(一定要放的，味道很好) ， 味精(不喜欢可以不放)少许
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
韩国腌黄瓜
1、把黄瓜切菱形块，胡萝卜切成菱形片；
###其它资料参考###腌黄瓜的制作方法
用料：黄瓜，4根，大蒜，两头，新鲜的姜，不大不小的一个，酱油，一袋 ， 盐，1/5袋子 ， 白糖，5勺，白酒，1两，味精，一点，花生油，一两 。
做法一
1.黄瓜切成条形(就是一个黄瓜先分四段然后每段都对切再对切) 。
2.切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上 。
3.第二天把黄瓜里的水尽量挤干净 。
4.把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火 ， 找一容器晾凉 。
5.待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀 。
6.加白酒、味精 。
7.火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火 ， 等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用 。
主料：黄瓜，1600克 。
调料：食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个，泡椒5个，白醋240毫升 。
做法二
1.黄瓜洗净后擦干表面水分 ， 切小拇指粗细的条 。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右 。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取 。
做法三
主料：黄瓜500克 。
调料：盐125克 。
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂
2. 用清水洗净，晾干水分
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜
6. 如上法腌制，1个月左右便成
7. 食用时取出改刀调入麻油
8. 如腌少量黄瓜 。可利用玻璃或陶瓷小罐
9. 放适量酱油 ， 再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短 ， 都可以随时食用
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭 。
做法四
1、我们先去市场上挑选一些新鲜的黄瓜 ， 记住不要选一些看上去每刺的 。然后回家洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加一点盐(不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走)，腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天 。
2、准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切开，不去籽)，姜，白酒 。(据自己的口味准备) 。
3、将老抽、醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用 。
4、将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油， 再将晾凉的老抽倒入，腌制4—5天 。即可食用，鲜脆可口，脆而不咸 。
