荷香糯米鸡蒸多久
荷香糯米鸡是怎么做的？
前言
荷叶飘香 ， 想起了广东特色美食糯米鸡 ， 自己试着做了，真的很香荷叶味啊
材料
主料：糯米500g、鸡腿3个、五花肉300g；
辅料：油适量、盐适量、荷叶3个
荷香糯米鸡
1
糯米用水浸泡2个钟
2
鸡腿肉去骨，用油盐酱油腌制
3
五花肉切小块，用油盐腌制
4
冬菇切丝用水浸泡
5
一片荷叶分成4块扇形用水洗净
6
胡萝卜切粒
7
将浸好的糯米捞匀胡萝卜，加少许盐
8
荷叶底层铺少许糯米，然后加一块鸡肉一块猪肉和几块香菇
9
上面再盖少许糯米，包成四方行
10
上锅蒸1个钟
11
至糯米熟透即可，真的很浓荷香啊
小贴士
荷叶嗮干后再用更香啊
【荷香糯米鸡蒸多久】香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系 。此菜是广州市的一大特色 。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡 。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡 ， 它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来 。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料 。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟 。
荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成 ， 后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹 。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成 。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量 。因此 ， 1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱 。
原材料及制作方法：
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原材料：
主要原料有（3-4人份）鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等
做法
1、糯米提前浸泡2小时以上 。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用 。
荷香糯米鸡
2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水 ， 入锅焯一下捞出洗净 。香菇切片 。锅里热油，加葱姜爆香 ， 加入鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干 ， 盛出放凉备用 。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀 。
3.、鲜荷叶洗净 ， 或可过水焯半分钟（我是直接用的） 。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗 。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里 ， 避免露出把荷叶扎破） 。上面再盖一层米饭，包起荷叶 。一共可做5-6个荷包 。
4、入蒸锅，水开后30分钟即可 。也可以多蒸会 。（*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明 ， 口感劲道，没有那么粘牙 。*除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可 。）
做法二
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材料
用料料
鸡腿2个
糯米200克
辅料
荷叶1张
干香菇3朵
玉米适量
青豆适量
胡萝卜适量
茭白1根
调料
色拉油适量
食盐适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
红尖椒适量
荷香糯米鸡的做法
做前准备：
1.准备原料：糯米，鸡腿，茭白，荷叶，香菇，干贝，玉米粒，青豆，胡萝卜丁
2.糯米洗净后，提前泡发2个小时以上
3.干贝用温水提前泡发
4.香菇干用温水泡发
5.鸡腿肉，剔骨 ， 然后切成小块
6.将鸡腿肉用生姜，料酒，生抽 ， 生粉等腌制
制作过程：
1.泡发好的糯米保留一点点水，上蒸锅蒸20分钟蒸熟
2.泡发好的香菇切丁，茭白去皮切?。?干贝撕碎
3.锅内倒入适量油，爆香姜片，干红椒，加入鸡肉块翻炒
4.炒至变色后 ， 加入胡萝卜?。?香菇丁，茭白?。喽褂衩准绦?
5.然后加入适量生抽，蚝油 ， 盐调味，关火
6.拌入蒸熟的冷却好的糯米饭，搅拌均匀
7.新鲜的荷叶用开水烫一下
8.荷叶摊开在盘子上，将拌好的糯米鸡放在荷叶中间
9.将四周的荷叶叠起 ， 包住糯米鸡饭 。上蒸锅，大火烧开水后，转中火10分钟即可
烹饪技巧
1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替 ， 干荷叶在使用前需要煮开一下 。
2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营养 。
3、蒸，保留了最原始的汁味 ， 无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择 。
4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放 。
过程
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食材
主料
糯米100g、鸡腿1个
5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料 。
6.将混合好的糯米等放入荷叶中 。
7.用荷叶包裹好 。
8.放入电饭煲中 ， 加入适量的水 。
9.按下煮饭功能键 ， 直至煮好 。
10.揭开荷叶，一股清香，美味的糯米鸡饭就煮好了 。
小贴士
1. 我们要选择鸡腿肉 ， 不仅有点油脂 ， 而且肉质更嫩提前将鸡腿肉切成小丁 ， 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味 。
