用什么染糯米呢
彩色糯米饭用什么染色？
彩色糯米饭用紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线）染色 。
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃 。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭” 。
每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭 。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征 。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味 。
紫薯粉可以染糯米，将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可 。
.将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉 。
将紫薯掰碎放入料理机里 。
倒入200g牛奶，用料理机搅打 。如果太干了打不动 ， 可以再放一些牛奶或者清水 。
搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的 。
将紫薯放入锅里 ， 小火烧热 。
炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火 。
炒至浓稠后 ， 放入20g细砂糖，搅拌均匀 。
分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次 。
待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面 。
继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了 。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉 。
可以开始准备冰皮了 。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合 。
用打蛋器搅拌均匀 。
90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀 。
将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌 。
用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊 。
面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻 。
面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟 。
面糊凝固成年糕状，就表示熟了 。
将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑 ， 放凉 。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底 。
准备一些糕粉 。将适量的糯米粉放在锅里炒熟 。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可 。
我要做的是63g的月饼 ， 冰皮和馅料的比例大约是5:5 。将放凉的冰皮分成每份32g 。
紫薯分成每份31g 。
将月饼花片装到模具里 。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了 。
手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁 。
放入一份紫薯馅 。
用***口夹住冰皮 ， 慢慢地将紫薯馅包起来 。
将紫薯馅包起来后滚成一个小球 。
把圆球放入模具里 。
把模具倒过来放在砧板上，用手压下去 。
.然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了 。
做好的月饼不要着急吃哦 ， 要放到冰箱冷藏过夜，定型 。
###其它资料参考###可以将糯米染成绿色的植物是菠菜，我们只需要将适量菠菜和清水倒入榨汁机中打成汁水，再把洗干净的糯米放入菠菜汁中浸泡数个小时直到它被染色即可 。绿色糯米饭通常在三月三清明节时制作五色饭使用，我国部分地区有在这些节日制作五色饭的习俗 。
什么植物可以把糯米饭染成绿色
想要将糯米染成绿色的话，我们可以选择用菠菜来对它进行染色 。我们只需要取适量鲜嫩的菠菜清洗干净，再将它和少量的清水一起放入榨汁机中，打成汁水备用 。
然后取出所需要分量的糯米，将它们放入清水中淘洗干净，再滤干糯米内的水分 ， 并将它放入打好的菠菜汁中浸泡数个小时，等糯米变色之后将它呈出并蒸熟即可得到绿色的糯米 。
绿色的糯米饭通常是在三月三或清明节的时候会使用到，我国部分地区人们在这些节日制作五色饭用的习俗，而五色饭就是用五种不同颜色糯米而制成的菜肴 。
###其它资料参考###黄色糯米饭用黄栀子或密蒙花物做的 。
红色：染红色糯米饭的话通常使用的是红蓝草，把茎叶揉碎后放到水里煮，在经过水煮后就会变色，而将米浸泡在里面就会变为鲜红色 。
紫色：可以使用紫蓝草进行染色 ， 它和红蓝草是一个品种，只是叶片有一些不同 。紫蓝草的叶子更长一些颜色也会更深，最终煮出来的颜色也很浓 ， 浸泡后的糯米就是紫色的 。
黄色：染黄色的糯米饭，可以使用黄栀子或密蒙花 。黄栀子的果实种含有黄酮类的黄色素将其碾碎后加 。上清水煮开就可以获得黄色的水了之后再进行煮米就会变为黄色的 。它有着很不错的染色能力,因此也被广泛应用到了食品工业中作为着色剂来使用,常见的饼干、糕点和糖果等,里面就含有黄栀子色素 。密蒙花也叫做黄饭花、染饭花,将新鲜的花或晒干后的花煮水都可以用来染饭 。
黑色：色的糯米饭-般是由枫叶染成的,把枫叶和嫩茎上的皮捣碎,风干后加入适量的水,浸泡24个小时左右,经过过滤就可以获得黑色的染料了 。在煮水的时候,尽量是挑选老枫叶,这样煮出来的水颜色才会更深 。
糯米饭保存技巧：
1、糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可 。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜 ， 可防止糯米因久存而生虫 。
2、将大蒜去皮，跟糯米放进装糯米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用 。另外八角也可以起到类似的作用，但放入糯米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显 。
###其它资料参考###制作五色糯米饭比较讲究技巧 。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液 。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度 ， 再把糯米浸入其中 。黄染料 ， 可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取 。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸 ， 不用浸泡） 。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成 。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色 。提取四种 液汁出来后 ， 分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭 。
###其它资料参考###五色糯米饭是三月三的特色美食之一，五种颜色搭配而成，颜色艳丽，让人食欲爆棚 。那么，五色糯米饭用什么染？五色糯米饭怎么染？
五色糯米饭用什么染
紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线）
