腌好的蒜做什么菜好吃？
用料
主料
大蒜250克
调料
白糖
12克
陈醋
200克
腌大蒜的做法
1.大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜
2.切去大蒜根部较硬的部分
3.将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分 ， 或者不洗也可以的
4.加入一大勺白糖约12克左右
5.加入200克陈醋 ， 与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了 。一次不要过量哦
6.为了示范给大家看，我这里是冰箱冷藏制作的 。因为没有到腊八节，天不够冷
菜品特色
1、2011年1月11日 腊八节，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥 。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜 。
2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。
3、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒 。成品蒜呈淡绿色 ， 味道酸甜辣俱全，十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。
4、腊八蒜的典故：
据老人讲 ， 腊八蒜的蒜字，和“算”字同音 ， 这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱 。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳 ， 回避这个算账的“算”字，其实欠人家的 ， 终究是要还的 。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的 ， 可没有卖腊八蒜的 。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下 ， 怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算 ， 今年这个年怎么过 。
5、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件 。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的 。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时 ， 就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物 ， 不存在烯丙基硫氧化物时 ， 就发生红变 。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用 。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用 ， 使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变 。
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味 。大蒜做菜方法有什么?接下来我为大家推荐一下大蒜做菜方法 。
大蒜做菜方法一：红参大蒜连皮排骨汤
材料
200克排骨20克红参(切片)1个蒜头10克姜(切片)20克葱800毫升水1茶匙盐猪肉腌料1汤匙绍兴酒1/2茶匙盐1/4茶匙白胡椒粉
做法
【腌好的小蒜怎么做菜】1把姜切成片，葱切成段
2把排骨切成适中大?。?加入腌料腌20分钟
3把汤锅内的水煮沸，加入姜片及葱段，放入排骨汆水5分钟
4沥干水放在一旁备用
5把800毫升水加入锅内烧热 ， 然后加入排骨 ， 红参及蒜头，中火煮一小时
6最后加入盐及胡椒粉调味，即可
大蒜做菜方法二：大蒜羊肉
材料
羊肉400g大蒜3根肉桂粉1小匙五香粉1小匙'米酒少许盐1小匙胡椒粉1小匙蒜头适量
做法
1将羊肉加入调味料腌1小时后,放入气炸锅160度烤12分钟
2放入锅中炒熟后,加入大蒜拌炒
3炒熟后装盘上桌
大蒜做菜方法三：烤大蒜
材料
整颗蒜头4橄榄油适量奶油适量盐巴适量黑胡椒适量
做法
14颗完整的蒜头，把最外层的皮剥掉，然后对半切
2放入锡箔纸内，淋上橄榄油，再涂一些奶油，撒上盐巴 。然后放入烤箱180度，约30分钟
3烤好之后，可洒胡椒粉做调味 。
大蒜营养分析
1. 调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少 ， 使得胰岛素合成下降而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情