2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间荷叶用淡盐水泡上十分钟，再冲洗干净，这样更卫生 。
3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩 ， 遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点，拍照时我就灰常后悔，就是差点颜色) 。
4. 混合糯米和其他原料，加入点盐等调料 ， 再加入点橄榄油，这样口感更润和最后混合腌好的鸡肉丁 。
辅料
橄榄油适量、蚝油适量、荷叶1张、玉米40g、盐适量、料酒适量、红萝卜1根
步骤
1.准备好原材料：鸡腿去骨后切成小丁糯米泡水半个小时红萝卜切成小丁 。
2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味，搅拌均匀腌制一下 。
3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀 。
4.荷叶用淡盐水泡上十分钟 ， 再冲洗干净 。
###其它资料参考###教你在家做荷香糯米鸡，清香软糯 ， 入口滑嫩好吃，简单几步就搞定！近来感受到秋意浓浓，乡下农田的水稻已收割了，晚上去比较远的荷田附近散步，看着莲叶成片的荷田 ， 于是心动了 ， 想采些莲蓬和荷叶回家做美食 。莲蓬多但都在水田深处，没老乡在也不敢去摘，只能在荷田边的沟渠里，串生出来的荷叶，挑了几片拿回家 ， 做了荷叶清粥和一份荷叶糯米鸡 。?去年我就用荷叶和排骨做了糯米排骨，糯米饱含油脂，香糯弹牙，香而不腻 ， 那味道香气四溢可好吃了 。正好家里杀了仔鸡，想着糯米排骨都那么好吃，换成鸡肉来做 ， 味道肯定也不差 ， 于是便有了这道糯香荷叶鸡 ， 既当饭也当菜，一锅蒸熟 ， 家里人少这么吃真方便 。?荷叶糯米鸡是广式早茶里的传统名点之一，将糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香相互渗透在一起 。拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中 ， 荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特 。只是荷妈是内地的媳妇，也没品尝过真正的荷叶糯米鸡，做法呢我是参考糯米排骨的做法来做，个人觉得味道还不错 。今天就给大家分享这款家庭版的荷叶糯米鸡，做法简单，几步就搞定 。鸡肉经过荷叶包裹蒸制，保留了鸡肉的营养，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感清香，吃起来口感是特别软嫩，一点也不腻！而糯米吸收鸡肉油脂和肉香，软糯弹牙，非常好吃 。喜欢偷懒想要饭菜一锅熟的朋友 ， 不妨试试这道荷香糯米鸡吧！?一张荷叶，一碗糯米，一拌一蒸，有肉有饭一锅熟，鲜香味美，真的太好吃！荷香糯米鸡【食材】：鸡肉，糯米1碗，香菇数朵，盐，胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油?制作过程：1、糯米浸泡 ， 最好提前泡一晚上 ， 这样糯米更加香糯，如果时候不够，至少4小时以上 。天热将糯米放冰箱冷藏，以免变味 。干香菇放温水中泡发，大约半小时就可以了 。?2、鸡肉剔骨切块备用 ， 我这里用了鸡翅，鸡脯肉，用鸡腿来做也不错 。切好的鸡肉放入用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油和姜丝抓匀腌制，至少腌制半小时以上 。我这是中午腌好，晚上做，肉肉很入味 。?3、鸡肉腌好放一边，将泡好的香菇切片或切丁 。如果有其他食材：比如青豆，玉米，胡萝卜等，可适当添加 。?4、糯米泡好后捞出控水，加少许酱油拌匀，再放入鸡肉和香菇拌匀?5、取一片新鲜的荷叶，冲流干净 。也可以用干荷叶，只不过干荷叶要提前泡一泡 。荷叶摊开，放入拌好的糯米鸡?6、包好放入盘中，水开入锅蒸锅，蒸40分钟~1小时，就可以香喷喷出锅啦?7、打开荷叶包，剥出清香又鲜美的荷叶饭，撒上葱花，准备开吃吧~?小贴士：1、文中我用的荷叶是鲜采的荷叶，没有的可以买干荷叶泡软，中等大小的便可 。2、糯米必须浸泡4小时以上，就是米放手中轻轻一捏即碎就可以，如果浸泡时候太短会蒸不熟的，会夹生 。还有一种便是将糯米煮熟再蒸，就不担心了 。3、除香菇以外，还可以流加自己喜欢的食材 。
###其它资料参考###荷香糯米鸡怎么做
材料
糯米200克 ， 干荷叶1张 ， 鸡腿1只，干香菇5朵，香肠1根，咸蛋黄2只，白酒少许 ， 蚝油少许，麻油少许，生抽少许，食用油少许，盐少许，姜少许
做法
1.前期步骤：糯米用水浸泡4-6小时，干荷叶浸泡3小时，干香菇浸泡2小时；
2.鸡腿斩成小块，加入白酒，麻油，盐 ， 生抽 ， 以及姜片拌匀 ， 放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间；
3.糯米浸发后入锅蒸15分钟（或者放入电饭煲加少量水煮熟，相比蒸会烂些）；
4.香菇浸发后切成条状 。
5.馅料制作：原料图；
6.香肠切成片，蛋黄分成小块；
7.锅内加少许油，将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒；
8.包制步骤：将浸发后的荷叶剪成三片；
9.先铺上一层熟糯米饭，再加上馅料菜；
10.最后再盖上糯米饭 ， 尽量不让馅料外露；
11.将荷叶下部折起；
12.再将右边也包裹紧实折起；
13.左边荷叶裹紧折起 ， 最后，将糯米鸡向前卷紧，封口处压在下即可；
14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用 。
###其它资料参考###荷香糯米鸡是一道很美味的食物 。
食材：
糯米、鸡翅、
栗子、冬菇、
油盐适量、
生抽、蚝油、
糖、胡椒粉、
料酒、姜蒜少许
做法步骤
1、糯米洗净后，用温水浸泡糯米3个小时；冬菇、荷叶（3小时）、栗子浸泡备用 。
2、泡好的栗子拿出来煮个十分钟 。
3、鸡中翅剁成小块，然后加入料酒，盐，糖，蚝油，生抽，油，胡椒粉、姜片腌制1个小时左右备用 。不喜欢吃带骨的可以事先给鸡翅去骨 。
4、在糯米中加入适量油盐搅拌均匀，放置十分钟 。
5、将腌制好的鸡翅与冬菇炒到半熟，放凉备用 。
6、用自动锅烧一锅开水，然后放入荷叶，拖水去涩味，大概1分钟即可捞起沥干水备用 。
7、用荷叶将食材按照米、配菜、米的顺序包裹好，用水草捆好 。
8、在锅内加入1600毫升清水，放入蒸架，放上食材 。
9、盖上锅盖，启动蒸煮功能，蒸40分钟左右 。
10、待程序结束后，用余温继续焖10~15分钟再取出，然后剪开荷叶，美味的荷香糯米鸡就做好啦~