五色糯米饭，俗称五色饭 ， 又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、灰、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品 。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用 。这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣 。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香 。
这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也 。”他们选好优质糯米 ， 采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线），浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好 。四月初八 ， 早稻已插完返青 ， 人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上 ， 插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登 。
五色糯米饭怎么染
制作五色糯米饭比较讲究技巧 。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液 。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度 ， 再把糯米浸入其中 。黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取 。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡） 。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成 。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓 ， 泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色 。
提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭 。
五色糯米饭的做法
原料：糯米750克猪里肌肉200克红萝卜半条小个竹笋1条香菇2个花生米125克虾米60克高汤370克酱油45克砂糖8克料酒300克油适量
方法
1、将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用 。
2、虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用 。
3、猪里肌肉切成2厘米长的条 。竹笋用开水烫一下，除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，切成1厘米大小的丁块 。把花生的皮除去，花生米备用 。
4、把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭少二皮的水，这样煮出来的糯米饭比较硬些 。
5、将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒 。
6、在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，煮至汤法只到材料的一半时 ， 将火关掉 。
7、把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上 ， 混合搅拌后 ， 再将锅盖盖上 ， 焖一会儿即可食用 。
###其它资料参考###五色糯米饭是要在一些特定的节日在吃的，要是想做五色糯米饭的话要先把糯米染上颜色才可以 ， 用什么上色上的比较好呢？五色糯米饭的颜色是怎么上上去的？
五色糯米饭的五种颜色要哪些材料
制做五色糯米饭较为注重方法 。灰黑色糯米糕，即用红枫叶以及嫩茎之皮，放到臼中捣碎 ， 稍稍吹干后渗入一定量的水里 ， 侵泡一天一夜后，把叶渣捞起来滤净，即获得黑染剂液 。黑染剂汁要放进锅汉语水焯至五、六十度，再把檽米渗入在其中 。
黄染剂，能用红花汁（密蒙花，壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等绿色植物的果子、块茎获取 。将红花汁烧开，或将山栀子捣烂放进水里侵泡，即获得黄澄色的染剂液，也能用黄羌捣碎后与檽米拌均用劲搓，必得淡黄色的檽米（可立即蒸，无需侵泡） 。
红染剂、紫染剂是用同一种类而呈分不一样的红蓝草（壮语叫gogyaemq）经水焯而成 。叶子稍长，色调稍深，煮出去的色调较浓，泡出去的米即成蓝紫色；叶子较圆，色调偏浅，煮出去的色调偏淡，泡出去的米即成红色 。
获取四种汁水出去后，各自把不等量的米放进在其中侵泡，等其着色后放进笼屉中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（檽米原色）五种色调的糯米糕 。那样做出去的五色糯米饭颜色艳丽、五彩缤纷、晶莹透亮 ， 再再加它的滋养绵软、美味可口、醇厚平静、且有微甘 ， 简直吃起来让人意犹未尽 。用纯植物染上的五色糯米饭，不但美观大方美味可口，并且有一定的功效与作用 。红兰草花有生血功效，清朝《侣山堂类辩》曰：“红花型赤汁多，补血行血之品”，“红花饭”或山栀子有清热凉血等功效，用红枫叶熬成的青精饭，人食之能“坚骨筋、益胃肠、能行、补肾填精” 。
五色糯米饭颜色怎么上的
其实这并不是用有毒色素做成的 ， 而是用一些天然植物的汁液，然后把米放进去泡一段时间，米就会被染上这样的颜色，再把不同颜色的米混合在一起蒸煮，就成了“五色糯米饭” 。这种米饭的颜色非常好看，因为使用的是糯米 ， 吃起来有糯米的香糯味又带有一丝丝植物的清香 。
这种米饭是少数民族的一种特色，布依族和壮族地区的人经常吃，又被叫做“乌饭”，有黑、红、黄、白、紫五种颜色，在布依族人和壮族人的眼中 ， 这是一种具有美好寓意的食物，有着吉祥如意的意思 。特别是在一些节日里，他们就会制作这样的美食
五色糯米饭的文化意义
壮族人把五色糯米饭看做是“吉祥如意”和“五谷丰登”的象征 ， 是用来招待客人的绝佳美食，也是用来祭扫先祖的供品之一 。
五色糯米饭的口感
五色糯米饭由于有五种不同颜色浸泡糯米 。糯米蒸制时的口感十分筋道 。比普通针煮的饭要好吃很多 。
###其它资料参考###能 。苏木糯米饭的做法：
1、将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁 。
2、将黄色染汁沥渣倒出备用 。
3、将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁 。
4、将紫色染汁沥渣倒出备用 。
5、将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁 。
6、将红色染汁沥渣倒出备用 。
7、将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚 。[分别泡了紫色(红蓝草)、黄色(干黄花)、红色(红蓝草)、黑色(黑豆汁)、玫红色（紫苋菜汁)、白色(糯米原色)] 。
8、将糯米里的各染汁水倒出沥干水分待用 。
9、依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内 。（竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了 ， 但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了 。)
10、起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上，加盖蒸煮至糯米软糯即可 。
###其它资料参考###1、想要将糯米染成绿色的话，我们可以选择用菠菜来对它进行染色 。我们只需要取适量鲜嫩的菠菜清洗干净，再将它和少量的清水一起放入榨汁机中 ， 打成汁水备用 。
2、然后取出所需要分量的糯米，将它们放入清水中淘洗干净 ， 再滤干糯米内的水分，并将它放入打好的菠菜汁中浸泡数个小时，等糯米变色之后将它呈出并蒸熟即可得到绿色的糯米 。
【用什么染糯米呢】 3、绿色的糯米饭通常是在三月三或清明节的时候会使用到，我国部分地区人们在这些节日制作五色饭用的习俗，而五色饭就是用五种不同颜色糯米而制成的菜肴 。