2. 抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用
3. 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成
4. 延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老它的抗氧化性优于人参经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜 ， 能有效地预防铅中毒
5. 预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用
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###其它资料参考###1、材料：新鲜的小根蒜适量、适量香醋、大蒜、少量食用盐、少量的辣椒面、少量生抽以及少量白糖 。
2、小根蒜在腌制的时候除了要准备新鲜的小根蒜以外 ， 还要准备适量香醋和大蒜以及少量食用盐 ， 另外还要准备少量的辣椒面和生抽以及白糖 。
3、准备好的小干蒜要去掉外层的老皮，而且要用清水把它冲洗干净并晾干表面的水分 。
4、把准备好的香醋，生抽辣椒面以及食用盐，还有白糖等调味料放在一起调匀 。
5、再把大蒜去皮以后捣成蒜泥也放到调味料中 ， 搅拌均匀 。
6、把得到的调味料汁直接放在洗净以后的小根蒜中调匀 。
7、以后腌制四五个小时以后，小根蒜就能入味 ， 装盘以后可以直接吃，而且滋味特别好 。
###其它资料参考###做为配料，可起到杀菌和调味的作用 。有5种用法是：
（1）去腥提鲜 。在炒肉、烧海参、炖鱼时，放入蒜片或是拍碎的蒜瓣 。
（2）明放 。多是在做成味且带汁的菜时加进 。如炒猪肝、烧茄子或是其他炖菜时 ， 若放几片蒜则可使菜散发香味 。
（3）浸泡蘸吃别有风味 。吃饺子时若蘸些酱油、辣椒油、小磨香油浸泡的蒜汁，特别好吃 。在盛夏若用馒头蘸着蒜汁吃，可开胃利口，同时可防止发生肠胃炎 。
（4）拌凉菜 。用捣烂的蒜泥或拍碎的蒜瓣调凉粉、拌黄瓜，或在蒸好的茄子上泼些菜汁，菜味更浓 。
（5）把蒜末与姜末、葱段、淀粉、料酒等兑成汁，用于煸炒之类的菜肴更出味 。
用过冬老蒜
过冬后的老蒜常会干瘪，为使不浪费 ， 可剥出蒜瓣，挑出尚软且未腐烂的洗净，再切成薄片（要跟芽的方向垂直） 。在蒜罐子里放少量食盐，再加蒜片捣成蒜泥，装好封严后放入冰箱冷冻室内储存，在食用时取一小块放进菜中即可 。这样处理过的蒜能保存一段较长的时间 。
###其它资料参考###大蒜在平时的时候，只有炒菜的时候才能用得到，但每次炒菜的时候，大蒜只用到几粒就可以了，面对几十斤的大蒜时 ， 最好的食用方法呢，就是将其用来腌制 。腌大蒜不仅能让其保存时间提高，还能让其越腌越入味 。
对于腌大蒜的制作，很多朋友都说自己做不好 ， 为此，我今天就把我家腌大蒜的方法，教给你们 。在腌大蒜的时候，并不需要太多的技巧 ， 只需准备一大瓶的雪碧就可以了，保证让你做出来的大蒜 ， 天天吃不腻，比肉还过瘾 。
【腌大蒜】
【制作食材】大蒜，冰糖，食盐，白醋，凉白开，雪碧 。
【方法及步骤】
1、首先准备好的大蒜，我们需要先对其进行简单的处理，准备一把剪刀，把大蒜根部的根须全部剪掉，然后再用手将大蒜外面，多余的外皮给剥掉，留下一两层就可以了，不要留的太多 。处理好以后的大蒜，将其倒入一个提前准备好的大盆中 。
这时的大蒜呢，需要往里面加入适量凉白开，大蒜用凉白开对大蒜进行清洗，而不是采用冷水，凉白开清洗大蒜，能减少大蒜中的细菌滋生，让大蒜后期的保存时间，得到很好提高，口感也不会变质 。
2、清洗干净后的大蒜，需要将大蒜放到干燥的地方，把大蒜表面的水分给晾晒干 ， 大蒜将其放到通风的地方进行晾晒，能让其表面的水分量晒得更快哦，然后准备一个小锅，锅中加入150克的冰糖 ， 并加入300克的清水 。
然后开大火熬煮，把冰糖熬融化，熬个五六分钟左右的时间，冰糖就会被完全熬融化，熬好以后的冰糖水 ， 需要将其倒入小碗中晾凉，备用 。在腌大蒜的时候，如果你腌制的大蒜比较多的话，一定要记得多准备一些白糖水 。
3、沥干水分的大蒜，需要把大蒜放进一个无水无油的瓶子中，这时我们还要往准备好的白糖水中，加入70克的食盐 ， 以及小半碗的白醋 ， 将其搅拌均匀 。接着把制作好的冰糖水，全部倒入大蒜中 。
最后，我们要把准备好的雪碧，加入到大蒜中，雪碧的量不要加入太多，刚好能淹没大蒜就可以了，让大蒜处于一种浸泡的环境之下，用雪碧浸泡腌出来的大蒜，口感吃起来甜甜的，而且十分脆爽 。
【小贴士】
1、用这个方法去腌制的大蒜，大蒜腌出来不辣心，吃起来口感十分脆甜，就是雪碧的效果 。
2、大蒜腌制的时候，要让其处于一种密封的环境之下，不要透气哦，腌制15天以上，才能将其取出进行食用 。
3、腌制好以后的大蒜 ， 用来搭配馒头，面条也可以用来炒菜，都是非常好吃的 。
